Сама соковита, солодка, ніжна ягода – полуниця. Ми чекаємо настання сезону, тільки він дуже швидко проходить. Тому намагаємося заготовити урожай запас. Найпростіший, корисний спосіб – заморозка. Продукт зберігає смак, вітаміни, взимку нагадує про сонячне літо.
Найчастіше після камери ягоди перетворюються в кашу, втрачають смак, колір, аромат. Або злипаються єдиним грудкою. Розберемося, як заморозити полуницю на зиму правильно, з максимальним збереженням корисних властивостей. Ловіть кращі рецепти і секрети!
Як зберігати свіжу полуницю
До тижні зберігаються тверді, щільні сорти, призначені для продажу, транспортування. Будинки частіше садять соковиті, солодкі види. Тому зберегти більше 2-3 днів складно. Надлишки бажано відразу заморозити на зиму.
У кімнатних умовах залишати полуницю можна. Ягода почне бродити, підсихати, швидко зіпсується. Тому урожай відразу прибирають в холодильник. При + 1-5 ° C можливо зберегти кілька днів. На термін впливає м'якість, соковитість, сорт, ступінь зрілості.
Яка тара підходить:
- скляні миски;
- пластикові контейнери;
- керамічні ємності;
- емальовані каструлі.
Не підходить:
- відкрита посуд;
- поліетилен;
- дерев'яна тара.
Важливо використовувати кришку з невеликими отворами. Допускається натягнути поліетиленовий пакет, плівку, проколоти пару дірочок. Краще на дно посуду постелити паперовий рушник. Найдовше продукт збережеться при додаванні цукру. Гірше поводиться пом'ята полуниця, виділила сік. Бажано використовувати відразу або заморозити на зиму.
Полуницю можна заморозити на зиму цілком, шматочками, у вигляді пюре, концентрату, сирого варення. Використовують вакуумні пакети, поліетилен, контейнери, пластикові пляшки. Попередньо потрібно підготовка – промивання, сушка, видалення хвостиків.
Підготовка ягід до заморожування
Можна висипати зібрану полуницю в пакет, закинути в морозилку. Тільки нічого хорошого взимку не чекайте. При відтаванні сік змішається з брудом, промити заготовку не вийде, будуть величезні втрати. Важливо не полінуватися, провести підготовку за всіма правилами.
Інструкція:
- Сортуємо. М'яті, роздавлені ягоди не підійдуть для заморозки цілком, шматочками. З них вийде відмінний концентрат, пюре, ці способи розглянемо нижче.
- Цілі екземпляри акуратно промиваємо зануренням у воду. Ніколи не кладіть під струмінь води. Краще мити в тазу.
- Виймаємо на рушник, серветку. Даємо стекти воді, підсохнути.
- М'яті, перестиглі екземпляри промиваємо, відправляємо в друшляк, потім в миску.
Прибирати чи хвостики? Бажано робити це після водних процедур. Інакше всередину потрапляє багато вологи, це негативно позначається на безпеці.
Як правильно заморозити полуницю – рецепти
Підійшли до найцікавішого моменту – заготовки з полуниці на зиму і рецепти заморозки. Способів дійсно багато. Розглянемо тільки перевірені, зручні варіанти. Всі методи годяться для домашньої морозилки.
Замороження полуниці на зимовий період
Корисна функція – швидка або шокова заморозка. Часто зустрічається в сучасних камерах. Продукт охолоджується, переходить в твердий стан, потім замерзає при дуже низьких температурах. Значно скорочується час. Технологія дозволяє максимально зберегти корисні властивості, смак, вид. Скорочуються втрати маси.
Замороження полуниці цілком
Популярний класичний спосіб. Щоб заморозити полуницю на зиму цілком, необхідно використовувати рівні, щільні екземпляри.
Інструкція:
- Полуничку промиваємо, висушуємо.
- Розкладаємо на листи, тарілки одним шаром.
- Ставимо заморожувати на 4-6 годин.
- Виймаємо, швидко пересипаємо в пакет. Закриваємо.
- Повертаємо на зберігання.
Щоб продукти не прилипали до посуду, рекомендуємо натягнути харчову плівку. Лайфхак – надіти на тарілку пакет, викласти ягідки, після відтавання вивернути. Все залишиться всередині, потрібно тільки щільно зав'язати.
Як заморозити ягідки суниці в льоду
Спосіб приготування заготовки на зиму для коктейлів. Простий варіант – розкласти полуницю в формочки для льоду, залити водою. Але ми пропонуємо більш цікавий спосіб.
Інгредієнти:
- 0,5 л води;
- 200 г цукру;
- 1 ст. л. соку лимона;
- полуниця.
Інструкція:
- Змішуємо цукор, воду, лимонний сік. Доводимо до кипіння. Остужаем.
- Розкладаємо в осередку формочок по полунички.
- Заливаємо сиропом.
- Відправляємо в морозильник. Потрібно заморозити до твердого стану.
- Вибиваємо кубики в пакет. Щільно зав'язуємо, повертаємо на зберігання.
Виходить цікавий сироп з ягідного, фруктового соку. Підійде будь-який компот.
Замороження ягід шматочками
Таким способом пропонуємо заморозити на зиму велику, тверду полуницю. Цілком вона займає надто багато місця, довго відтає, в процесі втрачає сік, смак.
Інструкція:
- Вимиті, просушені ягоди нарізаємо четвертинками.
- Застеляємо деко, піднос плівкою.
- Розкладаємо рівномірним шаром.
- Залишилося тільки заморозити, пересипати в пакет.
Необов'язково розрізати четвертинками. Занадто великі екземпляри можна ділити на 6, 8 частин. Цікаво виглядають довгасті часточки.
Як заморозити полуницю з цукром
Тепер розглянемо, як правильно заморозити полуницю на зиму в морозильній камері разом з цукром. На виході отримуємо корисне сире варення. На відміну від класичного способу для зберігання в холодильнику, в ньому набагато менше калорій. Смак не нудотний за рахунок меншої концентрації піску.
Інструкція:
- Промиту полуницю зважуємо, відправляємо в миску.
- Беремо товкач, мнемо до появи соку. Зручно перетирати товкачем для картопляного пюре.
- На кожен кілограм подрібненої маси додаємо 300 г цукрового піску.
- Ми залишаємо на годину, періодично розмішуємо до розчинення крупинок.
- Розкладаємо в контейнери, пакетики, закриваємо.
- Залишилося тільки заморозити.
Іноді солодку масу розкладають в дрібні формочки. Виходить корисний фруктовий лід. Можна ласувати взимку і влітку.
Як заморозити пюре з полуниці
Спрощена технологія заготівлі полуниці. При наявності блендера процес займе не більше 15 хвилин. Ягоди необов'язково сушити. Досить після миття помістити в друшляк, нехай вода добре стече.
Інструкція:
- У миску пересипаємо полуницю, збиваємо блендером до отримання пюре.
- Додаємо цукор. Багато піску не потрібно. Досить 100-200 грамів на кілограм пюре. Пісок значно поліпшить смак заготовки.
- Збиваємо повторно.
- Розливаємо пюре в контейнери будь-якого обсягу, закриваємо.
- Залишилося тільки помістити в камеру, заморозити, залишити до зими.
Намагайтеся підбирати розмір тари під свої потреби. Для одного або двох чоловік досить 200 мл. Заготовки для великої родини зручно розливати в посуд по 400-500 мл.
Приготування і заморозка полуничного пюре
Заморожений полуничний концентрат
Відмінний спосіб заощадити місце в камері – заморозити концентрат. Відмінна заготівля для напоїв, десертів. Взимку легко робити лимонад, сиропи, просочення для бісквітів. Можна використовувати для желе, корисного мармеладу, натурального зефіру.
Інструкція:
- Вибрати м'яті, роздавлені, обов'язково стиглі ягідки.
- Перебити блендером. За бажанням додати цукор. При необхідності протерти через сито, прибрати кісточки.
- Додати на кожні 500 мл концентрату 1 ч. Л. лимонного соку.
- Розлити в контейнери з щільними кришками. Відмінно підійдуть маленькі пластикові пляшки.
- Поставити в камеру, заморозити.
Намагайтеся для концентратів використовувати дрібний посуд. Відтанула заготовку бажано використовувати протягом доби.
Полуничний сік на зиму
Інший спосіб заощадити місце в морозилці, отримати корисний напій – заморозити готовий сік. Полуницю пропускаємо через соковижималку, розливаємо, як концентрат. За бажанням додаємо цукор, лимонний сік, цедру. Деякі господині кидають листочок м'яти. Відразу поміщаємо в морозильну камеру, не варто чекати початку бродіння.
Як зберігати заморожену полуницю
Основне правило – стабільна температура. Допускається короткочасне зберігання взимку на морозі. Заготовки виносять на час миття морозильника, якщо раптом надовго відключили електрику. Постійно на вулиці заморожена полуниця зберігатися не повинна. Перепади навіть мінусових температур негативно впливають на якість, збіднюють склад хімічних речовин. Для тривалого зберігання можна також заготовити сушену полуницю.
Тара для морозильної камери
Більшість господинь використовує поліетиленові мішки. У них багато мінусів. Взимку в морозилці зберігаються різні продукти. Плівка легко пошкоджується при перекладанні заготовок. Вони змінюються ароматами, з'являється специфічний запах. Краще розміщувати ягоди в інший посуд.
Що використовувати:
- мішки з замком zip. Спеціальні пакетики для заморозки. Щільніше звичайного поліетилену, надійно запечатують запахи всередині. Сюди ж можна віднести вакуумні мішки;
- контейнери. Саме для заморожування зручні пластикові ємності. Краще вибирати квадратну форму. Вона компактно укладається в відсіки, на полички;
- обрізані пакети від молока, соку. Бюджетний варіант. Буде потрібно додатковий захист з харчової плівки;
- одноразові стаканчики. Поширений обсяг – 0,2 і 0,5 л. Буде потрібно імпровізована кришечка. Недолік – складно компактно укласти;
- пластикові бутилки. Зручні ємності для концентратів, можна заморозити на зиму пюре, сире варення. Аналогічний мінус – неможливо компактно укласти, залишається вільний простір.
Розморожування полуниці взимку
Крім основної тари рекомендуємо додатково використовувати харчову плівку, поліетиленові мішки. Друга упаковка захистить від проникнення запахів, продовжить збереження заготовок.
Температура і терміни зберігання
Оптимальний температурний режим -18 градусів. Допускається підвищення до -15 градусів. На термін зберігання впливає вид заготовки. Свіжу полуницю рекомендуємо зберігати до 6 місяців. Далі ягода втрачає смакові якості.
При додаванні цукру термін придатності збільшується до 12 місяців. Тому розумніше частина ягід заморозити цілком, половинками, з іншого врожаю зробити концентрати, пюре, сире варення. Вони легко пролежать всю зиму до нового врожаю.
Як правильно розморожувати
Заморозити полуницю – половина справи. Важливо правильно розморозити. Часта помилка – використання мікрохвильової печі, приміщення продукту в гарячу воду. Іноді просто ставлять на радіатори опалення, кладуть на кришку каструлі. В результаті замість свіжих і корисних ягід отримуємо щось схоже на варений компот.
Інструкція з розморожування:
- Виймаємо з морозилки ягідну заготовку.
- Кладемо в суху і чисту миску разом з упаковкою або використовуємо будь-який піддон.
- Розміщуємо в камеру холодильника.
Час розморожування залежить від обсягу, температури всередині холодильника. В середньому процес займе від 6 годин. Довго. Зате полуниця максимально збереже корисні властивості, колір.
Що приготувати з заморожених ягід
Приємно взимку поласувати свіжою полуницею. Також продукт активно використовують для приготування різних страв. Відмінність від сезонних ягід – консистенція. Навряд чи вийде красиво прикрасити торт, тістечко. При відтаванні йде багато вологи. Назад не повернути. Тому часто заготівля ділиться на дві частини – сік і ягідки.
Що приготувати:
- сирі десерти. Часто змішують з сиром, йогуртом, іншими молочними продуктами. З'єднують з відвареним рисом, фруктами. Підходить заморожена цілком полуниця, шматочки, сиропи, пюре;
- випічка. Найчастіше застосовують цілу полуницю, шматочки. Допускається використання сирого варення без варіння. Можна додавати в тісто, використовувати для прошарку коржів, наповнення кошичків, інших тістечок;
- різні напої. Ідеальна добавка – заморожений сік, концентрат. Можливе застосування пюре. Чи не рекомендуємо готувати компоти. Для чого заморожувати, зберігати користь? Розумніше відразу зварити компот на зиму в банки. Для звичайних і алкогольних коктейлів зручно заготовлювати полуницю в крижаному сиропі, рецепт вище;
- желе, мармелад, зефір, суфле, інші корисні і смачні солодощі. Взимку зручніше брати перетерте сире варення, сиропи, концентрати, пюре.
Для приготування напоїв полуничну заготовку не можна розморожувати. Перед додаванням в тісто, десерти, цілим ягідка потрібно дати відтанути. Інакше тісто попливе від виділилася вологи.
Ми розглянули найпопулярніші, перевірені способи. Ними можна заморозити на зиму не тільки полуницю. Малина, смородина, чорниця, вишня, ожина також має право оселитися в морозилці. Нехай вони взимку нагадують про сонячне літо, радують смаком, приносять здоров'ю тільки користь!
