Паска – головний атрибут світлого свята Пасха. Господині заздалегідь вибирають рецепти або шукають перевірені місця для покупки. Ось тільки згідно православних свят випічка повинна готуватися виключно в Чистий четвер. Потім вона лежить 3 дня, в неділю теж все не з'їдається, черствіє, пропадає.
Навчимося правильно зберігати паски, щоб вони не засохли? Бонуси – найкраща тара, відміну від сирної паски, поради для умілих господинь.
Чим паску відрізняється від паски
Паски часто називають паска чи паска, пасочка. З цього приводу багато суперечок. Чи є різниця між цими православними частуваннями? Насправді це абсолютно різні страви, відрізняються і умови зберігання.
паска:
- здобне тісто;
- додаються дріжджі;
- випікається;
- прикрашається глазур'ю, посипаннями.
Великдень:
- сирна маса без борошна;
- складається з масла, сметани, сиру, вершків;
- готується пресуванням;
- прикрашається цукатами, сухофруктами, мастикою, горіхами.
Паски завжди готуються з повноцінного тесту з борошном, дріжджами. Великдень складається з сирної маси, іноді заварюється особливим способом на водяній бані, але не вимагає духовки. Суміш перекладають у спеціальну форму, тримають під пресом для видалення зайвої рідини, отримання щільної структури.
Термін придатності паски 3 дні або 72 години. Холодильник продовжить свіжість до 5-7 діб. Святкову випічку на Великдень можна зберігати в морозилці до 30 днів. Термін свіжості сирної паски 48 годин. При використанні заварний технології до 72 годин.
Як зберігати паски до і після Великодня
Важливо правильно зберігати паску до настання святкової Пасхи, а також кілька днів після. У неділю православну випічку оточують варені яйця. Вона підсихає, вимагає вживання в найближчу добу. На зберігання прибирають інші паски, які не піддавалися тривалій сушці на повітрі.
В холодильнику
Необов'язково в Чистий четвер прикрашати все паски. Можна зробити частину для освячення, решту випічку зберігати в натуральному вигляді без глазурі і посипання до суботи. Це значно спрощує завдання. Можна в одну тару скласти велику кількість, що не переживаючи за декор.
Оптимальне місце для зберігання – холодильник. Підійде будь-яка полку. Температура в діапазоні від 0 до +8 градусів. Цими способами святкові вироби зберігають до 5-7 діб.
Як зберігати паски до світлого Великодня:
- в харчовій плівці. Кожен екземпляр індивідуально обертається, забирається на зберігання;
- в паперовому пакеті. Аналогічно поліетиленовому мішку, але термін придатності менше. В папері здоба підсихає.
- в пакетах. Паски по одному або кілька штук ставляться в поліетиленовий мішок, видавлюється зайве повітря, краю скручуються або зав'язуються. Для зручності поставити на піднос, містку плоску тарілку;
Перед приміщенням в поліетилен паски потрібно остудити. Здоба важка, довго остигає всередині. Тому залишають на 5-7 годин після охолодження під рушником.
У морозилці
Заморожувати слід свіжі паски. Підсохлу здобу таким способом не реанімувати. Ще одна проблема – страждає декор. Глазур після відтавання стає вологою, підтікають і Пігментується кондитерські посипання.
Інструкція щодо заморожування:
- Паски остудити.
- Кожен індивідуально упакувати в поліетилен, фольгу, папір, пергамент.
- Скласти в контейнер з кришкою. Можна використовувати пакет, каструлю.
- Помістити в морозилку, зберігати до 30 днів.
Для розморожування виробів з глазур'ю можна користуватися мікрохвильовою піччю. Рекомендуємо перемістити з морозильної камери в холодильник, витримати день або ніч.
Терміни та особливості зберігання великодніх пасок
Термін придатності здобного паски по ГОСТу становить 72 години. При використанні спеціальної упаковки він збільшується до 5-7 діб. Для продовження свіжості виробники можуть використовувати спеціальні поліпшувачі, консерванти. Вони не дають здоби черствіти тривалий час, зберігають смак, аромат.
З глазур'ю
Цукрова глазур при високій вологості тане. Білкова помадка обсипається, такі вироби не можна зберігати купою, потрібна індивідуальна упаковка, акуратна укладання на піднос, деко. Термін придатності будь глазурі при якісній сушці перевищує 5 днів. Тому орієнтуються в першу чергу на свіжість самої випічки.
Якщо глазур потемніла, обсипається, відчувається дивне післясмак, можна зішкребти, замінити.
Тонкощі зберігання великодніх пасок
З сирного тесту
З сиру не тільки паска. Часто використовується дріжджове тісто з додаванням цього інгредієнта. Воно має велику вологість. Продукт відноситься до швидкопсувної категорії, тому не зберігається більше трьох діб. Рекомендується після охолодження, прикраси упаковувати, відразу поміщати в холодильник, не тримати в домашніх умовах.
Пліснявіння схильні до печені вироби з шматочками сиру всередині. Важливо при замісі продукт протирати або перебивати блендером, домагаючись однорідної консистенції.
У паперових формах
Одноразові паперові форми для випічки вирішують кілька завдань. Вони рятують від необхідності шукати ємності, обпалювати, змащувати. Готові вироби довше зберігають свіжість. У відповідних умовах термін зберігання досягає тижні, майже як у кексу.
Що потрібно знати:
- ємності не нагріваються. Для рівномірного приготування дотримуйтесь на деку відстань, рівну діаметру форми.
- формочки бажано змастити або зробити французьку сорочку, інакше папір прилипне;
- випічка в такій тарі довше остигає. Вона холодна зовні, тепла всередині;
Зберігають готові вироби в цих же формах, але потрібно додатковий захист – пакет, плівка. Підійде коробка або каструля, контейнер з кришкою.
Зберігання сирної паски
Сирна паска – саме примхливе святкове блюдо. Воно рідко готується в Чистий четвер. Найчастіше переноситься на суботу безпосередньо перед світлим днем. Важливо використовувати виключно свіжі інгредієнти. У цьому випадку термін придатності дорівнює 48 годин. Застосування заварний технології з прогріванням збільшує період зберігання до трьох діб.
Як правильно зберігати паску:
- Вийняти паску зі спеціальної рознімної форми на святкове блюдо. Декорувати горіхами, сухофруктами, фігурками з мастики.
- Зверху накрити кришкою для торта. Альтернативний варіант – використовувати перевернуту глибоку миску, каструлю, високий контейнер. Він повинен діставати до дна, але не торкатися верху паски.
- Поставити в холодильник. Виймати безпосередньо перед вживанням потрібну кількість. При кімнатній температурі не зберігати.
Якщо паски засохли – не поспішайте викидати. З них виходять чудові здобні сухарі. Їх можна сміливо зберігати в звичайному пакеті кілька місяців, використовувати для тістечка «Картопля» і інших десертів.
Корисні поради
Досвідчені господині готують паски і сирні паски строго за рецептом. Не можна додавати більше цукру або менше яєць. Здоба любить точності, інакше перекисне або не підніметься. Весь процес можна розділити на два основних етапи – заміс тесту і приготування помазки для прикраси.
Як зберігати тісто для пасок і чи можна його заморозити
Здобне тісто важке, повільно піднімається, його готують заздалегідь, часто використовують опарний метод. Не рекомендується зберігати на холоді. Важливо стежити, підмішувати, допомагати дріжджів. При цьому не можна надовго залишати, до наступного дня маса перекисне – бактерії перероблять цукор, з'явиться неприємний запах, випічка вийде Клеклі, важкої, несмачною.
Якщо з якихось причин формування та подальше приготування святкових пасок відкладається, тісто можна якийсь час зберегти. Це один з небагатьох видів, який можна залишити в холодильнику до наступного дня.
Як правильно зберігати здобне тісто:
- Відразу після замісу перекласти у велику каструлю, зверху змастити рослинним або вершковим маслом. Воно попередить появу кірки.
- Натягнути харчову плівку або пакет, зав'язати.
- Накинути зверху кришку, перевернуту тарілку.
- Поставити в холодильник.
Тісто для пасок не рекомендується заморожувати. Після відтавання знижується підйомна сила дріжджів. Погіршує ситуацію велика кількість здоби – цукру, масла. Велика ймовірність зіпсувати випічку, вона не вийде м'якою і повітряної, зіпсується смак.
Скільки зберігається білкова глазур для паски
Білкова маса висихає не тільки на пасках. Вона псується в тарі. Не рекомендується зберігати сирої напівфабрикат більше двох діб. І за цей час може погіршитися консистенція.
Як правильно зберігати глазур:
- Перекласти в контейнер, миску.
- Зверху помістити шматочок харчової плівки так, щоб він стосувався збитих з цукром білків.
- Одягти кришку.
- Поставити на полицю холодильника.
Паски радують смаком, поки вони свіжі, тільки з печі або на наступний день. За допомогою холодильника і правильної упаковки можна продовжити термін зберігання. Випічка порадує в світлу Пасху, стане прикрасою святкового столу. Також необхідно правильно зберігати іншу випічку, наприклад, імбирні пряники.
Сирні паски вередливими, більш вимогливим в зберіганні. Вони не люблять теплі місця, вимагають негайної відправки в холодильник. Небажано довго тримати ласощі в будинку на святковому столі, залишати в тарілках шматочки, потім повертати на загальне блюдо.
