Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля-порей на зиму?

5f7cb782ca005b1b016224bf53981a2b Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля порей на зиму?

Сьогодні все більше господинь вибирає найбільш вигідний та зручний спосіб заготівлі продуктів на зиму — заморожування.

Пов’язано це з тим, що при заморожуванні зберігається максимальна кількість вітамінів і корисних речовин, а так само форма, колір, аромат і смак.

Крім овочів і фруктів піддається заморожуванню і цибулю — овоч, без якого не можна собі уявити ні борщ, ні апетитне рагу, ні різного роду салати.

Зміст:

  • Основні правила
  • Зелений
  • Ріпчасту
  • Порей
  • Шніт
  • Кілька корисних порад

Заморожують чи цибулю на зиму? Ми вже розглядали в нашій статті такий спосіб збереження лука різних видів на зиму, як сушіння. Заморозку теж можна назвати одним із способів зберігання цибулі на зиму в домашніх умовах.

Звичайно ж будь-заготівля овочів починається з покупки або збору власного врожаю. Про те, як і в які терміни необхідно прибирати урожай цибулі, читайте в нашій статті.

Основні правила

Де морозити цибуля? Перед тим, як приступити до процесу заморожування цибулі, важливо переконатися в тому, що морозильне відділення вашого холодильника здатне підтримувати температуру в межах -18…-20 градусів.

Якщо холодильник не володіє такими якостями, краще придбати спеціальну морозильну камеру.

При зазначеній температурі заморожений цибуля може зберігати всі свої корисні властивості аж до 6 місяців.

Якщо заморожування проводиться при більш високих температурах (0…-8 градусів), то термін зберігання цибулі скоротиться вдвічі.

3061519ef829e342b03c01dcba63d2cc Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля порей на зиму?У чому заморожувати цибуля?

Заморожувати цибулю необхідно в поліетиленових пакетах, придатних для використання в харчових цілях, або ж в пластиковій посуді, яка так само має бути придатна для безпечного контакту з їжею.

Заморожування проводиться маленькими порціями, щоб використовувати їх надалі цілком, не допускаючи повторного заморожування, так як при контакті з киснем, заморожений цибулю втрачає свої смакові якості.

Як і скільки зберігати заморожений цибуля? Цибулю в замороженому вигляді зберігається від 3 місяців до півроку, але краще всього використовувати заготовку в перші 4-6 тижнів, так як після цього терміну цибулю починає втрачати свої смакові якості і аромат. Через 6 місяців заготівля зовсім втратить смак.

У будь-якому разі ці строки набагато перевищують період зберігання цибулі в льосі або підвалі взимку.

Заготовлюючи цибулю заморожуванням, слід враховувати, що в перші тижні запах від нього буде настільки сильним, що вбереться в інші знаходяться в морозилці продукти.

Краще розміщувати тару з заготівлею подалі від інших продуктів або розмістити поверх них.

Як заморозити цибулю на зиму? Цікавий спосіб заморожування зеленого цибулі на зиму в пластикових пляшках у цьому відео:

Зелений

Як заморозити зелену цибулю на зиму? Для правильного заморожування зеленого цибулі, його необхідно попередньо підготувати:

  • Слід відокремити пір’я від корінців, усунувши при цьому пожовклі і зів’ялі частини.
  • Зелень цибулі добре промити під проточною водою і ретельно обсушити щоб уникнути утворення кома при заморожуванні. Обсушити цибулю можна на газеті, серветці або вафельному рушник.
  • Після того, як зелений лук обсох, його необхідно подрібнити ножем так, як ви робите це зазвичай зі свіжим рослиною.
  • З пакетів, в які вміщено подрібнену цибулю, потрібно видалити повітря, після чого міцно зав’язати (або використовувати пакети із застібкою) і відправити у морозильну камеру.
  • Як правильно заморозити зелену цибулю на зиму? Заморожувати зелену цибулю можна як свіжий, так і термічно оброблений. Для приготування перших і других страв підійде заморожений обсмажений або бланшований цибулю.

    Чи можна заморожувати зелений цибулю з маслом? У випадку якщо ви вирішили обсмажити зелень, слід використовувати тваринні жири, так як рослинна олія не замерзає.

    5c46802641a24072828749f9efe15717 Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля порей на зиму?Хорошим способом заготівлі зеленого цибулі є заморожування з вершковим маслом. Для цього потрібно:

    • Трохи розм’якшеного вершкового масла з’єднати з дрібно рубаним луком і обережно перемішати.
    • Викласти суміш на край харчової плівки/фольги і скачати ковбаскою.
    • Кінці плівки/фольги скріпити.
    • Помістити отриманий згорток в морозилку і користуватися по мірі необхідності, відрізаючи невеликими порціями.

    Про те, як заморожувати зелену цибулю на зиму з використанням оливкової олії, у цьому відео:

    Заморозити цибулю можна так само у формочках для льоду або формах з силікону. Для цього цибульні пір’я необхідно подрібнити за допомогою блендера до консистенції кашки, розлити суміш по формах і помістити в морозилку. Використовувати дану заготівлю можна, кидаючи кубики «цибульного льоду» прямо в блюдо при готуванні.

    Спосіб заморожування зеленого цибулі на зиму в морозильній камері у цьому відео:

    Про інші способи зберігання зеленого цибулі читайте нашу статтю.

    Ріпчасту

    Чи можна заморожувати цибуля ріпчаста на зиму? Суперечки про те, чи варто заморожувати ріпчасту цибулю, не вщухають серед досвідчених господинь вже довгий час. Існує думка, що ріпчаста цибуля здатна повністю знищити власний запах всіх продуктів в холодильнику.

    Так само багато хто стверджує, що після заморожування цибуля стає «скляним», водянистим, м’яким і позбавленим смаку.

    Все це має місце бути, якщо до процесу заморожування підійти неправильно. Для того щоб заморожений ріпчаста цибуля не втратив своїх якостей, заготовлювати його необхідно поетапно, дотримуючись деяких правил:

  • Для заготівлі на зиму виберіть тільки свіжий лук, без різкого гнильного запаху і поверхневих плям.
  • Очистіть цибулю від верхнього шару (лушпиння).
  • Наріжте цибулю-скибочками, товщиною 0,5-1 див.
  • Подрібнену цибулю необхідно розділити на порції і розкласти в пакети, залишивши в них трохи вільного простору (заморожений цибулю збільшується в об’ємі).
  • Обережно видавіть з пакету зайве повітря, зав’яжіть або застебніть.
  • Струсніть пакет для рівномірного розподілу нарізки в ньому.
  • Помістіть порції в морозилку.
  • Ріпчасту цибулю так само можна заморожувати злегка обсмаженою і бланшованим. Про це і інших способах зберігання цибулі читайте на нашому сайті.

    Порей

    20805e8e574865087e01895e5e959e4a Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля порей на зиму?Як заморозити цибуля порей на зиму? Смак і запах цибулі-порею значно м’якше і солодше, ніж у звичного для нас рослини, тому заморожування його принесе набагато менше клопоту на увазі відсутність різкого аромату.

    Часто господині відмовляються від верхніх темно-зелених листків цибулі з-за їх волокнистої структури.

    Однак саме в цій частині рослини зосереджено максимальну кількість корисних речовин, тому темні листя так само слід заготовляти. Заморожування цибулі-порею здійснюється наступним способом:

  • Очистити цибулю, видаливши пожовкле, зів’яле листя.
  • Промити проточною водою і обсушити на лляній тканині або рушник.
  • Не видаляючи листя, цибулю-порей слід нарізати на дрібні частини (2-3 см) і помістити в целофанові пакети, розділивши на порції.
  • Усунути зайве повітря, щільно зав’язати і покласти в морозилку.
  • Заморожувати цибулю-порей необхідно при температурі не вище -18 градусів, а зберігати можна в умовах -18…-5.

    Є й інший спосіб заморожування цибулі-порею, а саме його стебла:

  • Після очищення стебла рослини необхідно охолодити. Охолодження здійснюється при температурі -2…+2 без упаковки.
  • Через 1-2 години охолоджений цибулю поміщається в поліетиленові пакети (не більше 8 стебел на 1 пакет).
  • Усунувши повітря з пакетів, їх слід помістити в морозильну камеру для подальшого зберігання.
  • Читайте корисну інформацію про зберіганні цибулі порею на нашому сайті.

    Шніт

    Як заморозити на зиму шніт-цибуля? Шніт-цибулю, відомий як лук-різанець, володіє яскравим насиченим ароматом, що нагадує суміш звичайного лука і часнику. Дуже часто шніт-цибулю використовується в якості особливої приправи до найрізноманітніших страв.

    Якщо ви любитель цієї рослини, і хочете зберегти його на зимовий період, то кращим способом заготівлі є саме заморожування. Для того щоб якісно заморозити цибуля-різанець необхідно слідувати інструкції:

  • Зрізані пір’я цибулі промити холодною проточною водою.
  • Обрізати коріння і зів’яле листя цибулі.
  • 2f2ac1900e60ddb632d419e360dfd461 Відповімо на вічне питання: чи можна заморожувати цибуля ріпчаста, зелена і цибуля порей на зиму?

  • Обсушити цибулю на рушник або аркуші паперу. Важливо, щоб до моменту поміщення в морозилку цибулю повністю обсох, так як при заморожуванні рослини із залишками води, смакові якості заготовки значно знижуються.

    Так само важливо, щоб шніт-цибулю висихав самостійно на повітрі, так як зовнішнє механічне вплив на нього (наприклад, обтирання рушником) може призвести пошкодження ніжних пір’я і втрати аромату.

  • Подрібнити цибулю ножем до розміру, який зазвичай використовується для приготування страв.
  • Розкласти подрібнену цибулю пакети для заморозки.
  • Розмістити пакети в морозильній камері.
  • Розгладити нарізку в пакеті горизонтальним шаром (для рівномірної заморозки), усунути зайве повітря, щільно закрити або зав’язати.
  • Кілька корисних порад

    Бланшувати цибулю перед заморожуванням слід не довше 3 хвилин на повільному вогні з додаванням невеликої кількості води. Для максимального збереження вітамінів і корисних речовин, подрібнену цибулю краще помістити в металеве сито і опустити в киплячу воду на 30 секунд, після чого обдати холодною водою.

    Заморожений цибулю не слід використовувати в сирому вигляді. Він підходить лише для приготування різних страв.

    Не слід розморожувати цибуля, так як в цьому випадку продукт може втратити смакові якості, змінити консистенцію і колір. Краще додавати в страви в процесі приготування.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь