Молоко вже не те. Не може якісний напій зберігатися місяцями, не прокисати в кімнатних умовах. Де купити продукцію в скляних пляшках з СРСР? Це найчастіші запитання споживачів. Вони оповиті безліччю міфів. Не завжди маленький термін придатності – гарантія безпеки.
З'ясуємо справжній термін придатності молока, яка підходить для зберігання тару, розглянемо рекомендовані умови зберігання та поширені помилки звичайних людей.
Умови і температура зберігання молока
Щоб молоко не скисло, потрібно поставити в холодильник. Це відомо дітям і дорослим. Але температура в камері буває різна, вона коливається від 0 до +8, а то і 10 градусів.
Умови зберігання свіжого молока по ГОСТу:
- температурний режим від 0 до +6 градусів;
- темне місце;
- герметична тара.
Згідно з цими параметрами некип'ячене сире молоко зберігається до 72 годин, сир до 36, сметана до 84, термін зберігання сиру залежить від жирності, сорти, добавок.
У кип'яченого і сирого молока термін придатності – 3 доби, у пастеризованого до двох тижнів, ультрапастеризоване напої не втрачають властивостей до 6 місяців. Терміни зберігання розкритих пакетів і пляшок залежать від температурного режиму, в середньому 1-3 дні.
Скільки зберігається молоко в холодильнику
Терміни придатності молока коливаються від 24 годин до 6 місяців. Людина навчилася зберігати скоропортящуюся їжу. Але не завжди щадними способами. Часто замість корисного напою ми отримуємо імітацію по виду, смаку.
кип'ячене молоко
Термін придатності до трьох діб. На те, скільки зберігається кип'ячене домашнє молоко в холодильнику, впливає технологія. Не можна проварений продукт зберігати в алюмінієвій каструлі, поміщати в теплому вигляді або без кришки в холодильник.
Інструкція по правильному кип'ятіння і зберігання:
- Обполоснути каструлю з товстим дном холодною водою.
- Залити напій. Поставити на сильний вогонь.
- Періодично помішувати, щоб не утворювався на денці осад. Він пригорає.
- Довести до кипіння.
- Вимкнути, як тільки піна почне активно підніматися.
- Залишити в прохолодному місці для швидкого охолодження. Можна помістити в ванну з холодною водою.
- Перелити в чисту, суху банку. Одягти капронову кришку.
- Закриту ємність відразу поставити на зберігання в холодильник.
Продовжити термін придатності допоможе стерилізація посуду. Банку обдають окропом. Або наливають на денце воду, прокручують в мікрохвильовій печі 7-10 хвилин, рідину зливають.
Немає часу стерилізувати посуд? Рекомендуємо замість звичайного миючого засобу використовувати харчову соду.
Пастеризоване в споживчій тарі
Пастеризація – нагрівання до 75-85 градусів з метою погубити хвороботворні бактерії. Рідше температура досягає 90 градусів. Процес обробки на максимальній температурі триває 20 секунд. Далі продукт охолоджується. Виробник ніколи не вказує точні параметри обробки. Вони підбираються індивідуально. Молоко з високою бактеріальною обсемененностью вимагає більш високого нагріву.
Термін придатності пастеризованої продукції від трьох до 14 діб. Вирішальний вплив справляє тара. Більше схильний до псування напій при зберіганні в м'якій упаковці – поліетиленовому пакеті. Краще зберігається в склі, одноразових пластикових пляшках, багатошарових коробках.
Відкрите натуральне молоко
Максимальний термін придатності 3 дні. Але зберігається стільки не кожне молоко. Якщо температура понад +6 градусів, скисне за 1-2 дня. Також пропаде швидше, якщо попередньо знаходилося в приміщенні на столі, доставка з магазину зайняла багато часу. Влітку навіть в упаковці свіжий продукт складно донести до будинку.
Розкрите молоко при кімнатних умовах може скиснути за 2 години, іноді нічого не відбувається протягом цілого дня. Багато що залежить від його виду, складу.
Нюанси зберігання молока в домашніх умовах
ультрапастеризоване
Ультрапастеризація плутають зі стерилізацією. Між ними є суттєва різниця. На відміну від класичного кип'ятіння продукт швидко нагрівається до температури понад 130 градусів, після чотирьох секунд моментально охолоджується спеціальним способом. Технологія дозволяє вбити патогенні мікроорганізми і бактерії, зберегти корисні речовини.
Ультрапастеризація збільшує термін придатності до півроку, але тільки при використанні правильної упаковки. Це непрозорі шестишарові коробки, обов'язково з фольгованої поверхнею всередині. Спеціальна тара дозволяє зберігати швидкопсувні молочні продукти при кімнатних умовах без втрати властивостей протягом тривалого періоду.
При кімнатній температурі зберігають тільки запаяну пачку. Термін придатності після відкриття вказано виробником, рідко перевищує три доби. Зберігання здійснюється в холодильнику.
Чому пастеризоване молоко зберігається довше
Пастеризація і ультрапастеризація вбиває бактеріальне обсіменіння. Своєрідне очищення позитивно позначається на терміні придатності, полегшує зберігання. Виробники заявляють, що короткочасний нагрів не впливає на склад нутрієнтів, концентрацію. Почасти це брехня. Звичайно, стакан пастеризованого молока корисніше кип'яченої кілька хвилин каші. Але склад набагато біднішими, ніж у парного коров'ячого або козячого молока.
Запах тваринного в пастеризованому напої радує деяких господинь. Нібито аромат свідчить про натуральному походження. Це помилка. Він сигналізує про брудному місці утримання корів, низькоякісному сировину.
Посуд для зберігання
Поширена помилка – ставити пляшки і пачки в відсік на дверцятах. Це ж місце не підходить для зберігання яєць, незважаючи на наявність спеціальних осередків. При відкриванні холодильної камери кожен раз наповнення дверцята обдається теплим повітрям, що скорочує терміни придатності. Розумніше ставити тару просто на полицю, також зберігають фарш, рибу, сир.
Відповідна упаковка для зберігання:
- заводська тара;
- скляні банки;
- скляні пляшки;
- емальовані бідони.
Невідповідна тара для зберігання:
- пластикові пляшки б / у;
- одноразовий посуд;
- пластикові контейнери;
- алюмінієві ємності;
- відкриті глечики, бідони.
Емальовані бідони – гігієнічна упаковка до тих пір, поки всередині не з'явилися глибокі подряпини, відколи. Потім металеві ділянки вступають в реакцію з молочною продукцією, псується смак. Це негативно впливає на якість і терміни придатності.
Прихильники здорового харчування радять купувати молоко з коротким терміном придатності. Частково шкідливий рада. Іноді ультрапастеризоване напої набагато безпечніше аналогів в м'яких пакетах. Також не гарантує якості домашня продукція. Бабушкіна корова роками не проходить обробку від паразитів. У великих державних і приватних корівниках тварини отримують щеплення згідно з графіком, проводяться регулярні перевірки, санація.
Терміни придатності молока – орієнтовний показник. У холодну пору року продукція зберігається набагато довше, в спеку прокисає за кілька годин. Якщо це сталося – не полінуйтеся спробувати кисле молоко. Гіркота, сіль, хімічне післясмак – привід відмовитися від даного виробника.
