Ріпчасту цибулю міцно заселився на нашій кухні. Неймовірно ароматний, корисний, доступний овоч. Підкуповує і універсальність використання. Неможливо без цього інгредієнта приготувати суп, рагу, салат, замаринувати шашлик. Він прекрасно поєднується з різними продуктами, відмінно зберігається. І легко піддається заготівлі на зиму різними методами.
Сьогодні говоримо про заморожений цибулю. Пропонуємо незвичайні способи зберегти ріпчасті головки, зробити зручні напівфабрикати, заощадити час і гроші.
Вибір і підготовка продукту до заморожування
Заморозити можна цибулю абсолютно будь-якого сорту, кольору. Основний момент – вибираємо свіжі, щільні головки. Розмір значення не має. Цілком морозять дрібні екземпляри. Велику ріпку краще різати. Важливо не використовувати підгнилий, потемнілий, залежаний овоч.
Інструкція з підготовки:
- Знімаємо всю верхню лушпиння. Якщо під нею пошкоджений шар, то надрезаем, очищаємо далі.
- Тепер овоч нарізають шматочками потрібного розміру. Допускається заморожувати цілком, четвертинками, нижче розповімо про всі перевірені методи.
- Іноді овоч бланшують, обсмажують, попередньо маринують. При використанні термічної обробки продукт вимагає подальшого охолодження.
Заморожений ріпчасту цибулю використовують в гарячих стравах. Закладаємо головки в камеру цілком або нарізаємо, бланшируємо, маринуємо, обсмажуємо. Термін придатності 12 місяців.
Способи заморозки ріпчастої цибулі на зиму
Підготовлений продукт не тримаємо довго при кімнатній температурі. Інакше він зів'яне. Допускається на час прибрати очищені головки в пакетик, помістити в холодильник. Краще відразу приступити до переробки. Розповімо, як правильно заморозити ріпчасту цибулю на зиму в морозилці різними способами. Камеру відразу включаємо на максимально низький температурний режим. Краще скористатися функцією швидкої заморозки.
сирого
Заморожені цілі головки цибулі застосовуються для приготування бульйонів, холодцю. При необхідності можна порубати ножем, додати в фарш, запіканку, висипати в суп. Не завжди це зручно. Єдина перевага методу – швидкість.
Інструкція щодо заморожування:
- Складаємо очищені головки в щільні поліетиленові мішки. Випускаємо повітря, обтягуючи кожен овоч.
- Щільно зав'язуємо.
- Відправляємо в морозильну камеру.
Намагаємося розкладати невеликими порціями. Інакше цибулини змерзнути разом, доведеться відламувати. Замість пакетів опускається обмотати кожну цибулину індивідуально харчовою плівкою. Щоб попередити поширення запаху по морозилці, робимо не менше трьох шарів.
Щоб заморожені цибулини не злипалися, можна помістити в камеру розсипом. Використовуємо будь-деко. Через 5-7 годин заледенілі грудочки швидко перекидаємо в пакет.
цілого бланшованого
Необов'язково заготовлювати сиру цибулю. Для збереження смаку, аромату, консистенції іноді головки бланшують. Короткочасна термічна обробка йде замороженому овочу тільки на користь. Також це відмінний спосіб врятувати мляві, сухуваті цибулини.
Інструкція щодо заморожування:
- Закидаємо в киплячу воду очищені головки. Дрібні екземпляри проварюємо 2-3 хвилини. Великий лук кип'ятимо близько 5 хвилин.
- Виймаємо шумівкою. Відразу занурюємо в холодну воду.
- Через 10 хвилин викладаємо на рушник, підсушують.
- Далі залишається тільки заморозити. Пакуємо, як в попередньому варіанті. Відправляємо в морозильну камеру.
Лук буває різних сортів. Літні головки м'якше, мають ніжні пір'їнки. Рекомендуємо бланшувати менше за часом.
смаженого
Заправка для супу, інгредієнт салату, запіканки, фаршу, будь-якого іншого страви. Це все про смажену цибулю. І він відмінно зберігається в замороженому вигляді. Для смаження вибираємо будь-яку олію на свій смак. Ідеально виходить на суміші рослинного і вершкового або топленого масла.
Заморожування і зберігання смаженої цибулі
Інструкція щодо заморожування:
- Очищені головки цибулі нарізаємо соломкою, кубиками, використовуємо півкільця, кружечки. Як більше подобається.
- Шукаємо найбільшу сковороду. Її відмінно замінить вок, казан. Наливаємо масло і розігріваємо.
- Далі висипаємо цибулю. Якщо його занадто багато, можна обсмажувати частинами.
- Доводимо до золотистого кольору. Чи не допускаємо підпалин. Регулярно помішувати.
- Вимикаємо плиту, охолоджуємо.
- Розфасовуємо по маленьким пакетиках. В середньому для однієї порції достатньо двох столових ложок маси. Обов'язково розмішуємо, щоб рівномірно розподілити стікає масло разом з соками.
- Залишилося тільки запечатати, заморозити.
Аналогічним способом готують заморожену овочеву пасеровку з морквою, буряком, помідорами, перцем. Набір інгредієнтів вибираємо на свій розсуд. Не забуваємо підписати вміст контейнерів, мішечків.
нарізаного
Для швидкого використання рекомендуємо заморозити нарізку. Простий метод – порубати, розфасувати. Тільки ми не шукаємо легких шляхів. Пропонуємо відразу зробити зручний напівфабрикат. Шматочки розсипчасті, вони не злипаються, в будь-який момент набираємо потрібну кількість.
Інструкція щодо заморожування:
- Ріжемо очищені цибулини соломкою, кубиками, півкільцями.
- Висипаємо тонким шаром на дошку, покриту харчовою плівкою.
- Відправляємо в морозильну камеру години на три.
- Далі дістаємо, швидко збираємо руками в щільний поліетиленовий мішок, при необхідності стискаємо.
- Запечатує, повертаємо в морозильник.
Зручно зберігати заморожений розсипом цибулю в контейнерах. Важлива умова – наявність щільної кришки. Не забуваємо кожен раз замикатися, загвинчувати до упору. Для тривалого зберігання рекомендуємо додатково помістити в пакет.
підсушеного
Сушений лук має неймовірним ароматом. Якщо раптом він не встиг дійти до повної готовності, трохи відволожився, краще рішення – заморозити. Для такої домашньої заготовки зручно використовувати пластикову, скляну банку з кришкою, що загвинчується.
Інструкція щодо заморожування:
- Пересипаємо підсушений цибулю в банку. Тільки не утрамбовуємо.
- Закриваємо щільною кришкою.
- Відправляємо заморожувати.
Варіанти заморозки свіжої цибулі
Іноді цибулю спеціально попередньо підсушують в духовці, щоб він не злипався. Технологія дозволяє уникнути попередньої заморозки нарізаного продукту розсипом.
маринованого
Існують різні способи маринування різаного цибулі. Іноді порізаний продукт просто пересипають сіллю, збризкують соком лимона, оцтом. Також готують в рідкому маринаді з водою. Будь-який варіант можна заморозити.
Інструкція щодо заморожування:
- Розподіляємо овоч по невеликих судочки.
- Заливаємо рідиною, соками, Придавлюємо.
- Закриваємо, ставимо в морозилку.
Небажано заморожувати маринований продукт, що залишився після шашлику, пікніків, застілля. Краще зробити свіжу заготовку. Під час замерзання, подальшого відтавання все шматочки встигнуть просочитися.
розморожування лука
Для більшості страв використовується заморожена заготовка. Додаємо в процесі приготування відразу в каструлю на сковороду. Цілим голівках дають трохи відтанути, потім нарізають. В окремих випадках потрібно повне розморожування для подальшого видалення рідини.
Інструкція:
- Розміщуємо цибулю в холодильник.
- Ми залишаємо на день. Найчастіше дістають з морозилки напередодні, витримують ніч.
- Зливаємо зайву воду, сік. Перед додаванням у фарш, запіканку можна додатково віджати.
Іноді застосовується розморожування в мікрохвильовій печі на спеціальному режимі. Це краще, ніж заливати заморожені заготовки гарячої, теплою водою. Також не варто залишати на радіаторах опалення, кришках гарячих каструлю. Замість цибулі отримаємо компот із соку і розкислих шматочків.
Ідеї для застосування замороженого цибулі
Заморожений продукт повністю зберігає аромат, практично не змінюється смак. Тільки дуже сильно страждає консистенція. Шматочки стають м'якими, слизькими, цибулька більше не хрумтить. Тому використовується переважно в гарячих стравах.
Для чого підходить:
- супи звичайні, кремові;
- рагу, другі страви;
- гарячі соуси, підливи.
Для чого не підходить:
- бутерброди;
- салати;
- випічка.
Можна додавати цибулю в начинку для пирогів, пиріжків, але тільки після відтавання. Інакше активно виділяється вода негативно позначиться на якості тесту. Піца з замороженими шматочками цибулі НЕ пропечеться, денце відволожиться. Обсмажений овоч після відтавання допускається вводити в холодні закуски, салати. Альтернативою може бути заморозка зеленої цибулі.
Заморожений сиру цибулю готується набагато швидше свіжого аналога. Шматочках досить покипіти 5-6 хвилин.
Термін зберігання продукту
Важлива умова – температура заморозки не менше -18 градусів. При цьому зберігатися заморожений цибулька може в діапазоні від -5 і нижче. Овоч відмінно пролежить в камері до року. Краще вжити протягом 6 місяців. Саме стільки зберігаються вітаміни, мінеральні речовини.
Вимоги до зберігання:
- температура -5 і нижче;
- герметична тара.
Приділяємо особливу увагу герметичності. Попадання кисню губить заморожену заготовку. Також на весь морозильник поширюється цибульний аромат. Прикро, якщо у ягід, фруктів, заморожених молочних продуктів з'явиться сторонній запах.
Ріпчасту цибулю – рідкісний гість у морозилці. Тільки камера часто виручає. Можна зберегти овоч, зробити зручні напівфабрикати, полегшити приготування складних страв взимку. Чому б цим не скористатися?
