Ароматна, запашна ягода, лікує застуду, збиває температуру. Всі здогадалися – це малина. Неймовірно корисна річна смакота. Якщо її не варити. У процесі приготування компотів, варення втрачається велика частина вітамінів і корисних речовин. Краще заморозити. У будь-який момент під рукою буде цінне ласощі зі свіжим смаком.
Сьогодні розберемося, як заморозити малину на зиму різними способами. Заодно виберемо підходящу тару, визначимо терміни придатності заготовки, навчимося правильно розморожувати.
Як зберігати свіжу малину
На поверхні багато природних дріжджів. Ягода часто використовується для запуску бродіння при виноробстві. Тому в кімнатних умовах надовго залишати категорично не можна. Необхідно відразу прибрати в холодильник. Там ніжна ягідка теж довго не зберігається. До трьох днів пролежать лише тверді, щільні екземпляри середнього ступеня зрілості.
Нюанси зберігання:
- не можна мочити. Мити слід безпосередньо перед вживанням;
- ніяких пакетів. Краще взяти контейнер, банку, миску, глибоку тарілку;
- обов'язково використовувати кришку. Бажано з невеликим отвором для вентиляції;
- серветка на дно. Підійде щільне паперовий рушник. Воно буде вбирати виділяється сік, попередить раннє бродіння;
- набирати руками. Не варто залазити ложкою, м'яти. Допускається акуратно пересипати через край.
Перестиглі, м'яку, пошкоджену малину бажано вжити відразу. Або заморозити на зиму. Не варто це робити після декількох днів зберігання.
Малину можна заморозити на зиму цілком, з цукром, розтерті пюре, без кісточок. Продукт завжди промивають. Перед відправкою в морозильну камеру слід герметично упакувати.
Підготовка малини до заморожування
Найважливіший етап. Він впливає на терміни зберігання, смак, колір майбутньої заготовки на зиму. Не можна заморожувати брудну, м'яту малину з гілочками. Після відтавання очистити не вийде, на виході буде брудна кашка.
Покрокова інструкція:
- Сортування. Відокремлюються рівні, цілі екземпляри від м'яких, пошкоджених ягід.
- Промивання. Порціями укласти в друшляк. Акуратно опускати в таз з холодною водою, піднімати.
- Видалення хвостиків. Тільки після водних процедур. Інакше всередині буде багато води.
- Сушка. Виключно тонким шаром на серветці, рушник. Для деяких рецептів заморозки на зиму годиться мокрий інгредієнт.
Сушити малину довго не потрібно. Досить дати воді добре стекти, потримати півгодини, далі відразу заморозити. М'які екземпляри часто використовують в мокрому вигляді, розтирають, подрібнюють, заготовляють на зиму пюре, сире варення.
Як правильно заморозити малину – рецепти
Тепер розглянемо популярні заготовки з малини на зиму, різні рецепти заморозки. За замовчуванням відразу готуємо за інструкцією. Для більшості способів потрібно просушка. Також заздалегідь шукаємо, промиваємо тару. Стояти при кімнатній температурі продукт довго не зможе. Ще можна заморозити жимолость для приготування взимку.
Ціла малина розсипом
Найпростіший, він же традиційний спосіб заморозити малину на зиму. Підходить виключно для цілих, рівних, щільних примірників.
Інструкція:
- Обробну дошку, деко, плоску тарілку застелити харчовою плівкою.
- Розсипом в один шар розкласти чисті, сухі ягоди.
- Заморозити до твердого стану.
- Пересипати в контейнер, поліетиленовий мішок. Закрити, зав'язати.
- Прибираємо до зими в камеру.
Замість плівки для заморозки іноді тонким шаром насипають цукровий пісок. Він не дозволяє продукту прилипати, вбирає надлишки вологи.
Малина в льоду
Заморожена малина – прекрасний інгредієнт звичайних і алкогольних коктейлів. Можна використовувати будь-яку заготівлю. Але краще заморозити на зиму спеціальні кубики. Вони дуже гарно виглядають, стануть прикрасою будь-якого напою. Для заливки часто використовують воду. Ми рекомендуємо не лінуватися, готувати цукровий або медовий сироп.
Інструкція по виготовленню кубиків:
- З'єднати 0,5 літра води, 150-200 г цукру, закип'ятити. Або додати в аналогічну кількість рідини мед. Проварювати продукти бджільництва не рекомендуємо, просто розчиняємо.
- Розкладаємо в осередку формочок для льоду малинку.
- Заливаємо сиропом.
- Залишається тільки заморозити.
- Після переходу в тверду фазу пересипати кубики з формочок в контейнер, закрити, прибрати в камеру на зиму.
Цікавий варіант – використовувати солодкий відвар м'яти, меліси. Або додати по свіжому листочку в кожну клітинку, заморозити разом. Дуже добре поєднується з малиною скибочку лимона, зрізана спіралькою цедра.
Замороження цілих ягід малини і з цукром
Ягоди з цукром цілком
Більшість людей намагається заморозити на зиму саме цілі ягідки. У цього способу одна велика перевага – легко дістати потрібну кількість в будь-який момент. Не потрібно витягувати весь контейнер. Нічого не злипається, заготівля зберігається всю зиму.
Інструкція:
- На дно контейнера насипаємо тонкий шар цукру.
- Розкладаємо малину в один шар.
- Посипаємо піском. Повторюємо доверху.
- Залишається тільки закрити контейнер, заморозити на зиму. У будь-який момент відкриваємо, набираємо необхідну кількість, залишки швидко повертаємо назад.
Таким способом не вийде заморозити на зиму велика кількість малини. Цукор займає багато місця. Зате ягідки виходять цілі, рівні, не мнуться. Вони можуть використовуватися для прикраси тортів, тістечок. Цукор застосовують для інших страв.
Замороження протертою малини з цукром
Протерта малина, як і смородина, – альтернатива сирому варення. Різниця в кількості цукру. Не потрібно додавати багато. Досить 1: 3 або навіть до 4. Калорійність буде менше, користі набагато більше.
Інструкція:
- Висипаємо в миску малину.
- Додаємо цукровий пісок у зазначеній пропорції.
- Беремо товкач, ретельно розминаємо. Іноді використовують блендер.
- Розмішуємо, мнемо до розчинення піску.
- Розкладаємо в сухі контейнери. Допускається розливати в щільні пакетики.
- Залишилося прибрати в камеру, заморозити.
Іноді в протерту малину на зиму додають трохи лимонного соку. Він виступає природним консервантом. Цікавий аромат виходить з подрібненою цедрою.
Як заморозити малинове пюре без кісточок
Тепер розглянемо, як заморозити в морозильній камері на зиму малину без кісточок. Насіння дрібні, вийняти складно. Іноді використовують блендер. Масу подрібнюють до абсолютної однорідності. Тільки пюре не виходить ніжним, відчуваються крупинки. Пропонуємо свій спосіб.
Інструкція:
- Вибираємо стиглу, м'яку, перестиглі малину. Відправляємо в миску.
- Тепер потрібно взяти товкач, розчавити до однорідності. Можна подрібнити блендером. Тільки не до пюре, намагаємося залишати цілими кісточки. Фахівці рекомендують перетирати дерев'яними предметами, не використовувати метал.
- Виливаємо масу частинами в металеве сито.
- Беремо дерев'яну ложку, протираємо. Макуха відразу прибираємо, наливаємо другу порцію подрібненої маси.
- У пюре додати за смаком цукор. Допускається готувати без нього. Але невелика кількість піску значно покращує смак, продовжує зберігання.
- Розливаємо в контейнери, закриваємо, прибираємо до зими в морозилку.
Не потрібно викидати макуху. Він відмінно підійде для компоту, морсу. Єдиний момент – після варіння потрібно процідити.
Як зберігати заморожену малину
Виключно в морозильній камері. Важливо запобігати перепадам температури. Не можна виймати в тепло, відправляти повторно. Буде багато соку, ціла малина сліпнется, значно збідніє хімічний склад.
Тара
Заморозити малину можна в різному посуді. Чи не підходять скляні ємності, тонкі пакетики, дерев'яний посуд. Не можна використовувати металеві контейнери, банки. Слід вибирати варіанти з щільними кришками. Вони допоможуть запобігти потраплянню сторонніх запахів.
Відповідна тара:
- пластикові контейнери. Найпоширеніший варіант. Бажано перевірити маркування на денці. Повинна стояти сніжинка. Такий пластик дозволяється заморожувати;
- пакети. Краще вибирати щільні поліетиленові мішки з застібкою zip. Вони зручні у використанні, не пропускають повітря, замикають всередині ягідний аромат;
- коробки, пакети від соку, молока. Бюджетний варіант. Попередньо обрізати, промити, просушити. Для заморозки на зиму зверху натягують плівку, фіксують канцелярською гумкою. Або ставлять в поліетиленові пакетики, зав'язують.
Приготування десертів з малини взимку
При виборі тари віддавайте перевагу прямокутним, квадратним ємностей. Вони економлять місце в морозилці.
Умови та термін зберігання
Офіційний термін придатності малини 12 місяців при температурі -15-18 градусів. Правильна підготовка дозволяє зберегти до року 95% аскорбінової кислоти. Складніше йде справа з ретинолом. Найважливіший вітамін починає руйнуватися через 5-6 місяців. Тому взимку потрібно посилено налягати на запаси, отримувати максимальну користь. Тримати заготовку до нового врожаю не має сенсу.
Що продовжить термін придатності:
- герметична тара;
- додавання цукру;
- введення лимонного соку.
Інший важливий момент – не можна повторно відправляти в камеру розтанула малину. Заморозити можна тільки один раз. Після морозилки слід вжити протягом доби. Виняток – заготовки з цукром. Вони можуть простояти в холодильнику 2-3 дні, збережуть аромат, смак, корисні властивості. Точний термін залежить від кількості доданого піску.
Як розморожувати малину, щоб вона не пустила сік
Основна проблема – після розморожування залишається дуже мало ягід, з'являється надзвичайно багато соку. Особливо, якщо закладати в камеру мокру малину. Активне виділення вологи також залежить від способу відтавання заготовки. Ніколи не кладіть продукт в теплу, гарячу воду. Не варто крутити в мікрохвильовій печі. Існує тільки один правильний спосіб.
Інструкція:
- Перемістити малину разом з упаковкою з морозилки в холодильник;
- Підкласти тарілку, може з'являтися сік.
- Залишити для повного або часткового відтавання на 5-10 годин.
- При необхідності злити виділилася рідина.
Допускається розморожувати при кімнатних умовах. Процес піде швидше. Тільки вибираємо найбільш прохолодне місце. Підійде підвіконня, коридор. На кухні під час приготування їжі продукту не місце. Чим вище температура, тим більше соку виходить, менше користі залишається.
Для чого потрібно малину розморожувати:
- вживання в свіжому вигляді;
- для тесту;
- в начинку;
- для желе, зефіру, мусів.
Для чого не потрібно:
- коктейлі, смузі;
- компоти;
- приготування чаю.
Що приготувати із замороженої малини
Малину можна заморозити для вживання взимку в натуральному вигляді. Часто використовують в якості добавки, інгредієнти інших страв. Спосіб застосування безпосередньо залежить від виду заготовки.
Нюанси використання:
- крижані кубики. Застосовуються для коктейлів з алкоголем, без нього. Додають в звичайну воду, мінералку. Іноді кубики використовують для охолодження чаю, подачі морозива;
- пюре без кісточок. Застосовується взимку в різних десертах. Відмінний напівфабрикат для домашнього зефіру, муссових тортів, суфле. Підійде для мармеладу, прошарку коржів, солодких соусів;
- ціла малина. Додають в тісто, начинки, використовують для декору десертів. Корисна і смачна добавка вводиться в сир, каші, інші готові страви;
- протерта малина з кісточками. Заготівля застосовується в якості добавки до різних солодких страв, іноді виступає начинкою. У тісто не додається. Чи стане відмінним соусом до запіканок, вареників із солодким сиром.
Всі види підходять для лікувальних цілей. Малину заварюють у вигляді чаю, готують морси, змішують з медом. Важливо пам'ятати – натуральне жарознижуючий засіб відноситься до алергенним продуктам. Не варто пропонувати дітям до року. З особливою обережністю слід вживати вагітним жінкам, годуючим матерям, людям з бронхіальною астмою.
Правильна заморозка, відтавання дозволяє зберегти аромат, соковитість малини. Важливо підібрати правильну тару, заготовлювати добірні ягоди. Тоді взимку вони точно порадують смаком, допоможуть зміцнити імунітет, швидко вилікувати застуду.
