Чай – повсякденний і святковий напій. Його вживають в поодинці або з цукерками, тортом, бутербродами. Заварка цінувалася в важкі для країни часи, була на вагу золота. І до сих пір люди активно закуповують про запас. У рідкісному будинку можна побачити одну пачку, частіше на полиці стоїть кілька баночок і коробок для різних випадків.
Розглянемо, що впливає на термін придатності чаю поширених сортів. Який період зберігання у розсипний заварки і пакетиків. Бонус – найкраща тара для збереження виду, смаку і користі.
Чи є у чаю термін придатності
На кожній упаковці з заваркою або пакетиками повинен стояти термін придатності. Його може не бути при покупці вагового чаю. Деякі виробники спеціально збільшують період зберігання, щоб на завод не поверталася прострочена продукція.
Насправді не можна зберігати цей продукт тривалий час. Він втрачає ефірні сполуки. Напій з залежавшегося сировини має гіркоту, трав'яниста післясмак, настрій точно не піднімає. У деяких видах утворюються шкідливі сполуки. Не має терміну придатності тільки китайський пуер. Навпаки, йому потрібно дозріти.
Термін придатності поширених сортів чаю від 5 до 12 місяців. Більше терміни зберігання у пресованого чаю, в вакуумі, заварка збереже властивості до 2-3 років, стільки ж пакетовані різновиди, трав'яні чаї. До півроку зберігають роздрукований чай з шматочками натуральних фруктів, ягід, ефірними маслами.
Скільки можна зберігати по ГОСТу
Існує три ГОСТу для чайної продукції. Перший № 1937-90. Він розроблений для чорних байхових сортів. В офіційній документації вказані умови зберігання, допустимі норми домішок, добавок. Термін придатності листового і гранульованого чаю становить 8 місяців.
Другий ГОСТ №32593-2013 застосуємо до основних видів чайної продукції. У ньому вказані сорти і короткі характеристики, допустимі норми домішок. Державний стандарт № 3716-90 розроблений для зелених видів. Термін придатності згідно з цими документами 12 місяців.
Терміни та умови зберігання чаю
Чим менше термін придатності у чайної заварки, тим ретельніше підбираються умови зберігання. Не можна тримати пакет у відкритому вигляді. Продукт видихає, в нього потрапляє волога, мікроби. Пересихання загрожує ламкістю, листи перетворюються в пил.
Вимоги до зберігання:
- температура від +15 до +25 градусів;
- вологість до 70%;
- герметична упаковка.
Не можна тримати заварку поруч з ароматними спеціями. Хороші сусіди – запечатаний кави, трав'яні збори. Підходять макаронні вироби, гречка та інші крупи. Вони також бояться вологи. Можна виділити для всього цього окрему шафу.
У пакетиках
Напої в пакетиках мають найбільший термін придатності. Чай зберігається до трьох років, іноді виробники вказують умови утримання. Чому такі терміни? Все просто – використовуються відходи, низькосортну сировину. Часто його маскують сухофруктами, іншим добавками. Не має сенсу зберігати натуральні речовини, намагатися зберегти оригінальний смак, якого в потерті немає.
листового
Розсипний продукт цінується більше пакетиків. Сучасні люди його використовують рідше, так як потрібно посуд для заварювання. В умовах офісу, ритму життя немає можливості нею скористатися, витрачати час на миття посуду. З заварюванням пакетиків впорається навіть дитина. Але справжні цінителі віддають перевагу саме листову заварку.
Середній термін придатності листової заварки в жерстяних банках і в паперових пачках 12 місяців. При додатковому захисті тари досягає двох років. У вакуумі 3-4 роки.
Особливості зберігання різних сортів
Кожен чай унікальний, він відрізняється смаком, набором цінних і шкідливих речовин, способом заварювання. Фахівці в цьому – китайці. Вони приділяють особливу увагу приготуванню, перетворюють чаювання в урочисту церемонію. Також з великим трепетом ставляться до термінів придатності, зберігання.
У прострочених чайних листах утворюється і накопичується афлотоксину. Небезпечну речовину веде до зниження імунітету, утворення пухлин, негативно впливає на травну систему.
Зберігання листового чаю і в пакетиках
зеленого
Частий питання – скільки можна зберігати зелений листовий чай. Відповідно до Держстандарту термін придатності становить один рік. Але в ці рамки не вписуються елітні китайські сорти. При певних умовах вони зберігають катехіни, ефірні сполуки до трьох років.
Правильне зберігання:
- Після розтину пересипати зелену заварку в банку. Велику упаковку рекомендуємо розділити порціями оп 50 грам.
- Герметично закрити. Краще використовувати загвинчуються кришки.
- Обернути плівкою, фольгою, можна помістити в металеву ємність для круп.
- Поставити в шафку.
Не можна для зберігання використовувати банки після чорної заварки. Тару потрібно вимити, просушити. Або протерти сухою серветкою, провітрити на повітрі, вижаріть на сонці. Не рекомендується заздалегідь змішувати декілька сортів. Це роблять безпосередньо перед приготуванням.
білого
Білий чай за китайськими легендами дарує безсмертя. Має лікувальні, косметичні властивості, відноситься до рідкісних напоїв. Всього існує шість видів. Умови зберігання – + 19 … + 22 ° C, 50-60% вологості. Термін придатності 12 місяців.
жовтого
Єгипетський жовтий чай виготовляється не з листя, в основі насіння. Але це не змінює умов зберігання, терміну придатності. Можна тримати при кімнатній температурі до року. Бажано використовувати бляшані банки або скляну тару.
пуеру
Пуер перекреслює всі терміни придатності, правила зберігання. Йому необхідне повітря. З кожним роком листочки дозрівають, набувають нові нотки. Напій стає насиченим, розкривається різними фарбами. Ідеальна упаковка для Пуер – паперовий пакет. Допускаються банки з не дуже щільними кришками. Не можна зберігати поруч з кавою.
Іван-чаю
Розсипні трав'яні чаї з м'ятою або ромашкою, в тому числі іван-чай, зберігаються при кімнатній температурі в сухому місці без доступу сонячних променів. Термін придатності в запечатаній заводській упаковці 24 місяці. Після розтину в два рази менше. У змішаному вигляді збори в заводській упаковці зберігаються до двох років. Після самостійного змішування півроку.
улуна
Ще один китайський чай, який не вписується в загальні правила зберігання. Улун любить низькі температури. Бажано його тримати в холодильнику. У герметичній банці відмінно простоїть до 36 місяців.
Ємності для чаю
Весь посуд для чаю повинна мати щільну кришку. Можна організувати багатошарову захист. У магазинах часто всередині жерстяних банок фольгований пакет. Удома можна зробити навпаки – банку помістити в фольгу, обмотати поліетиленом. Але він категорично не підходить для довготривалого зберігання чаю, як і пластикові контейнери. Вони псують сировину, провокують пліснявіння. Вибрати правильно тару потрібно і для зберігання чайного гриба.
Оптимальний розмір посуду для зберігання:
- глиняні ємності. Ідеальний варіант для зберігання зелених напоїв;
- бляшані, залізні банки. Переважно для зберігання темних сортів;
- вакуумні пакети. Підходять для зберігання будь-яких сортів;
- скляні банки. Універсальна тара, можливе використання капронової кришки. Потрібен захист від сонячних променів;
- паперові кульки, будиночки, пакети. Позитивно впливає на смак напою, але без додаткової упаковки скорочує термін придатності в два рази.
Згідно зі встановленими правилами, не слід занадто довго зберігати чай. Терміни придатності залежать від сорту, тісно пов'язані з упаковкою. Неприпустимо зберігання в поліетилені, пластикових контейнерах, окислюється тарі. Правильно необхідно зберігати і березовий сік.
Найбільші терміни придатності у чаю в одноразових пакетиках. Тільки сам напій далекий від ідеалу, в основі низькосортну сировину, сміття. Елітні сорти виготовляються з великих листів, іноді скручуються, пресуються, проходять ферментацію за спеціальними технологіями. Звідси і випливає чудовий аромат, неповторний смак.
