Незамінний кулінарний інгредієнт. Відмінне лікарський засіб. Поговоримо сьогодні про кріп. Він поєднується з різними продуктами, додається в прості і складні страви. Насіння, гілочки активно застосовуються в народній медицині. Влітку важливо подбати про заготівлю ароматної зелені.
Розглянемо, як сушити кріп з максимальним збереженням кольору, смаку, аромату, корисних властивостей. Розкриємо особливості застосування, зберігання вдома. Коли зайнятися заготівлею?
Як правильно підготувати кріп до сушіння
Сушити рекомендується тільки молодий, соковитий, свіжий кріп. Він з'являється в кінці весни, на початку літа. Збір здійснюють до утворення парасольок. В цей час зелень містить максимальну кількість ароматичних речовин. Але допускається сушити окремо насіння, цілком зернятка.
Інструкція з підготовки:
- Збираємо в суху погоду. Зрізаємо під корінь. Бажано це робити вранці після сходу роси або прохолодним ввечері. У спеку рослини не зрізають.
- Перебираємо. Викидаємо мляві, пожовклі, пошкоджені шкідниками гілочки. Сушити таку сировину марно. Відразу відриваємо зелені і свіжі гілочки, позбавляємося від товстих стебел.
- Промиваємо гілочки під проточною водою. Допускається занурювати в таз. Важливо не замочувати. Інакше доведеться занадто довго сушити.
- Підсушуємо від крапельок води, струшуємо. Важливо не затягувати процес. Чи не даємо кропу пов'янути.
- Нарізаємо. Допускається сушити цілком, залежить від обраного способу.
Кріп можна сушити гілочками, нарізкою, пучками. Використовують електричну сушарку, духовку, свіже повітря. Термін придатності заготовки 24 місяці. Сушена зелень використовується в кулінарії, медицині, косметології.
В якому вигляді краще сушити кріп
Зручність використання залежить від того, як посушити кріп на зиму в домашніх умовах. Від виду продукту також залежить збереження корисних властивостей, аромату.
Якими способами можна сушити:
- цілком із стеблами. Перевага способу – максимальне збереження ароматичних речовин. Недолік – гілки довго сохнуть, займають багато місця, потрібно подрібнювати. Найчастіше роблять пучки, щоб сушити вертикально в провітрюваних місцях;
- гілочки. Стебла прибирають, сушать тонкі гілочки. Перевага – економія місця. Недолік – потрібно подрібнення перед використанням, зберіганням;
- нарізка. Гірше зберігає смак, аромат, зате займає менше місця. Перевага – продукт готовий до використання, зручно зберігати, можна висушити в короткі терміни.
При виборі варто відштовхуватися від призначення кропу. Молоду зелень для кулінарних цілей зручно сушити дрібними гілочками, нарізкою. У народній медицині іноді потрібні стебла, насіння. В такому випадку пов'язують пучки з дорослих рослин.
Насіння можна сушити окремо від парасольок. Вони акуратно відокремлюються, висипаються на папір, прибираються на підвіконня. Їм сонечко не шкодить.
Способи сушки кропу в домашніх умовах: переваги і недоліки всіх видів
Старий спосіб – висипати зелень на газету, залишити на сонечку. І в результаті отримаємо жовту заготовку без смаку і запаху. На ній збереться пил, встигнуть поползать комахи. У методу багато недоліків. Розглянемо, як висушити кріп з мінімальними втратами властивостей. Постараємося зберегти чистоту і привабливий вигляд продукту. Не будемо сушити в мікрохвильовці, аерогрилі. Навколо цих приладів до сих пір багато суперечок.
Сушка кропу на свіжому повітрі
Класичний метод заготовки різної зелені, лікарських рослин. Використовується з давніх часів. Важливо не сушити на сонці. Інакше загубиться колір. Рекомендуємо вибирати затемнені, але добре провітрюваних місця.
Плюси способи:
- дешевизна;
- простота;
- не потрібно стежити.
мінуси:
- пил;
- комахи;
- потрібна хороша погода.
Недоліки істотні, їх багато. Тільки деяких людей мінуси не лякають. Розберемося, як правильно посушити зелень кропу на повітрі. Слід заздалегідь подбати про підходяще місце. Бажано під навісом, без пилу. Для захисту від комах використовують марлю, сітки, тонкий папір. Потрібні горизонтальні поверхні. Зручно сушити на столах. Іноді вбудовують лотки в старі етажерки, створюють багатоярусні конструкції.
Сушка кропу на зиму
Покрокова інструкція:
- Підготувати підноси, дека, листи фанери або дошки. Або поставити стіл, розстелити папір.
- Гілочки кропу розкласти тонким шаром. Або нарізати, розсипати на плоскій поверхні.
- Сушити на повітрі доведеться кілька днів. Періодично ворушити, перевертаємо.
- Готовий кріп потрібно перекласти в коробку, ящик. Залишити в сухому місці ще на кілька днів. Потім упакувати, прибрати на зберігання.
Відразу розглянемо вертикальну сушку. Для такого методу кріп збирають в дрібні пучки по 5-7 гілочок. Важливо не перетягувати тугий мотузкою, гумкою. Краще використовувати тонку швейну нитку. Далі потрібно підвісити заготовки в сараї, під навісом. Сушити доведеться близько 7-10 днів.
Не використовуйте для підстилки газети. Фарба містить шкідливі речовини, має специфічний запах. Він заготівлі не потрібен. Краще взяти білий папір, листи для випічки. Підійдуть розібрані картонні коробки.
Як правильно сушити кріп в духовці
У духовці відмінно виходить не тільки випічка. Можна сушити всілякі фрукти, овочі, зелень, в тому числі кріп. Метод має свої переваги. Головний плюс – незалежність від погоди за вікном, вологості повітря.
Перевага способу:
- незалежність від погоди;
- чистота;
- швидкість.
недоліки:
- витрати на електрику / газ;
- потрібно стежити;
- легко зіпсувати.
Метод вимагає постійної уваги. Не можна надовго відходити, залишати без нагляду. Газові духовки часто піднімають температуру вище покладеного рівня. Кріп НЕ підгорить навіть при 90-100 градусах, але корисні речовини загинуть, стане гірше смак. Перегріта заготовка для лікувальних цілей не може використовуватися. Розглянемо, як в духовці висушити кріп.
Покрокова інструкція:
- Кріп не повинен стикатися з металевими листами, формами. Тому обов'язково кладемо папір. Допускається постелити пергамент відразу на решітку.
- Викладаємо гілочки кропу. Або висипаємо нарізку. Робимо рівномірний тонкий шар.
- Ставимо в духовку на мінімальну температуру. Бажано 30 градусів. У деяких печах тільки 40. У будь-якому випадку трохи відкриваємо дверцята. Пара повинна виходити.
- Сушити 2 години. Даємо кропу пов'янути.
- Далі ворушити, перевертаємо, збільшуємо температуру до 50-55 градусів.
- Продовжуємо сушити. Періодично ворушити, перевіряємо. Бажано перевертати листи іншою стороною. Біля відкритої дверцята процес йде повільніше. Там температура нижче, вологість вище.
- Доводимо до готовності. Загальний час близько 4-5 годин. Скільки сушити точно, заздалегідь не визначити. Залежить від вологості кропу, температури, товщини стебел.
Не ставте одночасно більше трьох листів або решіток. Інакше сушити доведеться занадто довго, потрібно постійно міняти рівні місцями.
Сушка зелені в електросушарці
Років 15 назад електричні сушарки були дивиною. Сьогодні вони є чи ні у кожного городника. У магазинах побутової техніки з'явилися різні моделі. Кріп можна сушити в найпримітивніших приладах. Необов'язково купувати дорогу техніку з безліччю температурних режимів.
Особливості сушіння кропу в електросушарці
Переваги електросушарки:
- чистота;
- постійна температура;
- швидкість заготовки.
недоліки:
- витрати електроенергії;
- потрібно купити;
- обмежений обсяг.
Переваги перекреслюють всі недоліки. Сушити легко і швидко. На виході чиста, зелена, ароматна заготовка. Розберемося, як сушити зелень кропу на зиму в домашніх умовах за допомогою цього чудового приладу.
Покрокова інструкція:
- Нові піддони електричної сушарки потрібно вимити, витерти, провітрити. Інакше з'явиться сторонній запах пластика.
- Далі розподіляємо рівномірним шаром укропчик. Повертаємо лоточки в прилад.
- Включаємо на середній режим 50 градусів. Починаємо сушити. У найпростіших моделей іноді одна температура. У цьому випадку просто включаємо.
- Через кожну годину ворушити. Через кожні 2 години міняємо яруси місцями. Продовжуємо сушити до отримання потрібного результату.
У міру висушування значно скорочується обсяг наповнення. Допускається зсипати вміст піддонів, прибирати зайві лотки.
Не можна до піддонів з майже готовим кропом додавати лотки зі свіжою зеленню, овочами, грибами. Підвищиться вологість, доведеться довше сушити. До того ж різні продукти обмінюються ароматами.
Як дізнатися готовність сушеної зелені кропу
Якою має бути зелень? Сушити кріп можна до нескінченності. Тільки при тривалому впливі високих температур гинуть корисні речовини, псується колір, втрачається пряний аромат. Тому важливо вчасно визначити готовність, зупинитися. Пропонуємо покрокову інструкцію.
Як дізнатися готовність сушеного кропу:
- Остужаем. По теплому продукту готовність не визначити. Рекомендуємо взяти невелику кількість, помістити на блюдечко.
- Через час кладемо на долоню, розтираємо.
- Готовий кріп буде кришитися. Він перетворюється в дрібний порошок.
- Якщо гілочки мнуться, не кришаться, всередині залишилося багато вологи. Потрібно сушити далі.
Стеблах потрібно більше часу. Необов'язково сушити до повної готовності. Іноді знімають дрібні гілочки, розтирають над широкою посудом. Потім «голі» палки викидають. У сільській місцевості стебла запарюють окропом, дають тваринам. Вони значно підвищують зимовий удій, позитивно позначаються на якості молока, м'яса, яєць.
Як правильно зберігати сушений кріп
Мало вміти правильно сушити. Навіть якісний продукт в невідповідних умовах швидко зіпсується. Важливо знати, як правильно зберігати сушену зелень кропу. Кухонну шафку підійде для короткочасного утримання невеликої порції. Решта запаси рекомендуємо прибрати в інше місце з більш низькою температурою.
Основні нюанси зберігання:
- температура в районі +15 градусів. У прохолодному місці рідше заводяться шкідники, продукт зберігає максимальну кількість цінних речовин. Розумніше набирати невелику кількість на 1-2 тижні використання, залишати в кухонному шафці. Основну масу тримаємо окремо;
- герметична ємність. Полотняні мішечки, паперові пакетики ідеально підходять для короткочасного утримання на кухні. Для тривалого зберігання вибирають герметичні скляні банки, керамічні ємності з щільною кришкою. Поліетиленова, пластикова тара категорично не підходить;
- вологість не більше 30%. Актуально при зберіганні в полотняних мішечках, паперових пакетах. Герметичні ємності можна тримати при будь-яких параметрах.
Зберігання сушеного кропу
Термін придатності 24 місяці. Укропчик може зберігатися роками. Іноді і через 3-5 років зберігаються ароматичні речовини. Особливо добре лежать насіння. Тільки корисних мінералів, вітамінів в такий заготівлі не залишається. Рекомендуємо щорічно оновлювати запаси.
Для зберігання відмінно підходять фольговані пакети з замком від кави. Попередньо упаковку потрібно протерти серветкою, залишити в розкритому вигляді, ретельно провітрити.
Чим корисний сушений кріп для здоров'я
У складі сушеної зелені містяться вітаміни C, A, E, P. Присутній кальцій, калій, фосфор, мідь, марганець, залізо, цинк, магній. Заготівля багата олеїнової лінолевої, фолієвою кислотою. При цьому калорійність всього 40 ккал на 100 г. Фігура така добавка точно не зашкодить. Склад, концентрація хімічних елементів залежить від того, як засушити кріп. Високі температури гублять унікальний продукт.
Корисні властивості сушеного кропу:
- усуває метеоризм, здуття у животі;
- нормалізує стілець, заспокоює кишечник;
- прискорює роботу нирок, позбавляє від набряклості;
- налагоджує травлення;
- відновлює обмінні процеси в організмі;
- допомагає впоратися з нудотою;
- знімає нервову напругу, бореться з безсонням, дратівливістю;
- полегшує відтік жовчі;
- підвищує імунітет, допомагає боротися з вірусними, бактеріальними захворюваннями.
Кріп має спазмолітичну, сечогінну, антибактеріальну дію. Рослина рідко викликає алергічну реакцію, індивідуальну непереносимість. Кропова водичка дається немовлятам з самого народження для приборкання непокірного животика. Вагітним, годуючим матерям зелень також не принесе шкоди. Навпаки, вона допоможе відмовитися від прийому хімічних препаратів, посприяє розвитку міцного, здорового плоду.
Де використовується сушений кріп
Переважно сушений кріп використовується в кулінарії. Продукт додають в гарячі страви, до варених раків. Сушать спеціально для супів, рагу. Допускається подрібнювати, з'єднувати з іншими спеціями, застосовувати в якості приправи до салатів, закуски. Зручно використовувати зелену сіль. Часто вводять мелену петрушку, базилік. Допускається змішувати з сушеною цибулею, часником, перцем, помідорами, іншими овочами. Асорті збирають на свій смак з урахуванням домашнього раціону, що готуються страв.
Інші області застосування:
- народна і традиційна медицина. Роблять укропную воду, відвари, настої, загальнозміцнюючі склади. Використовують при проблемах з шлунково-кишкового тракту, подагрі, клімаксі, болісних менструаціях, набряках, остеохондрозі та інших проблемах зі здоров'ям;
- косметологія. Роблять тоніки, лосьйони для нормалізації роботи сальних залоз, проти вугрової висипки. Відварами споліскують волосся. Крижані кубики з водних настоїв зволожують, освіжають шкіру. Застосовують проти зморшок, мішків під очима.
Перед використанням кропу в лікувальних цілях важливо попередньо проконсультуватися з лікарем. Продукт має масу цінних властивостей. Тільки не варто покладати великі надії при серйозних проблемах зі здоров'ям. Рекомендуємо узгодити прийом домашніх засобів з фахівцем.
Кріп легко сушити. Також просто солити, заморожувати. Правильно заготовлене рослина збереже максимум смаку, користі. Якщо воно спочатку високої якості. Не варто робити запаси з пожухлой, яка переросла зелені.
