Як сушити кінзу на зиму в домашніх умовах

Свіжу кінзу шалено люблять або ненавидять. Ароматний коріандр викликає різні почуття. При цьому популярність поступово зростає. Сьогодні городники активно купують насіння, вирощують зелень на грядці. Постає питання про запаси на зиму.

На порядку денному кінза сушена, цікава і корисна заготівля. Розберемо цінні властивості, протипоказання, способи зберігання. Чи варто заморожувати коріандр?

Кінза сушена – особливості рослини

У кросвордах зустрічається одне цікаве питання. Його задають багато людей – як правильно називається сушена кінза? Друга назва знають всі – це коріандр. Відома спеція. Насіння має вигляд невеликих, але дуже ароматних кульок. Вони не є дефіцитним або дорогим продуктом, можна знайти практично в будь-якому продуктовому магазині.

Однорічна рослина відноситься до сімейства зонтичні, культивується в наших регіонах. У квітні-травні насіння висівають у відкритий грунт, через кілька місяців отримують ароматний урожай. Тоді й виникає питання про заготівлю зелені на зиму.

Сушена кінза заготовлюється на повітрі, в духовці, мікрохвильовій печі, в електричній сушарці. Допускається заморожування на зиму в камері. Заготівля має пряний, гіркуватий смак. Кінзу використовують в перших, других стравах, маринадах, змішаних приправах.

Корисні властивості сушеної кінзи

В азіатських країнах кінзу вважають лікарською рослиною. Коріандр сушений володіє глистогінним, сечогінну, відхаркувальну, знеболюючу дію. У складі органічні кислоти, ефірні масла, пектини, рутин, мінеральні речовини, вітаміни різних груп.

Корисні властивості сушеного коріандру:

• пригнічує запальні процеси в організмі;
• очищає нирки, виводить воду;
• зміцнює зуби;
• бореться з діареєю;
• нормалізує жіночий цикл;
• позитивно впливає на гормональну систему;

• прискорює метаболізм, сприяє схудненню;
• усуває неприємний запах з рота;
• знижує рівень цукру;
• усуває паразитів;
• очищає судини, позитивно впливає на серце.

Корисними властивостями володіє тільки якісний сушений коріандр. Щоб уникнути шкоди рекомендуємо вирощувати, заготовлювати кінзу самостійно в домашніх умовах.

Протипоказання до вживання

Коріандр містить величезну кількість ароматичних речовин. У сушених листочках концентрація збільшується. Зростає ризик розвитку алергічної реакції. При появі висипу, свербежу, кашлю або при почервонінні шкірних покривів від кінзи потрібно відмовитися.

До основних протипоказань відносять гастрит і панкреатит в гострій стадії, ішемічну хворобу серця. Заборонено вживати кінзу при порушеннях в роботі нервової системи. Продукт дарує енергію, підвищує тонус, але може спровокувати безсоння, надмірну дратівливість.

Чи можна сушити кінзу на зиму

Чомусь багато господинь сумніваються з приводу такого способу заготовки. Вони часто запитують, чи можна сушити кінзу на зиму. Зелень відмінно зберігається в такому вигляді. Мало того, в ній залишається максимальну кількість корисних речовин. Продукт готовий до вживання. Кінзу не потрібно розморожувати, нарізати, мити.

Плюси сушеної кінзи:

• зберігається аромат;
• великий термін придатності;
• зручність зберігання;
• користь для здоров'я.

Мінуси кінзи:

• втрачається колір;
• не підходить для прикраси;
• тривалий процес заготовки.

Краще сушити кінзу або заморожувати

Ароматна кінза – заморозити або висушити? Справа особистого смаку, кулінарних уподобань. Комусь більше подобаються свіжі зелені листочки. Вони мають більш ніжний смак, прикрашають блюдо, додають колір, яскравість, нагадують про літо. Інші господині більше люблять сушену кинзу з концентрованим, насиченим ароматом. До того ж вона простіше в зберіганні, не потрібно морозильна камера. Але має гіркуватий смак.

Що ж робити? Пропонуємо розділити кінзу. Частина зелені сушимо, решта відправляємо в морозилку. Це найпростіший спосіб знайти свій ідеальний варіант, щоб наступного разу точно не помилитися.

Збір і підготовка до сушіння

Ми з'ясували, чи можна взагалі сушити кінзу. Пора розібрати актуальні, зручні способи. Тільки спочатку підготуємо сировину. Не намагайтеся засушити пожовклі, мляві, які переросли гілочки. Листя швидко стають жорсткими, псується смак. Приємні пікантні нотки тільки у молодих рослин. Важливо зрізати до появи насіннєвих стрілок. Коріандр не повинен зацвісти.

Інструкція з підготовки:

1. Збираємо кінзу вранці, роса повинна зійти. Або залишаємо на вечір. Зрізаємо молоді, ніжні гілочки світлого кольору.
2. Промиваємо. Домашні тепличні рослини необов'язково мочити, можна залишити в такому вигляді. Але частіше господині намагаються змити пил, сліди комах.
3. Сушимо. Зазвичай кінзу розкладають на горизонтальній поверхні. Допускається поставити невеликі пучки в сухі банки, розмістити на підвіконні.
4. Нарізаємо. Більше користі зберігають сушені цілком гілочки. Найчастіше заготовляють нарізану зелень.

Сушіння і заготівля кінзи

Кінза переросла, з'явилися парасольки? Не поспішайте зрізати. Залишайте до дозрівання, збирайте насіння. Їх також можна сушити на зиму, використовувати в різних приправах, маринадах.

Як сушити кінзу в домашніх умовах

Розглянемо, як правильно засушити кінзу. Спробуємо зберегти зелений колір, максимум аромату, смаку, корисних речовин. Для цього ні в якому разі не можна залишати сировину на сонці. Воно перетвориться в купу трави солом'яного відтінку.

Основні способи сушіння:

• на повітрі. Розкладаємо кінзу тонким шаром. Ми залишаємо в тіні. Періодично ворушити, перевертаємо. Через кілька днів прибираємо сушену кинзу на зберігання;
• можна висушувати в духовці. Викладаємо на деко підготовлену кінзу. Виставляємо 40-50 градусів, обов'язково трохи відкриваємо дверцята. Доводимо до готовності, охолоджуємо, прибираємо на зиму;

• в електросушарці. Викладаємо кінзу рівномірним шаром на піддони. Потім виставляємо середній режим близько 50 градусів. Ми залишаємо на 4-6 годин. Сушений продукт подрібнюємо, можна відокремити гілочки від листочків;
• в мікрохвильовій печі. Викладаємо на паперові рушники, накриваємо серветкою. Сушимо 3-4 хвилини. Відкриваємо, охолоджуємо. Далі готуємо кінзу імпульсами по хвилині, кожен раз перевіряємо.

Найбільше користі зберігає сушена на вулиці зелень, а також в електричній сушарці. Але при першому способі осідає пил. По продукту повзають комахи. Тому він використовується рідко. Приготування в духовці вимагає безперервного контролю над температурою. Перевищення губить цінний склад. У електросушарці краще також висушувати рукколу і іншу зелень.

Чи не рекомендуємо відразу пакувати сушену кинзу. Перед зберіганням залиште на кілька днів у відкритому вигляді. Вибирайте темні місця. Залишкова волога за цей час випарується.

Як заморозити кінзу в домашніх умовах

Ми розібралися, як правильно висушити на зиму кінзу. Заодно розглянемо способи заморожування. Сушені трави підходять не для всіх страв. Іноді хочеться яскравості, свіжого смаку. Існує кілька методів.

Як заморозити кінзу:

• пучки. Складаємо гілочки по кілька штучок, обмотуємо харчовою плівкою. Намагаємося видавити повітря. Прибираємо в морозильну камеру;
• нарізка. Рубаємо листочки стандартним способом. Далі фасуємо по дрібним пакетиках із застібкою «зіп», запечатує, відправляємо в камеру, Мороз;

• кубики. Рубаємо дрібно листочки, розкладаємо у формочки для льоду. Додаємо охолоджену воду. Іноді використовують рослинне, вершкове масло. Відправляємо в заморозку;
• розсипчаста нарізка. Порубати листочки, висипати тонким шаром на обробну дошку. Заморозити. Пересипати в контейнер. Швидко закрити, повернути в камеру.

Особливості заморозки кінзи

Заморожені продукти мають істотний недолік – потрібно герметична упаковка і постійна температура зберігання. Бажано не вище -18 градусів. Інакше страждає якість заготовки.

Розморожувати чи ні? Залежить від страви. У гарячі супи, рагу вводять кінзу з морозилки. Вона відтає за кілька секунд. Для фаршу, салатів, холодних закусок потрібно розморожування. Зазвичай залишають потрібну кількість на полиці холодильника. При низьких плюсових температурах зберігається максимум корисних речовин.

Як використовувати сушену кинзу в кулінарії

Незалежно від способу сушіння зелені кінзи на зиму, заготівля завжди має трохи гіркуватий, специфічний смак, густий аромат. Тому в страви додається невелика кількість. Важливо не переборщити з концентратом. Додавайте кінзу дрібними порціями, буквально пучками.

Способи використання в кулінарії:

• м'ясні, курячі супи. Додається невелика щіпка сушеної трави для додання густого, насиченого аромату;
• другі страви з бараниною, яловичиною, шашлик. Сушену заготовку вводять в кінці приготування. Або заправляють соуси до м'ясних страв;

• маринади для м'яса, птиці, сала, бекону. Зручніше використовувати гілочки цілком. Вони легше прибираються, що не підгорає під час приготування;
• соуси. Часто додають в ткемалі, допускається вводити в аджику. Непогано поєднується з томатними соусами, підливаючи.

Сушена кінза – заготівля на любителя. Якщо вона викликає захват, то приживеться в будь-яких стравах. Іноді коріандр змішують з кропом, петрушкою, базиліком, подрібнюють на кавомолці. Дрібну приправу зручно застосовувати для посипання салатів, закусок, гарячих зимових страв.

Крім сушки і заморозки, кінзу можна солити. Тільки подібні заготовки користуються меншою популярністю. Вони мають занадто солоний смак, складніше в застосуванні. Хочеться закинути ароматну добавку в кінці приготування страви. Тільки не виходить. Щоб вона віддала сіль, потрібно проварити. У процесі кипіння корисні речовини випаровуються разом зі свіжим смаком.