З ними виходять приголомшливі салати. Також це чудова самодостатня закуска. Поговоримо про мариновані гриби. Така заготовка знайде місце в будь-якому будинку. Один недолік – низькоякісним, зіпсованим або простроченим продуктом легко отруїтися. Спробуємо цього не допустити?
Розберемо термін зберігання маринованих грибів, особливості змісту в різних умовах. Куди поставити розкриту банку?
Який термін придатності маринованих грибів
Отруїтися можна не лише поганки або мухоморами. Будь прострочений грибочок спровокує серйозні проблеми зі здоров'ям. Тому важливо перевіряти дату виробництва. Домашні заготовки завжди маркуються.
Максимальний термін зберігання у трубчастих грибів. До них відносяться підберезники, боровики, маслюки. Гірше зберігаються пластинчасті види – популярні печериці, опеньки. Але найбільше на термін зберігання маринованих продуктів впливає температура, яка використовується рецептура.
При консервуванні завжди використовується оцет. Він гальмує розвиток мікроорганізмів. Існують рецепти з лимонною кислотою. Вона гірше справляється зі своїми завданнями. Аспірин в заготовки ніколи не додається.
Термін зберігання маринованих з оцтом грибів при температурі до +8 градусів становить 2 роки. До +15 градусів заготовка зберігається 1,5 року, при +18 приблизно 11-12 місяців. Бажано заготовлювати в скляних банках.
домашнього приготування
Маринування грибів неможливо уявити без додавання оцту, солі, цукру. Свята трійця допомагає зберегти зібрану видобуток, надає смак, гальмує розвиток мікроорганізмів. Також важливо кип'ятіння, стерилізація. Велике значення має упаковка. Бажано використовувати скляні банки. Неприпустимо закочувати окисляющимися кришками.
При дотриманні всіх правил на виході отримуємо безпечну для здоров'я консервацію. Скільки за часом можна зберігати мариновані гриби домашнього приготування, внесемо в табличку.
| Температура в градусах | Термін зберігання, місяці |
| + 1-8 | 24 |
| + 9-15 | 18 |
| + 16-18 | 12 |
| + 18-20 | 6 |
Зберігання маринованих грибочків в кімнатних умовах значно скорочує терміни придатності. Зміст при +25 веде до стрімкої псування продукту. Вживати перегрівся консерви не можна. Дотримуватися умов зберігання слід для заготовки глив, печериць і інших грибів.
Окрім дотримання температурного режиму необхідно ховати мариновані гриби від сонячного світла. Вибираємо затемнені місця, непрозору посуд.
Зберігання покупних і домашніх грибів в банках
покупних
Промислові мариновані гриби вважаються найбільш безпечними для здоров'я. Виробники проводять ретельну обробку. Використовується якісне промивання, дотримуються рецептурні норми. Технологи стежать за часом прогріву. Більшість продукції має максимальний термін зберігання – 24 місяці.
Основна проблема – використовувана тара. Бляшані банки повинні мати внутрішнє захисне покриття. Без нього оцтовий маринад вступає в реакцію з металом. Термін зберігання не може перевищувати 12 місяців. Безпечніше вибирати прозорі скляні банки. Простіше оцінити якість заливки, розмір шматочків, наповнення. Єдина проблема – немає захисту від сонячного світла.
Умови і правила зберігання
Найкраще місце – льох. Підходять підвальні приміщення під будинками. Температура рідко перевищує + 8-10 градусів. Мариновані гриби відмінно простоять весь термін придатності. Єдина можлива неприємність – при високій вологості нульових поверхів іржавіють кришки. Бажано періодично перевіряти. При появі рудих точок рекомендуємо скоріше використовувати заготовки.
Основна проблема – відсутність льохів, підвалів. Доводиться підшукувати інші відповідні місця. Терміни зберігання погоджуємо з наведеної вище таблицею. Нижче розглянемо основні варіанти. Заготовлювати можна лисички, білі гриби і інші види.
без холодильника
При зберіганні в квартирі, будинку вибираємо найбільш прохолодні місця з постійним температурним режимом. Не можна залишати мариновані гриби біля опалювальних приладів, поруч з теплими підлогами. Кухня – невірний вибір. Під час приготування їжі стає жарко. Також постійно змінюється вологість.
Відповідні місця:
- комора;
- балкон, лоджія;
- прохолодний коридор.
Не підходять:
- кухонні шафи;
- житлові кімнати;
- ванна;
- місця поблизу радіаторів.
У холодильнику або в морозилці
Холодильник – ідеальний варіант. Прекрасно замінює підвальні приміщення, льохи. Немає необхідності регулювати вологість. Запаси на увазі. Легко помітити перші ознаки псування.
Варіанти заморозки маринованих грибів
При + 1-7 градусах мариновані гриби простоять максимальний час. Єдина проблема – обмежений простір. Найчастіше немає вільних поличок навіть для каструль. Поставити велику кількість не вийде. Перед святами запасам доведеться «переїжджати» в інше місце.
Заморожувати мариновані грибочки не забороняє. Не можна відправляти в камеру закупорену ємність. Попередньо розкриваємо, фасуємо порціями. При -15 градусах термін зберігання становить 5-6 місяців. Важливо враховувати первинну якість. Не має сенсу морозити практично прострочену заготовку. Краще вона вже не стане.
У відкритій банці
Після розтину будь мариновані гриби необхідно вжити протягом доби, приготувати якусь страву, салат, наприклад, вінегрет. З жерстяних ємностей перекладаємо в скляні баночки, керамічні, пластикові контейнери. Не забуваємо надягати щільну кришку. Маринад повинен повністю покривати шматочки. Негайно ставимо в холодильну камеру.
Простий спосіб збереження невикористаних маринованих грибів – заморожування. Продукт трохи змінить консистенцію, зате не доведеться викидати. Морозити зручно в спеціальних пакетах, пластикових контейнерах.
Чим небезпечна грибна прострочення, як зрозуміти, що гриби зіпсувалися
Болі в животі, блювота, розлад шлунку, часто пронос з шматочками їжі. Плюс аритмія, зміна кольору шкірних покривів, головний біль, зневоднення, постійна спрага. Все це ознаки харчового отруєння. Прострочені мариновані гриби не можна вживати навіть після повторного кип'ятіння, застосування в гарячих стравах. Важливо вчасно розпізнати зіпсувався продукт.
Основні ознаки псування:
- мутний маринад;
- вспученная кришка;
- плями на грибах;
- втрата пружності, шматочки розкисають;
- специфічний запах, цвіль.
Навіть свіжі мариновані гриби не можна вживати дітям, вагітним жінкам. Прострочений продукт може стати причиною плачевних наслідків аж до ураження центральної нервової системи, втрати свідомості, летального результату. Присутні сумніву – без жалю відправляємо банку у відро для сміття.
У правильно заготовлених грибів значні терміни зберігання. Тільки не варто чекати останніх місяців, днів. Краще вжити запаси протягом зими, весни. Максимальну користь приносять свіжі продукти.
