Вибір сорту, прибирання та зберігання капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах і погребі

ca3378d645a266c2db870bd59dcb8a8b Вибір сорту, прибирання та зберігання капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах і погребі

Капуста кольрабі — дворічна рослина, одна з різновидів звичайної білокачанної капусти, відноситься до роду Капуста сімейства Капустяні.

Цей вид капусти є дуже цінним для споживання людиною продуктом. Складається він з рослинних білків і вуглеводів, жири будь-якої форми відсутні повністю.

Зміст:

  • Вибір сорту і прибирання
  • В погребі
  • Заморожування
  • Використання холодильника

У ньому багато вітамінів, наприклад, В1, В2, РР і дуже велика кількість вітаміну С, який необхідний організму людини для підвищення імунітету. Кольрабі містить глюкозу, фруктозу, сполуки сірки, залізо, фосфор, магній, калій і кальцій, які потрібні для здорового харчування і сприятливого розвитку організму дітей.

Кольрабі називають «капуста-ріпка» за схожість її зовнішнього вигляду з ріпою. Стеблеплід її розміром з велике яблуко. Буває білого, блідо-зеленого, синього, фіолетового кольору.

Зелені сорти за смаком нагадують огірок, деякі — редьку, а фіолетові — більш гострі.

Кольрабі можна їсти в свіжому або вареному вигляді. Будь-які страви з неї однаково смачні. Але більшість вітамінів і мінералів, що наділяють овоч, гинуть в результаті термічної обробки. Тому кожна господиня намагається зберегти капусту свіжою як можна довше.

Вибір сорту і прибирання

de1724e2df8cd438dcb14e1158faeadf Вибір сорту, прибирання та зберігання капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах і погребіЯк зберігати капусту кольрабі на зиму і коли її потрібно прибирати? Для найбільш тривалого зберігання цього овоча використовують стеблеплоди пізніх сортів.

Найкраще для цього підходять темні (фіолетові, сині) сорти.

Гарною лежкістю відрізняються: Гігант, Віолетта, Коссак F1, Делікатесна блакитна. Сорти білого кольору практично не годяться для довгого зберігання.

Прибирають капусту кольрабі, коли стеблеплоди досягли розміру 7-8 см в діаметрі. Переростаючи, вони стають твердими, і за своїми смаковими якостями дуже поступаються добре дозрілим стеблеплодам.

Робити це треба, як і у випадках із звичайної білокачанної капустою, в сонячний день до настання хороших заморозків, коли температура на вулиці +3-5 градусів.

Хоча кольрабі і порівняно холодоустойчива, і цілком може перенести пониження температури до -4-5, для ефективного збереження врожаю краще прибрати його в більш теплі дні.

Якщо планується тривале зберігання капусти, то слеблеплоды треба висмикнути з грунту разом з коренем. Якщо ж довге зберігання не передбачається, і зберігати її потрібно не більше місяця, то корінь з качаном можна обрізати.

Листя стеблоплода треба видалити, залишивши невеликі черешки довжиною до 1,5-2 сантиметрів. Обрізані листя можна спожити в їжу так само, як і її стеблеплід. Протягом 2-3 днів можуть зберігатися в холодильнику в пакетах.

Про те, як і в які терміни прибирають капусту брюссельську і цвітну, ви можете дізнатися на нашому сайті.

В погребі

Як зберегти кольрабі на зиму в свіжому вигляді? Найбільш надійний спосіб тривалого зберігання капусти кольрабі — зберігання в погребі. Після того, як листя з стеблеплодов обрізані, качани прямо з корінням укладаються по кілька штук в ящики, корзини, спеціально зроблені відсіки або на решітчасті настили.

Ні в якому разі їх не можна мити, потрібно тільки злегка очистити від землі, щоб вони залишалися сухими. Зверху качанчики присипаються вологим піском або прикриваються поліетиленом, але не дуже щільно, щоб не почалося загнивання стеблеплодов.

4216377732c0879129c5e5f28963f5d3 Вибір сорту, прибирання та зберігання капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах і погребіЩе один варіант зберігання капусти в погребі — розподілити вологий пісок по підлозі і увіткнути в нього качани качаном вниз, як би «посадити».

Це також досить ефективний спосіб, але «садити» їх потрібно на деякій відстані один від одного, щоб вони не торкалися один до одного.

Можна підвісити стеблеплоди догори коренем на дріт. При цьому вони також не повинні стикатися між собою. Температура повітря в підвальному приміщенні повинна бути близько 0 градусів. Відносна вологість повітря — 95-100 %.

Якщо погріб сухий, то бажано поставити в нього ємність з водою для того, щоб підтримувалася необхідна вологість. Температуру в зимовий період можна контролювати за рахунок обігрівання підвалу.

В льосі при дотриманні температурного режиму і підтримки певної вологості повітря ранні сорти капусти можна зберігати протягом приблизно 2 місяців. Пізні сорти пролежать свіжими близько 5 місяців. Таким чином ви можете забезпечити себе свіжою капустою на всю зиму.

Заморожування

Відмінний спосіб зберігання капусти кольрабі в домашніх умовах — заморожування. У цьому випадку стеблеплоди необхідно помити. Потім треба розрізати їх навпіл, на кілька частин або натерти на крупній тертці. Розклавши по пакетам, треба прибрати в морозильну камеру.

Перед заморожуванням рекомендується бланшувати шматки стеблеплодов протягом 3 хвилин і охолодити в крижаній воді для збереження якомога більшої кількості вітамінів.

В замороженому вигляді кольрабі може зберігатися протягом 9 місяців. Готувати з такої капусти можна так само, як і зі свіжої, практично будь-які страви.

Про те, як заморозити білокачанну капусту, цвітну, а також брюссельську і брокколі, ви можете дізнатися з наших статей.

Використання холодильника

Як зберігати капусту кольрабі взимку? У разі, коли кольрабі потрібно зберегти зовсім недовго, 2-3 тижні, можна використовувати для цього холодильник. Загорніть качан в папір або, ще краще, у вологу тканину, можна застосувати вологі тканинні мішечки.

Потім покладіть в поліетиленовий пакет. Щільно зав’язувати пакет не треба, щоб усередині не створився парниковий ефект і стеблеплоди не зіпсувалися.

9a249e91c02343341b004818d6a7fc96 Вибір сорту, прибирання та зберігання капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах і погребіОтже, капусту кольрабі можна зберегти до наступного врожаю різними способами:

  • В погребі.
  • У холодильнику.
  • В замороженому вигляді.
  • Взагалі, капуста кольрабі зберігається досить добре. Навіть при кімнатній температурі всі живильні речовини зберігаються в ній близько 2-3 днів.

    Один із способів зберегти капусту кольрабі на зиму — це приготування салату. Як це зробити, ви дізнаєтеся з відео:

    Кухарі капусту називають «царицею овочів», тому що з неї можна приготувати безліч смачних і поживних страв. Але не варто забувати, що чим довше зберігаються стеблеплоди кольрабі, тим жорсткіше вони стають. Така капуста менш смачна і цінний за своїм складом.

    Дотримуючи всі рекомендації по зберіганню стеблеплодов, ви зможете всю зиму радувати себе і своїх близьких чудовими вітамінними обідами.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь