Сезон ягід і фруктів неймовірно швидко пролітає. Потрібно встигнути заготовити корисні ласощі запас. Крім консервації господині все частіше застосовують сушку. Невибагливий спосіб дозволяє зберегти максимальну кількість смаку, аромату і користі.
Герой дня – сушений абрикос. Найцінніший продукт в нашому раціоні. Навчимося його заготовлювати різними способами, з'ясуємо всю користь і шкоду. Кому не можна вживати курагу?
Користь і шкода сушеного абрикоса для організму
Курага багата калієм, магнієм, залізом. У ній міститься кальцій, натрій, фосфор, кремній. А також вітаміни A, PP, E, C, B1, B2, ніацин. Сушений продукт має загальнозміцнюючі і лікувальними властивостями. Абрикос здатний м'яко лікувати запори, підвищувати рівень гемоглобіну, покращувати зір. Він часто входить в склади сумішей для підвищення імунітету.
Інші корисні властивості сушеного фрукта:
- зміцнення зубів і ясен;
- зниження артеріального тиску;
- м'яку сечогінну дію;
- поліпшення роботи серця;
- нормалізація роботи нирок;
- виведення радіонуклідів, токсинів;
- зниження рівня поганого холестерину;
- зміцнення нігтів, волосся;
- нормалізація функцій репродуктивної системи;
- стабілізація, налагодження менструального циклу.
Шкода сушена курага принесе при гіпотонії – низький артеріальний тиск. З обережністю слід вживати продукт при цукровому діабеті, захворюваннях травної системи в стадіях загострення. І не забуваємо про індивідуальну непереносимість. Сушений фрукт, як і свіжий аналог, може спровокувати алергічну реакцію.
Сушений в домашніх умовах абрикос готують на повітрі, в електричної сушарці, в духовці. Продукт має корисні властивості. Калорійність від 215 до 235 ккал. Термін придатності становить 18 місяців при температурі до +15 градусів.
Калорійність сушеної кураги
Енергетична цінність сушеної кураги становить 215 ккал на 100 г. Калорійність може досягати 235 ккал. Залежить від використовуваного сорту, ступеня зрілості, кількості харчових волокон. Впливає зміст природних цукрів – сахарози, глюкози, фруктози. У продукті міститься 3 г білка, 51 г вуглеводів, менше 0,5 г жирів. Близько 11 г рослинної клітковини.
Застосування сушених абрикосів в кулінарії
Багато хто запитує, як правильно називається сушений, в'ялений абрикос. Курагою величають половинки без кісточок. Урюк – висушені дрібні плоди абрикосового дерева з кісточкою. Також існує кайса – фрукт цілком без кісточки. Використовувати можна абсолютно всі види, залежить від мети.
Сфера застосування:
- народна, офіційна медицина. Багатий мінеральними речовинами і вітамінами абрикос активно використовують для лікування кишкової непрохідності, залізодефіцитної анемії, зниження холестерину, усунення інших проблем. У складі з чорносливом, медом, горіхами сушений продукт допомагає підвищити імунітет, надає потужний загальнозміцнюючу дію;
- кулінарія. Продається сушена курага саме в продуктових магазинах. Використовують для напоїв, випічки, м'ясних страв, соусів, в якості самостійного перекусу. У промислових масштабах застосовується для виробництва цукерок, сирних сирків, морозива, інших солодощів;
- дієтологія, правильне харчування. Сушені фрукти – прекрасна альтернатива шкідливим солодощів. Абрикос чистить кишечник, прискорює метаболізм, використовується для корисних напоїв. У помірній кількості фігурі не зашкодить, навпаки, допоможе схуднути.
Максимальна добова норма сушеного плода для дорослої людини – 100 г. Дітям до двох років достатньо 20 г, далі кількість поступово збільшується.
Джерелом корисних нутрієнтів стане тільки якісний абрикос. Куплені сухофрукти піддаються багаторазовим обробкам, готуються з порушенням технології виробництва. Тому в розпал сезону рекомендуємо самостійно зробити цінну заготовку.
Як висушити абрикоси до кураги в домашніх умовах
Курага – половинки фрукта. Адже при висушуванні без кісточок цілих абрикосів отримують кайсу. Але люди часто плутають назви. Всі перероблені заготовки називаються курагою. Ці поняття в повсякденному житті давно об'єднали.
Інструкція з підготовки:
- Відібрати абрикоси помірного ступеня зрілості з рівною, однорідною поверхнею. Не можна використовувати надто м'які, соковиті, перестиглі екземпляри.
- Промити від пилу, краще під проточною водою.
- Прибрати кісточки, акуратно розділивши половинки. Якщо всередині є сліди псування, шкідники, паралельно сортуємо.
- Закип'ятити воду, на кожен літр додати 2 ст. л. цукру.
- Помістити абрикоси в друшляк, опустити в окріп на пару хвилин. Іноді витримують чверть години. Тільки є ризик зіпсувати форму шматочків.
- Вийняти. Залишити в друшляку для охолодження, стікання вологи.
Допускається обробляти підготовлені абрикоси сірчаним димом. Тоді сушені скибочки зберігають помаранчевий колір. Тампони просипають порошком сірки, підпалюють. Важливо знати, що речовина погано переноситься деякими людьми, особливо дітьми.
Особливості приготування кураги
Класичний спосіб сушіння на повітрі
Природна сушка використовується з далеких часів. Метод підходить тільки для південних регіонів. Тривалість становить до двох тижнів. Дощі в будь-який момент можуть зіпсувати заготівлю. Розберемося, як сушити абрикоси на курагу в домашніх умовах на повітрі.
Інструкція:
- Металеві сітки накрити листами пергаменту.
- Викласти підготовлені часточки абрикосів зрізом вгору, шкіркою вниз рівномірним шаром.
- Зверху накинути марлю. Вона захистить від комах.
- Поставити абрикоси в затемнене місце на протяг. Витримати день.
- Далі в'ялити на сонці. На ніч для захисту від вологи бажано заносити в приміщення. Перевертати сушені дольки не потрібно.
Не варто використовувати абрикос з темними точками. У сушеному вигляді ці елементи дають гіркоту.
Заготівля з духовки
У духовці сушені половинки абрикоса також відмінно виходять. Єдиний момент – потрібно уважно стежити. Температура не повинна підніматися вище зазначених параметрів. Важливо випускати пар. Краще висушувати плоди абрикоса на решітці. У духовці також сушать диню, інжир, моркву.
Покрокова інструкція:
- Застелити решітки пергаментом, папером для випічки.
- Розкласти підготовлені половинки абрикосів зрізом вгору.
- Поставити в духовку. Можна відразу розташувати кілька грат.
- Виставити температуру 50-60 градусів. Трохи відкрити дверцята. Включити нагрів.
- Залишити на пару годин. Обов'язково стежити за сушеними часточками.
- Вийняти. Витримати абрикос годину на столі для розподілу вологи.
- Повернути в духовку, зменшити температуру до 40 градусів. Довести сушений фрукт до готовності.
Зустрічаються рецепти для мікрохвильовки. Засушити таким способом абрикоси складно. Найчастіше виходить варений фрукт. Він не підлягає тривалому зберіганню, втрачає велику частину корисних речовин.
Сушка абрикос в електросушарці
Оптимальний спосіб в'ялення, має безліч переваг. Відмінне рішення при поганій погоді за вікном. Тільки технологія має свої нюанси. З'ясуємо, як правильно сушити абрикоси в електросушарці. Метод ідентичний для сушки персика.
Покрокова інструкція:
- Вийняти з сушарки сітчасті піддони.
- Розкласти підготовлені абрикоси, але вже зрізом вниз. Опукла сторона дивиться вгору.
- Повернути лоточки в прилад. Закрити.
- Включити на 60 градусів. Посушити 7-9 годин.
- Як тільки зрізана поверхня підсохне, перевертаємо все сушені дольки на іншу сторону.
- Доводимо абрикоси до готовності. В середньому загальний час становить 15-18 годин. Багато що залежить від розміру абрикосів, впливає вологість, температурний режим.
- Перед відправкою на зберігання залишаємо на столі, даємо заготівлі полежати 5-6 годин, повністю охолонути.
Для рівномірного обдування повітрям міняйте періодично піддони місцями. Виймайте і збирайте лотки в зворотній послідовності.
Показники готовності кураги
Домашні сушені фрукти ніколи не будуть яскравого оранжевого кольору. На виробництвах використовується спеціальний сірчистий газ. Він дарує привабливий вигляд, яскравий колір. Саморобний абрикос частіше коричневого, сірого відтінку. Готовність визначають за залишковою вологи. Норма від 10 до 20%. Вимірювання виробляють спеціальним приладом.
Способи сушіння абрикосів
Доступні показники готовності:
- еластичність. Сушений плід гнеться, не тріскається при згинанні. При стисненні в кулаці волога не виділяється;
- відсутність липкості. Досить доторкнутися. Між собою екземпляри не склеюються;
- крихкість. Необхідно взяти 8-10 сушених плодів, двома руками стиснути, формуючи подобу снігового грудки. Далі кладемо на плоску поверхню. Продукт повинен розсипатися. При якісної заготівлі деякі екземпляри навіть відновлять форму.
Перед сушінням абрикосів в домашніх умовах допускається вимочування в слабкому розчині лимонної кислоти. На літр води використовується 1 ч. Л. сухого концентрату. Така підготовка дозволяє зберегти світлий відтінок сушених фруктів.
Правила зберігання сушеного абрикоса
Термін придатності сушених плодів 18 місяців при створенні відповідних умов зберігання. Велике значення має упаковка. Не можна тримати заготовки в поліетилені. Вони псуються в пластикових контейнерах, відкритих ємностях.
Відповідна тара:
- картонні коробки, дерев'яні ящики;
- скляні банки;
- вакуумні пакети;
- керамічний посуд з кришкою.
Не підходить:
- пластиковий посуд;
- поліетилен;
- тканинний мішок.
Довгий час сухофрукти тримали в полотняних мішечках. Тільки тканина поступово відволожується, з'являється неприємний запах, потім цвіль. Всередину легко проникають шкідники.
Вимоги до зберігання сушених фруктів:
- температура до +15 градусів. При більш високих показниках заводяться шкідники;
- вологість повітря 50-65%. Інакше абрикоси пересихають або відволожуються, з'являється цвіль;
- захист від прямих сонячних променів. Забезпечує збереження корисних речовин.
Бажано розділити сухофрукти порціями. Більшу частину залишити в прохолодній коморі. Трохи покласти в кухонну шафку для використання в короткі терміни. Будь-які сумніви з приводу безпеки – привід помістити сушені заготовки в вакуумні мішки, відправити в холодильник або заморозити абрикоси.
Домашні сушені фрукти програють покупним аналогам тільки видом. В правильно заготовлений абрикосі набагато більше корисних речовин. Він не піддавався обприскування газами, не проводилася обробка консервантами. На власних ділянках при вирощуванні агресивні хімічні добрива не використовуються.
