У деяких країнах банани сушать також часто, як у нас яблука. Ласощі можна придбати в магазині. Зустрічаються цілі фрукти або шматочки, солодкі та хрусткі бананові чіпси. Насправді їх легко приготувати самостійно. Процес простий, впевненості в якості продукту більше.
Розберемося, наскільки корисні, безпечні для здоров'я сушені банани. Навчимося готувати ласощі в домашніх умовах чотирма різними способами, правильно зберігати. Чи дійсно продукт не можна при схудненні?
Користь і протипоказання продукту для організму
Висушений продукт містить вітаміни групи B, K, PP, E, альфа і бета каротин, аскорбінову кислоту. Але концентрація зменшується на 50-60%. Зате добре зберігаються макроелементи – калій, сірка, фосфор, натрій, кальцій. Залишаються мікроелементи – мідь, залізо, селен, марганець, цинк. Присутній аргінін, валін, лізин, лейцин та інші незамінні амінокислоти.
Користь сушених бананів:
- стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту;
- сприяють виробленню серотоніну, покращують настрій;
- зміцнюють імунітет;
- підвищують гемоглобін;
- позитивно впливають на серце, судини;
- відновлюють тонус м'язів;
- знижують шкоду нікотину, алкоголю;
- допомагають набрати вагу.
Банан рідко викликає алергію, корисний дорослим і дітям. Основним протипоказанням є цукровий діабет. Не можна зловживати ласощами при підвищеному згортанні крові. Не варто вживати людям після інсультів, інфарктів.
Сушені самостійно банани зберігаються до року, в'ялений аналог – до 3-4 місяців. Сушити можна на повітрі, в духовці, мікрохвильовій печі, ідеально підходить електросушарка.
Калорійність сушених бананів
Навіть свіжі банани відносяться до висококалорійних продуктів. Енергетична цінність на 100 г близько 96 ккал. Після дегидрации або висушування, вона збільшується до 340-350 ккал. Трохи в'ялені банани містять від 250 до 300 ккал. Переважають вуглеводи. Продукт має не тільки високу калорійність. Лякає і глікемічний індекс – 70 одиниць. Банани категорично не можна вживати при схудненні.
Навіть кілька часточок сушеного банана спровокують різкі скачки глюкози в крові. Через кілька годин вона швидко впаде, з'явиться сильне відчуття голоду.
Вибір і підготовка до сушіння
Не можна сушити пропадає, потемнілі банани. Цей варіант більше підходить для груш, яблук. Вибираємо зрілі, але не переспілі екземпляри. На шкірці можуть бути присутніми темні точки в помірних кількостях. Усередині світла, щільна м'якоть без коричневих плям.
Інструкція з підготовки:
- Ретельно промиваємо банани. Далі витираємо. Або викладаємо на підвіконня, відкриваємо вікно. Крапельки на протязі швидко підсохнуть.
- Очищаємо від шкурок. Намагаємося не м'яти. Краще зрізати кінчик, потім акуратно відокремити. Всю шкірку.
- Дрібні міні-банани спеціальних сортів відмінно висушуються цілком.
- Звичайні фрукти, які продаються в наших магазинах, краще нарізати. Процес не вимагає багато сил, зате значно скоротиться час приготування. Для сушених чіпсів роблять тонкі кружальця до 2 мм. Для отримання м'яких сухофруктів товщина від 0,5 до 3 см.
Бананову шкірку необов'язково викидати. Це відмінне калійне добриво. Рекомендуємо висушити, потім подрібнити. Сушені відходи підмішують в грунт, розводять у воді для підживлення рослин.
Способи приготування сушених бананів в домашніх умовах
Банани не належать до продуктів з високим вмістом вологи. Сушаться відносно швидко. Час залежить від обраного способу. Розглянемо, як можна в домашніх умовах засушити банани різними методами. Кожна технологія має свої переваги, недоліки. Заодно коротко розберемо ці моменти.
В духовці
Варіант підходить для невеликої кількості заготовки. Бажано замість листів використовувати решітки. Інакше скибочки солодкого фрукта будуть прилипати. Або використовуємо Пекарській папір, пергамент. Підійдуть силіконові килимки.
Переваги сушки в духовці:
- швидкість;
- чистий продукт;
- можна сушити шматочки;
- підходить для цілих плодів.
недоліки:
- обмежене місце;
- витрати електрики;
- потрібно стежити;
- потрібно перевертання.
Газові духовки використовувати не рекомендуємо. Вони нагрівають знизу, солодкі скибочки нерівномірно прогріваються, прилипають. Складно регулювати температуру. Краще підходять електричні духовки. Бажано додатково включати режим конвекції. За раз можна висушувати не більш двох листів або решіток.
Сушка і заготівля бананів
Інструкція по приготуванню:
- Духовку заздалегідь включати не потрібно. Спочатку розкладаємо на решітки, застелені листи цілі або нарізані банани. Розподіляємо в один шар. Місце залишати між ними не потрібно. Воно з'явиться в міру висушування.
- Ставимо в духовку. Прикриваємо дверцята, залишаючи щілину. Якщо вона не тримається, перекидаємо через край складену в декілька разів полотняну серветку. Іноді вставляють шампур, ложку, інший металевий предмет.
- Включаємо нагрів на 70 градусів. Якщо є конвекція, запускаємо.
- Через годину виймаємо деко. Перевертаємо все шматочки на іншу сторону.
- Повертаємо в духовку на 1,5-3 години. Дверцята також відкриваємо.
- Перевіряємо. Тонкі сушені скибочки за цей час вже повинні приготуватися. При необхідності перевертаємо, підсушують ще трохи.
- Цілі банани продовжуємо висушувати ще до трьох годин. Час залежить від бажаної вологості, м'якості кінцевого продукту.
Чи не поспішаємо сушену заготовку відразу прибирати на зберігання. Вона просто запліснявіє. Остужаем в кімнатних умовах або виносимо на балкон, даємо провітритися пару годин.
Можна одночасно готувати цілі плоди і хрусткі бананові чіпси. Тільки розкладаємо на різні решітки. Не забуваємо перевіряти, вчасно вийняти тонкі шматочки.
У електросушарці
Електрична сушарка має певні недоліки в порівнянні з духовкою. Процес займе більше часу. Він може затягнутися на 8-12 годин. Цілі фрукти готуються до доби. Впливає ступінь зрілості, м'якість, кількість цукру. Також не вийде за один раз укласти значну кількість. Більшість електросушарок має маленьку місткість. Однак переваг набагато більше. Електросушарка ідеально підходить для заготівлі імбиру, картоплі, персиків і інших продуктів.
Плюси приготування в сушарці:
- економну витрату електроенергії;
- є обдув, не потрібно функція конвекції;
- ніяких перегрівів, температура сама не піднімається вище заданого значення;
- нічого не потрібно стелить;
- сушені шматочки необов'язково перевертати.
Сушені фрукти відмінно виходять в будь-яких приладах. Можна використовувати недорогі моделі карусельного типу з вертикальним завантаженням. Краще виходить в справжніх дегідратором з горизонтальними сітками. Розглянемо, як правильно сушити банани в електросушарці.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо цілі банани або скибочки по лотках.
- Встановлюємо в сушарку. Накидаємо кришку.
- Виставляємо температуру спочатку 50 градусів. Ми залишаємо на пару годин.
- Далі температуру додаємо до 70 градусів. Продовжуємо випаровувати з бананів вологу. Якщо електросушарка карусельного типу, рекомендуємо поміняти яруси місцями.
Сушеним скибочкам бананів також дає відлежатися при кімнатній температурі кілька годин. Повинна розподілитися волога. Далі руками перевіряємо. Вогкуваті, м'які екземпляри відразу відкладаємо. Можна досушити або вжити в першу чергу. Сушені цілком фрукти залишаться м'якими, але при натисканні не повинен виходити сік. Допускається незначний липкий наліт. Він утворюється через високий вміст природних цукрів.
У приладі можна одночасно готувати різні сушені фрукти, ягоди. Використовуємо різні яруси, періодично перевіряємо готовність. Тільки ніколи не заготовляємо разом із зеленню, овочами, грибами. Аромати продуктів змішаються.
На сонце
Найпопулярніший спосіб, який використовується споконвіку. Саме так заготовляють сушені фрукти в жарких країнах. Тому вони небезпечні для здоров'я. На банани сідає пил, бруд, комахи відкладають личинки, шкідливі для людського організму. Найчастіше виробники проводять різні обробки для збільшення терміну придатності, надання привабливого вигляду. Тому покупні сухофрукти важливо ретельно промивати.
Сушені будинку банани виходять набагато чистіше, безпечніше, хоча пил потрапляє. Для захисту від комах використовують сітки, марлю. Готувати можна на сонечку, в тіні, під навісом. Часто використовують горище. Влітку під дахом температура піднімається до 50 градусів. Для обдування перші дні відкривають вікна, встановлюють вентилятор.
Сушені банани в кулінарії
Як сушити банани, інструкція:
- Готуємо горизонтальні поверхні. Це можуть бути столи, розкладачки, етажерки, будь-яка стара меблі. Заодно відразу підшукуємо сітки. Або застилає пергаментом листи, листи фанери, ДСП, підноси.
- Розкладаємо цілі банани або нарізані шматочки, тонкі скибочки.
- Починаємо висушування. Раз в день перевертаємо.
- Як тільки з'явиться сушена корочка, можна більше не чіпати.
- Залишається тільки посушити банани до готовності. Далі збираємо сушений продукт в коробки.
Істотний недолік сушки на вулиці – залежність від погоди, вологості повітря. Якщо раптово почався дощ, потрібно занести сушену заготовку в приміщення.
При намоканні допускається прогріти в духовці, скористатися електричної сушаркою. Важливо робити це відразу, не чекаючи раскісанія скибочок.
У мікрохвильовці
Мікрохвильова піч годиться для приготування парочки сушених бананів. Більше не поміститься. Фрукт обов'язково нарізається. Цілком залишати не можна. Існує два основних способи. Перший варіант з використанням функції розморожування продуктів.
Інструкція по приготуванню:
- Для приготування в мікрохвильовій печі краще використовувати спеціальні грати. Якщо її немає в наборі, беремо тарілку, застилає серветкою. Можна злегка змастити крапелькою рослинного рафінованого масла. Головне – не перестаратися, розтираємо по поверхні до найтоншого шару.
- Розкладаємо банани в один шар, залишаючи мінімальну відстань між скибочками.
- Відправляємо в мікрохвильову піч.
- Включаємо режим розморожування спочатку на 10 хвилин.
- Відкриваємо. Випускаємо пар, піч провітрювати. Заодно даємо постояти бананів, перевертаємо на інший бік.
- Ставимо банани сушитися ще на 5-10 хвилин. Періодично перевіряємо, стежимо, сушені шматочки не повинні потемніти.
Другий варіант передбачає використання режиму 500-600 Вт. Тарілка з бананами проганяється два рази по 2 хвилини з інтервалом 10-15 хвилин. Далі сушені скибочки готуємо інтервалами по 30 секунд, домагаючись потрібного стану. У мікрохвильовці легко висушити кріп та іншу зелень.
Правила зберігання сушених бананів
Сушені солодкі скибочки любимо не тільки ми. У бананах часто заводяться шкідники. Не варто залишати ласощі в кімнатних умовах. Бажано вибирати прохолодні місця з температурою + 10-15 градусів. Тоді заготівля відмінно збережеться до року. Також відмінний спосіб зберігання – заморозити банани.
Відповідна для бананів упаковка:
- коробки, дерев'яні ящики. Використовуються для зберігання великої кількості бананів. Зазвичай виносять в комору, відправляють на горище;
- паперові пакетики, полотняні мішечки. Підходять для сушених цілком плодів, м'яких шматочків. Дихаюча упаковка не дозволить з'явитися цвілі, поганого запаху. Виносимо в прохолодне місце, підвішуємо в коморі, на лоджії, прибираємо на антресоль;
- скляні банки. Ідеально підходять для сушених до крихкого стану чіпсів. Можна залишати в кімнатних умовах, підходить будь-яку шафу на кухні. Якщо замість капронової кришки обв'язати шийку тканиною, можна укладати в'ялені фрукти.
В'ялена заготівля псується швидше через високий вміст вологи. Вона рідко зберігається довше 3-4 місяців. Бажано упаковувати в скляні банки, тримати в холодильнику. Не забуваємо періодично перевіряти. При підозрі на псування висипаємо з упаковки, провітрювати або підсушують, пробуємо, нюхаємо.
Сушений домашній банан – чудове ласощі. Але також його можна використовувати в різних стравах – додавати в каші, сир, інші десерти. Тонкими банановими чіпсами доповнюють суміші мюслі, використовують для прикраси блюд. Вони зустрічаються в рецептах фруктових салатів. Після подрібнення ароматної крихтою посипають тістечка, торти.
