Самий кислий на світлі фрукт. Звичайно, це він – жовтенький лимон. Його люблять за смак, цінують за приголомшливий аромат і величезна кількість корисних речовин. Цитрус продається цілий рік. Іноді за дуже вигідною ціною. Тільки використовувати цілком не завжди виходить. Залишки пропадають, пліснявіють, доводиться викидати.
Сьогодні розповімо, як заморозити лимони для самих різних цілей. Заодно розглянемо особливості застосування, актуальність такої заготовки.
Для чого заморожувати лимони
Найпоширеніша відповідь – щоб зберегти. Дійсно цитруси іноді залишаються. У холодильнику залежуються цілі, розрізані лимони. Не варто чекати цвілі, потім викидати. Краще відразу заморозити.
Інші варіанти:
- для домашнього лимонаду. Спеціально заморожують лимони, апельсини. Після відтавання вони добре віддають смак, колір;
- для коктейлів, чаю, інших напоїв. Під рукою прекрасний напівфабрикат. Він заощадить час, сили, спростить приготування;
- для самої ароматної випічки. Використовують не лише лимони. Можна заморозити цедру. Нижче розповімо цікавий спосіб.
Лимони можна заморозити цілком, шматочками, з цукром. Відмінно виручає заготовлена цедра. Застосовують цитруси в кулінарії, народній медицині. Термін придатності до 6 місяців.
Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні
Найвразливіша вітамін – аскорбінова кислота. Вона руйнується при кип'ятінні. Але відмінно зберігається в лимонах при заморожуванні. Тому продукт використовують для лікування застуди, приготування цілющих напоїв, зміцнення імунітету.
Які ще речовини зберігаються:
- макроелементи;
- мікроелементи;
- вітаміни A, PP, E, групи B.
При дотриманні правил зберігання залишається до 80-90% цінних нутрієнтів. Заморожений лимон також вбиває токсини, допомагає схуднути, гальмує розвиток варикозної хвороби, зміцнює судини, покращує травлення. Прекрасний природний антисептик і антидепресант. Цитрус підніме тонус, зарядить енергією і подарує гарний настрій.
Лимон відноситься до алергенним продуктам, може спровокувати реакцію. Продукт принесе шкоду при загостренні захворювань травної системи.
Вибір і підготовка цитрусів
Більшість людей вважає за краще Тонкошкур лимони. Але при заморожуванні цілком краще поводяться плоди з товстою шкіркою. Підійдуть будь-які сорти, розміри. Вибираємо цілі, рівні цитруси з трохи блискучою поверхнею без темних плям. Матове покриття – ознака незрілості. При цьому зверху не повинно бути штучного нальоту.
Перевіряємо ступінь зрілості – натискаємо. Зелений лимон продавлюється. Перезрілий екземпляр м'який на дотик. Хороший цитрус трохи пружинить. Він важкий для свого розміру, має щільну м'якоть, внутрішні плівки прилягають. При нарізці випливає сік.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо під краном з господарським милом, будь-яким іншим миючим засобом.
- Обдаємо гарячою водою, щоб видалити засоби обробки, восковий наліт.
- Далі нарізаємо, виймаємо кісточки.
- Або очищаємо, подрібнюємо. Залежить від обраного способу заморозки.
- Або попередньо знімаємо цедру. Це зручно робити ножем для чищення овочів, звичайної теркою.
Деякі господині вважають за краще для обробки використовувати яблучний оцет. Вони опускають цитрус в нього на кілька хвилин. Спосіб підкуповує простотою, екологічністю, відштовхує дорожнечею.
Замороження лимонів на зиму
Заморозити продукт можна різними способами. Необов'язково вибирати один метод. Краще зробити кілька заготовок для різних цілей. Пропонуємо покрокові інструкції з докладним описом. Попередньо включаємо морозилку на найнижчу температуру. Потрібно заморозити максимально швидко. Сучасні камери мають спеціальний режим.
Цілком з шкіркою
Спочатку розглянемо, як правильно заморожувати цілі лимони в морозилці. Вони використовуються для домашнього лимонаду. Плоди зручніше натирати для отримання соку, додавання у випічку.
Інструкція по приготуванню:
- Вимиті лимони витираємо насухо, щоб зверху не утворилася крижана скоринка. Або просто підсушують на повітрі.
- Пакуємо індивідуально в пакети. Можна обернути кілька разів харчовою плівкою, робимо не менше трьох шарів. Перевіряємо краю, запечатує повністю.
- Помістити в камеру, заморозити.
Замороження цілих лимонів
При використанні пакетів намагаємося вичавити повітря. Дуже добре підходять вакуумні мішки зі спеціальним пристроєм для відкачування. Метод підійде і для заморозки гарбуза, капусти, бананів і інших овочів або фруктів.
часточками
Любителям ароматного чаю рекомендуємо заморозити часточки. Існує кілька варіантів. Пропонуємо перевірені рецепти. Цитрусові попередньо промиваємо, витираємо.
Інструкція по приготуванню:
- Нарізаємо лимон кружальцями, потім навпіл. Або відразу ділимо на дві частини вздовж, потім упоперек. Робимо часточки середньої товщини.
- Виймаємо всі кісточки. Стікає сік при необхідності зливаємо в миску. Його можна заморозити окремо кубиками.
- Тепер викладаємо на харчову плівку в один шар часточки лимона. Заморожуємо, потім пересипаємо в пакет.
- Або фасуємо по кілька штучок в маленькі пакетики.
- Інший спосіб – укладаємо шарами в контейнер, простягається шматки пергаменту, харчової плівки. Потім потрібно закрити, помістити в камеру, заморозити.
Часточки можна заморозити у формочках для льоду. Нарізаємо тонкими пластинками, скручуємо трояндочкою, вставляємо в кожну клітинку. Далі заливаємо охолодженою водою, цукровим сиропом. Отримаємо ефектні кубики для коктейлів.
З цукром
У народі популярна заморозка лимонів разом з цукром. Він нейтралізує кислоту, виступає консервантом, на виході зручний в застосуванні напівфабрикат. Простий спосіб – обваляти часточки в піску і заморозити. Але краще цитруси подрібнити.
Інструкція по приготуванню:
- Нарізаємо вимитий лимон шматочками. Виймаємо всі кісточки.
- Пропускаємо через м'ясорубку. Або рубаємо блендером, кухонним комбайном. Іноді просто нарізають дрібними шматочками.
- Додаємо цукровий пісок в пропорції 1: 1. Ми залишаємо на півгодини, періодично помішувати. Частина цукру повинна розчинитися.
- Розкладаємо по силіконовим формочках.
- Поставити заготовки в камеру, заморозити до твердих ледишек. За часом буде потрібно 5-7 годин.
- Виймаємо льодинки з форм, перекидаємо в контейнер.
- Повертаємо в морозильник.
Іноді шматочки пересипають цукром в контейнерах, відправляють в морозилку. Спосіб не дуже зручний. Лимон виділяє сік, цукор намокає, утворюється клубок.
Замороження цедри
Заморожена цедра цінується не менше м'якоті. Саме вона дарує приголомшливий аромат за рахунок вмісту ефірних масел. Знімати необхідно тільки з ретельно вимитих плодів. Зрізають виключно тонку забарвлену шкірку без білої кірки.
Ділимося трьома різними інструкціями:
- розсип. Розподіляємо цедру на плівці, заморожуємо, пересипаємо в контейнер. Щільно закриваємо. У будь-який момент легко набрати потрібну кількість.
- вузлики. У куточок щільного пакету кидаємо чайну ложку цедри, зав'язуємо над нею вузлик. Знову кладемо продукт, зав'язуємо. Вийдуть намиста з вузликів. Взимку дістаємо, відрізаємо одну кульку;
- кубики. Розподіляємо цедру за формами для льоду. Наливаємо по чайній ложці води для скріплення. Далі потрібно заморозити до отримання твердих кубиків, вийняти, помістити в контейнер.
Для напоїв цедру знімають довгими смужками, скручують, розкладають у форми, заливають водою. Іноді лимон поєднують з м'ятою, мелісою.
Застосування заморожених лимонів
Якщо вирішили заморозити лимони, то їх потрібно використовувати. Негоже цінної заготівлі відпочивати в камері місяцями. Розберемо основні способи застосування. Чи не для кожної мети потрібно розморожування.
Способи заморозки лимонів часточками і цедри
У кулінарії
Саме для кулінарних цілей прийнято заморожувати багато продуктів. Кислий цитрус рідко виступає самостійною стравою. Вживати відразу можна тільки з цукром, запиваючи чаєм. Виходить корисна альтернатива звичайному варення.
Способи застосування заморожених різними способами лимонів:
- цілі плоди. Використовують переважно в напоях. Після заморозки краще віддають сік, смак, колір;
- часточки. Використовують для чаю, інших напоїв. Можна застосовувати для желейних десертів;
- подрібнені з цукром лимони. Додають в чай, випічку, готують напої, вживають в натуральному вигляді;
- кубики з часточками, шматочками, цедрою. Компонент напоїв, застосовують для швидкого охолодження чаю, компоту.
Цедра переважно додається в випічку. Потрібна попередня розморожування. Далі стружку змішують з борошном для рівномірного розподілу в масі. Також шкурку можна вводити в напої, будь-які інші десерти для додання цитрусового аромату. Дуже добре поєднується з м'ятою, імбиром, корицею.
Запам'ятовуємо правило – Мороз швидко, розморожуємо повільно. Ідеальний варіант – помістити заготовку на поличку холодильника. Вона поступово розтане без втрати цінних властивостей.
У народній медицині
У народній медицині лимони використовуються всередину, зовнішньо. Зазвичай готуються напої, настої від застуди, кашлю, для зміцнення імунітету. Небажано заливати продукт окропом. Для збереження вітамінного складу краще використовувати трохи гарячу воду, довше наполягати. Лікувальними властивостями володіє і цедра, яку також просто заморозити.
Також цитруси застосовують зовнішньо в косметології. Кислий продукт відбілює шкіру, допомагає боротися з прищами, підвищеним виробленням себума. Він покращує колір обличчя, відноситься до натуральних фруктових пілінгів. Сік додають в маски для волосся проти лупи.
Термін зберігання заморожених лимонів
Лимони пролежать в морозилці до року. Але фахівці не рекомендують зберігати більше 6 місяців. Далі корисні речовини руйнуються, гинуть, продукт принесе менше користі. Крижані кубики бажано вжити протягом трьох місяців. Найдовше зберігається перекручений з цукром фрукт. Пісок виступає консервантом. Заготівля відмінно пролежить до року. Обов'язкова умова зберігання лимонів – постійна температура нижче -15 градусів.
Відповідна тара:
- харчова плівка;
- вакуумні мішки;
- щільні пакети;
- контейнери.
Не підходить:
- скляна банка;
- тонкі пакетики;
- відкриті ємності.
Після заморожування в формах для льоду, силіконових ємностях заготовку потрібно перекласти протягом години. Зазвичай перекидають в поліетиленовий пакет, контейнери. Важливо робити це швидко, не даючи продукту підтанути. Інакше шматочки злипнуться.
Заморозити можна практично всі частини лимона. Під виняток потрапляють лише кісточки. Вони в їжу не використовуються через специфічний смак. Хоча корисні речовини в насінні також присутні.
