Вона покращує травлення, необхідна для схуднення, з неї виходить відмінний прикорм. Поговоримо про цінний овоч – кольорову капусту. Сьогодні цей продукт поряд з брокколі користується особливою любов'ю. Він повсюдно вирощується. Щорічно з'являються десятки нових сортів і гібридів. А інтернет рясніє сотнями цікавих рецептів приготування.
Основна складність – зберігання цвітної капусти. Ніжні суцвіття в'януть або підгнивають, починають гірчити, з'являється неприємний запах. Прикро, коли урожай пропадає через місяць. Спробуємо цього не допустити!
Які сорти краще підходять для зберігання
Рання кольорова капуста тривалому зберіганню не підлягає. Вона має дуже м'яку структуру. Ніжні жилки, містить багато вологи. Рекомендуємо вибирати середньостиглі, краще пізні, зимові сорти. У них більше рослинних волокон, менше соків. Деякі види вдається зберігати до самої весни. Наведемо приклад сучасних сортів і гібридів.
Відповідні сорти:
- Парижанка;
- Інклайн;
- Астерікс;
- Кортес;
- Амандин.
Не підходять:
- Альфа;
- Мовір;
- Гарантія;
- Фара.
Необов'язково викидати ранній урожай цвітної капусти. Всі ці сорти не можуть зберігатися в погребі чи на балконі. Зате відмінно підходять для заморожування. Щось можна висушити, замаринувати. У доброї господині жоден качан не пропаде.
Цвітну капусту для зберігання прибирають в льох, відправляють на балкон, в холодильник. Можна заморозити, висушити, замаринувати. Термін придатності від 7 днів до двох років, залежить від обраного методу, технології обробки, дотримання умов зберігання.
При якій температурі потрібно зберігати кольорову капусту
Овоч любить низькі температури. Цвітна капуста відмінно зберігається при нулі градусів. Але зниження загрожує підмерзання. При підвищенні від +5 псуються смакові якості. У теплі бутони можуть розкритися. Зберігання часом викликає безліч складнощів.
Ідеальне місце – глибокий льох, але з вентиляцією. Найчастіше складно організувати такі умови. Доводиться щось придумувати. Виручає заморожування, сушка, консервування. Допускається поміщати кольорову капусту в холодильник. Практикується зберігання на балконі, лоджії. Розглянемо детальніше ці методи.
Де і в якій ємності зберігати
Вибір тари безпосередньо залежить від місця, способу зберігання. Незручно засовувати в холодильник дерев'яний ящик або розкладати пакетики на полицях льоху. Розберемося, як можна зберегти кольорову капусту на зиму в домашніх умовах різними способами. Заодно підберемо упаковку, тару для кожного випадку.
У морозильній камері
Простий, зручний спосіб зберігання – заморожування. При температурному режимі -15 градусів кольорова капуста відмінно пролежить цілий рік. Бонус – максимальне збереження корисних речовин. Небажано морозити сирі суцвіття, засовувати в морозильну камеру цілий качан. Ловіть правильний спосіб.
Інструкція по заморожуванню цвітної капусти:
- Розбираємо суцвіття, відразу кип'ятимо каструлю з водою.
- Опускаємо продукт. На максимальному вогні доводимо до кипіння, трохи зменшуємо. Проварюємо 3-4 хвилини.
- Виймаємо шумівкою. Відразу закидаємо в таз з холодною водою.
- Далі розкладаємо на рушник, даємо підсохнути. Потрібно позбутися від надлишків вологи.
- Тепер розфасовуємо по пакетиках, заморожуємо.
- Або викладаємо розсипом на деко, заморожуємо шматочки. Потім фасуємо. У цьому випадку продукт не злипається.
При варінні цвітної капусти можна додати у воду щіпку лимонної кислоти або трохи цукру. Вони поліпшать смак, допоможуть зберегти світлий відтінок.
Необов'язково заморожувати тільки кольорову капусту. Можна відразу робити овочеві суміші з болгарським перцем, кабачком, баклажаном, томатами. Такі заготовки значно спрощують приготування їжі взимку.
В холодильнику
Температура в холодильнику не дуже підходить для цього овоча. Вона коливається від +3 до +8 градусів. Часто підвищується при відкриванні дверцят. Вже через тиждень з'являються потемнілі місця, плями. Розповімо, як зберегти можна цвітну капусту свіжою трохи довше.
Покрокова інструкція:
- Очищаємо від листя, зрізаємо пошкодження, оновлюємо зріз качана. Повністю не відрубуємо.
- Розміщуємо в тонкий поліетиленовий пакет. Зав'язуємо.
- Робимо в різних місцях отвори для повітрообміну. Інакше качан загніет.
- Вибираємо найхолоднішу полку. Не завжди температура нижче в відсіку для овочів. Залежить від холодильника.
- Укладаємо ближче до стінки, щоб продукт не обдувається теплим повітрям від дверцят.
Найгірше зберігається в холодильнику розрізаний качан, відокремлені суцвіття. Вони не пролежать більше 2-3 днів. Розумніше після оброблення бланшувати, відправити в морозильну камеру.
У погребі
Підвали приватних будинків, багатоповерхівок не підходять. У них температура часто піднімається вище +7 градусів. Кольорові головки відмінно себе почувають в діапазоні від 0 до +3. Другий важливий момент – необхідна підтримка високої вологості в районі 70-85%. Тоді овоч не висохне. При підвищенні від 90% може підгнивати.
Способи зберігання в підвалі:
- низькі дерев'яні ящики. Овоч укладається в один шар суцвіттями вгору. Допускається ящики встановлювати один на одного. Між ними повинні бути отвори для вільної циркуляції повітря;
- газети. Обертаємо індивідуально кожен вилок цвітної капусти. Далі зберігання здійснюється на звичайних полках, стелажах, залежить від наповнення льоху;
- пластикові ящики. На дно викладають шар тирси, застеляють папером. Викладаємо строго один шар;
- підвішування. Для цього способу зберігання залишають довгу качан. Прив'язуємо мотузку, підвішуємо на перекладині. Підійдуть гачки на стелі. Цвітна капуста не повинна стикатися зі стіною.
Чи не підходять гофровані картонні коробки. Не варто використовувати для зберігання металеві предмети. При необхідності полки застилає картонними листами, полотняної тканиною, укладаємо листи тонкої фанери, ДСП.
Приміщення повинно мати вентиляцію або періодично провітрюватися.
На балконі
У жителів квартир немає пагорбів. Зате є балкони, лоджії. Доведеться пристосовувати для зберігання ці місця. Додатково знадобиться ящик з дощок фанери. Іноді використовують стару тумбу, інший предмет меблів.
Інструкція по зберіганню:
- Обшивають ящик пінопластом або утеплювачем іншого виду.
- Укладаємо добірну кольорову капусту.
- Закриваємо, залишаємо.
Істотний недолік такого методу зберігання – необхідно постійно стежити за температурою. У жаркий день ящик відкривати. При настанні морозів потрібне додаткове утеплення.
терміни зберігання
Тривалість зберігання безпосередньо залежить від обраного методу. У холодильнику кольорова капуста більше місяця не пролежить. Консервацію в банках легко залишити навіть на наступний рік.
Зразкові терміни зберігання:
- 2 тижні в холодильній камері;
- 5-6 місяців в погребі, на балконі;
- 12 місяців в морозилці, сушка;
- 2 роки консервація.
Вказані приблизні терміни. Багато що залежить від дотримання вимог до зберігання. Консервація може вибухнути, заморозка розтанути, кольорова капуста в погребі при високій вологості згниє.
Інші способи зберігання
Крім стандартних способів зберігання в свіжому вигляді, кольорову капусту заготовляють шляхом сушіння, консервування. Ці способи мають одну величезну перевагу – невибагливість змісту. Заготовки відмінно стоять навіть при кімнатних умовах.
сушка
Останні роки сушка на піку популярності. Цвітна капуста також підходить для дегидрации. Використовується продукт в самих різних блюдах. Потрібно попереднє вимочування, як у випадку з грибами. Сушать тільки попередньо бланширує овоч. Важливо його не переварювати, даємо покипіти буквально хвилинку.
Способи сушки:
- на повітрі;
- в духовці;
- в електричній сушарці.
Кожен метод має свої переваги, недоліки. Важливо довести капусту до повної готовності. Всередині не повинна залишатися волога. В такому випадку заготівля прекрасно зберігається цілий рік. Пересипаємо в полотняні мішечки, підвішуємо в сухому місці.
Консервування на зиму
Цвітну капусту рідко солять, квасять. Найчастіше застосовується консервування з маринадом, іноді потрібно стерилізація, варіння на плиті. Перевага заготовок – можна відразу вживати. Не потрібно варіння, вимочування, тривала підготовка.
Недоліки теж є – додаються консерванти, часто це оцет. Мариновану капусту вже не загасити. З неї не приготувати запіканку. Зазвичай маринують разом з іншими овочами, готують асорті. Також існують цікаві рецепти салатів з додаванням болгарського перцю, помідорів, стручкової квасолі.
Незалежно від рецепта консервації, необхідно дотримувати абсолютну стерильність. Тоді кольорова капуста відмінно простоїть до двох років.
Поширені помилки при зберіганні
Лідируюча помилка – використовувати свідомо несвіжий продукт. Якщо кольорова капуста почала псуватися, господині намагаються швидше заморозити, замаринувати, висушити. Тільки заготівля значно програє смаком свіжого і якісному аналогу. Якщо качан почав підгнивати, запах швидко поширюється.
Інші поширені помилки зберігання:
- вкладання купою.
Характерна помилка при зберіганні в підвалі, погребі. Білокачанна капуста може лежати в загальній масі. Кольорові головки зіпсуються;
- подрібнення.
Навіть заморожувати краще цілими суцвіттями. Маленькі шматочки швидше втрачають смак. Для інших способів збереження врожаю більше підходять цілі головки. Виняток – сушка, консервування;
- коливання температур.
Приклад – тримаємо в холодильнику, потім звільняємо і виносимо на балкон, через час приходить ідея заморозити. Після відтавання не виходить використовувати відразу, знову відправляємо кольорову капусту в морозильник. Підсумок – марна, несмачна заготовка.
Остання помилка – відсутність увагу. Запаси потрібно періодично перевіряти, проводити ревізію. Пошкоджені екземпляри відразу відкладаємо. Чи не даємо розвиватися гнилі, заражати решті урожай. У погребі, підвалі обов'язково проводимо обробку димовою шашкою, вапном. Запаси для холодильника маркуємо. Консервовані заготовки не зберігаємо більше двох років.
На зберігання рекомендуємо закладати домашню кольорову капусту або купувати овоч в розпал сезону. Не варто закуповуватися в мережевому магазині, використовувати тепличні рослини, вирощені прискореними способами із застосуванням різної хімії. Кожна заготовка повинна не тільки радувати смаком, але і приносити здоров'ю користь.