Коли приносиш з магазину свіжоспечену булку, кухня наповнюється теплим ароматом. Але на наступний ранок корочка вже не хрумтить, а до вечора м'якуш віддає кислинкою бродіння. Вірна ознака, що ще день-два і з'явиться «друга» кірка. З цвілі. Ось результат неправильного зберігання.
Хліб – швидкопсувний продукт, купувати його про запас не рекомендують. Але все ж є способи, як зберегти свіжість випічки на весь тиждень. А якщо є питання, чи можна зберігати хліб у холодильнику, пам'ятайте – так, можна. Але краще в морозильній камері.
Умови і правила зберігання хліба
Дріжджове тісто, з якого випечений коровай – живе і продовжує дихати в готовому виробі. Дуже важливо забезпечити оптимальні умови, щоб уберегти хліб від старіння і цвілі якомога довше:
- температура +8 … + 20 ° або -18 … -30 °;
- вологість 65-75%;
- захист від попадання сонячних променів;
- місце далеко від обігрівача, раковини.
Разом з провітрюванням необхідний захист від повітря, який переводить хлібний крохмаль в твердий стан. Допоможе правильна упаковка і посуд.
Терміни зберігання за ГОСТом
Держстандартом встановлені вимоги щодо термінів реалізації від моменту випічки до продажу. Умови та термін зберігання свіжих хлібобулочних виробів такі:
- житній подовий – 1,5 доби;
- білий, батони, формовий – 1 добу;
- булочки – 16 год.
Терміни зберігання бездорожжевой продукції досягають 7-8 днів. Чим менше розмір буханки, тим швидше вона черствіє.
Як правильно зберігати хліб в домашніх умовах
Хлібобулочні вироби упаковують в папір, тканину, фольгу або поліетилен для збереження свіжості і користі. Укладають в хлібницю, на спеціально відведену полку або ящик.
Свіжоспечений хліб можна зберігати в холодильнику протягом 1 тижня, якщо немає інших варіантів. Температура камери + 3 … + 6 ° призводить до черствіння, втрати аромату. За 2-3 год зберігання м'якуш і кірка стають несмачними.
Домашня випічка черствіє швидше виробничої. Будинки в тісто не додають консервантів і добавок Е, що сприяють продовженню терміну придатності. Для зберігання домашніх короваїв, їх загортають у чистий рушник і укладають в емальований посуд з щільною кришкою.
Щоб батон довше не втрачав свіжість, його ріжуть з середини. Потім щільно стикуються частини, що залишилися і загортають в тканину. При покупці виробів в крафтового паперових пакетах, хліб можна тримати прямо в них 2-3 дня. Нарізані буханки краще не купувати. Вони спочатку не такі м'які, ароматні і черствіють в 2 рази швидше цілих.
правильно:
- хліб загорнутий в лляної відріз тканини;
- буханки розкладені по сортам на різні полки;
- свіжі скиби обгорнуті папером, укладені в поліетиленовий пакет;
- на упаковці передбачені отвори для повітря.
неправильно:
- батон без упаковки тримають на столі;
- булочки зберігають в плівці на верхній полиці холодильника;
- не миють хлібницю;
- складають всі хлібобулочні вироби в один пакет.
У хлібниці
Хлібницю містять в чистоті, ставлять далеко від батарей і мийки. Регулярно вичищають від старих крихт, раз в тиждень знезаражують оцтовим або спиртовим розчином. В іншому випадку на стінках розвиваються суперечки, хліб пліснявіє за 1-2 дня.
Хлібобулочні вироби загортають у тканину або папір. Поруч можна поставити сіль, покласти шматочки цукру-рафінаду. Вони вбирають зайву вологу. Перед укладанням дають хлібу охолонути, інакше конденсат осяде на упаковці і стінках, що призведе до швидкого псування.
Який матеріал для хлібниці підходить краще
Берестяная, Можжевельніково хлібник здатна зберігати свіжість продукту до 7 днів. Матеріал – природний антисептик, пропускає повітря, але перешкоджає його інтенсивної циркуляції.
Правила зберігання хлібобулочних виробів
Практичні керамічні і скляні хлібниці. Їх легко мити. Кераміка не пропускає сторонні запахи і захищає випічку від світла. Хлібники з нержавіючої сталі, якісного пластику більш довговічні, протистоять розмноженню цвілевих бактерій.
Найгірший матеріал – натуральна деревина. Дерево схильне зараження цвіллю, розсихається, вбирає кухонні запахи. Дерев'яна ємність погано відмивається і довго сохне.
Заборонено використовувати короб з фанери і стружкових плит, для виробництва яких використовують формальдегідних смол. Небезпечні для здоров'я випаровування фенолів потраплятимуть в продукт.
У фользі
У фольгу загортають порційні шматки для морозилки. Зручно зберігати в фользі бутерброди з ковбасою, сиром в дорозі або на пікніку. Для хлібниці або полки краще використовувати пергамент або пакет. У металевій оболонці продукт не дихає і розмокає за 12 годин.
У поліетиленовому пакеті
Поліетиленова упаковка підходить для зберігання на 2-3 дня. Попередньо в пакеті наколюють 10-15 отворів для циркуляції повітря. Пакет прибирають в темне прохолодне місце або хлібницю. Кожен батон треба зберігати в окремому пакетику.
У глині
Глина прекрасний матеріал для зберігання хліба. Горщик без глазурі легко вбирає вологу і добре її віддає. Продукт, покладений в глиняний посуд і закритий щільною кришкою, не черствіє до 7 днів. Або виріб укладають на рівну поверхню, а горщиком накривають зверху.
Використання вакууму
Безкисневому середовищі обмежує доступ зовнішніх бактерій. Але не дозволяє дихати мікроорганізмам всередині випічки. У вакуумній упаковці хліб зберігається не більше 1 тижня. Скибочки, упаковані безповітряним способом, зберігаються в морозильній камері до 3-6 місяців.
Чи можна зберігати в холодильнику або морозилці
Три причини, чому не можна зберігати свіжий хліб в холодильнику:
- Температура камери + 3 … + 8 ° сама несприятлива для печеного тіста на основі дріжджів, продукт черствіє за 24 години.
- Вологість 80-90% сприяє раскісанія м'якушки і розвитку цвілі.
- Присутність ковбаси, солоної риби, інших продуктів, запах яких хліб набирає в себе.
Морозильна камера для зберігання хліба – найтриваліший спосіб. Загорнутий в папір і поліетилен, м'якуш зберігає свіжість до 6 місяців. Заморожують всі види: житній, пшеничний, здобу.
- розрізати буханець порційними шматками;
- кожен загорнути у фольгу;
- укласти згортки в пластиковий контейнер, целофановий пакет;
- помістити в морозильне відділення.
Зберігання хліба в холодильнику і пакетах
Важливо не зіпсувати продукт при розморожуванні. Якщо розморожувати на столі протягом довгого часу, м'якуш стає водянистим, кірка відшаровується. Краще відразу з морозилки розігрівати в тостері, мікрохвильової печі або духовці. Коли температура в центрі м'якушки досягає 60 °, хлібу повертаються м'які властивості. Продукт залишиться свіжим близько 5 годин. Далі настає швидке черствіння.
Чи дозволено зберігати чорний і білий хліб разом
Зберігання різних сортів в одній упаковці не допускається. За рахунок складу тесту, продукт по-різному дихає. Сусідство житнього хліба з пшеничним призведе до змішування запахів. Батони розтопляться. У підсумку обидва види запліснявіють за 2 дні. Тому умови зберігання повинні бути дотримані так само, як і для різних сортів сиру.
При укладанні різних сортів в одну хлібницю забезпечують індивідуальну упаковку кожної булки з поліетилену, паперу або тканини. Кращий варіант, коли в ємності передбачені окремі відсіки.
Як повернути хлібу свіжість
Свіжість можна повернути майже всім видам очерствевшую виробів без шкоди для організму. Відновлення м'якості можливо двома способами, якщо хліб не почав псуватися.
Спосіб 1:
- батон злегка змочити водою;
- цілком загорнути у фольгу;
- поставити в духовку при 200 ° на 10-15 хв.
Спосіб 2:
- порізати хліб скибками;
- помістити в паперовий пакет;
- відправити в мікрохвильовку на 1 хвилину при максимальній потужності.
Аромат і хрустка скоринка повернуться на 5-9 годин при підігріві в духовці. Але хліб з мікрохвильовки після повного охолодження стає гумовим. Тому вживати його потрібно відразу.
Не рекомендується намагатися освіжати булочки з начинкою, нарізку готових бутербродів з маслом, червоною ікрою, копченою рибою. При нагріванні начинка зіпсується, намазки потече.
Коли хліб пліснявий, від розрізу тягнуться липкі нитки – нічого зробити не можна. Обрізати зіпсовану кірку, морозити або гріти не варто. Хвороботворні суперечки проникають глибоко всередину м'якушки, навіть якщо їх не видно.
Найкраще м'якість випічки буде зберігатися в багатошарових тканинних мішках, плетених хлібниці з окремими відсіками для кожного виду хлібобулочних виробів. Залежно від сорту і маси хліб здатний зберігатися 3-14 днів.
Якщо ж хліб зовсім зачерствів, але не встиг прірву, з нього роблять домашні сухарики. М'якуш ріжуть на кубики, брусочки, посипають сіллю і ставлять в духовку на півгодини. Виходить відмінна альтернатива шкідливим сухарикам з добавками.
