Ароматний кріп, запашна петрушка, грайлива кінза – незамінні інгредієнти багатьох страв. Без фінальний штрих їжа виглядає непривабливо, смак здається нудним, чогось не вистачає. Влітку нас радують свіжі рослини, взимку заготовки.
Розберемося, як заморозити зелень на зиму з максимальним збереженням смаку і користі. Розглянемо перевірені способи і методи, варіанти використання.
Яка зелень підходить для заморозки
Вибирають виключно свіжі рослини. Ідеальний варіант – власний урожай з городу, дачної ділянки. Не має сенсу морозити мляві, пожухлі рослини. У них мало користі і смаку.
Що заморозити на зиму:
- кріп;
- петрушку;
- Зелена цибуля;
- кінзу;
- селера.
Допускається заморожувати щавель. Хтось любить додавати в супи молоду бурякову гичку, кропиву, снить. Чи не заборонено закладати в морозильну камеру рукколу, салатні листя. Все залежить від ваших кулінарних уподобань.
На зиму можна заморозити кріп, петрушку, цибулю, кінзу, селера, кропиву, щавель, іншу зелень. Використовують пакети, контейнери, формочки. Популярні рецепти з маслом, сіллю. Максимальний термін придатності 12 місяців.
Правила підготовки до заморожування
Зрізати рослини бажано ввечері, хоча б після обіду. Найкраще зберігається немита зелень. Тільки це правило не відноситься до заготовлению на зиму. Перед закладанням в камеру завжди проводяться водні процедури. Заморожувати можна кожен вид окремо або робити суміші.
Інструкція з підготовки:
- сортування. Перебираємо, видаляємо мляві, пожухшіе гілочки;
- промивання. Мити виключно в холодній воді. Занадто брудні гілочки рекомендуємо замочити. Можна додати сіль, вона погубить личинки, змусить вилізти комах;
- сушка. Потрібно не для всіх рецептів. Просто розкладаємо на рушник, бавовняної тканини тонким шаром, періодично перевертаємо;
- обрізка, подрібнення. Видаляють жорсткі стебла, полички. Часто залишають тільки листочки. Для деяких рецептів необхідно відразу порубати.
Щоб заморожена зелень зберегла максимальну кількість корисних речовин, не зберігайте довго. Допускається потримати зрізані рослини в холодильнику пару днів. При цьому важливо використовувати вільну тару з отворами для циркуляції повітря.
Способи заморозки зелені на зиму
Єдиного вірного способу заморозити продукт не існує. Все залежить від уподобань господині, особливостей застосування. Зручно використовувати відразу кілька варіантів. Взимку буде з чого вибрати.
Крім води, ножа, дошки важливо заздалегідь подбати про тару. Вона не повинна псуватися від низьких температур, попускати повітря, запахи. Бажано відразу продумати розмір, визначитися з порціями.
У чому можна морозити:
- контейнери;
- пакети;
- харчова плівка;
- банки.
У чому не можна:
- папір;
- тонкий поліетилен;
- металеві ємності;
- тара без кришок.
екологічний спосіб
Переважно для заготовок на зиму використовується поліетилен і пластик. Прихильники екологічного активізму проти синтетичних матеріалів. Пропонуємо заморозити в банках. Обсяг ємностей вибирайте на свій розсуд.
Інструкція:
- Обірвати листочки, стебла не стануть в нагоді. За бажанням нарізати.
- Пересипати в банку. Чи не трамбувати. Інакше взимку не вийде діставати необхідну кількість. Насипаємо пухко доверху.
- Закриваємо щільною капроновою кришкою.
- Залишилося поставити в камеру, заморозити.
Рецепт більше підходить для зелені з дрібними листочками. Листя салату таким способом заморозити можна. Чи не підійде він для подрібнених мас, пюре. При замерзанні скло лопне.
порційний спосіб
Порційна заморожування – один із найзручніших варіантів. Не потрібно діставати всю заготовку, відколювати, відрізати. Простий варіант – розкладати продукти в дрібні пакетики. Ми пропонуємо альтернативу «вузлики». Використовуйте щільний поліетиленовий мішок, все обов'язково вийде.
Замороження подрібненої зелені в кубиках льоду
Як заморозити свіжу зелень на зиму в морозилці:
- Порубати дрібно зелень.
- Помістити в куточок пакета порцію, видавити повітря, зав'язати вузлик так, щоб вийшов кульку.
- Над вузлом кладемо наступну порцію. Знову видавлюємо повітря, зав'язуємо.
- Повторюємо вузлики, поки дозволяє довжина пакетика. Має вийти подобу бус.
- Залишилося помістити зв'язку в камеру, заморозити.
Взимку необхідно відрізати потрібну кількість порцій над наступним вузликом. Розморожувати заготовку рекомендуємо в запечатаному вигляді.
пучками
Рецепт для ледачих або дуже зайнятих господинь. Сировина не вимагає нарізки. Не потрібно навіть відокремлювати стеблинки. Процес займе мінімум часу.
Інструкція:
- Розділити пучки.
- Розгорнути харчову плівку, помістити пучок, герметично запакувати. Надлишки поліетилену обрізати.
- Заморозити пучки в камері.
Замість плівки допускається використовувати пакетики. Намагайтеся випускати зайве повітря. Без нього заморозка краще зберігається.
зелені кубики
Ще один рецепт порціонної заморозки. Для здійснення потрібні формочки для льоду. Додатково потрібна ємність для зберігання, обов'язково з кришкою. Або знайдіть щільний поліетиленовий мішок. Це важливо, тому що він буде кілька разів відкриватися.
Інструкція:
- Зелень порубати.
- Утрамбувати заготовку в осередку форми.
- Влити трохи охолодженої води. Допускається морозити без рідини. З нею виходить краще, справжні крижані кубики.
- Наповнену форму заморозити.
- Через 6-8 годин видавити все кубики в ємність для зберігання.
Для порціонної заморозки зелені на зиму також підходять дрібні силіконові формочки для випічки. Також чудово виходить в касетах від яєць. Попередньо потрібно ретельно помити тару, особливо осередки.
З сіллю
Солять не тільки для зберігання в банках. Пропонуємо заморозити таку зелень. Перевага способу – тривалий термін придатності, менш солоний смак. Заготівля відмінно пролежить в камері цілий рік. Недолік – не для всіх страв підходить, частіше додається в гарячу їжу.
Замороження зелені з сіллю на зиму
Інструкція:
- Нарізати зелень, можна з ніжними гілочками. Великі, жорсткі стебла прибрати.
- На кожні 400 г додати близько 30 г великої кам'яної солі. Перемішати, не м'яти. Дати постояти пару годин, періодично струшувати.
- Розфасувати в дрібні ємності, заморозити на зиму.
Іноді зелень з сіллю перетирають руками. Тоді вона займає набагато менше місця в морозилці. Але вид втрачається, при відтаванні виходить більше соків.
У маслі
Заморозити зелень на зиму в маслі можна двома способами. Часто трави заливають рослинними жирами, відправляють в камеру. Пропонуємо спробувати інший метод з вершковим маслом.
Інструкція:
- Розтопити масло, посолити. Дозволяється додати мелений перець, інші приправи.
- Поки масло остигає, порубати зелень.
- Розкладаємо сировину в формочки, злегка утрамбовують.
- Заливаємо остиглим маслом.
- Ставимо в холодильник.
- Коли маса застигне, заморозити.
- Далі перекласти заготовки в контейнер. Або обернути форму харчовою плівкою.
Вибирайте вершкове масло по ГОСТу з концентрацією жиру не менше 80% з максимально свіжою датою виробництва.
Нарізану в пакетах
Реально економить час заморозка різаною зелені на зиму в домашніх умовах. Існує кілька простих способів. Найчастіше запаковують в пакетики. Рекомендуємо вибирати спеціальні дрібні мішечки із застібкою «зіп». У звичайних пакетах зручніше робити пласти.
Інструкція:
- Розкласти рубану зелень в мішку так, щоб вона лягла в рівний пласт. Краї зав'язати.
- Помістити в морозилку. Рекомендуємо покласти зверху невеликий вантаж. Він спресують пласт.
- Заморозити пакети по одному, потім укласти стопкою.
- Взимку пакет розкривають, відламують або відколюють необхідну кількість.
Допускається відразу укласти заготовки стопкою. Але поліетилен може клеїтися. Взимку при поділі порветься, буде потрібно оновлення упаковки.
Замороження зелені в пакетах
Скільки зберігається заморожена зелень
Термін придатності більшості видів зелені становить 10-12 місяців. Гірше зберігаються заготовки в поліетилені, при температурі вище -18 градусів. Корисні речовини починають розпадатися через 6 місяців. Тому не рекомендуємо залишати запаси до весни, наступного літа. Бажано витратити за зиму.
Максимально короткий термін придатності у заготовки з вершковим маслом. Він рідко перевищує 3 місяці. Бажано використовувати за осінь. Для зими краще заморозити трави з рослинними жирами.
Розморожування без втрати цінних речовин
Виробники побутової техніки придумали все для господинь. Мікрохвильові печі мають спеціальну функцію, вона зустрічається в духовках. Чи не рекомендуємо застосовувати ці методи. Також не варто використовувати гарячу воду, залишати заморозку на столі. Вона розтане, тільки разом з соком улетучатся корисні речовини, загубиться пружність.
Інструкція по розморожуванні:
- Вийняти зелень з камери. Взяти тільки необхідну кількість. Залишки повернути.
- Помістити в тарілку, миску. При наявності упаковки виймати не потрібно.
- Надіслати в холодильник.
Для багатьох страв розморожувати заготовки на зиму зовсім не потрібно. У супи, рагу, гарячі соуси закладають захололі продукти. Для холодних страв, закусок дають відтанути. Масляні кубики допускається додавати під час приготування їжі або при подачі укладати на гарячі гарніри, наприклад, відварну картоплю, гречку.
При використанні зелені для прикраси страв, рекомендуємо дати відтанути в ситечку. Зайва рідина відразу стече.
Як можна використовувати заморожену зелень
Застосування замороженої зелені взимку трохи відрізняється від використання свіжих рослин. Навіть правильне розморожування не дозволяє повернути первісну пружність. Листочки стають м'якше, трохи змінюється колір. Для прикраси святкових страв краще купити свіжий пучок. Взимку все продається. Для повсякденних кулінарних цілей відмінно підходить заморозка.
Способи і нюанси застосування:
- додавання в супи, рагу. Вводять кубики, різану зелень, рубають заморожені пучки, підходить заготівля з сіллю. Важливо дати страві ще раз добре закипіти;
- запіканки, другі страви. Застосовують відтанула нарізану зелень, пучки. Олійними кубиками дозволяється змащувати готове гаряче блюдо з духовки. З'явиться приголомшливий аромат;
- випічка. Застосовують розморожені заготовки, частіше змішують з начинкою;
- салати, холодні закуски. Застосовують відтанула, звільнену від рідини зелень;
- смузі, овочеві мікси. Дають зелені злегка підтанути, потім збивають. Соки, воду зливати не потрібно. Підходять тільки несолоним заморозки без масла.
При відтаванні зелені відходить вода з соком. Чи не рекомендуємо викидати. У ній безліч корисних речовин, необхідних організму взимку. Додавайте в рідкі страви, овочеві напої, соуси.
Можна заморозити окремо петрушку, кріп, інші види. Також зручно взимку використовувати асорті. При складанні міксів враховуйте смакові переваги вашої родини, домашній раціон. Не у всіх блюдах доречна кінза, хтось не любить селера.
