Як будь-який продукт рослинного походження, кокосове масло може зберігатися тільки певний час. Важливо розуміти, як правильно зберігати кокосове масло. Якщо випустити з уваги цей термін або порушити рекомендації по зберіганню, масло зіпсується, і його вже не можна буде використовувати.
На тривалість «життя» кокосового масла впливають різні фактори: країна виробник, методи обробки, матеріал упаковки, температура і вологість зберігання, захист від сонячних променів і т.д.
Основні рекомендації
Кращий варіант – купувати невеликі обсяги. Свіже кокосове масло завжди містить більше вітамінів і корисних компонентів, ніж те, термін придатності якого добігає кінця.
Після відкриття упаковки, потрібно перемістити в щільно закривається ємність. Зберігати при низьких температурах в твердому стані – всередині холодильника. При зберіганні в кімнатних умовах – тримати в скляній сухий ємності.
Кокосове масло власного приготування не рекомендується зберігати більше 14 днів. Не можна зберігати тривалий термін в тарі з металу або пластику, особливо відкритою, що характерно і для зберігання вдома меду. Не рекомендується тримати під тривалим впливом сонячних променів.
Кокосове масло починає застигати при досягненні позначки 24 градуси Цельсія. Продукт стає густим, змінює колір з прозорого жовтого на молочно-білий. Якість і властивості залишаються незмінними.
Можна, можливо:
- герметичні ємності;
- скляні банки;
- температура +5 .. + 25 °;
- темрява.
Не можна:
- тара з металу або пластику;
- денне світло і сонячні промені;
- мокрі прилади та посуд;
- заморожування.
Температура і вологість
Оптимальний діапазон температури зберігання – від +5 до +25 градусів за Цельсієм. Крім температури, роль відіграє відсутність її перепадів, які призводять до несвоєчасної псування продукції.
При зберіганні в холодильнику твердне. Необхідно відокремити необхідний обсяг продукту, потім прибрати тару назад в холодне місце.
Від температури зберігання в допустимому проміжку змінюється тільки консистенція масла. На якість і корисні компоненти даний фактор не впливає.
Кокосове масло – дуже поширений уходовой елемент. Часто використовується для шкіри і волосся. Незважаючи на це, у ванній кімнаті зберігати його не можна – підвищена вологість негативно впливає на термін зберігання готової продукції. Висока температура і вміст в приміщенні з парами води неминуче призведе до псування масла.
Крайній поріг вологості повітря – 60%. Слід уникати дотику продукту з мокрими приладами (ложки, ножі і т.д.).
освітлення
Одне з найважливіших умов для забезпечення тривалого збереження – відсутність світла. Відноситься до сонячних променів, які особливо сильно впливають на псування вироби, і побутового висвітлення. На світлі швидко окислюється, набуває відштовхуючий запах, різкий смак. Правила аналогічні зберігання розливного пива.
В якому посуді потрібно зберігати
Головна умова, обов'язкове при зберіганні – підходяща, правильно обрана тара. Бажано віддати перевагу склу, краще темного кольору, через нього потрапляє менше світла.
При покупці в рідкій формі слід перелити продукт всередину скляної баночки або пляшки з щільно прилягає кришкою або пробкою, виключаючи попадання повітря.
Зберігатися має тільки в сухих, чистих банках. Використання частини масла: від усього шматка відрізати чистими столовими приборами.
Зберігати кокосове масло в домашніх умовах правильно в темному і сухому місці, в шафі або холодильнику. Допустимий температурний діапазон від + 5 ° C до 25 ° C. Краща тара – банки з темного скла.
терміни придатності
Більшість виробників вказують на кокосове масло термін придатності до 2 років. Нерафінована – до 4 років.
Саморобний кокосове масло зберігається всередині скляної затемненій посуду близько двох тижнів. Термін придатності в ампулах після розтину – близько 12 годин.
Не намагайтеся збільшити термін придатності за допомогою зберігання в морозилці. Якщо його заморозити, в умовах дуже низьких температур воно втрачає свої властивості.
Навіть після закінчення терміну придатності кокосове масло дозволяється використовувати як технічну продукцію – наприклад, для полірування меблів.
У міждержавному стандарті Митного союзу, в якості якого діє ГОСТ 10766-64 «Кокосове масло», немає згадок про терміни придатності продукту. Але виробник зобов'язаний вказувати дату розливу в транспортному маркуванні. Дуже важливо звертати увагу! Дозволить уникнути покупки вироби сумнівного походження, продовжити час використання.
Найтриваліший термін у продукції з додаванням консервантів – кілька років, у рафінованої олії – один рік, у нерафінованої та рафінованої, призначеного для вживання в їжу – шість місяців. Це набагато менше, ніж, наприклад, при зберіганні в квартирі оливкового масла.
У Росії невідповідні умови для вирощування і переробки кокосів, масла поставляють з інших країн. Розглянемо основних виробників.
Приготування кокосового масла
з Індії
Індія – найбільший постачальник для Росії. Основний імпортований обсяг продукту – результат промислового виробництва, з обов'язковим зазначенням терміну придатності.
Тут його використовують в кулінарії, косметології та медицині також, як в нашій країні рослинне або соняшникову олію. Обов'язково додають при виготовленні натуральної косметики (до 10% коштів для особи, до 30% продукції для тіла). Для догляду за волоссям традиційно використовується нерафінована виріб. У Аюрведе застосовують масло високого очищення для боротьби з різними захворюваннями.
Індійські виробники:
- Saraswati cosmetics продукція добре себе зарекомендувала в косметології;
- Dabur Anmol використовують масло в засобах для волосся;
- Parachute виробляють товари без дезодорування і відбілювання, не застосовуючи хімічних добавок, синтетичних ароматизаторів, консервантів.
Кокосове масло з Індії допускає зберігання поза холодильником, при температурі нижче + 25 ° С застигає, набуває щільну структуру, не втрачаючи цінних властивостей. Для повернення назад до рідкого стану слід трохи підігріти, добре підходить парова лазня. Краще зберігати продукт в холодильнику з температурним режимом + 4 ° С. Залежно від методу обробки різняться терміни придатності. В основному – 6 місяців, рідко зустрічається рік або кілька років.
з Таїланду
Таїланд поставляє на експорт вироби з кокоса. Крім великих виробництв популярністю користуються невеликі сімейні фірми. Незважаючи на відмінності в технологіях, кустарні традиційні, перевірені століттями методи переважають над сучасними.
Слід звертати увагу на етикетку – красиво оформлена говорить якою розраховує поліпшити якість. Вибирайте засіб ретельно. Масло з Таїланду не повинно бути темним і жовтуватим – ознака поганого очищення. Сьогодення – прозоре. Застигаючи, стає білого кольору.
Таїландські виробники:
- Parisut Organic виробляє продукцію високого класу, що відповідає всім критеріям відмінного таїландського кокосового масла;
- Tropicana Oil в якості сировини використовуються кращі сорти кокоса з південної частини Таїланду.
Термін придатності кокосового масла з Таїланду – 6 місяців. Слід уважно дотримуватися температурного режиму, не нагрівати більше + 25 ° С, не опускати мітку термометра нижче + 4 ° С
з В'єтнаму
Ця країна переробляє до мільйона тонн кокосів на рік. Результат переробки йде на потреби харчової та косметичної індустрії. Унаслідок основного використання кокосового масла в кулінарії, у В'єтнамі переважно застосовується метод гарячого віджимання. Рідко зустрічається нерафінована. Термін зберігання засобу збігається з аналогічним індійським або Таїланду.
В'єтнамські виробники:
- Vietcoco – одна з провідних фабрик В'єтнаму;
- Thanh Vinh експортують нерафіновану олію холодного віджиму.
Чи не заморожувати виріб, низькі температури руйнують більшість корисних речовин.
Як зберігати різні типи кокосового масла
Рецепт належного зберігання, щоб зберегти всі корисні якості і властивості: тримати в сухому прохолодному місці, краще – холодильник. Спосіб підходить для всіх типів продукції. Необхідно тримати в холодильнику і дріжджове тісто.
холодне пресування
Виготовлене із застосуванням методу холодного віджиму (нерафінована) містить більше поживних мікроелементів, але набагато швидше псується, ніж виготовлене методом гарячого віджимання. Зберігати в скляній тарі в шафі, або тумбочці.
гаряче пресування
Виготовлене із застосуванням методу гарячого віджимання (рафінована) має слабо виражений аромат, або запах відсутній. Очищено від твердих домішок, умови зберігання стандартні – прохолодне місце, бажано в шафі з щільно закритими стулками.
При зіткненні з киснем окислюється, швидко псується. Слід суворо дотримуватися термінів придатності продукту, зазначені виробником на упаковці. При отруєнні зіпсованої продукцією і перших ознаках нездужання негайно зверніться до лікаря.
Як визначити, що кокосове масло зіпсувалося
Кокосове масло виробляється переважно з насичених жирів у вигляді жирних кислот середньої ланцюга. Жирні кислоти мають довжину коротше, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі, молочних продуктах, але, аналогічно насиченим жирам, їм не вистачає подвійних вуглецевих зв'язків.
Пошкодження кулінарних масел відбувається, коли жирні кислоти окислюються і стають згірклими – зазвичай піддаючись дії повітря або світла. Через свою стабільної хімічної структури насичений жир пручається псування, може зберігати їх набагато довше, ніж більшість інших рослинних масел.
Збереження і придатність до вживання визначити легко, звертайте увагу на зовнішній вигляд і запах:
- Рідина придбала білястий відтінок або явно проглядається цвілевих плівка – вона зіпсована. Використовувати її можна.
- Виріб зберігалося при температурах, близьких до нуля градусів, має густу консистенцію – орієнтуйтеся на аромат. Неприємний затхлий або прогірклий запах свідчить про псування, є поганою ознакою. Засіб необхідно викинути негайно: визначити ступінь зіпсованості неспеціалісту складно, а завдати собі шкоди, застосовуючи зіпсований продукт – легко.
При появі цвілі використовувати не можна. Визначити, як глибоко цвіль проникла до складу без спеціальної експертизи неможливо, краще не ризикувати.
Якщо немає явних ознак псування, після закінчення терміну придатності допускається застосовувати кілька місяців з обережністю.
Можливе використання простроченого вироби в косметичних цілях, для поліролі, що змазує матеріалу та ін.
При виконанні всіх рекомендацій по зберіганню кокосове масло буде залишатися свіжим досить тривалий час.
Перед вживанням необхідно перевірити і вивчити продукт на предмет придатності та збереження. Зіпсований продукт не підлягає харчового використанню, при виникненні симптомів отруєння негайно зверніться до лікаря.
