Отруєння морепродуктами відноситься до одних з найважчих видів. Ми чекаємо випадку, щоб поласувати делікатесами. Тільки замість задоволення опиняємося на лікарняному ліжку. Щоб цього не сталося, важливо вживати тільки свіжі, якісні продукти з нормальним терміном придатності.
Розповімо, скільки зберігаються креветки в морозилці, холодильній камері, при кімнатних умовах. Заодно підберемо відповідну упаковку, налаштуємо температурний режим. Перші дзвіночки – ознаки псування.
Що впливає на термін придатності варених креветок
Основний фактор – температура. Важливо створити відповідні умови. Варені, охолоджені, заморожені рачки не терплять коливань. Вони можуть зіпсуватися за кілька годин. Тому відразу після покупки вирушаємо додому. Мудрі господині для транспортування в жарку пору року використовують сумки-холодильники, фольговані пакети, багатошарову упаковку. Спеціальні ємності потрібні і для зберігання живця.
Інші фактори:
- початкове якість. Недобросовісні виробники, кухарі, заклади громадського харчування використовують прострочену продукцію;
- упаковка. Простий спосіб зіпсувати – помістити в поліетиленовий пакет. Краще зберігаються креветки в пластикових контейнерах. Ідеальна тара – скляні ємності, підходить пергамент, фольга. Використовується кілька шарів;
- зайва рідина, тривале перебування. Після варіння важливо відразу виймати. Не можна допускати розм'якшення панцира. Дістаємо шумівкою, струшуємо надлишки. Або зливаємо в друшляк, даємо стекти;
- країна виробництва. Найгірше зберігаються китайські, індонезійські в'єтнамські ракоподібні. Вони вирощуються в тісних креветочних фермах на різних добавках, зберігаються погано, користі не приносять.
Креветки зберігаються в домашній морозилці до 4 місяців. Бажано вжити протягом 6-8 тижнів. Поступово змінюється запах, смак, консистенція. У холодильнику приготовані рачки зберігаються до 72 годин. При кімнатній температурі 3-4 години.
При якій температурі зберігати
Абсолютно всі ракоподібні істоти псуються при високих плюсових температурах. Чим нижче – тим краще. Рекомендований для морозилки режим -20 градусів.
У холодильній камері креветки містять при + 1-3 градусах. Вибираються найхолодніші полички, місця ближче до задньої стінки. Для збереження при кімнатній температурі намагаємося прибирати в прохолодні місця. Після приготування виносимо з кухні.
Скільки часу можна зберігати варені креветки
Офіційно сирі креветки зберігаються в морозилці до чотирьох місяців. Охолоджені аналоги в холодильнику без проблем зберігаються протягом трьох діб. Тільки не завжди ми закладаємо виловлених пару годин тому рачків. Іноді пачка залежується на складі, ми забуваємо перевіряти дату виробництва, фасування. Приготована креветка має інші терміни придатності. Розглянемо зберігання в різних умовах.
На упаковках зустрічаються різні терміни придатності. Якщо вони перевищують 90-120 діб – проходимо повз такої продукції. Швидше за все, виробник проводив обробку хімічними речовинами.
В холодильнику
Поширений питання – скільки взагалі можна зберігати варені креветки в холодильнику. Ідеальний варіант – використовувати відразу. Іноді це не виходить зробити. Або морепродукти залишають для закусок, салатів, прикраси святкових страв. Вони зберігаються не довше трьох днів. До 5 днів можна зберігати варених раків.
Заморожування і зберігання креветок в сирому вигляді
Основні правила:
- зливаємо воду. Бульйон забере смак. У гарячій воді ніжне м'ясо стає гумовим, продовжує готуватися;
- швидко охолоджуємо. Потрібно припинити температурну обробку. Простий спосіб – ставимо миску в холодну воду;
- підбираємо посуд. Вона повинна максимально підходити за розміром. Намагаємося укладати щільними шарами;
- ставимо до задньої стінки. Біля дверцята холодильника, морозилки продукт постійно обдувається теплим повітрям.
Найкраще зберігаються креветки в панцирі. Тому не поспішаємо очищати. Рекомендуємо зробити додатковий захист – злегка скроплюємо маслом. Воно збереже вологість, м'якість продукту, важливо не переборщити. Також важливо правильно зберігати в холодильнику картопляне пюре, різні овочі, мариновані гриби і інші продукти.
У морозилці
У морозилці зберігаються тільки свіжоприготовані варені креветки. Використовуються сирі, охолоджені рачки. Брати заморожений аналог, готувати, потім знову поміщати в морозилку не можна. На виході отримаємо несмачне, сухе, «гумове» блюдо. Велике значення має тара. Універсальні, всіма улюблені поліетиленові пакети не годяться.
Підходить для зберігання в морозилці:
- фольга;
- пергамент;
- контейнери.
Не підходить для морозилки:
- харчова плівка;
- тонкі пакети;
- відкриті ємності.
Якісні креветки зберігаються в морозилці до двох місяців. Попередньо видаляємо зайву вологу. Зручно прибирати бульйон звичайними паперовими рушниками. Потім фасуємо, відправляємо в морозилку. Або Мороз розсипом, потім перекладаємо. Виходить зручний напівфабрикат. Препарат не злипається, легко набирати необхідну кількість.
Після зберігання в морозилці, відтавання ракоподібних потрібно використовувати протягом доби. Інакше вони зіпсуються.
При кімнатній температурі
У кімнатних умовах креветки зберігаються тільки 3-4 години. Важливо поставити в прохолодне місце з температурою не вище + 18-20 градусів. На сонці, в жаркому приміщенні процес псування почнеться через пару годин. Захищаємо від протягу, накриваємо. Бажано залишати рачки в панцирі. Не можна простояв продукт відправляти в морозильну камеру, намагатися зберегти в холодильнику. Таке блюдо вживати небезпечно для здоров'я.
Як можна заготовити креветки для зберігання
Заморожувати креветки можна в домашніх умовах. Відварювати дозволяється будь-яким зручним способом. Важливий момент – не перетримуємо. Середній час приготування 3-4 хвилини. Для заморозки проварюємо не більш двох. Найкраще зберігаються креветки в крохмальної глазурі. Пропонуємо перевірений рецепт.
Інструкція по приготуванню:
- Окріп злегка подсаливаем. За бажанням вводимо перець, кріп, будь-які приправи.
- Закидаємо креветки, готуємо 2 хвилини, відправляємо в друшляк. Можна обдати крижаною водою.
- Змішуємо літр води з ложкою крохмалю, готуємо кисіль, охолоджуємо. Рекомендуємо зробити заздалегідь.
- Обливаємо креветки крохмальної глазур'ю, даємо стекти крапельок, викладаємо на плівку. Ставимо в морозилку.
- Чекаємо затвердіння. Приблизно піде 2-3 години. Пакуємо, повертаємо в морозилку.
Смажені рачки морозити не рекомендуємо. Вони смачніше в свежеприготовленном вигляді. Для смаження на сковороді, грилі прийнято зберігати сирі креветки. Добре, якщо морозилка має швидку функцію No Frost.
Замороження і приготування варених креветок
Як зрозуміти, що креветки зіпсувалися
Зазвичай якість продукції визначається за органолептичними показниками. Пробувати на смак не рекомендуємо. Існує маса інших способів визначення псування. Найпростіший – нюхаємо. Це робить більшість людей. Відкриваємо упаковку, одразу вдихаємо. Свіжа, якісна креветка пахне морем, віддалено водоростями, рибою. Зниклий аналог має аміачний запах.
Ознаки псування:
- потемніла голова. Вона практично чорного кольору. Легко помітити, якщо запаси зберігаються в прозорій упаковці;
- розм'якшений панцир. Легко продавлюється пальцями, іноді окремі елементи відходять від тіла, настовбурчуються;
- темні плями. Розглядаємо уважно. Іноді це дрібні точки, ледь просвічують під панциром.
Непряма ознака псування – велика кількість льоду в упаковці. Креветки тане, виділяли воду, потім знову замерзали. Іноді виробники спеціально роблять крижані скоринки для збільшення ваги. Такий продукт також обходимо стороною. Для якісної заморозки зайва волога, бульйон видаляється. Виняток – цілеспрямоване глазурування.
Креветки можуть бути не тільки надзвичайно корисними, а й шкідливими для здоров'я. Вони довго не зберігаються. З обережністю набуваємо привізні охолоджені морепродукти. Заморожування намагаємося купувати в пакетах з прозорим віконцем. Розважних рачків зручніше розглядати, нюхати. Тільки питання – скільки вони вже зберігаються в складської, магазинної морозилці?
