У яких продуктах міститься залізо, продукти багаті залізом

Продукти, що містять залізо, представляють особливу цінність для організму, допомагають запобігти залізодефіцитні стани. Але мало хто знає, що їх надлишкове надходження з їжею може призвести до гемохроматозу. Це захворювання відноситься до групи хвороб накопичення і проявляється симптомами недостатності деяких органів. В результаті тривалість життя людини істотно скорочується, а також страждає і її якість. Тому кількість, що надходять в організм продуктів, багатих залізом, бажано контролювати, що попередить розвиток як дефіцит, так і надлишок в організмі з усіма витікаючими негативними наслідками.

ccb364c55e5c3ae0be282e946743fd99 У яких продуктах міститься залізо, продукти багаті залізом

Роль в організмі

Зміст

  • 1 Роль в організмі
  • 2 Симптоми нестачі
  • 3 Зв’язок з імунітетом
  • 4 Причини дефіциту
  • 5 Діагностика залізодефіциту
  • 6 Надлишок
  • 7 Залізовмісні продукти
  • 8 Добова норма
  • 9 Особливості засвоєння
  • 10 Анемія
  • 11 У вітамінах

Роль заліза в організмі не обмежується тільки синтезом гемоглобіну, що входить до складу еритроцитів.

Крім цієї функції є загальновідомою ще й цілий ряд інших, до яких відносяться:

  • Синтез тиреоїдних гормонів. Для нормального функціонування щитовидної залози необхідний не тільки йод, але і залізо, при його відсутності з’являються симптоми гіпотиреозу
  • Залізо входить в склад ферментної системи лейкоцитів (мова йде про білку лактоферине). Завдяки цій речовині лейкоцити виконують свої захисні функції. Недолік елемента в організмі проявляється імунодефіцитними станами
  • Без цього мікроелемента втрачається біологічна активність вітамінів групи В, для яких залізо виступає в ролі кофактора – активатора
  • Участь у дихальних процесах організму, які супроводжуються утворенням енергії, необхідної для будь-якого клітинного процесу
  • Дезінтоксикація шкідливих речовин, що утворюються в організмі або надійшли ззовні.

Симптоми нестачі

Нестача заліза в організмі виражається анемічним синдромом.

Особливості анемії:

  • Гипохромность еритроцитів
  • Зниження загального рівня заліза в крові
  • Зниження кількості еритроцитів у крові
  • Підвищення железосвертывающей активності крові.

У свою чергу клінічні симптоми нестачі елемента в організмі, наступні:

  • Загальна слабкість
  • Підвищена стомлюваність
  • Головні болі
  • Запаморочення
  • Перепади настрою
  • Пригніченість
  • Надмірне психоемоційне напруження
  • Блідість шкіри і слизових покривів
  • Почастішання дихання
  • Болі в грудях (проекція серця на грудну клітку)
  • Почастішання пульсу
  • Серцебиття
  • Знижений апетит
  • Тяга до незвичних продуктів харчування (порушення апетиту)
  • Ламкість волосся і нігтів
  • Випадання волосся у великій кількості (до 100 в день вважається нормою).

Зв’язок з імунітетом

Симптоми дефіциту речовини в організмі включають в себе також імунодефіцитні прояви. Це призводить до частого розвитку бактеріальних інфекцій. У більшості випадків це інфекції, викликані умовно-патогенними мікроорганізмами, які при нормальному стані імунітету не призводять до запальних процесів.

Нестача цього мікроелемента в організмі відбивається і на функції щитовидної залози. В результаті нестачі знижується норма гормонів, що виробляються цією залозою.

Інші симптоми:

  • Набряклість
  • Збільшення маси тіла
  • Невмотивована слабкість
  • Відсутність інтересу до подій навколо.

Причини дефіциту

Чому розвивається дефіцит заліза в організмі: основними причинами такого стану є:

  • Незнання того, в яких продуктах міститься залізо, і відповідно відсутність елементу в їжі належної кількості
  • Вегетаріанство (краще засвоюється залізо з продуктів тваринного походження)
  • Захворювання шлунка зі зниженою кислотністю
  • Недолік в організмі піридоксину
  • Термічна обробка продуктів, багатих цим мікроелементом, що в результаті його руйнує
  • Надлишок кальцію в організмі, який порушує всмоктування заліза.

Ще одна вагома причина, яка призводить до залізодефіцитної анемії – це хронічні кровотечі на тлі виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, геморою, а також у результаті рясних менструацій і високим рівнем маткових кровотеч. Абсолютно очевидно, щоб поповнити запаси цього мікроелемента в організмі і нормалізувати стан пацієнта, необхідно знати, в яких продуктах є залізо, і регулярно вживати в їжу.

Слід пам’ятати, що залізовмісні речовини є сильним подразником слизової шлунково-кишкового тракту, що може провокувати загострення виразки і поява кровотечі. Тому пацієнти язвенники повинні контролювати недолік заліза і надходять в їжу продукти багаті залізом, в тому числі і в складі лікарських препаратів.

Для лікування анемії, найчастіше, призначають фармакологічні препарати з залізом у вигляді ін’єкцій. На один курс зазвичай достатньо 10 ін’єкцій, проведених з певним інтервалом. Якщо результат від терапії позитивний, то це призводить до появи в крові ретикулоцитів, кров’яних тіл які диференціюються в еритроцити.

Діагностика залізодефіциту

Як розпізнати недолік заліза в організмі: на підставі ряду симптомів можна запідозрити железодефицит, але достовірно підтвердити його можуть тільки лабораторні методи діагностики.

Загальні симптоми нестачі в організмі:

  • Знижений рівень загального заліза сироватки крові
  • Зменшення рівня гемоглобіну і еритроцитів, яке знаходиться в прямо пропорційній залежності
  • Підвищена зв’язувальна активність крові
  • Знижений рівень трансферина (білка-переносника)
  • Знижений рівень феритину в тканинах (феритин – це білок, який виконує роль депо).

Для того, щоб виявити або підтвердити брак мікроелемента, проводиться загальноклінічний і біохімічний аналіз крові.

Надлишок

Виражений надлишок заліза в організмі характеризується розвитком такого захворювання, як гемохроматоз, що являє собою накопичення елемента в тканинах з порушенням їх функцій. Часто можуть спостерігатися симптоми ниркової недостатності і проблеми з печінкою, серцева недостатність та інші небезпечні симптоми і стану.

На ранніх етапах надлишок супроводжується наступними симптомами:

  • Головний біль
  • Запаморочення
  • Знижений рівень артеріального тиску
  • Відсутність апетиту
  • Підвищене почуття насичення, яке не відповідає дійсності
  • Блювота
  • Діарея або запор
  • Поява прожилок крові в калі.

Якщо багато заліза в крові, і його норма перевищена, це призводить до частих запальних захворювань нирок в результаті порушення їх кровопостачання і зміни будови нефрона. На тлі загострення з’являються ділянки почім, які не отримують кисень в повному обсязі (ишемизированные ділянки). Такі ділянки нирок мають знижену стійкість до різних ушкоджувальних чинників, і попадання в них мікроорганізмів провокує розвиток запального процесу.

e1a80bb78e2a4abe47ca632da483631d У яких продуктах міститься залізо, продукти багаті залізом

Залізовмісні продукти

Лідером за вмістом заліза у продуктах рослинного походження є фісташки. У 100 грамів горіхів міститься 60 мг заліза. Найкраще вживати такі фісташки, які додатково не підсолюють, так як сіль призводить до затримки зайвої рідини в організмі. Однак ця рідина знаходиться внеклеточно, а клітини, навпаки, страждають від нестачі рідини, що негативно позначається на їх роботі.

З продуктів тваринництва: свинячої печінки – 20 мг заліза, в яловичої – 7 мг, а в курячої – всього лише 3 мг. Також слід враховувати, що при термічній обробці значна частина цього елемента руйнується.

Шпинат також містить багато заліза. В 100 г цього рослини знаходиться від 13 до 15 мг біологічно доступного елемента. Істотною перевагою шпинату є можливість його вживання в свіжому вигляді, що не призводить до руйнування елемента в процес кулінарної обробки.

Таблиця вмісту заліза у продуктах харчування:

на 100 грамів продукту
вміст заліза, мг

Сочевиця
10-12

Горох
7-10

Гречана крупа
8-10

Ячна крупа
7-8

Вівсяна каша
5

Арахіс
5

Пшениця
5

Кизил
4

Горішки кеш’ю
3-4

Кукурудза
3

Кедрові горішки
3

Добова норма

Для чоловічого організму залізо потрібно в кількості 10 мг на добу, а для жіночого – 18 мг. Ці відмінності пов’язані з жіночими менструаціями, коли кожен місяць спостерігається втрата певної кількості крові. Після припинення менструацій (менопаузальному вік) норма для жінок зменшується чоловічого 10 мг. Не слід забувати, що потреба в цьому елементі, також збільшується в період вагітності і в період годування дитини грудьми.

Особливості засвоєння

Для того, щоб залізо добре всмокталося, необхідна нормальна секреторна активність шлунка. Саме завдяки соляній кислоті, присутньої в шлунковому соку, залізо переводиться в ту форму, яка найкраще преодалевает клітинні мембрани. До того ж речовина в продуктах харчування тваринного походження має необхідну для всмоктування валентність. Корисно в першу чергу, заповнювати залізо з джерел рослинного походження. Якщо в рослинних джерелах міститься додатково аскорбінова кислота, це підвищує потенціал надходження заліза в організм.

Речовини поліпшують засвоєння:

  • Лактоза
  • Сорбіт
  • Фруктоза
  • Гістидин
  • Лізин і т. д.

Ці речовини містяться у фруктах і овочах, тому залізо з них є відмінним способом поповнити його запаси в організмі. Гістидин і лізин – це амінокислоти, які містяться в білкових продуктах, їх вживання також дозволяє попередити залізодефіцитні прояви.

Деякі продукти, навіть якщо вони мають елемент у великій кількості, не можуть бути хорошим джерелом, так як в них містяться речовини, що порушують всмоктування. Мова йде про щавлевої кислоти і дубильних речовин.

Ці сполуки знаходяться в таких продуктах, як:

  • Щавель
  • Шпинат
  • Чорниця і деякі інші.

Також залізо знаходиться в зернових і бобових, але в організм з таких продуктів надходить у вкрай обмежених кількостях. Щоб підвищити його всмоктуваність, рекомендується додати м’ясо або рибу.

Продукти з великим вмістом заліза втрачають свою поживну цінність, якщо їх вживати одночасно з чаєм або кавою. Ці два напою різко обмежують всмоктування цієї речовини у кишечнику. Тому пити чай або кава рекомендується окремо від прийому їжі.

b35dda3c70893d003ebf20133d9805e1 У яких продуктах міститься залізо, продукти багаті залізом

Анемія

Вживання залізовмісних продуктів не завжди дозволяє попередити розвиток анемії. До розвитку захворювання можуть приводити і інші причини. Тому для лікування цього стану слід застосовувати препарати, що містять у своєму складі залізо в біологічно доступній формі. Це не тільки вітаміни, але і спеціальні антианемічні ліки. Найчастіше такі препарати призначаються всередину у вигляді таблеток або капсул. Але можуть бути і ситуації, коли потрібно ін’єкційне введення. Найчастіше вони необхідні, коли встановлені порушення всмоктування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Продукти багаті залізом при анемії не можуть самостійно впоратися з цим станом. Помилково вважати, що тільки вживанням низки продуктів можливо нормалізувати рівень гемоглобіну в крові. Без фармакологічної терапії при залізодефіцитній анемії не обійтися.

Лікування гемохроматозу передбачає інший підхід. По-перше, застосовуються хелатні препарати, які зв’язують надлишок елемента в організмі і сприяють його виведенню. Також при гемохроматозі надходження в організм заліза повинно бути обмежено.

У вітамінах

Вітаміни, що містять залізо, слід приймати тривалий час, так як вони надають свою терапевтичну дію в кілька етапів. На першому етапі спостерігається підвищення рівня заліза в крові та пов’язане з цим збільшення синтезу гемоглобіну і утворення еритроцитів. Але якщо на цьому етапі вітаміни припинити приймати, то всі симптоми з’являться знову. Щоб уникнути повторної появи симптомів анемії, прийом вітамінів продовжують, що дозволить створити запас елементу в організмі (депо-форми, представлені ферритином). Тому при будь-яких ситуаціях з підвищеною витратою гемоглобіну повторний железодефицит не буде розвиватися.

Лікування, як правило, продовжують до тих пір, поки не нормалізуються показники крові (біохімічні та загальноклінічні). З часом у таких пацієнтів може розвинутися рецидив залізодефіцитної анемії.

Як розпізнати брак мікроелемента, що виникла повторно: для цього необхідно провести лабораторну діагностику, яка дозволить виявити дефіцит ще до появи клінічних симптомів.

Залізо в організмі людини виконує ряд дуже важливих функцій, входить до складу основного «дихального» білка – гемоглобіну. Але цим його роль не обмежується, так як елемент бере участь у синтезі тиреоїдних гормонів і забезпечує імунний захист організму (в лейкоцитах у формі лактоферина). Недолік призводить до появи анемії, імунодефіциту та гіпотиреозу. Також небезпеку представляє і надлишок, крайня ступінь якого супроводжується розвитком гемохроматозу.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад