Бісквітні коржі – найпоширеніший кондитерський напівфабрикат. Він активно застосовується для тортів, тістечок. Також відмінно поєднується з різними фруктами, кремом, шоколадом, глазур'ю. Тільки не завжди є час займатися випічкою. Коржам необхідно відстоятися. Напередодні свят краще зробити основу заздалегідь.
Розповімо, як зберігати бісквіт різними способами, заодно розберемо терміни, особливості заморозки. Чому не варто заздалегідь просочувати коржі?
Що впливає на термін придатності коржів для торта
Відповідно до класичної рецептури, тісто готується з яєць, цукру, борошна. Саме в такому варіанті випічка має дуже значний термін придатності. Основне правило – ніякої начинки. Креми, фрукти, інші наповнення вводяться за 10-20 годин до подачі торта. Вони мають маленькі терміни придатності. Зберігати зібраний, прикрашений десерт складно.
Впливають фактори:
- вологість бісквіта. Рекомендуємо якісно пропікати, не можна просочувати. Вологі коржі запліснявіють;
- використовувана рецептура. Найзручніше зберігати класичну яєчну пампушку з цукром. Додавання масла, сметани зволожує корж;
- температура. Чим нижче – тим краще. Рекомендуємо зберігати повністю охолоджені основу торта;
- походження. Куплені бісквітні основи зберігати набагато легше. Навіть при кімнатній температурі вони відмінно лежать цілий місяць.
Всі правила відносяться до звичайного бісквіту без добавок. Випічку з яблуками, ягодами, сухофруктами, будь-якими прошарок не зберегти.
Бісквіт рекомендуємо зберігати в холодильнику, морозилці. Попередньо випічці дають відлежатися, охолонути 10 годин. Змащувати, просочувати, прокладати начинку можна.
Як правильно зберігати бісквіт для торта після випічки
Класичний бісквіт відноситься до сухої випічці. Перевага такого виду – легко зберігати. Печена пампушка не схильна до пліснявіння. Після просочення сиропом, змазування кремом, вона наповнюється смаком, швидко розм'якшується.
Недолік бісквіта – потрібна якісна упаковка. Інакше без того сухуватий напівфабрикат зачерствіє, буде кришитися. Зазвичай використовується харчова плівка, поліетиленові пакети. Спосіб зберігання підійде і для імбирних пряників.
В холодильнику
Важливо закладати повністю охолоджений бісквіт. Оптимальна температура зберігання від 0 до +5 градусів. Попередньо обертаємо в 2-3 шари харчовою плівкою. Або поміщаємо в пакет, щільно зав'язуємо, мінімізуємо кількість повітря.
Небажано використовувати вакуумні пакети зі спеціальними відкачують пристроями. В процесі видалення повітря бісквіт може пом'ятися, утворюються ямки, поверхня скривиться. Зате замість поліетилену можна взяти пергаментний папір, фольгу. Цим способом вдасться також зберегти паски.
При кімнатній температурі
Потрібен захист від протягу. Перед упаковкою необхідно якісно остудити протягом 8-10 годин. За бажанням відразу нарізаємо тонкими коржами. Але, після «дозрівання» це зробити набагато простіше.
Інструкція по правильному зберіганню:
- Викладаємо спечений бісквіт на решітку. Ми залишаємо для охолодження мінімум на 8 годин. При необхідності виносимо на балкон, залишаємо в прохолодному місці. Холодна поверхню – не показник. Потрібно остудити всередині, заодно рівномірно розподілиться залишкова волога.
- Тепер обертаємо в два шари харчової плівки так, щоб ніде не залишалося відкритій поверхні. Або поміщаємо в пакет, зав'язуємо. Дозволяється скористатися великим контейнером з кришкою.
- Ми залишаємо при кімнатній температурі. Намагаємося не тримати поблизу опалювальних приладів.
Приготування і зберігання бісквітних коржів
Не поспішайте відразу зрізати горби, підпалини, вирівнювати спечений напівфабрикат. Краще цим зайнятися безпосередньо перед складанням торта. Заодно позбудемося випадково підсохлих, пошкоджених ділянок.
Скільки можна зберігати бісквіт для торта
Господині цікавляться, скільки можна зберігати сухий бісквіт в холодильнику до просочення. В середньому він пролежить 5-7 днів. Природно, не варто орієнтуватися на максимальні терміни. Краще приготувати максимально свіжу основу.
У кімнатних умовах дозволяється зберігати до трьох днів. При цьому вибираємо максимально прохолодні місця. Краще використовувати печену заготовку протягом 1,5-2 діб. І тільки в замороженому вигляді дозволяється зберігати цілий місяць. Нижче розповімо всі нюанси цього методу, навчимо правильно морозити.
Чи можна його заморожувати
Бісквіт відмінно зберігається при низьких температурах. Після відтавання повністю повертає свої властивості. Смачний крем, варений сироп для просочення – на виході отримуємо свіжий десерт. Ніхто не здогадається, що основа була заготовлена ще місяць тому.
Як правильно заморожувати, інструкція:
- Повністю охолодити. Допускається відразу розрізати пластинками. Це зручно робити довгим ножем-пилкою, іноді використовують волосінь.
- Обертаємо харчовою плівкою. Якщо шари розділені, краще індивідуально обернути кожну пластину. Вони швидше розморозяться. Також іноді не потрібно весь бісквіт, досить тонкої основи.
- Бажано приліпити етикетку з датою закладки. Або проставляем кінцевий термін придатності морозива бісквіта.
- Відправляємо в камеру. Включаємо мінімальний температурний режим для швидкого замерзання.
Розморожувати прийнято на полиці холодильника. Допускається просто залишити морожений в камері напівфабрикат в домашніх умовах. Тільки не знімаємо перші 4-5 годин упаковку. Інакше поверхню підсохне.
Змащувати, просочувати основу потрібно відразу після відтавання. Після морозилки можна зберігати в холодильнику тиждень, тільки одну добу.
Способи зберегти бісквіт для приготування тортів
Як дізнатися, що бісквіт зіпсувався
Навіть якісний печена напівфабрикат може зіпсуватися завчасно. Найчастіше причина в неправильній упаковці. Іноді бісквіту не дають повністю охолонути. Пакування теплою випічки загрожує скупченням вологи під плівкою, швидкою появою цвілі.
Якісний продукт:
- приємний аромат;
- суха поверхня;
- пружинить при натисканні.
Зіпсований напівфабрикат:
- присутній липкість;
- кришиться;
- пахне цвіллю, вогкістю.
Якщо причиною псування є погана упаковка, бісквіт просто висихає. Поверхня стає жорсткою, при нарізці з'являється багато крихт. Викидати не потрібно. Допускається використовувати для обсипання інших десертів. Або ламаємо шматками, висушуємо, подрібнюємо, робимо тістечка типу «картопля».
Класичний бісквіт легко зберігати в домашніх умовах. Один з небагатьох видів, який дозволяється приготувати заздалегідь, зробити запас. Не завжди хочеться перед святом проводити багато часу на кухні. Такі напівфабрикати рятують від зайвого клопоту, значно полегшують життя господиням, допомагають швидко зробити домашній тортик.
