В Індії це священна рослина поряд з лотосом. Без нього неможливо уявити італійську кухню. Незамінний компонент соусу песто. Йтиметься про базилік. Складно знайти ще одну травичку з таким же чудовим ароматом.
Влітку ми зриваємо гілочки на грядках. Взимку виручає базилік сушений – абсолютний аналог свіжої рослини. Поговоримо про користь заготовки, різницю, навчимося правильно висушувати.
Що таке сушений базилік
Простими словами – приправа з висушених листочків свіжої рослини. Часто використовується самостійно. Може застосовуватися в поєднанні з розмарином, чебрецем, кропом, орегано. Часто зустрічається в сухих сумішах прованських або італійських трав.
Сушені спеції можна знайти і в наших магазинах. Любителям ароматної травички пропонуємо заготовити самостійно. Ніщо не зрівняється з листочками, висушеними будинку. Добре, якщо зелень вирощується самостійно на своїй ділянці. У цьому випадку більше впевненості в якості вихідної сировини. Нижче розглянемо, як засушити базилік в домашніх умовах трьома різними способами.
Сушена зелень базиліка легко готується на сонці, в електросушарці, духовці. Застосовують як приправа для м'ясних, овочевих, яєчних страв, сирних тарілок. Зберігають до двох років.
Чим сушка відрізняється від свіжого базиліку
Ця рослина максимально зберігає природний аромат після висушування. За рахунок випаровування вологи на виході концентрований продукт. Якщо в блюдо потрібно додати одну гілочку, то в перерахунку на приправу знадобиться маленька щіпка.
Інші відмінності:
- калорійність. Енергетична цінність свіжих листочків близько 27 ккал. Калорійність сушеного аналога збільшується до 230-240 ккал;
- колір. Відтінок залежить від того, як сушити листя базиліка в домашніх умовах. На сонці, при високих температурах вони жовтіють. У правильних умовах злегка темніють;
- кількість мінералів, вітамінів. В правильно висушеному продукті воно значно збільшується. Зменшується лише концентрація вітаміну C.
- сушене листя для прикраси не підходять. Їм не можна декорувати страви, як свіжою зеленню.
Прикрашати сушеними листочками страви можна. Зате можна присипати готову їжу подрібненими на кавомолці травами.
Де і як застосовується
Основна область застосування сушеного базиліка – кулінарія. Приправа використовується для додання блюдам аромату, смакового відтінку. Важливо не переборщити.
Ідеальні продукти для базиліка:
- помідори. Сюди ж додамо томатні соуси, кетчуп, лечо. З болгарським перцем також відмінно поєднується;
- м'ясо. Використовують для маринування, як приправа;
- яєчні, сирні страви. Не забуваємо про сир і дивовижне блюдо італійської кухні капрезе;
- супи, рагу. Додають в малій кількості. Переважно в страви з помідорами, квасолею.
Сушену приправу застосовують з метою посилити апетит, запустити травні процеси. У народній медицині використовують для лікування коклюшу, бронхіту, зміцнення імунітету. Інгредієнт зустрічається в рецептах домашньої косметології.
Як сушити базилік в домашніх умовах
Базилік має безліч сортів. Найчастіше розрізняють за кольором. Заготовлювати про запас можна фіолетові, смугасті, зелені види. Розглянемо докладно, як сушити базилік. Рекомендований температурний режим 35-40 градусів.
Три основних способи:
- на повітрі. Підготовлену сировину викладають на папір, залишають в тіні на протязі. Періодично потрібно ворушити, перевертати;
- в електросушарці. Базилік розкладають на лотки сушарки. Далі включають прилад, доводять зелень до готовності;
- в духовці. Необхідно викласти на деко, включити піч на мінімальний режим, посушити до готовності. Важливо дверцята злегка відкрити.
Часто зустрічаються рекомендації висушувати листочки при температурі 70-100 градусів. Це можна робити, якщо не важлива користь продукту. Багато речовин розпадаються, змінюються при таких високих параметрах.
Коли збирати базилік для сушіння на зиму
Ароматні кущики можна вирощувати весь сезон. При регулярному поливі вони радують соковитими листочками, запашними квіточками. Нас часто запитують, коли краще збирати базилік для сушіння на зиму. Найчастіше збір випадає на липень, серпень. Тільки назви місяців – орієнтовний термін.
Коли зрізати для сушки
Важливо зловити момент до цвітіння. При цьому гілочки повинні мати мінімальний розмір 12-14 см. Допускається зрізати на самому початку бутонізації. Далі це робити марно. Ароматичні речовини залишають листочки.
Сушіння базиліка пучками і в електросушарці
Інші нюанси:
- ранок або вечір. Не можна здійснювати збір опівдні під палючими сонячними променями;
- суха погода. Нагодовані вологою листочки довго сохнуть;
- зрізаємо. Не варто відривати, м'яти гілочки. Зручніше використовувати ножиці;
- прибираємо нижні листи. Вони значно жорсткіше, часто мають пошкодження;
- відриваємо стеблинки. Найчастіше заготовляють тільки листочки.
Мити чи ні? Залежить від способу заготовки. При сушінні на вулиці мочити не має сенсу. Все одно буде потрапляти пил, комахи. У духовці, сушарці виходить чиста приправа. Тому сировину попередньо обполіскують.
Як правильно зберігати сушений базилік
Ми розібралися, як можна висушити базилік. Саме час зберегти запаси. Максимальний термін придатності 24 місяці. Щоб сушена заготовка не зіпсувалася завчасно, важливо створити відповідні умови.
Вимоги до зберігання:
- герметична ємність;
- температура від +10 до +30 градусів;
- вологість 30-40%.
Параметр вологості важливий при зберіганні в паперових пакетиках, полотняних мішечках. Деякі люди до сих пір використовують подібну упаковку. Вона має безліч недоліків – продукт отсиревает або пересихають, можуть завестися шкідники. Простіше, безпечніше використовувати скляні або керамічні банки з кришками.
Корисні властивості сушеного базиліка
Сушена приправа зберігає вітаміни A, E, PP, B. У складі багато калію, магнію, фосфору, заліза. Присутній кальцій, мідь, цинк. Продукт цінується за вміст органічних кислот, ефірних масел. Концентрація залежить від того, як базилік засушити. При перегрів в духовці, використанні мікрохвильовки зелень бідніє.
Корисні властивості:
- зміцнює імунітет;
- лікує кашель, очищає бронхи;
- допомагає впоратися з мігренню;
- має протизапальну дію;
- прискорює травлення;
- збуджує апетит;
- лікує інфекційні захворювання ротової порожнини;
- покращує кровообіг;
- попереджає проблеми з потенцією у чоловіків.
Фармацевтичні компанії використовують витяжку з рослини для виробництва седативних препаратів. Продукт дійсно допомагає зняти напругу, заспокоїтися, позитивно впливає на роботу нервової системи.
Протипоказання до застосування і шкоду сушеного базиліка
Велика кількість ефірних масел часто стає причиною алергічної реакції. При появі свербежу, висипу рекомендуємо відмовитися від вживання пряної приправи.
Протипоказання:
- тромбофлебіт;
- підвищений артеріальний тиск;
- інфаркт міокарда;
- захворювання шлунково-кишкового тракту в період загострення.
Не можна вживати сушену зелень під час вагітності, грудного вигодовування. Але допускається вдихати аромат для усунення нудоти, інших неприємних проявів токсикозу. Шкода базилік принесе дітям раннього віку. Не рекомендується вводити в раціон до трьох років.
Базилік краще сушити або заморожувати
Заморозити ароматні гілочки можна. Спосіб має свої переваги і недоліки. Рекомендуємо заморожувати, якщо хочеться приготувати салат, зробити сирну нарізку, приготувати ароматні помідори з моцарелою. Зелень зберігає привабливий вигляд, свіжий смак. Тільки погано зберігається, вимагає низьких температур. Сушка базиліка в цьому виграє.
Сушка базиліка на деку
Перевага сушеного базиліка:
- насичений аромат;
- зберігаються корисні речовини;
- простота зберігання;
- великий термін придатності.
недоліки:
- змінюється форма;
- страждає колір;
- не для всіх страв.
Рекомендуємо для свіжих салатів, закусок, соусів морозити. Заготівля відмінно збережеться до 8-12 місяців при температурі -15-18 градусів. Для гарячих страв, маринадів, приправ зручніше базилік посушити.
Для заготівлі годяться зелені і фіолетові сорти. Часто вони сушаться разом. Тільки відрізняються смаком, ароматом. Є незначна різниця в хімічному складі. У будь-якому випадку потрібно запасати той продукт, який буде затребуваний взимку.
