Термін зберігання вінегрету в холодильнику

Зміст

Найяскравіший, знайомий і зимовий салат – вінегрет. У кожної господині свої секрети приготування. Найчастіше строгается цілий таз. Тільки не завжди виходить його зберегти. Вже на наступний день міняються смакові якості, через пару діб з'являється неприємний запах.

З'ясуємо справжній термін придатності вінегрету, розберемо ознаки псування, особливості зберігання різних інгредієнтів. Чи варто заморожувати?

Основні правила зберігання вінегрету

Не можна використовувати застарілі, зіпсовані продукти. При з'єднанні компонентів починається активне розмноження мікроорганізмів. При додаванні заморожених інгредієнтів, даємо попередньо розморозити, зливаємо всю рідину. Оптимальне місце змісту – холодильна камера.

Правила зберігання:

з'єднуємо тільки охолоджені овочі. Змішування теплих інгредієнтів значно скорочує терміни придатності, прискорює псування;
зберігаємо окремо. Чи не поспішаємо додавати квашену капусту, цибулю, огірочки. Краще тримати ці компоненти в окремих контейнерах. Введення – хвилинна справа;

зливаємо, віджимаємо. Рідина консервованого горошку, квасолі, сік солоних огірочків, квашеної капусти зменшує терміни придатності;
велика кількість розфасовуємо. Зручніше дістати, вжити один контейнер, ніж кожен раз запускати ложку в загальну ємність.

Термін придатності заправленого вінегрету 48 годин, без додавання рослинного масла до 3-4 діб. Ідеальне місце – холодильник. Соління, ріпчаста цибуля рекомендуємо додавати перед подачею до столу.

Термін придатності вінегрету в холодильнику

За нормами СанПіН термін придатності заправленого вінегрету з консервованими овочами становить всього 6 годин. Далі згідно з установленими правилами закуска утилізується. Реалізовувати, подавати в місцях громадського харчування салатик вже не можна.

Будинки зовсім інші норми. Ми робимо з ранку, щоб увечері нагодувати сім'ю. Найчастіше овочі відварюємо напередодні. Мудрі господині не завжди відразу вводять заправку. Тому тривалість зберігання відрізняється.

З маслом

Поширений питання – скільки зберігається заправлений вінегрет з маслом в холодильнику. Найчастіше ми поливаємо всю миску, розмішуємо, потім про це шкодуємо. Дійсно, готове овочеве блюдо простоїть в холодильнику тільки добу. Його можна їсти і через два дні. При дотриманні правил зберігання ніхто не отруїться. Тільки смак безнадійно змінюється. Цьому сприяють швидкопсувні інгредієнти.

Швидко псуються:

квашена капуста;
сирої цибуля;
зелень;
огірки.

Довго зберігаються:

морква;
буряк;
картопля.

без масла

Найбільше на термін придатності впливає саме заправка рослинним маслом, додавання солі. Тому на тривале зберігання прибирають суху овочеву суміш. Вона зберігається до 3-4 днів. Оптимальний варіант – розкласти нарізані компоненти в різні контейнери, миски. Змішуємо, заправляємо безпосередньо перед подачею. Тоді ж і вводимо різні спеції, свіжу зелень.

У каструлі

На те, скільки можна в холодильнику зберігати вінегрет, також впливає посуд. Рекомендуємо вибирати не окислюються, безпечні, які підходять за розміром ємності. Вони не повинні вбирати соки. Ідеальний варіант – емальована, скляна каструля. При наявності щільної кришки вінегрет збережеться до кінця терміну придатності.

Пластикові контейнери для зберігання вінегрету

У пластиці

Популярні пластикові контейнери скорочують термін зберігання салату. Найчастіше всередині ємності утворюється безліч дрібних подряпин, мікротріщин. Вони накопичують соки різних продуктів, починають розвиватися мікроорганізми. Вимити дочиста складно, потрібна регулярна обробка окропом, дезінфекція.

Також пластик вбирає аромати іншої їжі, страви «задихаються», дешеві контейнери виділяють шкідливі речовини. Недоліків багато. Тому не варто тримати вінегрет в пластиковому контейнері більше доби.

Альтернатива пластиковим судочки – керамічні, скляні, емальовані контейнери. Вони дорожчі, важче, зате служать довше, відмінно переносять обробку, не вбирають запахи.

Особливості зберігання в морозилці

Заморожування негативно позначається на якості вінегрету. Після відтавання з'являється волога, деякі компоненти втрачають пружність. Замість розсипчастого салату виходить незрозуміла маса червоного кольору. Оптимальний варіант – збереження кожного компонента окремо. Відмінно переносить заморозку картопля, морква, буряк, квашені овочі.

Розморожувати продукти потрібно окремо. Виділяється вологу зливають. Допускається розморожування в ситі, друшляку. При необхідності шматочки акуратно віджимаються руками. Тривалість зберігання вінегрету з заморожених компонентів – 6 годин.

Ознаки зіпсованого салату

Перша ознака – зміна аромату. Не завжди це пов'язано із закінченням терміну придатності. Перевіряємо відразу, як тільки відкриваємо. З'являється кислий, затхлий, невластивий свіжому салату запах.

Інші ознаки:

втрата кольору. Яскраві шматочки буряка, моркви тьмяніють. При ретельному розгляді видно світлий наліт, білі вкраплення;

поява рідини. Масло активно поглинається картоплею. Воно стікає на дно тільки при додаванні в дуже великій кількості. Поява рідини на другі, треті добу – ознака псування;

липкість, слизової наліт. З'являється якась в'язкість, шматочки відварених овочів склеюються.

Спосіб зберігання вінегрету в скляній банці

Попередити процеси бродіння допоможуть низькі плюсові температури + 1-2 градуси. Вибираємо найхолоднішу полку. Ставимо контейнери далі від дверцят, ближче до задньої стінки. Дуже добре підходять овочеві відсіки.