Джерела вітамінів, клітковини, незамінні інгредієнти борщу або вінегрету. Овочі – важлива складова нашого харчування. Тільки часто вони швидко псуються, в'януть, гниють. Доводиться викидати. Потім знову вирушати за покупками, витрачати час, гроші.
Розглянемо сьогодні правильне зберігання овочів, умови утримання, які підходять температури. Що робити з очищеної картоплею або морквою?
Як правильно зберігати овочі в холодильнику
Морква відрізняється від помідора, кабачок зовсім на них не схожий. Кожен овоч має різну кількість клітковини, соку, свою структуру. Тому відрізняються правила зберігання. Єдиних параметрів не існує.
Основні правила зберігання:
- огірки. Обертаємо папером, одноразовими рушниками. Потім укладаємо для зберігання в поліетиленовий пакетик, що не зав'язуємо;
- кабачки, баклажани. Відразу поміщаємо в контейнери, пакетики, робимо дірочки;
- перець гострий, солодкий болгарський. Стручки прийнято зберігати в паперовій упаковці – обертати газетою, кухонними рушниками;
- помідори. Обертаємо серветкою, укладаємо в миску, контейнер, відкритий мішок;
- морквина. Для зберігання використовується будь-яка тара з отворами. Вологі коренеплоди підсушують, прибираємо грунт.
Загальне правило – не можна попередньо мити. Сильні забруднення зскрібає. Допускається протерти поверхню сухою ганчіркою.
Овочі для зберігання в холодильнику складають в спеціальний відсік. Не всі види люблять настільки низькі температури. Помідори, картоплю, цибулю, капусту, часник рекомендуємо тримати в інших місцях.
Які овочі можна зберігати в холодильнику
У холодильній камері страждають помідори. Вони добре зберігаються, можуть лежати тижнями. Тільки зберігання при температурному режимі нижче +8 градусів значно псує смак, аромат. Томати втрачають солодкість. Через 4-5 днів отримаємо несмачний продукт. Аналог того, що продають у магазинах взимку.
Які ще овочі псуються:
- картопля. Тримаємо максимум тижня. Далі може з'явитися солодкуватий смак через трансформації крохмалю в цукру. Краще відправити на балкон, в комору, вибрати інше сухе, прохолодне місце;
- капуста. У поліетилені загниває, без нього в'яне. Розрізаним, цілим голівках складно догодити. Краще зберігати при + 8-12 градусах;
- буряк. Швидко псується при високій вологості, загниває першою серед інших овочів. Це погано видно через темного кольору. Найчастіше псування виявляється після варіння. Допускається тимчасове зберігання, рекомендуємо обернути кожен бульба папером;
- часник, цибуля. Краще себе почувають в сухих ящиках. Підходить балконний зберігання або при кімнатних умовах на кухні в квартирі.
Що входить до складу томатів етилен прискорює дозрівання, а також псування сусідніх овочів. Тому помідори бажано тримати окремо.
Основні умови зберігання овочів
Ми розглянули, як правильно зберігати свіжі овочі в холодильнику. Саме час розібрати умови. Середня температура всередині холодильної камери + 5-7 градусів. Вона нижче в овочевих відсіках. Допомагають утримувати стабільність закриті лотки.
При низькій вологості продукти починають в'янути. Зайва вогкість провокує появу гнилі, цвілі. Вологість повинна складати приблизно 80-90% при достатньому надходженні повітря. Допоможе підтримувати необхідний рівень правильна упаковка.
Відповідна тара:
- поліетилен з дірочками;
- контейнери з віконцями;
- паперові пакети.
Не підходять:
- герметичні ємності;
- металевий посуд;
- фольга.
Магазини часто використовують пакети зі спеціальними отворами для проходження повітря. При цьому всередині підтримується відповідна вологість. Можна такі придбати. Також підійдуть звичайні поліетиленові мішки, робимо невеликі отвори. Або не зав'язуємо щільно. Періодично перевіряємо. При недостатній циркуляції незабаром з'явиться гниль. Неприпустимо складування шарами, змішування різних видів до або після очищення. Також на кухні потрібно правильно зберігати спеції.
При якій температурі потрібно їх зберігати
Температура в овочевих відсіках може опускатися до + 2-3 градусів. Дуже добре підходить для зберігання коренеплодів. Кабачки, томати, перець, баклажани краще себе почувають при + 7-12 градусах. Тому бажано для них звільнити середні полки. Зате овочеві відсіки відмінно підійдуть фруктовим, ягідним запасам. Наприклад, відправляємо туди яблука. Вони якраз повинні зберігатися окремо від інших фруктів.
Терміни зберігання очищених овочів
При кімнатних умовах жоден очищений овоч не збережеться більше 12 годин. Більшість видів починає в'янути після 5-6 годин. Тому не рекомендуємо очищати заздалегідь. Трохи збільшує терміни зберігання холодильник. При низьких плюсових температурах можливо зміст протягом двох днів. Пропонуємо ознайомитися з даними таблиці.
| Назва | Термін придатності в годинах |
| Картопля, залитий холодною водою | 18-24 |
| морква | 48 |
| Буряк | 24 |
| Ріпчаста цибуля | 48 |
| капуста | 72 |
| Болгарський перець потрошений, різаний | 24 |
| баклажани | 24 |
Якщо не планується використовувати очищені овочі протягом декількох днів, краще відразу заморозити. Для цього нарізаємо, натираємо, розфасовуємо по герметичним ємностей, відправляємо в морозильник. Картопля, баклажани бажано попередньо бланшувати.
Будь-яких продуктів під час зберігання потрібні регулярні перевірки. Дешевше, простіше викинути кілька зіпсованих примірників, ніж позбавлятися від всіх запасів. Необов'язково всі запаси тримати в холодильній камері. Багато овочі легко зберегти в кімнатних умовах, на балконі, лоджії.
Рекомендуємо заздалегідь підготувати місце – зробити спеціальні ящики, використовувати частину кухонного гарнітура, старий комод. Для зимового утримання виготовляють утеплені сховища з вентиляцією, підсвічуванням. Безліч оригінальних ідей зберігання можна знайти в інтернеті.