Можна до безкінечності говорити про корисні властивості калини. Неймовірно цінний продукт. І він все частіше з'являється на столах людей. Тих, які хочуть зберегти здоров'я, зміцнити імунітет, не спати до самої старості.
Розглянемо, як зберегти калину на зиму в домашніх умовах без втрати корисних властивостей, що можна приготувати з ягоди. Ловіть найцікавіші і перевірені часом рецепти.
Заготівля без цукру за допомогою води
Простий спосіб взимку зберегти велику кількість врожаю. Для роботи буде потрібно соковижималка. На кожен кілограм чистих ягід без гілочок йде 1 стакан води.
Інструкція:
- Обібрати калину, промити, пропустити через соковижималку.
- До м`якоті додати воду, поставити на плиту, прокип'ятити бенкеті хвилин, остудити.
- Процідити відвар. Кісточки з шкіркою віджати через марлю.
- З'єднати відвар з соком, довести до кипіння.
- Розлити калиновий напій в стерильні банки довільного обсягу, закупорити. Зберегти до зими в погребі.
Зберегти ягоди калини на зиму можна різними способами – заморозити, приготувати сік, пастилу, желе, варення, компот, наливку. Максимальну користь принесуть сирі заготовки без термічної обробки і додавання цукру.
Зберігання шляхом заморозки ягід
Замороження калині не шкодить. Навпаки, ягода стає ніжніше, поліпшується смак, зникає гіркота. Але нестабільні температури на вулиці ведуть до зниження концентрації цінних речовин. Тому рекомендуємо зберігати на зиму в морозилці.
Інструкція по правильному заморожування калини:
- Відокремити ягоди від паличок, прибрати сміття, павутиння.
- Скласти в друшляк, прополоскати під слабким напором холодної води.
- Висипати на рушник, просушити.
- Перекласти порційно в поліетиленові пакетики. Або в контейнери. Можна скористатися відерцями від сметани, майонезу.
- Для додаткового захисту від запахів помістити в другій пакет, зав'язати.
- Прибрати в морозильник.
Щоб максимально зберегти корисні речовини рекомендуємо для відтавання калину перекладати на 5-8 годин з морозилки в холодильник. Якщо планується готувати компоти, продукт додають в каструлю з окропом без попередньої розморозки.
На зиму заморожують не тільки цілі ягоди. Підійде протерте пюре. Його потрібно розкласти в контейнери або пакетики, прибрати в морозильник. При додаванні цукру вийде «жива» варення.
сушка калини
Популярний спосіб, як можна зберігати калину на зиму. У сушеному вигляді її використовують для лікувальних цілей, приготування компотів, відварів. Продукт запарюють в термосі, як шипшина. Можна здійснювати сушку на вулиці.
Плюси сушки калини на повітрі:
- не потрібно пильно стежити;
- природний процес;
- зберігаються корисні речовини;
- не витрачається електроенергія.
мінуси:
- восени волого;
- процес тривалий;
- потрапляє пил, сміття, комахи.
Через високу вологість пізньої осені велика ймовірність появи цвілі, гнили. Калина отсиревает після заморозки, зберегти всю зиму в такому вигляді неможливо. Тому частіше використовують духовку або електричну сушарку.
Інструкція по сушці:
- Акуратно видалити гілочки. Щоб не витікав сік, рекомендуємо обрізати кожну ягідку манікюрними ножицями.
- Перекласти на деко в один шар.
- Сушити при 50-60 градусах в духовці зі злегка відкритими дверцятами.
- Або розкласти на піддони електричної сушарки, довести до готовності на стандартному режимі. Точно так же, як готують сушені яблука та інші сухофрукти на зиму.
У домашніх умовах можна пов'язати пензлика калини разом гірляндами, залишити в провітрюваному, сухому приміщенні. Поступово ягоди висохнуть. Недолік цього варіанту – на них буде багато пилу, сміття. При попаданні вологи утворюється цвіль. Зберегти взимку без постійного контролю не вийде.
Методи приготування без втрати властивостей
Кип'ятіння, варіння допомагає зберегти продукт всю зиму, але провокує руйнування вітамінів. Користь калини знижується. Рекомендуємо зберігати цінні речовини шляхом вибору сприятливих рецептів. Сирі заготовки вимагають дотримання стерильності. Посуд, продукти потрібно ретельно промивати, просушувати, використовувати очищену воду.
Консервування та сушіння калини
сік
Найпростіший спосіб зберегти калину – скористатися соковаркою. Тільки зберегти цінні властивості при нагріванні не вийде. Тому рекомендуємо використовувати електричну соковижималку або протирання через сито.
Інструкція по приготуванню:
- Вимиті просушені плоди калини помістити в ступу, розім'яти товкачем. Можна скористатися блендером. Тільки не варто подрібнювати до пюре.
- В сито постелити 6 шарів марлі, встановити над каструлею, викласти подрібнену масу.
- Залишити для стікання на 30-40 хвилин. Потім підняти краю марлі, скрутити в вузлик, макуха віджати.
- Отриманий сік за бажанням заправити цукром або медом, розмішати до розчинення.
- Поставити на плиту, прогріти до 90 градусів, не даючи закипіти.
- Розлити в стерильну тару. Герметично закрити. Прибрати на зиму. Сік легко зберегти в холодильнику, льосі.
Не потрібно викидати калиновий макуха. Це відмінна основа для морсу, компоту. Потрібно лише додати цукор, воду, дати настоятися. Або тимчасово прибрати на зберігання в морозилку.
Наливка
Найпростіший спосіб зберегти зимову калину – залити горілкою. Настоянка вживається в чистому вигляді, використовуватися в лікувальних цілях всередину і зовнішньо. Але ми пропонуємо рецепт солодкої наливки. Чудовий напій для святкового столу. Тут використовується горілка. Підійде коньяк, самогон, розведений спирт.
Інгредієнти:
- 1 кг калини;
- 300 г меду;
- 0,5 л горілки;
- 0,75 л води.
Інструкція по приготуванню:
- Вимити калину, звільнити від гілочок. Помістити в банку і пом'яти товкачем.
- Додати горілку, розмішати, надіти щільну кришку. Залишити на 14 днів у темному місці.
- Процідити настоянку, віджати макуха.
- Додати мед і воду. Кількість рідини можна регулювати, підвищувати фортеця.
- Знову закрити, поставити на 2 тижні в темне місце.
- Скрутити тампон з вати, вставити в воронку. Відфільтрувати напій. Розлити в пляшки. Прибрати в прохолодне місце для дозрівання на місяць.
При алергії на продукти бджільництва замість меду можна використовувати цукровий пісок. Його проварюють з водою, сироп остуджують, потім змішують із спиртовою основою.
Варення і повидло
Щоб зберегти користь, важливо солодкі заготовки на зиму не варити. Пропонуємо рецепт сирих ласощів. Вони відмінно стоять в холодильнику всю зиму.
Варення з калини в банках
Інструкція по приготуванню:
- Для варення відірвати гілочки, зібрати калину в каструльку, додати цукровий пісок 1: 1,5, розмішати. Залишити на 7-10 годин, періодично розмішувати до повного розчинення.
- Для повидла ягоди залити крутим окропом, залишити для розм'якшення на 10-20 хвилин. Час залежить від сорту, товщини шкірки. Потім воду злити, протерти калину через сито. Готове пюре зважити, додати 1,5 частини цукру. Залишити для розчинення.
- Розкласти варення або повидло в стерильні банки, надіти чисті загвинчуються кришки. При температурі від +1 до +7 градусів легко зберегти ласощі на термін до 7-8 місяців.
Є варіант ще простіше – пропустити ягоди через соковижималку, змішати з цукром. Але в цьому випадку ласощі більше схоже на сироп.
пастила
Цю заготовку легко зберегти, вона лежить навіть до наступної зими. Альтернатива шкідливим цукеркам – корисна пастила з калини на зиму. Готується без цукру. Для аромату можна додати трохи кориці, лимонну цедру. Для сушки потрібно духовка.
Інструкція по приготуванню:
- Вимити калину, звільнити від гілочок, пересипати в каструлю з товстим дном. Додати трохи води, буквально по 2 ложки.
- Поставити на маленький вогонь, згасити до м'якості. Потім зняти кришку, випарити зайву вологу.
- Протерти через сито. На цьому етапі за бажанням ввести в пюре добавки для аромату.
- Готове пюре розмазати на плівку шаром до 0,5 см.
- Листи поставити в духовці, сушити при температурі 70-80 градусів до готовності.
- Зняти з дека, остудити, перекласти в полотняні мішечки. Прибрати в сухе місце.
Зберегти пастилу легко будинку при кімнатній температурі, скрутивши в трубочки. Рекомендуємо періодично перевіряти, провітрювати.
Калина в цукрі
Альтернатива сирому варення на зиму. Готується ще простіше і швидше. Бажано використовувати банку з щільною кришкою. Кількість інгредієнтів рівне.
Інструкція по приготуванню:
- Калину звільнити від паличок, вимити і висипати на рушник. Залишити на пару годин, нехай просохне.
- На дно банки висипати пару ложок цукру, потім 3-4 ложки калини, знову пісок. Повторювати, поки ємність не заповниться доверху
- Одягти щільну кришку, потрясти.
- Залишити в холодильнику на добу
- Дістати банку, потрясти, перевернути догори денцем. Поставити в миску, повернути в холодильник.
- Через 1-2 дня знову перевернути в нормальне положення.
Таким способом легко зберегти взимку не тільки калину, а й інші ягоди. Важливо не давати підсихати шару цукру зверху, періодично перевертати банку на горлечко.
Можна заливати калину медом. Тільки вибирайте квіткові види, не схильні до швидкого засахариванию.
желе
Ще один вдалий спосіб зберегти калину – зробити вітамінний желе. Яскраве ласощі знижує тиск, знімає жар, прекрасна альтернатива малиновому варення. Існує безліч рецептів на зиму з варінням, додаванням желатину, але тут найпростіший і натуральний спосіб.
Інгредієнти:
- 1 кг калини;
- 1 кг цукрового піску.
Інструкція по приготуванню:
- Промиту калину висипати в миску, залити крутим окропом. Залишити на чверть години.
- Злити воду. Перевірити ягоди. Якщо вони дещо жорстким, повторити запарювання окропом, потримати ще 5-7 хвилин.
- Протерти калину, додати в пюре цукор. Розчиняти 1-2 дня, помішувати.
- Банки пропарити, просушити. Розлити пюре, надіти звичайні кришки. Поставити в холодильник, через деякий час маса загусне. Зберегти таким способом калину можна всю зиму аж до весни.
Цукор не хоче розчинятися? Рекомендуємо злегка підігріти миску з пюре на плиті, процес піде швидше.
З красуні калини виходить маса корисних, смачних заготовок. Вони допоможуть зміцнити імунітет, налагодити роботу внутрішніх органів, поліпшити склад крові. Продукт рідко викликає алергію, дозволений дітям з 1 року і людям похилого віку, його легко зберегти всю зиму і навіть навесні.
Єдиний момент – рекомендуємо вибирати для зберігання на зиму якісні, безпечні ягоди. Не потрібно збирати біля доріг, в забруднених районах міста або купувати у сумнівних осіб на ринках. Користі від таких заготовок менше, ніж шкоди.
