Як правильно і при якій температурі зберігати картоплю

Слов'янську кухню неможливо уявити без картоплі. Цей продукт займає друге місце за обсягами споживання всіх продуктів. І на першому місці серед овочів. Воно і зрозуміло – доступна ціна, довгий термін зберігання, використання в самих різних блюдах – супах, випічці, гарнірах.

Іноді картопля проростає, в'яне, зеленіє, гниє. Це позначається на смаку, веде до матеріальних втрат. У 90% випадків псування викликає неправильна температура зберігання картоплі, відсутність відповідних умов. Розберемо докладно цей момент або як зберегти бульби до нового врожаю.

При якій температурі зберігати картоплю

Бульби мають високі вегетативними властивостями. Після вилучення з ґрунту картопля на якийсь час завмирає, дозріває, потім при підвищенні температури проростає. Поява паростків негативно позначається на смакових якостях, соковитості. Волога йде, картопля стає м'яким, млявим.

При зниженні температури нижче нуля, крохмаль розпадається на цукру. Підморожені бульби після приготування мають солодкий смак. Занадто висока вологість провокує гниття, пліснявіння. Процеси починаються в уразливих місцях – подряпинах, пошкодженнях на шкірці, поширюються всередину, вражають сусідні овочі. Часто це капуста, цибуля, морква і буряк.

Умови зберігання:

  • температура + 2-4 градуси;
  • вологість 75-90%;
  • захист від світла.

Спеціальні овочеві сховища обладнані витяжками, термометрами для підтримки відповідного режиму. Картопля пізніх сортів зберігається до червня наступного року. У домашніх умовах складно стримувати коливання температури. Збільшення або зниження на 1-2 градуси веде до проростання або псування. Але зберегти на 3-5 місяців без втрати властивостей цілком можливо.

Оптимальна температура для тривалого зберігання картоплі + 2-4 ° C, вологість 75-90%. Бульби тримають в затемненому приміщенні. Підходять льоху, підвали, в умовах квартири обладнані лоджії, балкони, холодильник.

На тривале зберігання

Для закладки на зберігання до весни використовують тільки середні та пізні сорти. Рання картопля при правильній підготовці, дозріванні шкірки може пролежати 3-4 місяці, максимум до середини зими.

Які сорти підходять:

  • Журавинка;
  • Атлант;
  • Пікассо;
  • Веснянка;
  • Лорха.

Які сорти не підходять:

  • Жуковський;
  • удача;
  • Вінета;
  • Бриз;
  • Чароит.

Технологія підготовки врожаю до зберігання:

  1. Протягом місяця картопля дозріває, сохне. Використовують сухі і провітрюваних приміщеннях, в які не потрапляють сонячні промені.
  2. Далі сортування за розмірами, видалення пошкоджених примірників.
  3. Перекладання в короби, ящики. Ближче розташовують овоч для їжі, далі прибирають насіннєву картоплю на посадку.

Тривале зберігання можливо тільки в холодних підвалах і льохах. У сільській місцевості викопують спеціальні ями, засипають до весни.

Взимку або навесні

Для зберігання пізньої картоплі в домашніх умовах використовують підвали, погреби. Приміщення очищають від старого сміття, паростків, гнилих бульб. Попередити хворобу допомагає обробка вапном, димовими шашками.

Не можна залишати в мішках, сітках, висипати в короб товстим шаром. Використовують ящики місткістю до двох відер. Це дозволяє своєчасно знаходити, отримувати пошкоджені екземпляри.

kak pravilno i pri kakoj temperature hranit kartofel fc89f4a Як правильно і при якій температурі зберігати картоплю Нюанси зберігання картоплі

Мінімальна і максимальна температура

Мінімальна температура 0 градусів, максимуму немає. Навіть короткочасна витримка при +70 градусах не позначається на смаку, але зберігати після цього бульби складно, в них менше корисних речовин, страждають вегетативні здатності. Максимальною температурою є кімнатні умови. У темному місці овоч збережеться від 15 до 60 днів. Точні терміни залежать від сорту, свіжості, особливостей попереднього змісту.

Поширений питання – чи можна зберігати картоплю в звичайному холодильнику. Так, це місце ідеально підходить по температурі, в ньому немає світла.

Як зберігати картоплю в холодильнику:

  1. Перебрати бульби, просушити.
  2. Розкласти в пакети, зав'язати. В кожному мішку зробити 2-3 проколу.
  3. Помістити в відсік для овочів.

До речі, очищена картопля погано переносить зберігання в холодильнику. Максимальний термін – 2 дня при приміщенні в холодну воду.

Як і де зберігати картоплю в квартирі, щоб не проростала

Більшість будинків приватного сектора має спеціальні підвали, кімнати для зберігання в нульових поверхах. У дворах є споруди. Складніше організувати тривале утримання картоплі в умовах міської квартири.

Основний ворог – висока температура. Дотримуватися параметрів + 2-4 складно. На балконах і лоджіях картопля проростає, замерзає. Без скління потрапляє волога, з'являється гниль.

без льоху

В умовах квартири на балконах, лоджіях обладнають спеціальні короби, утеплюють низ і боки пінопластом, зверху накривають ковдрами. При якісній підготовці овоч не замерзне при -20-30 градусах, позеленіє, що не проросте.

У приватних будинках без підвалу зберігання здійснюють у сараях, гаражах, передбанниках. Тара або приміщення вимагає утеплення, підійде викладений вище спосіб з пінопластом. Важливо регулярно робити перевірку.

Для контролю температурних показників рекомендуємо помістити в ящик з картоплею термометр.

Взимку без балкона

Зберігання здійснюють в холодильнику. Мінус цього варіанту – обмежений простір. Більше відра картоплі розмістити не вийде. Другий варіант – ніші під вікнами. Вони є в квартирах старого планування.

Нетривале зберігання можливо при кімнатній температурі. Овочі перекладають в відро, накривають, прибирають в темне місце. Підходять комори, кухонні шафи. Добре розміщувати під мийкою, де вологість повітря значно вище. Але вода не повинна потрапляти.

Термін зберігання картоплі

Ранні сорти після дозрівання, ретельного сушіння можна зберігати до 4, максимум 5 місяців. Середньостиглі та пізні сорти при контролі температури, рівня вологості пролежать до нового врожаю. Після переміщення картоплі з погребів і холодних ям терміни різко скорочуються. Підвищення температури відновлює вегетативні властивості.

Підтримувати потрібну температуру на регулярній основі складно. Навіть незначні коливання скорочують термін придатності. Досвідчені городники розподіляють урожай по різних місцях. В ями і льохи прибирають капусту, буряк та інші овочі до весни. У підвалах з заготовками або на балконі залишають картоплю для осіннього та зимового вживання.

Найлютіший ворог – світло. Він провокує появу небезпечної речовини – солонін. Його присутність визначають по зеленому відтінку шкірки, м'якоті. Вживати в їжу такий продукт небезпечно. Його не можна давати тваринам. Обрізка пігментованих ділянок шкоди не знижує.

pinit fg en rect red 28 Як правильно і при якій температурі зберігати картоплю

Оцініть статтю
Довідник корисних порад