Як і скільки часу можна зберігати сушені гриби

Суп, рагу, піца, соуси і ще сотні цікавих страв можна приготувати з грибів. Це цінне джерело рослинного білка, корисний інгредієнт дієтичних, пісних страв. Він володіє приголомшливим смаком. Аналогів немає. Єдиний мінус – малий термін придатності. Тому продукт прийнято засушувати.

Розберемося, скільки зберігаються сушені гриби, як правильно підготувати, вибрати тару. А також кращі місця. Бонус – покрокова інструкція щодо заморожування.

Як правильно зберігати сушені гриби

Тривалий час зберігаються тільки просушені гриби. У них не повинно залишатися зайвої вологи. При цьому важливо не перестаратися. Колись процес заготовки займав багато часу. Висока вологість восени заважала довести до потрібного стану. З появою електричних сушарок проблема зникла.

При покупці важливо уважно оглянути. Темні плями, світлий наліт, сліди цвілі, сторонній запах – ознаки псування. Рекомендуємо помацати самі товсті ділянки – місце кріплення ніжки з капелюшком. Волога не повинна відчуватися.

Вимоги до зберігання:

  • температура + 5-25 градусів;
  • вологість 50-60%;
  • захист від світла.

Виняток – зберігання в морозилці. Воно має багато нюансів. Нижче детально розкритий дане питання.

В ідеальному варіанті сушені гриби відмінно зберігаються 3 роки. Їх поміщають в банки, полотняні мішки, паперові пакети, нанизують на нитку. Далі відправляють в сухе, провітрюване місце. Іноді зберігають в морозилці.

У чому потрібно зберігати гриби

При якісної сушінні можна сміливо відправляти в герметичні контейнери, банки. Але завжди є ймовірність залишкової вологи всередині. Згодом може з'явитися цвіль. Це ж відбувається після різких перепадів температури. При сумнівах рекомендуємо вибирати дихаючу тару або з невеликими отворами.

Відповідні варіанти:

  • коробки;
  • паперові пакети;
  • вакуумні мішки;
  • скляні, бляшані банки;
  • контейнери.

При використанні герметичних ємностей рекомендується періодично відкривати, висипати на папір, провітрювати. При появі цвілі на окремих екземплярах інші сушені гриби прогрівають в духовці.

Скільки зберігаються сушені гриби

Терміни придатності залежать від якості вихідної сировини, правильності підготовки. Найчастіше питання – скільки взагалі можна зберігати в домашніх умовах сушені гриби. В ідеальному варіанті 3 роки. Тільки часто продукт швидше пліснявіє, пересихає і кришиться, змінюється аромат. Навіть тривале вимочування не повертає потрібного смаку. Причина – недотримання умов, неправильна тара.

Висушені самостійно дари лісу зберігають не більше півтора року. Використовують лисички, маслюки, підберезники, білі гриби. Допускається заготовлювати печериці, гливи. Тільки недоцільно. Вони доступні круглий рік в свіжому вигляді.

kak i skolko vremeni mozhno hranit sushenye griby 1716533 Як і скільки часу можна зберігати сушені гриби Збір, заготівля і сушіння грибів

Морозилка

При відсутності відповідного сухого місця в квартирі рекомендуємо скористатися морозильною камерою. Основний момент – сушений напівфабрикат повинен зберігатися тільки там від початку до кінця. Виймати в тепле приміщення вже не можна. При відтаванні буде з'являтися конденсат, сушені гриби потрібно відразу замочувати, використовувати. Інакше вони відразу запліснявіють. Повторно відправляти в морозилку не можна. З цієї причини рекомендується правильно прибирати.

Інструкція по заморожуванню:

  1. Розділити на порції для одного разу.
  2. Помістити в щільні пакети, видавити зайве повітря, зав'язати.
  3. Скласти в морозилку. Термін придатності при стабільній температурі – 15 градусів до двох років.

Заморожування – єдиний спосіб зберегти погано просушені гриби, випадково намоклі.

На горищі

Сушать гриби часто на горищі. Там же залишають сухофрукти, Чурчхела, сушену калину. Місце не найвдаліший – коливається температура і вологість. Це сприяє появі цвілі. Найчастіше заводиться харчова моль.

Зате горище ідеально підходить для перетримки сушених яблук, грибів восени, коли на вулиці часто дощі, вдома немає відповідного місця. Альтернатива – холодильник.

У зв'язках

Старовинний спосіб. Зв'язки сушених грибів ефектно виглядають. Тільки це не самий практичний варіант. Можливо таке зміст відразу після заготовки. Далі рекомендуємо використовувати закриту тару. В іншому випадку з часом втрачається аромат, з'являються сторонні запахи, смаки.

Плюси зберігання в зв'язках:

  • легко підвісити в потрібному місці;
  • ефектний вигляд;
  • можна сушити і зберігати на одній мотузці;
  • не потрібна додаткова тара.

мінуси:

  • гриби відволожуються;
  • втрачають аромат;
  • пересихають.

У скляних банках

Сушені гриби в звичайних скляних банках зберігаються максимальний термін. Перевага – не страшна вода, надмірна сухість, харчова моль. Вміст не вбирає сторонні запахи, зберігається 1,5 року, іноді більше. Бажано використовувати тару з темного скла. Або обмотувати липкою стрічкою, чорною плівкою, ставити в чохол. Попередньо ємність стерилізують.

kak i skolko vremeni mozhno hranit sushenye griby f128584 Як і скільки часу можна зберігати сушені гриби Зберігання сушених грибів в банку

Недолік – потрібно перевіряти, періодично відкривати. Рекомендуємо вибирати ємність за розміром. Важливо накладати сушені гриби максимально щільно, мінімізувати кількість повітря. Або спеціально відкачувати кисень, використовувати вакуумні кришки. Тоді провітрювання не потрібно.

Максимально прибрати повітря з банки можна спиртом. Його наливають на кришку, підпалюють, відразу закривають ємність.

Зберігання в полотняних мішечках

У полотняних мішечках гриби можуть зберігатися тільки до року. Гідність такої упаковки – вентиляція. Не потрібно провітрювання. Але є інші нюанси. Потрібно підшукати сухе місце. Найчастіше на кухні занадто сиро.

Що підійде:

  • шафа з крупами;
  • антресоль;
  • комора.

Зберігається продукт виключно в мішечках з бавовняної щільної тканини. Синтетичні, ворсисті, еластичні тканини не підійдуть.

В пакетах з паперу

У паперових мішках продукт продається, зберігається. Упаковка радує гігієнічністю. Не потрібно провітрювання. Матеріал має властивість вбирати залишкову вологу. Але не тільки з сушених грибочків. Ще один недолік – продукт не захищений від харчової молі, сторонніх запахів. Продукт не зберігається більше півроку.

Іноді пакети складають в іншу ємність – коробки, ящики, контейнери з отворами. Вони також не захистять від шкідників. Досвідчені господині укладають всередину кожного мішка шматочок гострого перцю. Він дозволяє заготівлях краще зберігатися, попереджає поява харчової молі.

Сушені гриби вбирають сторонні запахи. Вони погано зберігаються поблизу часнику, аромат псується при сусідстві зі спеціями, різними травами, копченостями. А мед, цукрові сиропи, випічка навпаки набуває грибний відтінок.

Існують технології сушіння варених, смажених грибів. Зберегти такі напівфабрикати складніше, вони швидше псуються. Рятує тільки заморозка грибів. Занадто трудомісткий процес заготовки себе не виправдовує.

Максимально довго сушені грибочки можуть зберігатися в склі, вакуумі. Полотняна, паперова упаковка не захищає від вологи, запахів, шкідників. Найкраще заготовки зберігаються в морозилці.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад