Як сушити гриби лисички в домашніх умовах

Ці грибочки складно переплутати. З лисичками знайомі навіть діти. Яскраві красуні так і просяться на стіл. Цінний подарунок природи, відмінний кулінарний продукт. У сезон потрібно подбати про запаси на зиму.

Крім заморозки і консервування можна заготовити сушені лисички. Саме в такому вигляді вони зберігають максимальну кількість користі і смаку. А використовувати можна не тільки для грибних супів. Ловіть всі секрети і кращі методи сушки для будинку.

Хімічний склад сушених лисичок

Калорійність сушених лисичок 261 ккал, при цьому енергетична цінність свіжих грибів 38 ккал. Продукт містить 22,5 г білка, 7,5 г жирів, 24,5 г вуглеводів. Присутні вітаміни B2, B5, B9, B3, D, фітостероли, пурини. Продукт багатий селеном і натрієм, калієм і магнієм.

Інші мінеральні речовини в складі сушеного продукту:

• кальцій;
• залізо;
• калій;
• фосфор;

• марганець;
• мідь;
• цинк.

Концентрація мінералів залежить від якості вихідної сировини, способу заготовки. Нижче розберемо, як сушити лисички з мінімальними втратами корисних речовин.

Сушені гриби лисички заготовляють в духовці, на повітрі, в електросушарці. Продукт зберігає вітаміни і мінеральні речовини, використовується в кулінарії, народній медицині, косметології.

Користь і шкода сушених лисичок для здоров'я

Лисички містять хітінманнозу. Це природна речовина має виражену протипаразитарною властивістю. Сушений продукт здавна використовується проти гельмінтів. При цьому він повністю безпечний для людини.

Інші корисні властивості сушених грибів:

• нормалізують згортання крові;
• зміцнюють, ущільнюють кісткову тканину, в тому числі зуби;
• покращують роботу печінки;
• знижують холестерин;
• розширюють судини, збільшують просвіт;

• підвищують рівень гемоглобіну;
• допомагають протистояти вірусним захворюванням;
• налагоджують вуглеводний обмін;
• допомагають худнути.

Лисички можуть завдати величезної шкоди при вагітності і в дитячому віці. Сушена заготівля протипоказана при гастриті, коліті, панкреатиті. Не можна вживати під час лактації. Можлива алергічна реакція.

Застосування сушених лисичок

Лисички сушать для різних цілей. Першість займає кулінарія. Але сушений інгредієнт також використовують в лікувальних цілях, в косметології для краси і молодості шкіри. Розглянемо докладно всі варіанти застосування.

Використання в кулінарії

Важливо не тільки зробити на зиму запаси. Розглянемо, як приготувати сушені на зиму лисички, з якими інгредієнтами краще поєднувати. Неправильний вибір ускладнить травлення, спровокує здуття. Іноді просто виходить несмачне блюдо.

З чим можна поєднувати:

• нежирні сорти м'яса, птиці;
• овочі;
• крупи;
• молочні продукти;
• сир, яйця.

З чим не бажано:

• бобові;
• сира капуста;
• морепродукти;
• риба.

Перед приготуванням лисички вимагають вимочування в холодній воді. Зазвичай залишають на всю ніч. Або замочують вранці, щоб приготувати ввечері вечерю.

Варіанти страв:

• супи. Звичайні перші страви, кремові, з вершками, сиром, допускається додавання будь-яких овочів, використання курячого, нежирного м'ясного бульйону;
• другі страви. Рагу, запіканки, соуси грибні до різних гарнірів. З сушеними заготовками готують гречану кашу, вегетаріанський плов;
• запіканки. Найчастіше з додаванням різних овочів – баклажанів, кабачків, помідорів, капустою різних видів, гарбузом;

• салати. Після відварювання додають до інших інгредієнтів. Іноді для поліпшення смаку додатково обсмажують на вершковому, олії;
• страви з фаршем. Котлети, голубці, зрази, фарширований перець. Допускається додавати в начинку для вареників, пельменів.

Сушені заготовки з лисичок володіють яскравим ароматом. Не варто заправляти страви великою кількістю спецій. Досить кропу, запашного перцю.

Приготування страв із сушених лисичок

У народній медицині

Переважно продукт використовують в боротьбі з паразитами, рідше для чищення печінки. Застосовується порошок з сушених лисичок. Для приготування зручно використовувати кавомолку. Пропонуємо перевірений часом рецепт від гельмінтів.

Інструкція:

1. Змішати 3 ч. Л. порошку з сушеного сировини і 150 мл горілки. Допускається використовувати самогон.
2. Настояти 14 днів в холодильнику.
3. Перед кожним вживанням збовтувати. Проціджування не потрібно.
4. Вживати на ніч по 1 ч. Л. При описторхозе по 2 ч. Л. Курс лікування 60 днів.

Дітям пропонувати спиртові настоянки з сушеного сировини не можна. Для них прийнято готувати водні відвари. Не зовсім безпечний спосіб лікування гельмінтозу. Рекомендуємо попередньо проконсультуватися з лікарем.

Вживання грибів у віці до 12 років загрожує отруєнням. Виникненням інших проблем зі здоров'ям.

Застосування в косметології

Це один з небагатьох видів грибів, який застосовується в косметології. Він позитивно впливає на шкіру, тонізує і очищає, гальмує появу зморшок. Він вирівнює тон особи, допомагає боротися з віковою пігментацією.

Переважно готують маски для обличчя з сушених, попередньо розмочених і подрібнених лисичок. Інгредієнт змішують з молочними продуктами, зеленим чаєм, алое. Надати шкірі красивий бронзовий відтінок допоможе морквяний сік.

Способи сушки лисичок в домашніх умовах

Пора розібратися, як краще сушити в домашніх умовах лисички. Активно практикується три методи. Вони відрізняються тривалістю. На виході виходять практично однакові заготовки.

Класична сушка на сонці

Старовинний метод. За часом процес займе від тижня до 12 днів. Потрібно сонячне місце. Допускається залишати під навісом.

Інструкція:

1. Розкласти грибочки на сітках, решітках. Великі екземпляри допускається розрізати уздовж.
2. Помістити в підходяще місце.
3. Періодично перевертати на іншу сторону.

Можна для сушки нанизати лисички на нитку, так поступали в старовину. Грибні «намисто» цікаво виглядають в декорі кухні. Тільки приділяйте увагу міцності.

Заготівля грибів в духовці

Важливо не перетримувати, стежити за температурою. Рекомендуємо постелити пергамент. Тоді нічого не прилипне.

Інструкція:

1. Розкласти гриби в один шар.
2. Готувати 2 години при 60 градусах з трохи відкритими дверцятами.
3. Далі знизити температуру до 40 градусів, досушити.

Не можна відразу пакувати – залиште на добу в сухому місці. Після цього необхідно перевірити заготовку. Вона повинна легко згинатися, набувати форми дуги. Тріскається, ламається гриб тільки при сильному стисненні.

Особливості заготовки лисичок на зиму

Швидка сушка в мікрохвильовці

Варіант тільки для невеликої кількості. Має багато недоліків – великі витрати на електроенергію, перегрів руйнує корисні речовини. Суть методу проста – розкласти на тарілку, поставити на 20 хвилин в мікрохвильову піч. Діставати через кожні 5 хвилин, провітрювати.

Лисички з електричної сушарки

У електросушарці виходять ідеальні лисички. Продукт відносно швидко готується, не потрібно пильну увагу. Сушені гриби залишаються чистими, не осідає пил, бруд. Спосіб годиться для сушіння кабачків, вишні, інших овочів, ягід і фруктів.

Інструкція:

1. Розкласти на спеціальні лотки лисички.
2. Включити нагрів 50-55 градусів.
3. Залишити на 14-18 годин.

Для рівномірного обдування періодично міняємо розташування ярусів в сушарці. Рекомендуємо іноді перевертати грибочки на іншу сторону.

Незвичайний метод сушіння в холодильнику

Цікавий спосіб висушити лисички. Необхідно розстелити папір, розкласти нарізані грибочки, залишити на пару тижнів. Ефективність методу безпосередньо залежить від вологості всередині камери.

Правила тривалого зберігання

Сушені гриби рекомендується зберігати до року. Лисички розкладають в марлеві мішечки, підвішують в прохолодному місці. Оптимальна температура + 12-15 градусів. Вологість повітря до 60%. За відсутності відповідних умов рекомендується поміщати в холодильник. При стабільній температурі до +8 градусів заготівля відмінно збережеться. Тільки доведеться поміняти упаковку.

Тара для зберігання в холодильнику:

• скляні банки;

• вакуумні пакети;

• харчові контейнери.

Висушування і заготівля лисичок на зиму

Важливо забезпечити герметичність. Це досягається за рахунок щільної кришки. Рекомендуємо розкладати в дрібні ємності, зайвий раз не розкривати. Не можна після холодильника надовго залишати в кімнатних умовах.

Сушені заготовки – неймовірно зручний спосіб зробити корисні запаси. Під рукою завжди будуть ароматні лисички, білі гриби, печериці і не тільки. Овочі, фрукти, ягоди, зелень також зберігають смак, аромат, цінні речовини. Вони допоможуть урізноманітнити нудний зимовий раціон.