Оливкова олія отримують шляхом подрібнення плодів оливи до пастоподібного стану і подальшого пресування оливкової сусла. Існує декілька сортів. Найкорисніше – холодного віджиму, воно має жовто-зелений колір. Найгірше – жовте, отримане обробкою оливкової макухи за допомогою хімікатів.
Якщо вдалося купити здорову пляшку свіжого масла екстракласу, важливо вивчити всі рекомендації, як зберігати оливкова олія, щоб не втратити його цінних властивостей.
Умови для зберігання оливкової олії
Всі корисні властивості і жирні кислоти зберігаються в перші 2-3 тижні після віджимання. У цей момент нефільтроване масло має характерний зеленуватий колір. Потім продукт починає окислюватися, змінюючи колір до бурштинового.
Оливкова олія бережуть від сонячних променів. Під впливом світла жири швидко розщеплюються, утворюють токсини і канцерогенні сполуки.
Рекомендується зберігати свіже оливкову олію – в герметично закритих бляшаних, скляних ємкостях при температурі + 10 … + 25 ° і вологості 70%. Бутлі і каністри не просто закривають, а закупорюють через гумове кільце ущільнювача. Так виключається негативний вплив кисню, і продукт зберігається до 2 років.
Які терміни зберігання
В не розпакований промисловій упаковці масло буде зберігатися без будь-якої шкоди для якості 1-2 роки. Терміни придатності відрізняються від виду тари, сортності продукту і умов зберігання. У нерозпечатаний ємності тривалість така:
- в темному склі – 2 роки;
- в упаковці з жерсті – 1 рік;
- рафінована і неочищена – 1 рік;
- холодного віджиму – 2 роки.
Після розтину продукт придатний до використання протягом 3 місяців. Навіть якщо виробник вказав більш тривалі терміни.
Правила зберігання відкритої пляшки
Після відкупорювання продукт переливають в маленьку ємність для швидкого використання. Залишки щільно закривають і прибирають в темне, прохолодне місце. В таких умовах зберігають і розливне пиво. Після відкриття упаковки найкраще перелити оливкова олія і зберігати в склі, а ось пластик використовувати не рекомендується. Є ще кілька нюансів по організації зберігання.
Добре:
- розфасоване в пляшки 250 г;
- тара темно-коричнева з товщиною стінок 0,5-1 см;
- ємності зберігаються в темряві;
- температура + 15 °.
погано:
- після розтину весь обсяг залишився в 3-літрової каністрі;
- забули загвинтити кришку пляшки;
- ємність зберігається в теплі і на світлі;
- пластикова упаковка.
В якій тарі зберігати оливкова олія
Після відкупорювання масло необхідно перелити, незалежно від того, в яку ємність розливали продукт на виробництві. Краще використовувати скляну банку або пляшку з тонкою горловиною. Якщо скло прозоре, його треба затемнити загорнувши в фольгу, щільний папір, темну тканину.
У вузькій і тонкої пляшці мала площа контактує з повітрям, що зберігає корисні властивості довше. Пляшка може бути глиняного або фарфорового. Оптимальний обсяг 100-300 г.
Бляшані каністри не підходять для зберігання після відкриття. Метал окислюється при контакті з повітрям, у вмісті утворюються токсичні сполуки. Пластик так само негативно позначається на складі. При тривалому зберіганні, тим більше при нагріванні пластику, його сполуки вступають в реакцію і переходять в рідину, роблячи її отруйно-небезпечною. Не можна також в пластиці або металі зберігати кокосове масло.
Зберігати оливкову олію після відкриття великої упаковки просто, але є нюанси:
- після відкриття упаковки перевіряють якість на смак;
- розливають у скляні товстостінні вузькі ємності по 100-300 г;
- прозорі пляшки загортають у фольгу, пергамент, тканину;
- обв'язують ниткою;
- прибирають в темне, прохолодне місце;
- періодично перевіряють збереження запасів.
Для зберігання оливкової олії підходить тара виключно з товстого світлонепроникного скла і керамічні вироби.
Температурний режим
Ідеальною температурою для масла вважається + 10 … + 14 °. У домашніх умовах досягти такого показника складно. Але продукт непогано збережеться і при + 22 … + 25 °, якщо обрана правильна тара і відповідне місце.
Де потрібно зберігати
Місце для зберігання підбирають прохолодне і темне. Підійдуть шафки кухонного гарнітура з дверцятами, що закриваються. Важливо тримати масло подалі від плити і побутових нагрівальних приладів. Ідеально, якщо в квартирі є окрема комора. Боїться яскравого освітлення і мед в домашніх умовах.
Якщо темного місця немає упаковку з рідиною захищають від світла підручними засобами. Вкривають щільною тканиною, загортають в світлонепроникну папір або фольгу.
Чи можна зберігати в холодильнику
Широко поширений міф про те, що в холодильнику масло оливи тримати не можна. Це не зовсім вірно. І якщо ви шукайте відповідь на питання: «Чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику?» – безумовно так. Тривалість зберігання – 10-30 днів.
При зниженні температури до + 3 … + 6 ° жирні кислоти кристалізуються, віск з'єднується в пластівці і випадає на дно у вигляді осаду, а сама рідина загусає. У теплі масло відновлює вихідне агрегатний стан. Смакові якості і властивості залишаються незмінними.
Продукт можна навіть заморожувати невеликими порціями. А якщо заморожувати в формочках для льоду з додаванням ароматичних трав, масло в такому вигляді стане чудовою приправою до салатів, супів і других страв.
Якщо заморозити всю пляшку, то після повної розморожування використовувати вміст необхідно протягом 24 годин.
Як зрозуміти, що масло зіпсувалося
Продукція деяких виробників неякісна спочатку. Під етикеткою «екстракласу» продають масляні суміші оливкової з рапсовим, соняшниковою, кукурудзяною і олією іншого походження. Будьте уважні при виборі та купівлі.
У зіпсованого продукту є 4 основні ознаки:
- Згірклості. Запах віддає пластиліном, олівцями. У смаку присутні нотки згірклих горіхів. Мовою здається занадто жирним.
- Затхлість. Таке масло було приготовлено з порушенням технології. Оливки перед віджиманням пролежали більше тижня і жири окислились. У запаху спостерігаються «болотисті» нотки.
- Винно-оцтова аромат виходить, якщо масляна рідина довго контактувала з повітрям, активізувався незворотний процес ферментації.
- Жовтий колір. Якщо відтінок змінився з зеленого на жовтий, то використовувати продукт в сирому вигляді не можна. На такому маслі допускається тільки смажити.
Чому масло псується
Найчастіші причини – контрафакт і вичерпаний термін придатності. Якщо куплений якісний продукт, виготовлений недавно, можливо уберегти його від псування. Потрібно дотримуватись рекомендацій:
- не допускати контакту зі світлом і повітрям;
- використовувати вміст розкритої ємності протягом 30 днів;
- не тримати біля джерел тепла;
- здобувати фасоване по 300-500 г;
- не використовувати для повторної смаження;
- не тримати відкритим довше години.
Масло оливи прекрасна дієтична добавка, компонент багатьох страв і косметичних складів. Експерти і доктора наук в області олійної промисловості рекомендують купувати невеликі бутлі по 0,3-1 л. Тоді на столі буде точно свіжа і корисна заправка. Також в невеликих заводських упаковках може довго зберігатися червона ікра.
Реально зберегти великий обсяг оливкової олії в домашніх умовах. Розлийте його по маленьким пляшках, щільно укупорьте і бережіть від світла і сонця.