Дуже часто підхід до зберігання сиру неправильний: купили в упаковці, поклали в холодильник. Потім порізали, залишки прибрали тому, загорнувши обривками магазинної плівки. Через пару днів продукт засох, потріскався, запліснявів – перемістили у відро для сміття.
Але ж величезна різниця – зберігати сир в холодильнику або забути на столі. В тому і іншому випадку якийсь час він не зіпсується, але в першому – проживе набагато довше. У нас є декілька порад і правил, щоб цінний продукт залишився свіжим і смачним надовго.
Умови зберігання сиру
Оптимальний варіант для всіх видів сиру схожий зі зберіганням ковбаси. При тепловому режимі від + 8 ° кисломолочний і вершковий продукт стає липким і пліснявіє за 3-7 днів.
Рекомендовано зберігати м'який сир в холодильнику при температурі -4 … 0 ° і вологості 85-90% близько 5-7 діб. Тверді та напівтверді сорти збережуться 2-3 тижні при 0 … + 6 ° і вологості 80-85%.
У будь-якому сорті присутні живі бактерії, завдяки яким він і отримує смакову специфіку. Мікроорганізми загинуть або отримають шкідливу форму, якщо не дотримуватися належної температури і вологості.
Скільки і де можна зберігати сир
У квартирі неможливо тривале зберігання без холодильника. На терміни придатності впливають температурні умови, різновиди та упаковка:
- в цільних колах з непорушеною заводський оболонкою – до 2 місяців при температурі близько + 3 ° в холодильнику, льосі, на балконі;
- м'які, ропні сири не дістають з ємностей, в яких вони дозрівали і зберігають протягом 3-5 днів;
- всі сорти зберігають не довше 4 тижнів.
Величина шматка впливає на термін зберігання. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт засохне.
Зберігання в холодильнику
Бажано виділити місце, окреме від м'яса без обробки, овочів, фруктів. Щоб зберегти сир свіжим в холодильнику довго, дотримуються ряд правил.
Покрокова інструкція:
- звільнити від стрейч-плівки;
- щільно загорнути в пергамент, кальку;
- підписати сорт і дату покупки;
- помістити в керамічну ємність з кришкою;
- поставити на полицю з температурою + 3 … + 5 °.
На дверцятах сири швидше сохнуть – при відкриванні порушується вологість камери.
У закритій упаковці
Якщо продукт знаходиться в нерозпечатаній вакуумної оболонці, полімерній плівці дотримуються рекомендацій виробника:
- перевіряють дату виробництва;
- поміщають в холодильник;
- не зберігають довше зазначеного терміну придатності.
На заводській упаковці зазначено – скільки зберігається сир в холодильнику після її розтину. Зазвичай термін не перевищує 1-2 тижнів.
відкритий
Шматки з розкритою упаковки загортають в пергамент, потім поміщають в скляну ємність або спеціальну сирніци. Для домашнього зберігання не годиться пориста папір – рулонні рушники, серветки. Він пристане до поверхні, і доведеться зскрібати їх ножем.
уже порізаний
Не викидайте сирну нарізку, якщо її не доїли або забули на столі. Іноді сир нарізають заздалегідь і зберігають в харчових контейнерах з герметичною кришкою. Скибочки щільно притискають один до одного і загортають у папір, щоб вони не засихали. Так твердий сир не зіпсується до 2 діб.
Якщо шматочки встигли заветріться, їх можна скласти в паперовий або поліетиленовий пакет і використовувати в приготуванні гарячих страв. Зберігати вміст упаковки можна 2-3 діб.
Зберігання сиру в розсолі
Чи можна зберігати в морозилці
Заморожують продукт лише за крайньої необхідності. Кристали льоду розривають ніжну текстуру. При низькій температурі гине молочна мікрофлора. Після розморожування брусок для нарізки не годиться, але і не псується. Його використовують в якості добавки до другого і випічці.
Як зберігати при кімнатній температурі
Термін зберігання в сухих умовах при + 20 ° і вище скорочується до 1-3 діб в залежності від сорту. Пережити високу температуру здатні тільки цілі головки, вакуумна упаковка і сири в розсолі. Всі інші або заветріться, або будуть пліснявіти.
Але коли немає іншого виходу, шматочок обертають чистою тканиною, 5-6 шарами марлі, змоченою в підсоленій воді. Згорток прибирають в емальований або скляний посуд з кришкою. Важливо не допустити потрапляння прямих сонячних променів і зберігати подалі від джерел тепла. Інакше сир буде танути, а жирні сорти прогіркнуть.
Специфіка зберігання в залежності від сорту
Загальних правил всього два – цілісна упаковка і температура близько 0 ° С. Скільки зберігається сир, безпосередньо Завіт від його сорту. Терміни придатності різняться від 3 діб до 4-5 тижнів.
Як зберігати м'які сорти
Вершкові сорти: Брі, Камамбер, Бончестер після покупки очищають від магазинної упаковки. Загортають в пергамент і поміщають в посуд з кришкою, що пропускає повітря. Оптимальна температура -4 … + 5 ° і термін придатності 3-5 діб. Ціла головка може зберігатися до 15-20 днів.
У тісному ємності м'які сири «задихаються», втрачають специфічний запах і псуються. Бажано, щоб обсяг тари для зберігання перевищував розмір шматочка в 2-3 рази.
Як зберігати сир з цвіллю
Горгонзола, Дор блю, Рокфор поширюють сильний аромат. Їх укладають в герметичну керамічний посуд, інакше пропахнути інші продукти лежать поруч. Щільна упаковка захищає полки від цвілі, яка з поверхні сиру спробує перебратися до сусідів. На червону ікру, наприклад, або печериці.
Копчений сир
Коптять зазвичай плавлений ковбасний сир або косичку. За текстурі вони дуже близькі до твердих. Добре зберігаються в плівковому упакуванні до 2 місяців. Чеддер не втрачає свіжості до 4 місяців за рахунок сухий, волокнистої структури. Ковбасний сир в непорушеною парафінової оболонці здатний залишатися свіжим в холодильнику до 4 місяців. 
Зберігання сиру в холодильнику в домашніх умовах
Зберігання твердих сортів
Пармезан, Гауда, Чеддер, Маасдам, Російський – швидко засихають і тріскаються. Їх зберігають при вологості 90%. Допускається загортати брусочки в поліетилен, фольгу поверх пергаментного паперу. Термін придатності при -4 … 0 ° досягає 4 тижнів. Важливо, щоб поруч не лежала копчена риба, інакше продукт насититься її запахом. Тверді сорти можна зберігати і в морозилці 1-2 місяці. Лід майже не утворюється через низький вміст вологи. Після розморожування текстура зберігається щільною.
Домашній сир
У домашніх умовах готують в основному сирні: бринзу, сулугуні. При зберіганні найголовніше – не діставати продукт з розсолу і міняти його на свіже раз в 3-4 дня. Оптимальна тара – та, в якій він дозрівав. Якщо ж зберігають покупної, його укладають в скляну банку і заливають солоним розсолом на основі води або сироватки. При 0 … + 5 ° домашній сирний продукт зберігається не більше 3 діб, солоний сир – до 25 днів.
Які сорти заборонено зберігати разом
Кухарі не радять зберігати поруч різні сорти. А тим більше в одному посуді. Кожен з них має індивідуальний смаком і запахом. При зберіганні разом – аромати об'єднаються в неапетитну суміш. А сири з пліснявою заразять побратимів, весь запас прийде в непридатність.
В крайньому випадку, допускається зберігати разом сорти однієї категорії: тверді з твердими, ропні з розсолів. Перемішування цвілевих видів не допускається.
Чому сир псується і пліснявіє
Важливо пам'ятати, що це живий, а тому швидко псується. Псування відбувається через порушення умов зберігання або в результаті «старіння». Кисломолочні бактерії гинуть при мінусовій температурі, а при високій розвиваються хвороботворні. На отпотевшей поверхні розмножується цвіль. А при нестачі вологості сир засихає і тріскається.
Добре:
- порційні шматки правильно упаковані в пергамент;
- різні сорти лежать окремо;
- температура при зберіганні 0 … + 6 °;
- використовується скляний посуд.
погано:
- продукт зберігається в надірваною заводській упаковці;
- розсіл в ємності з бринзою затягнувся плівкою;
- сир залишився на столі;
- продукт прибрали в пластмасовий контейнер.
Способи збільшення терміну придатності сиру
Необхідно продовжити терміни зберігання, якщо так вийшло, що сиру багато. Є кілька дієвих способів:
- нарізають перед вживанням;
- ціла головка не псується до 2 місяців;
- підсохлі шматки обертають вологою тканиною;
- обрізають скоринку, якщо на ній з'явилися дрібні білі плями;
- твердий сорт заморожують.
Твердий і напівтвердий збережеться краще, якщо в посуд поруч покласти шматочок цукру, сухі макарони 3-5 шт. Вони заберуть на себе зайву вологу. А якщо брусочек дістали з паперової упаковки, залишки загортають в нову.
Коли на поверхні твердого виду з'явилася дрібна біла цвіль – його ще можна врятувати, обрізавши наліт. Використовувати залишок потрібно без зволікань. Особливо важливо стежити за станом сиру з пліснявою, щоб не пропустити розвиток сторонньої мікрофлори серед шляхетної культури пліснявих грибів.
