Буряк вариться довго. Рідкісна господиня готує один коренеплід для певного блюда. Вигідніше відразу відварити велику кількість на кілька днів. Овочевий напівфабрикат стане в нагоді для борщу, салату, рагу. Якщо не пропаде завчасно.
Скільки зберігається варений буряк в холодильнику, залежить від різних факторів. І температура відіграє далеко не вирішальну роль. Важливо правильно підготувати овоч, упакувати, має значення величина і навіть наявність шкірки.
Умови зберігання вареного буряка в холодильнику
Згідно з нормами СанПіН для зберігання варених овочів використовується холодильник. Оптимальна температура від +1 до +4 ° C. Вологість не робить вирішального впливу. Продукт завжди упаковується. В іншому випадку він висихає, покривається кіркою, втрачає смакові якості.
Варений буряк зберігається в холодильнику від доби до 4 днів. Максимальний термін придатності у неочищеного коренеплоду в вакуумі, він становить 10-14 днів. В іншій упаковці тривалість зберігання менше. Очищення, подрібнення, неправильна посуд прискорює ріст і розвиток бактерій.
Способи і терміни зберігання вареного буряка в холодильнику
Скільки днів можна зберігати варений буряк в холодильнику, залежить не тільки від температури. Впливає розмір, шкірка, форма нарізки.
Зразкові терміни зберігання:
- до 3 діб очищені цілі коренеплоди;
- до 4 діб неочищена буряк цілком;
- до 2 діб половинки і четвертинки овоча;
- до 24 годин натертий, порізаний кубиками, соломкою, дрібними скибочками продукт.
Далі розберемо детально, який посуд краще підходить для зберігання варених коренеплодів.
спеціальна миска
У мисках зберігають нарізані, очищені овочі. Слід вибирати відповідний розмір. При значній повітряному прошарку продукт зіпсується, підсохне, покриється нальотом. При правильному підході цілий коренеплід збережеться до 3 днів. Зволікати з закладанням на зберігання не потрібно. Особливо при використанні нарізки.
Які матеріали підходять:
- емаль;
- кераміка;
- Скло.
Такі миски підкуповують екологічністю, гігієнічністю, не виділяють шкідливих речовин. Продукт зберігає властивий смак, запах. Єдиний недолік – незручність використання. Посуд багаторазова, потрібно миття, сушка.
поліетиленовий мішок
Звичайний пакет – не найкраща упаковка для відвареного буряка. Продукт буде виділяти сік, якому нікуди стікати. Не варто намагатися створити вакуум. Нічого не вийде. Термін зберігання в пакеті на повинен перевищувати трьох діб.
Як зберігати варений буряк в пакеті правильно:
- Відварити, остудити. При необхідності очистити.
- Просушити паперовими рушниками.
- Скласти в пакет, зав'язати.
- Зробити отвори для вентиляції.
- Помістити в холодильник.
Аналогічним способом зберігають коренеплоди в харчовій плівці. Важливо не забувати робити отвори для вентиляції. Інакше овоч дуже скоро стане слизової, а в стікає на дно соку почнуть розмножуватися мікроорганізми.
Вакуумний пакет
Вакуумна упаковка виключає вплив анаеробних бактерій. Вона універсальна і використовується для зберігання волоських горіхів, печериць, капусти, меду, сирого буряка і інших харчових продуктів. Варені овочі в вакуумі зберігають яскравий колір, аромат, смак, соковитість довгий період. Без доступу повітря вони не схильні до гниття, пліснявіння, процесу розкладання. Так можна зберегти хрін в свіжому вигляді.
Для збільшення терміну придатності можна обмежити надходження кисню в домашніх умовах. У вакуумних пакетах ціла буряк зберігається до 10 днів. При наявності спеціального пристрою для видалення повітря період збільшується до 14 днів. Дрібну нарізку таким методом упаковувати не рекомендується.
Не плутайте домашню буряк у вакуумній упаковці з тим, що продається в магазинах. Промисловий аналог зберігає властивості до трьох місяців. Після розтину, при пошкодженні упаковки, він скорочується до доби.
контейнер
Пластик – спірне матеріал. Низькоякісні контейнери виділяють небезпечні речовини. При тривалому зберіганні овочі набувають специфічний запах, смак. Він з'являється від миючих засобів, які раніше використовувалися для посуду, попередніх харчових продуктів. Тому, наприклад, квашену капусту в домашніх умовах рекомендується утримувати в скляній тарі.
Нюанси зберігання в пластиковому посуді:
- варити буряк потрібно заздалегідь, щоб вона повністю охолола. Інакше на стінках з'явиться конденсат. Він скоротить термін придатності;
- овоч можна очищати або складати в шкірці, нарізати, натирати;
- добре, якщо в кришці контейнера є спеціальний клапан. Рекомендується його відкрити;
- можна на дно помістити спеціальну сіточку. Стікають соки не будуть стикатися з продуктом.
Замість кришки з отвором можна натягнути на миску харчову плівку, фольгу, поліетиленовий пакет. Рекомендується зробити проколи для надходження повітря.
Чи можна зберігати в морозилці
У морозилці при температурі від -12 до -18 градусів варений буряк можна зберегти до трьох місяців. При більш низькій температурі до 6 місяців, при розміщенні в нижній частині камери. Заморожувати також можна заготовлене дріжджове тісто.
Плюси зберігання в морозилці:
- під рукою завжди готовий напівфабрикат;
- склад без консервантів;
- великий термін придатності;
- зберігається колір, аромат.
мінуси:
- буде потрібно час для відтавання;
- не завжди зберігається смак;
- для збереження смаку потрібно правильно підготувати.
Скільки можна зберігати варений буряк в морозилці холодильника залежить від підготовки. Не варто прибирати в камеру завалявся коренеплід. Важливо робити напівфабрикат відразу. Не можна заморожувати гарячу або теплу буряк. Вона повинна повністю охолонути.
Як правильно заморозити варений буряк:
- Очистити коренеплід від шкірки, вимити, насухо витерти серветками. Або залишити на повітрі, нехай просохне.
- Нарізати кубиками, соломкою, скористатися теркою.
- Скласти порціями в пакети, герметично упакувати. Заморожувати рівно на один раз.
- Помістити в камеру, встановити найнижчу температуру.
Смакові якості залежать не тільки від температури, термінів зберігання. Важливо правильно використовувати заморозку при готуванні. Для відтавання не можна поміщати напівфабрикат в теплу воду, тримати біля опалювальних приладів. Для холодних страв буряк залишають в холодильнику на 8-10 годин. У супи, підливи, рагу додають відразу з морозилки.
При правильній підготовці і упаковці варений буряк може довго зберігатися в холодильнику. Важливо лише періодично перевіряти продукт. На ньому не повинні з'являтися плями, кірочки, наліт, а в посуді або на дні пакету накопичуватися волога.
Якщо вибирати між холодильником і морозильною камерою, то краще перший варіант, але з поправкою на дотримання правил і використання безпечної посуду. При заморожуванні, тривалому зберіганні і наступному відтаванні гине частина корисних речовин, втрачається насичений смак і солодкість.