Найпопулярніший рибний салат – оселедець під шубою. Господині готують його не тільки на Новий рік. Існують сотні цікавих рецептів. Важливо не готувати заздалегідь, зберегти до свята в кращому вигляді і правильно містити. Цим блюдом легко отруїтися. Не варто готувати його завчасно.
Розглянемо, скільки зберігається оселедець під шубою при кімнатній температурі і в холодильнику. Чому не можна наполягати салат з яблуком?
Як правильно зберігати оселедець під шубою
Багатокомпонентні рибні, овочеві закуски рекомендується заправляти соусом безпосередньо перед подачею до столу. Тільки листкові салати готуються заздалегідь. Вони повинні просочитися. Важливо не перестаратися. Приготовану завчасно зварену буряк, картоплю, моркву, яйця важливо зберігати в холодильнику. Не варто робити майонез на сирих жовтках. Особлива увага приділяється оселедця. Вибирають свіжу рибу, яка не відходить від кісток, має приємний запах.
Де краще зберігати:
- холодильник. Ідеальне місце. Оптимальний температурний режим в діапазоні 1-5 градусів вище нуля. Рекомендуємо ставити ближче до задньої стінки. Тоді при кожному відкритті закуска НЕ буде обдуватися теплим повітрям;
- балкон, холодний коридор. Перед святами не завжди є місце в холодильнику. Можна на час винести на балкон, скористатися коморою, коридором. Тільки важливо не давати підмерзати і відтавати;
- морозилка. Один з небагатьох багатокомпонентних салатів, який відносно непогано переносить заморожування. Тільки важливо прибирати в камеру свіжоприготовлене блюдо. Простояв кілька днів оселедець під шубою заморожувати не має сенсу.
Скільки зберігається салат «Оселедець під шубою» залежить від свіжості солоної риби, додаткових інгредієнтів. У холодильнику при + 1-5 градусах 48-72 години, при кімнатній температурі не більше шести. У вакуумній упаковці, при додаванні консервантів до 10 днів.
Умови для зберігання
Існує три варіанти формування листкових закусок. Викладають в глибокий салатник, на плоскому блюді, в порційний посуд. У кожному разі потрібен захист від повітря. Інакше верхній шар підсихає, майонез окислюється. Можна поставити посудину в пакет, зверху зав'язати, натягнути харчову плівку, накинути перевернуту миску.
Вимоги до умов зберігання:
- + 1-5 градусів;
- закрита тара;
- вологість повітря 65-70%.
Традиційний новорічний салат оселедець під шубою
Прикрашати зеленню, ікрою, викладати сіточку з майонезу рекомендуємо безпосередньо перед подачею до столу. Закуски з декором, заправкою складніше зберігаються. Багато елементів швидко втрачають привабливий вигляд.
Термін придатності оселедця під шубою
Згідно з вимогами СанПіН овочеві страви з соусами допускаються до реалізації протягом 12 годин. Далі потрібно утилізація. У домашніх умовах менш категоричні правила. Класична оселедець під шубою може зберігатися 48 годин, іноді до трьох діб. Але за умови використання якісної риби, охолоджених після варіння овочів.
Оселедець під шубою не буде довго зберігатися, якщо простояла кілька годин при кімнатній температурі. З цієї причини після тривалих застіль рекомендуємо утилізувати. Так само роблять з мімозою.
В холодильнику
Ідеально зберігається оселедець під шубою саме в холодильній камері. Якщо планується готувати шари пізніше, рекомендуємо варений буряк, картопля, морква відразу прибрати на холод. При параметрах від 0 до +5 градусів термін придатності може становити до 3-5 днів. Куплену заздалегідь оселедець допускається після оброблення заморозити. Швидше за все пропадає сирої ріпчасту цибулю.
Скільки може зберігатися в холодильнику оселедець під шубою:
- до 72 годин без ріпчастої цибулі;
- до доби з домашнім майонезом;
- до двох днів з яйцями і цибулею;
- 10 діб покупної салат з антибактеріальними консервантами;
- 5 діб оселедець під шубою у вакуумній упаковці.
Швидше за все псується оселедець під шубою зі свіжими яблуками. Нарізаний фрукт через 6-8 годин починає бродити, ще раніше чорніє, видає сік. Не слід зберігати більше доби.
Особливості приготування і зберігання оселедця під шубою
При кімнатній температурі
Майонезні закуски швидко прокисають при кімнатній температурі. Тому не зберігаються довше 6 годин. Не завжди з'являється запах. Найчастіше оселедець, цибуля його перебивають. Сигналізує про псування підсихання верхнього шару. Іноді кислуватий смак.
Щоб максимально продовжити свіжість, рекомендуємо закуски перед подачею до столу попередньо охолодити до 0, +1 градуса.
Тара для зберігання
Часто листкові закуски зберігаються в салатниках, на плоских тарілках. Така тара не відповідає вимогам. Бажано використовувати герметичні ємності з кришками. Вони захистять від передчасного псування. Також запах риби, цибулі не надсилатимуться сусіднім продуктам. Має значення і матеріал посуду.
У чому оселедець добре зберігається:
- скляні контейнери;
- емальовані ємності;
- вакуумні пакети.
У чому погано зберігається:
- пластикові контейнери;
- поліетиленові пакети, плівка;
- дерев'яні ємності;
- алюмінієва тара.
Рекомендуємо акуратно перекладати залишки салатів до відповідної ємності. Зручно це робити лопаткою, попередньо розділивши на порції. При відсутності герметичної кришки посуд обертають харчовою плівкою, шматком фольги. Пергамент для цієї мети не підходить.
Краще зберігається оселедець під шубою при нарізці, натирання інгредієнтів великими шматочками. Дрібна стружка склеюється, швидше випускає сік. Він взаємодіє з соусом, починається бродіння. Для продовження терміну придатності господині часто попередньо маринують цибулю в столовому оцті. Це марна маніпуляція. Вона не зрівняється з консервантом «антибак», який використовується харчовою промисловістю.
