Рак – це не тільки знак зодіаку. Членистоногі активно вживаються в їжу. Це відмінна закуска до пива. Їх відносять до таких же делікатесів, як червона ікра або солона риба сімейства лососевих. Продукт багатий білком, поруч корисних речовин, поки не зіпсувався. Інакше він веде до серйозного отруєння.
Розглянемо, скільки зберігаються варені раки, що робити з живими членистоногими, чим загрожує приготування мертвих істот. Бонус – правила заморожування і відтавання.
Як зберігати живих раків в домашніх умовах
Не можна варити дохлих членистоногих. Тому вони завжди продаються, купуються в живому вигляді. Відразу після смерті всередині починається активне зростання токсичних речовин. Що загрожує людині отруєнням. У кращому випадку – розлад шлунково-кишкового тракту. У гіршому варіанті – госпіталізація. Правильно також слід зберігати живця для риболовлі.
Характеристики живих раків:
- висока активність;
- темно-зелений, сірий, коричневий колір.
Вони можуть бути будь-якого розміру, не має значення форма колишній. Дуже часто одна більша за іншу, іноді зовсім відсутня. Після варіння з'являється насичений червоно-кораловий колір. Розглянемо всі місця і правила, як зберігати живих раків в домашніх умовах, якщо відразу не варити.
Варені раки зберігаються або в холодильнику, або в морозилці. Термін придатності від 5 до 30 днів відповідно. Щоб зберегти раків живими, слід поміщати їх у прохолодні і сирі місця – підвали, ванні кімнати, сараї.
Відповідні місця:
- ємності з водою, акваріуми;
- підвал, погріб;
- ванна кімната;
- комора;
- полку холодильника.
Не підходять:
- кімнатні умови;
- сухі приміщення;
- морозилка.
вологе приміщення
Вибираються прохолодні місця. Для утримання використовуються габаритні короби, баки, старі ванни, ящики.
Інструкція по зберіганню:
- На дно помістити мох або застелити щільною, важкої ганчіркою, старим половиком. Змочити.
- Випустити раків.
- Зверху накрити короб вологою тканиною.
- Щодня перевіряти, викидати мертві екземпляри, якщо вони з'являться. Тканина змочувати.
В таких умовах живих раків можна зберігати до 3-5 діб. Але ми радимо не купувати заздалегідь, так як без втрат не вийде. Максимум – за день до приготування.
Велика ємність з чистою водою
Цей спосіб підходить для дводенного змісту. У велику ємність випускають раків, заливають водою, виносять в прохолодне місце. У приватних будинках підійдуть лазні, сараї, підвали. В умовах квартири ванні кімнати, балкони, лоджії. Вода змінюється мінімум раз на добу.
Ємність можна поставити в холодильну камеру. Але стежити за температурою. Вона не повинна опускатися нижче нуля. Можуть виникнути проблеми з запахом твані. Накривати герметичною кришкою раків не рекомендується. Тому замаскувати специфічні виділення складно.
Живі і варені раки
Не рекомендується використовувати воду з крана з хлоркою. Можна набрати в водоймі, джерелі, пропустити через фільтр.
Імітація природного середовища
Відтворення природних умов користується популярністю. Цей спосіб підходить для зберігання до 4-5 днів.
Основні правила:
- використовувати велику ємність. Стандартного відра мало. Краще взяти таз, стару ванну, каструлю на 20-50 літрів. Рекомендуємо додати водорості, траву;
- прохолодна вода. Оптимальна температура від 15 до 25 градусів. Не рекомендується кип'ятити, попередньо підігрівати;
- заміна води раз на добу. Це потрібно для збагачення рідини киснем. Можна встановлювати спеціальне пристосування для аерації акваріума;
- годування. Здійснюється раз в день, щоб великі особини не поїдали один одного. Годиться варену картоплю, кукурудза, рибні відходи.
Важливо уважно стежити за активністю. Мертві екземпляри прибираються. Їх можна виявити за розпрямленні хвоста. Занадто мляві, повільні раки на шляху до своєї кончини. В їх шлунково-кишкового тракту вже почалися безповоротні процеси. Рекомендуємо дістати, видалити із загального акваріума.
Як зберігати варених раків
Чи не рекомендуємо готувати раків заздалегідь і у великій кількості. Тільки в свіжому вигляді вони радують смаком, ніжністю, нагадують морських омарів і дійсно вважаються делікатесом. Тільки іноді продукт залишається. Не варто його викидати, варених раків можна зберегти на деякий час.
При якій температурі
Оптимальна температура зберігання варених примірників від 0 до +4 градусів. Вологість повітря значення не має, так як продукт в будь-якому випадку буде запаковують. У відкритому вигляді залишати не можна. Також не варто тримати в поліетилені і заздалегідь очищати. Ніжне варене м'ясо швидко псується, втрачає смак.
Що краще для зберігання раків холодильник або морозилка?
На те, скільки можна зберігати варених раків в холодильнику, крім температури впливає упаковка. У контейнерах, герметичних ємностях, мішках, банках не більше доби. У бульйоні до 4 днів. Тільки потрібно правильна підготовка.
Покрокова інструкція:
- Відварити раків, залишити до повного охолодження в бульйоні.
- Якщо вони пролежали на столі і залишилися, повернути в каструлю, прокип'ятити п'ять хвилин. Остудити.
- Накрити, поставити в холодильник.
- Зберігати до 4 діб, періодично перевіряти, нюхати.
- Перед використанням довести до кипіння, зменшити вогонь, прогріти.
Можна зберігати в морозилці. У цьому варіанті використовуються тільки очищене від панцира варене м'ясо, клешні. Вони складаються в герметичну тару, зверху обертаються пакетом, прибираються в камеру. Зберігати до 30 днів. Для відтавання варене ракове м'ясо залишають в холодильнику на 5-6 годин.
Відталі раки жорсткіше, суші, вони не використовуються в якості закуски до пива, можуть додаватися в салати, тарталетки, інші страви з морськими і рибними продуктами.
Правила зберігання
Не має сенсу зберігати раків в холодльніке, які вже простояли на столі більше 6 годин. Вживати в їжу небезпечно, після охолодження розвиток мікробів не припиниться.
Інші правила:
- сушити панцир не можна ні сирим, ні вареним раків. Тому продукт періодично зрошують з пульверизатора. Виробники використовують водний розчин лимона або цитрусових кірок;
- якщо варений рак після приготування покрився плямами – це є ознакою псування, зберігати і вживати не можна;
- щоб специфічний запах твані не поширився по холодильнику, рекомендуємо зберігати варених раків в посуді з лимонними корками або часточками цитруса, допоможе добавка із зелені петрушки, лаврового листа;
- не можна зберігати раків поруч з молочними продуктами, хлібом, вони вмить вбирають запахи.
Зберегти живих раків – та ще задача. Їм потрібно регулярне увагу, заміна води, годування. Є ризик, що на наступний день половина відправиться в інший світ. Необхідно перевіряти, прибирати трупи.
Довго зберігати варених раків також не вийде. При максимально сприятливому розкладі термін становить 4-5 днів. Але чи варто це робити? Смак страждає навіть при вмісті в бульйоні або в розсолі. Консистенція псується при заморожуванні, наступному відтаванні. Необхідно також правильно зберігати креветки в холодильнику або морозилці.
