Зараз кабачок на піку популярності. Овоч активно використовується в закусках, холодних і гарячих стравах, випічці. Він повсюдно вирощується, продається цілий рік. Тільки взимку складно купити щось дійсно корисне для здоров'я. Виручають літні запаси.
Серед усіх видів заготовок особливе місце займають сушені кабачки. Привертає спосіб заготівлі без оцту і зайвої солі, не вимагають банки і закаточний ключ. Розглянемо актуальні методи.
Склад і енергоцінність сушених кабачків
Енергетична цінність свіжого кабачка всього 24 ккал. Але калорійність сушеного аналога зростає до 350-380 ккал. Збільшення пояснюється рекордною кількістю води. Благо, зберігається корисний склад.
Сушений кабачок містить вітаміни A, B1, B2, C, PP. Овоч багатий фосфором, натрієм, міддю, марганцем. Присутній калій, цинк, сірка, трохи заліза. У складі титан, алюміній, молібден. Також зберігаються харчові волокна.
Сушений на зиму кабачок зберігається до року. Заготівлю роблять на повітрі, в електричної сушарці, в духовці. Використовують для перших і других страв, закусок, салатів, додають в фарш.
Корисні властивості і протипоказання
Сушені або в'ялені кабачки не належать до лікарських засобів, лікувальним препаратом. Найчастіше заготівля застосовується в загальнозміцнюючих цілях, для збагачення та урізноманітнення убогого раціону взимку.
Корисні властивості кабачків:
- знижують рівень цукру в крові;
- усувають запори, нормалізують стілець;
- допомагають худнути;
- стимулюють відтік жовчі;
- зміцнюють кісткову систему;
- знижують тиск;
- покращують хімічні показники крові.
Кабачок практично не має протипоказань. Він не викликає алергічну реакцію. З обережністю використовують тільки при загостренні гастриту і виразки. Не варто зловживати при захворюваннях нирок, потрібно проконсультуватися з лікарем.
Підготовка плодів до сушки
Бажано висушувати тільки молоді кабачки з тонкою шкіркою, однорідної, щільної серцевиною. Переросли екземпляри всередині містять пухку м'якоть. Вона псується при розмочування, приготуванні страв. Заважають великі насіння.
Інструкція з підготовки кабачків до сушіння:
- Збір. Бажано вибирати суху погоду. Рекомендуємо не поливати добу.
- Промивання. Видаляються забруднення з шкірки. Терти щіткою, дряпати поверхню не потрібно.
- Обрізка. Видаляються тільки кінчики. Якщо в руках переріс овоч, допускається очистити шкірку. Іноді виймають ложкою м'якоть.
- Нарізка. Залежить від того, що планується приготувати з сушених кабачків. Для супів роблять сушені кубики, соломку, брусочки. Для запіканок, смаження вибирають кружечки, «язички».
Сушені шматочки зменшуються мінімум в 8-10 разів. Не робіть занадто тонкі скибочки. Вони будуть займати багато місця на решітках, піддонах.
Приготування сушених кабачків
Технологія сушіння кабачків в домашніх умовах
Не будемо розглядати метод для мікрохвильовки. Овоч містить занадто багато води. Прогрівання в печі призведе до активного виділення соків. Кабачок пропарити, але не висохне. Пропонуємо добірку тільки актуальних способів і рецептів.
Як сушити в електросушарці
Почнемо з сучасного способу. Сушені скибочки залишаються чистими, готуються щодо швидко, не підгорає. Єдиний недолік – доведеться купити електричну сушарку. Необов'язково вибирати найдорожчу модель. Підійде будь-який варіант з температурним режимом 50-60 градусів. У електросушарці легко висушити кінзу, помідори. Зручно сушити маслюки і інші гриби.
Як сушити кабачки:
- Розкласти шматочки потрібної форми на лоточки електросушарки.
- Закрити, встановити температуру в районі 50-60 градусів, не вище.
- Готувати 4-5 годин.
- Через кожні 2 години рекомендуємо міняти місцями яруси.
- Через 3 години перевернути сушені шматочки на іншу сторону.
- Довести до готовності.
Не поспішайте запаковувати сушені скибочки. Рекомендуємо висипати в картонну коробку або просто на газету, дати полежати добу. Продукт охолоне, всередині рівномірно розподілиться волога, кабачок дійде до абсолютної готовності.
Сушка на сонці
Традиційний спосіб заготівлі сушених фруктів, овочів, ягід. Він поступово втрачає актуальність. Виявлено занадто багато недоліків.
Плюси методу:
- дешевизна;
- зберігається корисний склад;
- простота.
мінуси:
- осідає пил, бруд;
- потрібна хороша погода;
- повзають комахи.
Покрокова інструкція:
- Розкласти скибочки на сітках, решітках. Небажано використовувати листи, дошки. Сушка на закритій поверхні займе більше часу.
- Винести на сонці. Бажано накрити шматком марлі.
- Періодично перевіряти, перевертати.
- Через 5-6 днів робимо контрольну перевірку. Згинаємо, стискаємо шматочок. Він не повинен виділяти вологу. При необхідності час продовжити.
- Далі пересипаємо кабачки в коробки або на деко. Ставимо на кілька днів під навіс, допускається помістити в суху комору.
В'ялити кабачок можна, нанизавши шматочки на міцну нитку. Зв'язки підвішують спочатку на сонці, через тиждень прибирають в провітрюваних сарай.
Заготівля в газовій або електричній духовці
Необов'язково купувати сушилку. Розповімо, як правильно сушити кабачки на зиму в домашніх умовах в духовці. Метод простий, недолік один – не можна надовго залишати без уваги. Особливо при використанні газової духовки. У будь-який момент температура може піднятися вище встановленого режиму.
Кабачки в електросушарці на зиму
Покрокова інструкція:
- Грати накрити пергаментом.
- Розкидати скибочки кабачка.
- Поставити грати в духовку. Включити температуру 50-60 градусів.
- Ми залишаємо зі злегка відкритими дверцятами. Для виходу пара досить невеликої щілини.
- Готуємо близько 4 годин. Для рівномірної сушки рекомендуємо періодично повертати грати іншою стороною.
Іноді поєднують сушку на повітрі і в духовці. Продукт доводять до напівготовності на сонечку, потім ставлять у піч. Прийом дозволяє заощадити час. Варіант актуальний, якщо раптово зіпсувалася погода.
Правила зберігання
Термін придатності якісно висушеного кабачка становить 10-12 місяців. При правильному зберіганні заготівля легко пролежить до нового сезону. Рекомендуємо використовувати герметично закриваються скляні банки.
Спосіб зберігання сушених кабачків
Нюанси зберігання:
- захист від вологи. Вона забезпечується герметичною посудом. У тканинних мішках, паперових пакетах заготівля швидко пропадає;
- темні місця. Засушувати можна на сонці. Готовий продукт краще прибрати від світла;
- температура від +15 до +22. Але допускається відправляти в холодильник і навіть заморожувати. У другому варіанті краще використовувати спеціальні пакети;
- регулярна перевірка. Випадково потрапила волога, один недостатньо просушений шматочок зіпсує весь запас. Іноді відкриваємо, перевіряємо, допускається висипати на газету, провітрювати.
Допускається зберігати сушені овочі в мішечках разом з сіллю. Добавка захищає від шкідників, продовжує термін придатності. Іноді кидають лавровий листок, сушений часник, зірочки гвоздики.
Використання сушених кабачків
Влітку ми активно займається заготовками. А взимку думаємо, що можна приготувати з сушених кабачків. Вони не годяться для оладок, вживання в сирому вигляді. Чи не вийде зробити апетитний корейський салат. Зате овоч підходить для інших страв.
Варіанти використання:
- супи. Допускається відразу закидати, готувати сушені шматочки. Але краще попередньо розмочити в холодній воді. Буде простіше регулювати консистенцію;
- рагу, інші тушковані блюда. Бажано попередньо розмочити. Інакше сушений інгредієнт буде забирати вологу з інших продуктів;
- салати. Поєднують з м'ясом, квасолею, іншими овочевими інгредієнтами. Потрібно спочатку розмочити, потім відварити або обсмажити зі спеціями;
- пюре. Застосовується в дієтичному харчуванні. Іноді продукт додають до картопляного пюре для зниження калорійності. Перед варінням потрібно попередньо вимочити;
- запіканки. Розмочують, потім ретельно віджимають. Далі змішують з іншими компонентами або викладають шари.
Це далеко не всі способи, як можна використовувати сушений кабачок. Іноді розмочений овоч додають в фарш для голубців, котлет і навіть пельменів. Чому б не закинути кілька шматочків в запіканку або пиріг? Все залежить тільки від нашої кулінарної фантазії.
Сушений або заморожений кабачок має масу переваг перед консервацією. Він зберігає максимальну кількість користі, при цьому займає мало місця, легко зберігається. Методів зробити запаси, варіантів використання багато. Нескладно знайти свій ідеальний варіант.
