Взимку в магазинах складно знайти свіжі коренеплоди, стебловий і листової селера. А тому господині запасають його у вересні-жовтні, коли селери багато на ринках і фермерських розпродажах. І для дачників проблема, коли зібраний гарний урожай зеленої маси і бульб, як зберігати селера з найменшими втратами.
Найпростіший варіант – це холодильник. Але в нього багато не поміститься, та й зберігається селера в холодильнику погано. А готові рішення вже є, хоча мало хто знає про це. Черешки і листя заморожують, консервують і сушать. Бульби зберігають свіжими в піску. Є ще кілька варіантів, як зберегти продукт на всю зиму. Вибирайте той, який підходить саме вам.
Умови для зберігання селери
Як і для будь-якого овоча при закладці на тривале зберігання селері потрібен особливий мікроклімат. Кожен вид рослини зберігають при різних показниках температури і вологості. І упаковка теж відрізняється.
Зберігати бульби селери треба при температурі 0 … + 1 ° і вологості 80-85% в погребі чи підвалі протягом 6 місяців. Або в холодильнику при + 6 … + 8 ° не більше 2 тижнів.
Якість плодів, стебел і листя впливає на тривалість зберігання. Вибирають повністю здорові екземпляри, відбраковують підгнилі бульби, роздавлені черешки, видаляють засохлі листя. Потім зелену масу добре промивають і висушують на рушник.
Добре:
- бульби однорідного кольору;
- шкірка плоду без тріщин і подряпин;
- листя смарагдово-зелені;
- черешки пружні і соковиті.
погано:
- коренеплоди мляві, зморщилися;
- при постукуванні чується дзвінкий звук – плід всередині порожній;
- листя з жовтими плямами, засохлі по краях;
- від черешків йде кислий запах.
Способи зберігання кореневого, черешкового і листового селери
Залежно від подальшого використання частини рослини обробляють і упаковують в підходящі ємності. А способів, як в домашніх умовах зберегти селера на зиму, існує більше десятка.
У погребі
На зберігання в льох відбирають здорові тверді бульби кореневого селери з найменшою вузлуваті. Чим менше шишок на поверхні плода, тим краще він збережеться. Продукт маленького розміру зберігається гірше – швидше втрачає соки і стає млявим. У підвалі також зберігають цибулю порей.
Покрокова інструкція по закладці в підвал:
- плоди очищають від ґрунту і корінців;
- промивають і висушують;
- укладають в пористі ящики, коробки з отворами для повітря;
- пересипають кожен шар піском або перекладають соломою;
- застеляють полки сіном;
- на них встановлюють тару з коренеплодами.
У погребі селера може зберігатися до 4 місяців при температурі приміщення -1 … + 3 °, вологості 90% і регулярного провітрювання. Невеликих заморозків до -3 ° продукт не боїться. В умовах льоху добре зберігаються кабачки.
Свіжі черешки також можуть зберігатися в погребі, якщо їх загорнути у фольгу і зверху в кілька шарів паперу. Термін придатності при цьому 2-4 тижні. Листя в підвалі не зберігають.
В холодильнику
Холодильник підходить для зберігання всіх видів селери на нетривалий термін. Листовий і Стеблеві загортають у фольгу і поверх в шар паперових рушників. У зоні свіжості вміст пакунків не зіпсується і не зів'яне протягом 1-2 тижнів.
Плоди, очищені від корінців і бадилля обертають папером і складають в поліетиленові пакети, залишаючи отвори для дихання овочів. На нижній полиці селера зберігається 10-15 днів.
При зберіганні зеленого листя, з неї роблять букет і ставлять в банку з водою. Так листочки не втрачають свіжості більше 2 тижнів. Але воду необхідно міняти щодня і підрізати кінці гілочок.
У морозилці
Найтриваліший термін зберігання у замороженого рослини. Важливе правило – всі частини вимити, посушити, видалити непридатні. У морозилці зазвичай зберігають ягоди журавлини.
Покрокова інструкція по закладці в морозильну камеру:
- корінь нарізати кубиками, натерти на тертці;
- черешки покришити шматочками потрібної довжини;
- листя зібрати в пучок або подрібнити;
- розкласти кожен вид порційно в контейнери з кришкою;
- заморозити.
Так селера зберігають до 1 року.
Після розморожування корінь стає волокнистим і частково втрачає смак. У сирому вигляді його не вживають, а використовують для страв з термічною обробкою.
Особливості зберігання кореневого селери на зиму
Як зберігати при кімнатній температурі
У домашніх умовах зберігати корінь селери можна загорнувши його в харчову плівку. У темному місці при + 22 … + 25 ° бульба здатний зберігати свіжість і поживні речовини 3-5 днів.
Черешки, листя обертають полімерною плівкою або фольгою. Укладають в ящик, коробку і накривають від світла. Не допускається тримати свіже рослина поблизу джерел тепла і газової плити. Можна продовжити час життя листового селери до 7-10 днів, поставивши його в воду.
Суміш глини і води
У глиняній бовтанці коренеплоди зберігають в підвалі або на балконі. Температура повітря в приміщенні повинна бути від -1 ° до + 3 ° C.
Покрокова інструкція:
- розмішати густий розчин з червоної глини;
- вмочити в нього кожен корінь;
- викласти на суху чисту поверхню;
- дати розчину повністю висохнути;
- оброблені бульби перекласти в ящики;
- в погребі розставити на полиці або піддони.
Бовтанка складається з глини, розведеною водою до густоти сметани. Строгих пропорцій для змішування інгредієнтів немає. Глину заливають так, щоб рівень рідини був вище на кілька пальців, перемішуємо. Ми залишаємо бовтанку настоюватися, ретельно розмішуючи кожні 1,5-2 години. За 5-6 годин частинки глини рівномірно разбухнут, після чого розчин можна використовувати за призначенням.
Коренеплоди в глині можна зберігати і навалом один на інший, але тоді ускладнюється перевірка запасів і відбраковування зіпсованих.
поліетиленові мішки
Знадобиться місткий, міцний, поліетиленовий пакет, придатний для зберігання продуктів. Бульби укладають попарно, щільно притискаючи один до одного кореневими частинами. Зверху засипають вологим піском і запечатують мішок. Зберігають пакети з бульбами при температурі не вище + 10 ° на балконі, в сараї, на горищі, укривши ятати від світла. У поліетилені з піском коріння можуть пролежати 2-4 місяці.
У сухому піску в погребі
Дерев'яні або пластикові ящики, короба наповнюють сухим піском на 1/3. Викладають коріння селери через основний проміжок 1-2 см. Засипають зверху таким чином, щоб пісок покривав плоди цілком. При дотриманні ряду умов можна навіть зберегти диню або кавун на Новий рік.
сушка селери
У засушеному вигляді культури селери прекрасно зберігають корисні властивості, мікроелементи, харчову цінність. Вони особливо гарні для ароматичних приправ до супів і соусів.
Листочки – найніжніша частина. Сушать їх цілком або дрібно порубавши. Розстеляють харчову папір, викладають листя тонким шаром і накривають марлею. Зелень висохне за 5-7 днів. Потім її розфасовують в підходящі ємності з герметичною кришкою і зберігають на поличці з травами.
Для коренів і черешків використовують електросушарку або духову шафу.
Заморожування і зберігання черешкові селери
Покроковий рецепт:
- коренеплоди і стебла вимити, обсушити;
- нарізати кубиками, соломкою;
- розкласти на деко;
- витримати в прочинених духовці при температурі 50-60 ° протягом 6 ч;
- остудити і розкласти по банках, тканинним мішечках.
Сушений селера зберігають на полицях комори, кухонному шафці разом з приправами.
Маринування та засолювання
За допомогою консервантів – солі та оцту, селера не тільки зберігає корисні речовини, а стає ще смачніше. Вживають його в якості закуски, гострих добавок до соусів. Заготовлені маринади і соління зберігаються до 2 років.
Маринований селера. З розрахунку на літрову банку потрібно:
- свіжі стебла 0,5-0,7 кг;
- часник 2-3 зубчики;
- сіль 1 ст.л .;
- цукор 1 ч.л .;
- чорний перець 5-8 горошин;
- оцет 9% – 2 ст.л .;
- стручок червоного перцю – за смаком.
Приготування: укласти в банку – нарізані часточками по 10 см черешки, часник, сіль, цукор, перець. Залити окропом до плічок, накрити кришкою і поставити на водяну баню. Через 10 хв кипіння зняти з плити. Влити оцет, додати води під самий верх і закатати кришкою.
Солоний селера.
- на 1 кг черешків або бульб – 200 г солі;
- овочі нарізати часточками довжиною 5-10 см;
- укласти в банку, пересипаючи шари сіллю;
- дати настоятися при кімнатній температурі близько 24 год, поки не пустить сік;
- закатати кришкою.
Банки з маринадом і соліннями прибирають на зберігання в прохолодне темне місце.
Які терміни зберігання селери
У кімнатних умовах селера зберігається до 1 тижня, але краще відразу вжити його в їжу. При закладці на тривале зберігання терміни залежать від температурних умов і обробки плодів:
- в холодильнику 10-14 днів;
- в морозильній камері до 1 року;
- в піску, глиняному розчині 6 місяців;
- в поліетилені 2-4 місяці;
- консервований до 2 років;
- сушений до 1 року.
Варіантів збереження селери багато і всі вони нескладні. Листовий краще заморожувати, а стебловий засолити. Навіть якщо немає окремої комори і погреба, коренеплоди добре зберігаються в пакетах з піском або в глині.
Головне – правильно зберігати, не порушувати температурних режимів і не допускати зниження вологості. Регулярно провітрювати приміщення, де зберігається селера, переглядати запаси і видаляти зіпсовані екземпляри.
