Обов'язковий інгредієнт для приготування смачної випічки – дріжджі. Завдяки їм тісто швидко піднімається, булка виходить пишними, м'якими. На продаж в роздріб вони фасуються відносно невеликими обсягами, але навіть брикет вагою 50 грам не завжди вдається використовувати за один раз. А використання простроченого продукту відіб'ється на якості хліба.
Термін придатності дріжджів варіюється від 1 дня до 2-5 років. Конкретна цифра залежить від виду і особливостей продукту. Розглянемо всі можливості, як зберігати дріжджі і збільшити їх термін придатності.
різновиди дріжджів
Найбільш ходовий продукт серед звичайних домогосподарок – пекарські дріжджі. Вони використовуються для приготування випічки. Знайти можна кілька різновидів:
- свіжі пресовані;
- сухі активні;
- сухі швидкодіючі.
Останні 2 типу продаються невеликими пакетиками вагою 11 грам. Відмінність в способі застосування. З активних спочатку роблять опару, а швидкодіючі додають відразу в дріжджове тісто.
Грибок використовується не тільки для випічки, але і приготування алкогольних напоїв. Підійдуть звичайні хлібопекарські, але процес приготування буде більш тривалим, а якість спирту – поганим.
Існує кілька підвидів:
- пивні;
- спиртові;
- винні.
Придбати продукт можна в спеціалізованих магазинах.
Умови зберігання дріжджів
Зберігати свіжі дріжджі рекомендується при + 4 °, для сухих оптимальна температура + 15 °.
Термін придатності різних видів сильно відрізняється. Наприклад, після відкриття упаковки інгредієнт починає швидко псуватися через нестачу вологості. Зазвичай виробник вказує умови і терміни зберігання на упаковці, тому досить дотримуватися стандартних інструкцій. Це не складніше, ніж в умовах квартири зберегти на зиму буряк.
Як зберегти дріжджі в домашніх умовах
Будинки зберігати дріжджі найкраще в холодильнику. Але якщо зробити все за правилами, грибок може зіпсуватися раніше. Щоб прострочення не відбилася на випічці, рекомендується перед застосуванням протестувати продукт. Його потрібно розвести теплою водою з цукром. За 15 хвилин на поверхні з'являться бульбашки. Чим швидше і інтенсивніше це відбувається, тим краще зберігся “активатор”.
пекарські
Після розтину пачки пекарські дріжджі втратять властивості протягом доби при кімнатній температурі. У холодильнику мінімальний термін “життя” – 4 дня.
пресовані
Пресовані дріжджі фасуються в пакети по 50, 100 грам, в звичайних магазинах можна знайти великі порції 0,5 і 1 кг. Маленький брикет вважається одноразовим, повністю витрачається на 1 кг борошна. Зберігати пресовані дріжджі в домашніх умовах можна до півроку, якщо попередньо їх просушити.
сухі
У продажу є одноразові пакетики. У стике гранульований порошок вагою 11 грам, якого вистачить на 1 кг борошна. Цілісна упаковка при кімнатній температурі зберігається близько 6 місяців. Для швидкодіючих термін збільшується до 2 років. Але краще залишити стік в темному місці, де тримається + 15 °. Подібні умови підійдуть і для неочищених волоських горіхів.
Після розтину сухі гранули дріжджів зберігають в холодильнику при + 4 ° від 4 до 6 тижнів. Тримати продукт потрібно в закритій тарі. Наприклад, підійде скляна банка з кришкою.
Інструкція:
- Розкришити пресований брикет в крихту.
- Перемішати з невеликою кількістю борошна і солі.
- Залишити підсушуватися при кімнатній температурі на добу.
- Зберігати в скляній банці, прикритої марлею близько 6 місяців.
Особливості зберігання пресованих дріжджів
Сушку необхідно проводити в добре провітрюваному приміщенні, подалі від сильно пахнуть продуктів.
У холодильнику грибок зберігається при + 4 °. Термін придатності збільшується до 12 діб, якщо обернути брикет фольгою. Верхній шар в процесі потемніє, перед застосуванням його зрізають і викидають.
спиртові
Спиртові і винні дріжджі зберігаються в герметичній упаковці при температурі + 15 °. Банку з ними рекомендується залишити в холодильнику. У такому вигляді продукт для приготування алкоголю протримається 2 роки.
Пивні “активатори” продаються в рідкому, полужидкой консистенції, тому правила зберігання відрізняються. Їх розводять водою, залишають в холодильнику при + 4 ° – + 9 °. Воду потрібно періодично міняти, грибок збереже властивості 2 місяці.
Які дріжджі можна зберігати в морозилці
Багатьох цікавить, чи можна заморожувати дріжджі. Низькі температури не приводять до загибелі грибка, активна речовина впадає в анабіоз і зберігає властивості, тому зберігати в морозилці можна. Винятком стануть дріжджі для живого пива.
Закваска також використовується для приготування опари і пишного тесту, але зберігати її в морозильнику не можна.
Інструкція, як правильно заморожувати:
- Розфасувати одноразовими порціями, для зручності свіжі спресовуються невеликими кубиками.
- Обернути кожну частку фольгою.
- Зберігати не більше 6 місяців.
Зупинено виробником стіки проживуть в морозилці 2 роки. Деякі компанії дають гарантію до 5 років, але активність продукту з часом знижується, тісто виходить погане, складно зберегти хліб надовго.
Плюси заморозки:
- великий термін придатності;
- підходить для сухих, пресованих;
- зручно використовувати в домашніх умовах;
- настройка температури в морозилці не потрібна.
мінуси:
- необхідно фасувати одноразовими порціями;
- пресовані вимагають розморожування;
- не можна повторно відправити в морозильник.
Як правильно розморозити дріжджі
Інструкція, чи можна пресовані дріжджі зберігати в морозилці і як це робити, допомагає збільшити термін придатності. Але щоб продукт “спрацював” потрібно використовувати правильну схему розморожування.
В ідеалі необхідно на ніч відправити брусок в холодильник з температурою + 8 °. Якщо використовується маленька порція, досить дрібно покришити або нарубати брикет і відправити суміш в теплу воду або молоко. Він швидко відтане, почне утворювати пінну шапку.
Для різних видів дріжджів притаманні різні оптимальні умови зберігання. Однак найкращим варіантом стане холодильник. Знайти будинки місце для сухих сумішей з температурою + 15 ° – складне завдання.
Хлібопекарські та спиртові види добре зберігаються при низьких температурах. Якщо випічка будинку готується не часто, залишки грибка краще відразу відправити в морозильник. Він проживе набагато довше, ніж в більш “теплом” відсіку холодильника.
