Всім шампанського! Цей благородний напій використовується для найурочистіших подій. Зустрічають Новий рік, шанують молодят, пригощають дорогих гостей. І важливо правильно зберегти.
Не завжди вказаний термін придатності шампанського на пляшці відповідає дійсності. Напій вимагає дотримання правил зберігання. Є багато тонкощів і нюансів, в яких ми і розберемося.
Чи є термін придатності у шампанського
Необмежений термін придатності! Саме такий напис іноді можна зустріти на пляшці ігристого вина. Рідко коли вказані точні параметри. Насправді виробники лукавлять. Таким способом вони попереджають повернення простроченої продукції з магазинів назад на винний завод. Насправді більшість видів зберігають від 10 до 20, рідше 25 років. Але не завжди напій з бульбашками в зеленій пляшці і є шампанське.
Термін придатності справжнього шампанського досягає 20-25 років. Неоригінальні види ігристих вин можуть мати термін придатності від 1 до 3, 5, 7, 15 років. Період зберігання залежить від технології, інгредієнтів, температури, герметичності пробки. Після розтину необхідно вжити протягом 2-3 годин.
Від чого залежить
Найменший термін придатності у дешевих винних напоїв. Вони зберігаються 1, 3, 5, 7 років. При виробництві не використовуються класичні технології з дозріванням в спеціальній ємності. У складі далеко не виноградний сік. Це пояснює бюджетну вартість радянського, білоруського шампанського.
Елітні види справжнього шампанського краще витримують тривале зберігання. Дійсно, оригінальні напої не мають термінів придатності. Тільки купити їх вельми проблематично, вартість висока, багато підробки, дешевих аналогів.
Що впливає на тривалість терміну придатності:
- технологія виготовлення;
- період витримки при виробництві;
- концентрація цукру;
- категорія вина.
Важливо тримати шампанське в темному місці, обмежити від згубного впливу сонячних променів. Частково про це подбав виробник – використовує темне скло. Додатковим захистом послужать спеціальні чохли, тубуси.
При покупці в магазині бажано вибирати пляшки з запакованих коробок. Варто обходити шампанське на відкритих полицях. Особливо це стосується дорогих видів, які погано розбирають.
У закритому вигляді
Пробка – ще не гарантія якості. Важливо перевірити герметичність, цілісність фольги, дротяної обв'язки. У закритих пляшок максимальний термін придатності при зберіганні в льохах, винних коморах. Їх розташовують горизонтально для захисту пробки від пересихання. В цьому випадку елітні сорти можна залишити в спадок дітям і онукам, з ними нічого не трапиться пару десятиліть.
Звичайні ігристі вина вередливими в зберіганні. Не рекомендується тримати їх вдома більше 1-3 років за умови регулярної перевірки пробки, підтримки відповідних умов.
При кімнатній температурі
Скільки зберігається класичне шампанське в закритому вигляді і при кімнатній температурі залежить від категорії, виду напою. Найчастіше – максимум року в темному місці. При підвищенні температури понад +25 градусів термін придатності скорочується. Зміни помітні по запаху відразу при розтині. Замість насиченого фруктового букета почуються оцтові нотки з домішками спирту.
В холодильнику
Холодильник замінює винний бар, льох, ідеально підходить для зберігання, продовження терміну придатності. Але з поправкою – не варто розміщувати благородний алкоголь всередині камери на полицях, де температура коливається від +1 до +7 градусів. Краще підходять відсіки в дверцятах. Там параметри значно вище, вони ростуть при кожному відкритті.
Зберігання шампанського перед подачею до столу
Інший момент зберігання – не завжди є можливість горизонтально розташувати шампанське в відсіку дверцята, там знаходяться інші продукти. Пробка з часом пересихає, псується, страждає герметичність, зменшується термін придатності.
Відкрите
Шампанське – не чай або каву. Після розтину воно не може довго зберігати смак і властивості. Разом з бульбашками йде аромат. Рекомендується відкривати, відразу вживати. Термін придатності роздрукованої пляшки на столі не більше 2-3 годин, далі вміст зіпсується. При цьому потрібно регулярно закривати, накидати кришку для збереження газів.
Як зберегти до двох днів:
- Заткнути шийку спеціальною пробкою. Вона продається в магазинах посуду.
- Для герметичності обернути горлечко харчовою плівкою, поліетиленовим пакетом. Можна натягнути медичний напальчнік.
- Поставити в холодильник.
Пробку для шампанського можна зробити з щільно скрученої фольги.
Як правильно і де краще зберігати
Ідеальне місце для зберігання – винні льохи. При температурі + 10-12 градусів і вологості в районі 75-80% напій не втрачає властивостей навіть після закінчення зазначеного терміну придатності. У таких приміщеннях встановлюють контролюючі прилади. Штучними методами регулюють параметри.
У домашніх умовах можна зберігати шампанське в звичайних льохах, прохолодних коморах, дотримуючись зазначених умов. Якщо алкоголь купується до певного випадку, він може простояти кілька тижнів і при кімнатній температурі. Перед вживанням потрібно охолодження. Можна поставити на полицю в холодильник поруч з молоком, пивом, горілкою.
Відповідні місця зберігання:
- винні погреби;
- підвали;
- холодильник;
- облаштовані бари.
Невідповідні місця зберігання:
- кухонну шафу;
- підвіконня;
- теплі комори;
- салон авто.
Особливих умов вимагає шампанське Асті Мартіні. Воно набувається тільки для подальшого зберігання в холодильнику не більше трьох років.
Чи можна пити шампанське після закінчення терміну придатності
Закінчення строку придатності – не вирок для натурального шампанського. При дотриманні правил зберігання можна пити, продукт не зашкодить. Часто виходить навпаки – термін придатності в нормі, але смак, аромат, ігристість вже не та. У шампанського з'являєтьсяспецифічна кислота, бульбашок менше, яскраво відчуває спиртова або оцтова нотка. У цьому випадку від вживання слід відмовитися.
Купують шампанське про запас тільки справжні любителі і колекціонери. Вони споруджують винні погреби, роблять полки, стежать за вологістю та іншими параметрами. Звичайні люди частіше купують ігристі вина з нагоди. Для короткочасного зберігання відмінно підходить звичайний холодильник, льох.
Розкрита пляшка має найменший термін придатності. Тільки при використанні герметичної пробки і холодильника його можна збільшити на пару днів. При цьому немає гарантії збереження оригінального смаку, аромату, концентрації алкоголю.
