Купивши в супермаркеті зв'язку апетитних жовтих бананів, багато в підсумку отримували плоди з почорнілою шкіркою і пухкої м'якоттю вже на наступний день. У чому причина такої несправедливості? Можливо, у відсутності чіткого розуміння як зберігати банани правильно.
Вибір стиглих плодів – лише мала частина успіху. Зовнішній вигляд, користь і смакові якості заморських фруктів в майбутньому залежать від дотримання норм зберігання.
Як правильно вибрати банани для зберігання
На полицях супермаркету або продуктового ринку можна знайти банани різного ступеня зрілості:
нестиглі
Відрізняються яскраво-зеленим забарвленням шкірки, іноді з невеликими вкрапленнями блідо-жовтого відтінку. Такі плоди не рекомендується вживати в їжу до повного дозрівання.
стиглі
Мають рівномірний насичений жовтий колір, припустимо присутність мінімальної кількості коричневих плям. Такі екземпляри вважаються найсмачнішими.
переспілі
На шкірці перезрілого банана помітна перевага темно-коричневих плям над початковим жовтим забарвленням. Такі плоди придатні до вживання, але м'якоть їх набуває пухку консистенцію, поступаючись стиглим фруктам за смаковими якостями.
Вибір ступеня зрілості залежить від того, на який термін ви робите запаси. Якщо збираєтеся поласувати екзотичними плодами сьогодні-завтра, оптимальний варіант – стиглі екземпляри. Якщо потрібно купити фрукти запас (наприклад, в поїздку або до святкового столу), вибирайте полузеление плоди.
Свіжі банани рекомендується зберігати в темному місці при температурі повітря +13 ° C протягом тижня, допустимо зберігання при кімнатній температурі не вище +25 ° C на протязі 2-3 днів.
Терміни придатності та умови зберігання бананів
До створення оптимальних умов зберігання ківі, стиглих ананасів та інших тропічних фруктів потрібно підходити серйозно. Якщо не хочете побачити на банані непривабливу почорнілу шкірку вже на наступний день після покупки, створіть їм відповідний мікроклімат.
Солодкі заморські «гості» дуже примхливі, відрізняються підвищеною сприйнятливістю до факторів навколишнього середовища. Необоротні процеси псування плодів запускаються вже в магазині через негативного впливу яскравого освітлення, механічної дії, постійного контакту з відкритим повітрям.
Якщо вам пощастило купити бездоганні екземпляри, постарайтеся будинку створити їм відповідні умови:
- Температурний режим – + 12 … 15 ° C;
- Вологість повітря – 80-90%;
- Відсутність прямого впливу світла;
- Повноцінна циркуляція повітря.
При дотриманні всіх зазначених пунктів, банани протягом тижня збережуться свіжими і не потемніють.
Так само, як і при зберіганні авокадо, жовті фрукти з пошкодженою шкіркою довго не лежать. Їх краще з'їдати якомога швидше.
Терміни зберігання стиглих бананів:
- У холодильнику – 1-2 дня;
- При кімнатній температурі – не довше тижня;
- У морозильній камері – близько 2-х місяців.
Як і де зберігати банани
Оптимальним способом зберігання цих тропічних фруктів в домашніх умовах вважається підвішування, адже саме в таких умовах банани дозрівають в природі. Фрукти можна підвісити цілої гроном, але поштучне підвішування дає кращу схоронність. Ще один варіант – помістити плоди в паперовий пакет, але ні в якому разі не в поліетиленовий. Папір добре пропускає повітря, а в поліетилені банани можуть швидко «задихнутися» і зіпсуватися.
Огортання плодоніжки харчовою плівкою
Ідеальне місце для зберігання заморських фруктів – льох або комора. У таких приміщеннях досить темно і підтримується оптимальний температурний режим. При температурі нижче +12 ° C плоди втрачають свої корисні властивості, а при більш високих температурах – стрімко перестигають. Забезпечити відповідну вологість в місці зберігання допоможе поставлена туди миска з водою.
Не можна мити банани, якщо бажаєте зберегти їх максимально довго. Миття, як і у фініків, значно скорочує термін придатності.
Чи можна зберігати в холодильнику
Багато хто не впевнені, чи можна зберігати банани в холодильнику, адже тропічні плоди дуже сприйнятливі до холоду. Це дійсно не найвдаліше місце для вибагливих заморських «гостей». Фахівці виявили цілий ряд причин, що пояснюють чому не можна зберігати стиглі банани в холодильнику:
- Під впливом низької температури шкірка темніє, а структура м'якоті втрачає щільність.
- Різкий перепад температур при приміщенні банана в холодильник негативно впливає на рівень вмісту в продукті вітамінів і корисних речовин.
- Зберігання в холоді лише прискорює процес дозрівання і подальшого гниття.
Банани допустимо зберігати в холодильнику не більше доби, якщо в приміщенні дуже жарко. Бажано розмістити їх в спеціальному відсіку для фруктів або на дверцятах (температура там не опускається нижче +10 ° C).
Необхідність зберігання в холоді виникає для очищених або порізаних плодів. У цьому випадку термін придатності продукту скорочується до 5 годин. Продовжити свіжість ніжною м'якоті в 2 рази допоможе обробка лимонним соком і приміщення в герметичний контейнер.
Сушені кільця бананів
Холодильник не здатний уберегти шкірку від почорніння, але зберегти м'якоть свіжої при необхідності допоможе.
При кімнатній температурі
Якщо в квартирі не дуже жарко, то стиглі плоди цілком успішно можуть зберігатися на кухонному столі близько тижня, а недозрілі – до 10 діб. Існують і різноманітні способи збільшення терміну зберігання фруктів при кімнатній температурі:
- Відокремити плоди від зв'язки, обернувши кожну плодоніжки харчовою плівкою, фольгою або папером. Цей прийом уповільнює виділення фруктами етилену – газу, необхідного для їх дозрівання.
- Зберігання поруч з будь-якими недозрілі фруктами. Так процес дозрівання бананів сповільниться, а фрукти-сусіди, навпаки, дозріють швидше.
- Прибрати екзотичні плоди на нижню полицю кухонної шафи. За рахунок близького знаходження до підлоги, температура в такому сховищі буде трохи нижче, ніж у всьому приміщенні, а закритий простір забезпечить захист від прямого впливу світла.
Способи зберігання в морозилці
Замороження – практичний спосіб надовго зберегти фрукти. Він ідеально підійде завбачливим господиням, часто використовують екзотичні плоди для приготування випічки, йогуртів, фруктових коктейлів.
Правильна підготовка перед заморожуванням дозволить зберегти фрукти без втрати смакових якостей і вітамінів мінімум на 2 місяці.
Цілі плоди зі шкіркою
Замороження цілого неочищеного фрукта найменш клопіткий ритуал. Потрібно помістити його в спеціальний пакет для заморозки і прибрати в морозильну камеру. Коли вам захочеться приготувати солодку випічку або додати банан в кашу, просто необхідно розморозити фрукт при кімнатній температурі.
Цілі плоди без шкірки
Для заморозки м'якоті очистіть плід від шкірки і приберіть в морозильну камеру на пару годин. Після чого помістіть в пакет для заморозки і відправте в морозильник на постійне зберігання. Перед вживанням необхідно розморозити при кімнатній температурі.
Нарізаний банан шматочками
Наріжте фрукт максимально однаковими кружальцями завтовшки в 1 см, щоб вони були заморожені рівномірно. Помістіть фруктову нарізку в морозилку на годину, потім розкладіть по пакетах для заморозки з зіп-застібкою. Надішліть в морозильну камеру на постійне зберігання.
Перед вживанням дозвольте банановим шматочках трохи відтанути при кімнатній температурі. Рекомендується залишити їх трохи замерзлими в середині, щоб м'якоть не “розповзалася».
бананове пюре
Замороження бананового пюре підходить для стиглих і перезрілих плодів. Для приготування пюре фрукт потрібно порізати на невеликі шматочки і подрібнити до однорідної маси в блендері. Уникнути потемніння допоможе декількох крапель лимонного соку.
Бананову кашку розкладають по пластиковим формах і морозять пару годин. Після застигання пюре виймають з форм, розфасовують по пакетах і повертають в морозильну камеру. Застиглі кубики пюре без розморожування додають в гарячі каші.
На кожному пакеті з фруктовою заморожуванням рекомендується вказати дату заготівлі, щоб не забути, коли закінчується термін придатності.
Чому банани чорніють
Освіта на шкірці коричневих вкраплень – нормальне явище, яке свідчить про зрілість плода. Можливо, потемнілий фрукт виглядає неапетитно, але саме в цей період м'якоть найсолодша, а концентрація корисних речовин максимальна.
Іноді тропічний фрукт чорніє занадто швидко. Це безпосередньо пов'язано з порушенням умов зберігання. Темна забарвлення з'являється в результаті втрати фруктом вологи, адже бананова шкірка занадто м'яка і не може забезпечити плоду достатній захист від висихання.
Як зберігати зелені банани для дозрівання
Щоб зелені банани успішно дозріли, використовуйте один з варіантів, який підходить і для зберігання манго в домашніх умовах:
- Дозрівання під впливом інших стиглих фруктів. Етилен – справжній каталізатор дозрівання бананів. Цей газ активно виділяють практично всі стиглі фрукти: яблука, айва, абрикоси, груші.
- Тепло і темрява. Помістивши недозрілі фрукти в тепле темне місце (наприклад, верхню полицю кухонної шафи), можна отримати стиглі банани вже через 1-2 доби.
Близьке сусідство зелених бананів з джерелами етилену (наприклад, в одному паперовому пакеті або картонній коробці) вже через добу подарує екзотичних фруктів жовтий колір і достатню зрілість.
Вибір оптимальних умов зберігання бананів нерозривно пов'язаний зі ступенем їх зрілості. Рекомендується зберігати плоди не довше тижня в темному місці з хорошою циркуляцією повітря, при середній температурі +14 ° C. Більш тривале збереження забезпечить заморозка.
