Аромат Різдва, свята, щастя. Саме його випромінюють імбирні пряники, печиво. Ця випічка готується для самих різних подій. Забавні розписні фігурки можуть стати прекрасним частуванням, прикрасою для новорічної ялинки або торта. Вони підносяться як подарунок, іноді готуються просто так.
З'ясуємо справжній термін придатності імбирних пряників з глазур'ю, без. Розкриємо секрети зберігання, поділимося маленькими хитрощами.
Термін придатності імбирних пряників
Пряникові тісто відрізняється від інших видів. Воно прекрасно зберігається, масу спеціально витримують якийсь час для дозрівання. Додавання імбиру, інших пряних спецій продовжує термін придатності. Також натуральним консервантом є мед. Термін придатності домашньої випічки при дотриманні правил зберігання досягає трьох місяців.
Продовжують термін придатності:
- мед;
- імбир;
- перець;
- кориця;
- гвоздика.
Скорочують термін придатності:
- низькоякісні інгредієнти;
- порушення технології;
- додавання води;
- мокра глазур.
Що стосується промислового виробництва, термін придатності може досягати 4-6 місяців. Найчастіше кондитерські підприємства додають консервуючі компоненти, різні поліпшувачі. Вони гальмують черствіння.
Термін придатності святкових виробів з глазур'ю також може досягати трьох місяців. Багато що залежить від складу айсінгом. Найкраще зберігається помадка на основі цукрової пудри, лимонного соку. Менше термін придатності у білкових видів.
Термін придатності домашніх імбирних пряників 3 місяці. З глазур'ю вироби зберігаються до 60-90 днів. Важливо попередньо упаковувати, зберігати при температурі + 15-18 градусів, дотримуватися параметри вологості.
Як правильно і за яких умов зберігати
Поширена помилка – тримати в холодильнику. Заморожувати також не можна. У жарких кімнатних умовах тримати не рекомендуємо. Ідеальна температура +18 градусів, допускаються невеликі відхилення в різні боки. Відповідна вологість повітря 60-75%. Необов'язково вимірювати. Цей момент легко вирішується упаковкою.
Частий питання – як правильно зберігати імбирні пряники з глазур'ю. Умови не змінюються. Єдиний момент – даємо розпису, покриттю якісно просохнути, потім пакуємо. Не можна зберігати разом велику кількість, скидати в один пакет, нашаровувати. Постраждає декоративний вигляд. Іноді Пігментується використовувані барвники. Вони забруднюють сусідні елементи, пряниковий основу.
Тонкощі виготовлення і зберігання імбирних пряників
Як впливає руйнування айсінгом
Імбирні пряники мають вигадливу форму, асоціюються з розписом. Прикраси виконуються з густою помадки – айсінгом. В основі цукрова пудра, рідше пісок. Існують різні рецепти. Переважно на цукрі з лимонним соком, рідше білкові маси. Кондитерські магазини пропонують сухі суміші для подальшого розведення. Будь-яка прикраса може зіпсуватися завчасно.
Впливають фактори:
- висока вологість повітря. Цукрова суміш відволожується, розкисає, тече, використовувані барвники змінюються. Вологі візерунки псують основу імбирного пряника;
- сухе повітря. Айсінг пересихає, кришиться, відлітає. Самому імбирного пряника нічого не загрожує. Втрачається лише декоративний вигляд.
Також руйнування айсінгом, скорочення терміну придатності може спровокувати зберігання великої кількості в одному посуді, вкладання шарами. Рекомендуємо упаковувати індивідуально.
При укладанні імбирних пряників шарами рекомендуємо прокладати пергаментний папір. Попередньо перевіряємо, наскільки просохли прикраси.
Як запобігти черствіння пряників
Імбирні вироби відрізняються від іншої пряникової випічки. Вони спочатку мають низьку вологість, не прогинаються при натисканні. Саме жорсткість дозволяє наносити візерунки, надавати декоративний вигляд. Всі ми бачили ошатні будиночки, ялинкові іграшки. Недолік один – легко пересушити. Зачерствілого печиво неможливо відкусити.
Як запобігти черствіння:
- Повністю охолодити, прикрашаємо, просушують 10-12 годин.
- Далі відразу пакуємо. Використовуються спеціальні пакетики, пергаментний папір, іноді поліетилен.
- Тримаємо в прохолодному місці.
Випічка відмінно збережеться навіть при кімнатних умовах. Лише вибираємо прохолодні місця далеко від плити, духовки, опалювальних приладів. Рекомендуємо прибрати з кухні. Велика кількість акуратно складаємо в коробку. Правильно зберігати необхідно і фрукти або овочі, наприклад, хурму.
Нарядні кондитерські вироби – невід'ємний атрибут свята. На відміну від торта, імбирні пряники ще довго будуть радувати смаком, піднімати настрій при кожному погляді. Головне – знайти правильне місце, зберегти свіжість.
