Русский родзинки. Саме так називають засушену вишню. Зараз продукт дуже популярний у кондитерів. Його люблять дієтологи і фахівці з харчування. А колись заготівля використовувалася взимку виключно для приготування компотів.
Сьогоднішня гостя – сушена вишня. Розберемо корисні властивості і шкода, навчимося правильно заготовлювати на зиму, поставити на служіння своєму здоров'ю.
Корисні властивості і шкода сушеної вишні
Правильно висушена вишня зберігає велику кількість вітамінів, мінеральних речовин. Хімічні формули деяких компонентів видозмінюються. Цей факт не сильно позначається на користь ягоди. У 100 г продукту міститься більше 50% добової норми вітаміну A, 33% аскорбінової кислоти. У складі фолієва і пантотенова кислота, мідь, залізо і ще десятки важливих елементів. Вони сприятливо впливають на роботу людського організму.
Корисні властивості сушених ягід:
- зміцнює імунітет;
- зберігає зір;
- підвищує гемоглобін;
- прискорює метаболізм;
- покращує перистальтику;
- зміцнює серцевий м'яз;
- позитивно впливає на судини;
- нормалізує згортання крові.
Для збереження максимальної кількості корисних властивостей важливо знати, як правильно посушити вишню в домашніх умовах. Шкода продукт принесе людям з підвищеною кислотністю шлунка, захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Можлива індивідуальна непереносимість, алергічна реакція. Сушені ягідки заборонені людям з цукровим діабетом, тільки важливо не зловживати. Солодкі сорти містять багато фруктози.
Сушені ягоди вишні зберігають корисний склад. Заготовляють з кісточками, без них на повітрі, в духовці, електричної сушарці. Калорійність 290 ккал. Термін придатності 10-12 місяців.
Калорійність і застосування сушеної вишні
Енергетична цінність висушеної вишні 290 ккал. Це набагато більше калорійності свіжих ягід, вона всього 50 ккал. Збільшення пояснюється втратою вологи. Не варто побоюватися за фігуру. У помірних кількостях продукт не зашкодить. Навпаки, він допоможе замінити солодший родзинки, фініки, цукати.
Способи застосування в кулінарії:
- напої. З сушеного сировини легко приготувати компоти, киселі, узвар, настої. Іноді додають в самогон, інші алкогольні напої для поліпшення смаку;
- випічка. Альтернатива родзинок, чорносливу іншим сушеним фруктам. Допускається перед застосуванням для повернення м'якості розмочувати в теплій воді;
- добавка в каші, сир, різні десерти. Сушене ласощі не годиться для прикраси святкових тортів і тістечок, зате значно збагачує повсякденні страви, вносить родзинку у смак;
- фарширування птиці, м'яса. Існують цікаві рецепти качки, м'ясних рулетів;
- гранола, мюслі, злакові батончики, дієтичні цукерки. Сушена заготівля активно включається в рецепти правильного харчування.
Сушені ягідки – відмінний перекус, гідна альтернатива сухарикам, печінкою, чіпсів.
Вибір і підготовка ягід
Перед тим, як почати сушити вишню, необхідно вибрати, підготувати основний продукт. Рекомендується заготовлювати дрібні ягоди. Великі й соковиті сорти краще використовувати для варення, заморозки.
Інструкція з підготовки:
- Видалити листочки, гілочки. Прибрати зіпсовані, червиві екземпляри.
- Помістити в друшляк. Обдати окропом. Відразу охолодити в тазі з водою. Процедура необхідна для пом'якшення шкірки.
- Видалити кісточки. Якщо потрібно за рецептом.
Іноді вишню обливають окропом з додаванням соди. На літр води досить 1 чайної ложки. Обробка сприяє появі мікроскопічних отворів на шкірці. Час приготування сушених вишень скорочується.
Рецепти приготування сушеної вишні в домашніх умовах
Підійшли до найцікавішого моменту. Існує два основних способи підготовки вишні. Вони відрізняються трудозатратами, часом, зручністю. Вибір залежить виключно від подальших планів на використання запасів.
Сушка вишень з кісточками
Цілком ягоди сушать для напоїв. Кісточка надає оригінальний мигдальний смак. Спосіб відрізняється простотою. Іноді вишню навіть не миють, тільки ошпарюють. Перед вживанням часто заливають водою, розмочують, видаляють пил, що залишилися забруднення.
Істотний недолік – продукт часто починає гнити зсередини. Шкірочка підсихає, вологи важко випаровуватися. Рекомендуємо не нехтувати ошпарюванням окропом, бажано содовим розчином.
Плюси сушки з кісточками:
- трудовитрати;
- збереження соків;
- чистий посуд.
мінуси:
- не для всіх страв;
- довше сохне;
- може згнити в процесі;
- гірше зберігається.
Сушіння вишні на зиму
Заготівля без кісточки
Такий спосіб користується більшою популярністю. Сушений продукт активно застосовується в різних стравах, десертах, випічці. Відмінно замінює калорійні добавки. Єдиний недолік – втрата соку при видаленні кісточок. Втрачається частина корисних речовин. Вихід – злити рідину з дна ємності, використовувати окремо для інших цілей. Нижче розглянемо, як просто висушити вишню для різних потреб.
Домашні способи приготування сушеної вишні
Розглянемо три основні методи, які використовуються в домашніх умовах. Крім цього існують комбіновані варіанти. Якщо псується погода, то вишню заносять з вулиці, досушують в духовці. Іноді практикують для прискорення процесу. При відключенні електрики, іноді в цілях економії листи виймають з печі, дають вишні дійти до готовності на вулиці.
В духовці
Розберемося, як висушити вишню в домашніх умовах в духовці. Цей спосіб вимагає пильної уваги. В іншому випадку замість сухофруктів отримаємо варені або запечені ягідки. Підходять будь-які газові, електричні духовки. Важливо дотримуватися температурного режиму від 50 до 70 градусів.
Інструкція:
- Застелити листи пергаментом. Він захистить від прилипання.
- Висипати підготовлену сировину рівномірним шаром.
- Поставити в духовку. Злегка відкрити дверцята для виходу пара.
- Залишити на 3-4 години.
- Вийняти. Дати постояти 1-2 години в кімнатних умовах для рівномірного розподілу залишкової вологи.
- Поставити повторно в духовку, довести до готовності.
При використанні декількох листів одночасно необхідно міняти листи місцями, розгортати.
У електросушарці
Останнім часом набирає популярність сушка черешні, вишні в електросушарці. Прилад недорого коштує, продається в магазинах побутової техніки, вирішує безліч проблем. Заготівля не вимагає сонячної погоди, вона захищена від комах. Оптимальний температурний режим дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин. Ніяких програвав, як у випадку з духовкою.
Незважаючи на величезні переваги, заготівля має свої нюанси. Рекомендована температура 60-70 градусів. Половинки укладають спочатку шкіркою вниз, після висихання м'ясистої поверхні перевертають.
Покрокова інструкція:
- Підготувати цілу вишню, без кісточок або половинки. Іноді продукт попередньо вимочують в цукровому сиропі.
- Розібрати сушилку, вийняти всі піддони. Укласти продукт, повернути лотки на своє місце.
- Закрити прилад, включити.
- Через кожну годину змінюємо лотки місцями.
- Через 10-12 годин перевірити готовність. При необхідності час збільшується.
Перед тим, як сушити вишню в електросушарці, рекомендуємо ретельно промити сировину. Вийде найчистіша заготовка. Вона готова до вживання в натуральному вигляді, водні процедури не знадобляться.
Сушена заготівля втрачає вагу мінімум в 5 разів. З 1 кг виходить близько 170-200 м
На свіжому повітрі
Класичний спосіб. Його використовують з давніх часів. Годиться для південних регіонів. Метод більше підходить вишні з кісточками. Поступово продукт припадає пилом, сідають комахи, потрібні водні процедури. З шкірки все легко відходить. Сушені половинки, оброблені ягоди активно вберуть бруд, видалити, якісно помити не вийде.
Важлива температура, вологість повітря. Рекомендовані параметри від +25 ° C, до 60% відповідно. Потрібно провітрюване місце, захищене від прямих сонячних променів. Підходять балкони, лоджії, навіси.
Особливості сушіння і заготовки вишні
Як правильно засушити вишню:
- Розкладаємо на листи, дерев'яні піддони в один шар. Примірники можуть стикатися. Дуже скоро вони зменшаться, з'явиться більше вільного місця.
- Відправляємо в підходящі умови.
- Накидаємо зверху марлю для захисту від комах. Підійде сітка.
- Ми залишаємо на кілька днів. Періодично акуратно розмішуємо, перевертаємо.
Тривалість залежить від температури, вологості вишні, впливає розмір, сорт, кількість цукру. Період може становити від 3 до 7 днів.
Зручніше готувати сушені ягоди на лотках з сітчастим дном. Двостороння вентиляція прискорює процес.
Поради по зберіганню
Вишню любить харчова моль. Тому поліетиленові пакети, полотняні мішечки для зберігання не годяться. Найчастіше сушені запаси фасують по скляних банках, контейнерах, відерця з щільними кришками.
Поради зі зберігання:
- намагайтеся висушувати до повної готовності. Соковита, трохи в'ялена вишня швидко запліснявіє;
- охолоджуємо. Не можна запаковувати сушені заготовки в теплому вигляді. Після духовки, сушарки витримуємо вишню при кімнатній температурі у відкритому вигляді;
- захищаємо від сонця. Прибираємо вишню в шафи, комори. Використовуємо для сушених запасів посуд з темного скла. Або ставимо банки в чорний пакет;
- важливо зберігати при одній температурі. Або в кімнатних умовах, або в холодильнику, морозилці. Переставляти не можна. З'явиться конденсат, потім цвіль.
При дотриманні всіх правил термін придатності становить 12 місяців. Гірше зберігаються сушені ягоди з кісточками. Усередині залишається більше вологи. При будь-яких сумнівах рекомендуємо відразу розфасувати заготовки по пакетиках, заморозити вишню або черешню. Не варто чекати псування.
Необов'язково робити сушені заготовки одним способом. Цілу вишню зручно висипати на листи, виносити на вулицю. Половинки, порожні ягоди гігієнічніше відправляти в сушарку, духовку. Не забуваємо про комбіновані методи.
