Омлети, салати, фарш, випічка, сир, запіканки готуються з яйцями. Продукт є в будь-якому будинку, купується в запас. Чи варто це робити? Проблеми зі зберіганням виникають рідко. Але протуханіе доставляє масу неприємностей – огидний запах на всю квартиру, ризик отруєння, складність утилізації.
З'ясуємо справжній термін придатності яєць, відповідний температурний режим, місця зберігання. Чому не варто використовувати пластикові контейнери, поліетиленові пакети. Бонус – покрокова інструкція визначення свіжості.
Умови і температура зберігання
На терміни придатності переважно впливає температура зберігання яєць. За правилами ГОСТу і затвердженим вимогам СанПіН для зберігання використовується холодильник. Середній температурний режим + 2-6 ° C.
Терміни придатності:
- 25-40 днів звичайне яйце;
- 7 днів дієтична категорія.
Найбільшою цінністю для людини має дієтична група. Вона використовується в дитячому і лікувальному харчуванні, продукт приносить користь. Через тиждень він не псується, але вже переходить в звичайну харчову категорію, змінюється концентрація нутрієнтів в жовтках, білок втрачає щільність.
Термін придатності сирих яєць при стандартних умовах холодильника дорівнює 25-40 дням. При температурі від 0 до +2 можна зберігати 70-90 днів. У кімнатних умовах два тижні. У морозилці продукт зберігають без шкаралупи в герметичній тарі три місяці.
Як і де краще зберігати яйця
Переважно зберігання яєць здійснюється в холодильнику. Рідше при кімнатній температурі. Можна підшукати альтернативні прохолодні місця.
В холодильнику
На те, скільки зберігаються курячі сирі яйця в побутовому холодильнику, впливає правильне розміщення. Часто на дверцятах є спеціальні відсіки з осередками. Виробники побутової техніки піклуються про споживачів. Тільки дане місце не підходить для тривалого зберігання. Коли в холодильній камері 4-6 градусів, в дверцятах 7-8. При відкриванні бічні полички обдати потоком теплого повітря.
Особливості зберігання:
- на полицях. Підходить верх, низ, середина не використовується;
- в лотках. Вони забезпечать збереження шкаралупи, попередять перекочування, стійкість;
- гострим кінчиком вниз. На тупий стороні знаходяться пори для дихання, важливо забезпечити надходження кисню. Від нього залежить збереження.
Мити чи не мити? Згідно з санітарними нормами шкаралупа вимагає негайної обробки. На ній накопичується безліч хвороботворних бактерій. Для тривалого зберігання використовують виключно брудні яйця. На шкаралупі знаходиться захисний шар. Він віддаляється водою, миючими засобами, скорочується термін придатності.
При кімнатній температурі
Термін придатності свіжого курячого яйця при температурному режимі від +18 до +22 градусів становить 1-2 тижні. Важлива умова – цілісність шкаралупи. При пошкодженні, тріщинах рекомендується відкласти, використовувати в найближчим часом. У холодильній камері термін придатності пошкоджених примірників не більше двох діб.
Вимоги до кімнатного зберігання:
- максимальна температура +22;
- провітрюється;
- захист від сонячного світла;
- відкрита тара.
Люди здавна шукали способи продовжити термін придатності в звичайних умовах. Кури, як і інші сільськогосподарські тварини, мають періоди відпочинку. Вони на деякий час перестають нестися. У сільській місцевості завжди робиться запас.
Зберігання курячих яєць в домашніх умовах
Хитрощі для продовження терміну придатності:
- обертання в папір. Підійде газета, кухонні серветки. Індивідуально упакувати кожен екземпляр, укласти в відро, ящик. Поставити в шафу, прибрати в комору;
- сольовий розчин. На літр води 25 г солі. Розчинити, залити, залишити для зберігання в прохолодному місці;
- житнє борошно. Насипати в коробку, увіткнути яйця, залишаючи між ними простір. Покрити новим шаром сухої муки;
- сіно, солома. Вибирається труха, продукт входить у коробки, засипається.
У холодну пору року зберігання можна організувати на балконі, лоджії. У приватних будинках підходять комори, підвали, прибудови. Важливо стежити за погодою. При заморожуванні шкаралупа тріскається.
Кімнатна зберігання використовують перед закладкою інкубаторів, посадкою несучки. В побували на холоді жовтках зародок гине.
Ємності для зберігання яєць
Відсіки з осередками в дверцятах холодильника не підходять. Можна їх вийняти, поставити на полицю. Важливо не тримати брудні яйця поблизу вареної ковбаси, м'яса, курки. При відкриванні дверцят з'являється протяг, мікроби розлітаються по камері. Бажано інші продукти упаковувати. При відсутності мобільних пластин з осередками рекомендуємо використовувати яєчні лотки, підшукати інший посуд.
Відповідна тара:
- підставки з роздільниками;
- лотки з роздільниками;
- картонні касети з осередками;
- миски, відра без кришки.
Не підходить:
- герметичні контейнери;
- пластиковий посуд;
- поліетиленові пакети.
Не можна закривати ємності плівкою, використовувати занадто високий посуд, наповнювати великі відра. Необхідно забезпечити вільну циркуляцію повітря.
Як перевірити свіже яйце
Всі вміють відрізняти сирі і варені яйця – досить крутануть на столі. Є не менш цікавий і простий спосіб визначити придатність.
Як перевірити свіжість яйця:
- Набрати в прозорий стакан холодну воду. Підійде банку.
- Опустити сире яйце.
- Поспостерігати. Свіжий екземпляр завжди тоне, опускається на дно. У міру зберігання спливає за рахунок збільшення повітряної камери.
Цим способом можна дізнатися приблизний «вік». Через 2-3 тижні яйце починає підніматися, зависає в середині склянки. Через 5-7 тижнів практично повністю спливає. Цей факт сигналізує про минулому терміні придатності.
При грамотній організації зберігання сирі або варені яйця можна зберегти довше заявленого виробником терміну придатності. Максимальну користь можна отримати тільки зі свіжого продукту. Не варто закуповуватися про запас, дефіцит залишився в минулому столітті. Залежалися екземпляри рекомендуємо використовувати для приготування гарячих страв, випічки.
Огортання фольгою, плівкою, використання щільних кришок, зберігання в жаркому місці скорочує термін придатності. Правильна тара, відповідний температурний режим його збільшує.
