Гарбуз — це не тільки невід’ємний елемент оформлення свята Хеллоуїн і підручний атрибут, з якого фея-хрещена може начаклувати карету Попелюшку.
Це корисний і поживний продукт, який до того ж має тривалі терміни зберігання.
Найкраще цей овоч зберігається в захищеному від світла прохолодному (5-15°С) і просторому приміщенні (плоди гарбуза досить великі, а зберігати їх бажано так, щоб вони не торкалися один одного), наприклад, у погребі.
Чи можна заморожувати гарбуз в морозилці? Самий компактний спосіб зберігання — у в’яленої гарбуза. Висушені в духовці при температурі 50-60°С або електросушарці шматочки гарбуза укладаються шарами в герметичному контейнері, перекладаються пергаментним папером, і можуть зберігатися так майже рік.
Про можливості зберігання гарбуза в домашніх умовах читайте на нашому сайті. Але самим популярним способом заготівлі гарбуза запас сьогодні є заморожування.
Підготовка
Як заморозити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Одним з етапів підготовки гарбуза до зберігання, безумовно, є збір врожаю. Вибираємо стиглий плід без видимих пошкоджень. Ретельно вимитий овоч розрізаємо навпіл і видаляємо насіння (потім окремо посмажимо їх в духовій шафі, перетворивши на корисне ласощі — докладніше про це в нашій статті). Далі діємо в залежності від обраного способу заморожування.
Якщо вирішили морозити в сирому вигляді (шматочками або натертими на тертці смужками), то гарбуз потрібно попередньо очистити.
Шкірка у цього овоча досить щільна, тому спочатку зрізаємо ножем верх і низ плоду, а потім, встановивши його вертикально на обробній дошці, повністю чистимо шкірку.
Очищений овоч можна бланшувати на пару 7-15 хвилин. А якщо готуємо пюре (смачніше всього з печеного гарбуза), то відокремлювати жорстку шкірку від смачної м’якоті краще після запікання (м’якоть легко выскабливается металевою ложкою).
Способи нарізки
Зовсім маленькі гарбуза можна нарізати четвертинками, а то і зовсім половинками. Великі плоди розрізаємо на часточки завтовшки 3 сантиметри (їх можна заморозити в такому вигляді, або використовувати для подальшого приготування пюре) або бруски. Далі ріжемо на кубики зі стороною 1-2 сантиметри або подрібнюємо на тертці.
При заморожуванні шматочками, нарізаний гарбуз попередньо розміщуємо в один шар на рівній поверхні (деці, обробній дошці, або поліетилені, застеленому прямо в морозильній камері) так, щоб частини не торкалися один одного, інакше вони злипнуться. Через пару годин, коли кубики добре промерзнуть, можна зсипати їх в ємність для подальшого зберігання (пластиковий контейнер, поліетиленовий пакет).
Перш ніж запечатати ємність для зберігання, потрібно залишити пару сантиметрів вільного простору. Так як гарбуз, замерзаючи, збільшується в об’ємі, і переповнений контейнер може з часом може лопнути.
Упаковка і зберігання
Як правильно заморозити гарбуз для зберігання? Зазвичай використовується підручна тара:
- Пластикові ємності (спеціальні контейнери, тара з під йогурту, сметани тощо).
- Поліетиленові пакети, звичайні або спеціальні з клямкою.
Якщо фасуємо пюре, то дуже зручно пакет перед заповненням помістити в яку-небудь ємність з жорсткими бортами (наприклад, пластикове відерце), а потім ложкою перекласти (або перелити) гарбузове пюре в який отримав таким чином форму пакет.
Відерце надійно підтримує безформний пакет і розміщувати в ньому текуче пюре стає набагато зручніше.
Далі випускаємо з пакету повітря, залишаючи трохи місця для можливого розширення гарбуза, зав’язуємо, виймаємо з нашої форми і надаємо зав’язаному пакету плоску форму. Так його вміст швидше промерзне і буде компактніше зберігається.
Приготоване і охолоджене гарбузове пюре попередньо заморожують також:
- формах для заморозки кубиків льоду або силіконових для випічки. Після затвердіння отримані заморожені порції поміщають у великий пакет або контейнер для тривалого зберігання;
- пластикових стаканчиках. Після заморозки їх вміст можна вийняти і скласти в загальний великий контейнер або пакет. Або ж накрити кожен стаканчик фольгою і далі зберігати в такому вигляді.
Підготовлені упаковки для зручності підписують, вказуючи назву продукту та дату фасування. А потім поміщають в морозильну камеру і зберігають до використання. Чи можна зберігати гарбуз в морозилці довго?
Заморожена при температурі -18°С і нижче гарбуз може зберігається в морозильній камері до 10-12 місяців.
Один із способів заморожування гарбуза на зиму в цьому відеоролику:
Для дитячого харчування
Можна морозити гарбуз на зиму для дитячих пюре? Гарбуз має приємний солодкий смак і тому подобається діткам. Вона добре засвоюється і особливо корисна при лікуванні і профілактиці запорів. Містить вітаміни групи B, магній, бета-каротин, залізо, а також фосфор, кремній, вітамін С, каротин, глюкозу, і звичайно, вітамін D, що запобігає поява рахіту.
Як заморозити гарбуз для прикорму? Гарбуз для прикорму можна заморозити як окремо, так і в складі овочевої суміші, додавши нарізані кубиками кабачок, брокколі, морква (її ріжемо дрібніше, ніж інші інгредієнти, так як вона готується трохи довше). Розморозивши, з такої суміші можна буде готувати пюре, а потім, коли дитина підросте, овочеве рагу з додаванням м’яса і риби.
Чи можна заморожувати гарбуз на зиму печену? З печеного гарбуза можна відразу зробити пюре і заморозити окремими порціями. Це особливо зручно в цілях економії часу, так як подальша обробка продукту після розморожування не потрібно.
Заморожена гарбуз на зиму є відмінним доповненням в каші, особливо вівсяну, пшоняну, рисову і навіть манну (гарбузове кубики при варінні додаємо не розморожуючи, а пюре кладуть у самому кінці варіння), вдалим компонентом випічки (пироги, кекси, булочки, печиво, різні начинки).
Терту гарбуз добре додавати в запіканки і тушковане м’ясо, супи, борщі, котлети. Так само з гарбуза варять кисіль.
Щоб шматочки гарбуза після розморожування не стали занадто водянистими і в’ялими, перед заморожуванням треба дати їм трохи підсохнути на відкритому повітрі, а ще краще підсушити їх в духовій шафі. У цьому випадку вони стануть солодше.
Найбільш компактним варіантом зберігання гарбуза є пюре, заморожене пластами в пакетах. До того ж, цей продукт після розморожування вже не потребує обробки.
Про те, як заморозити цвітну капусту для дитячого харчування, ви можете також дізнатися з нашої статті.
Рецепти
Гарбуз заморожують сирої (четвертинки, скибочки, кубики, натерта на тертці) або попередньо термічно обробленої (тушкована, бланшована або варена), найчастіше подрібненої до стану пюре.
Заморожуємо пюре:
- Ріжемо овоч навпіл, а потім на часточки, які запікаємо в духовці 180-200°С близько години.
- Металевою ложкою выскребаем запечену м’якоть і подрібнюємо. Цукор, сіль та інші спеції не додаємо.
- Коли гарбуз охолоне перекладаємо ложкою в порційні форми для заморожування.
Як заморозити гарбуз на зиму шматочками? Заморожуємо кубиками для зберігання:
- Нарізану на шматочки однакового розміру гарбуз розкладаємо на плоскій поверхні в один шар так, щоб частини не стикалися один з одним.
- Поміщаємо на пару годин в морозильну камеру.
- Підморожені до твердого стану овочеві кубики зсипаємо в підготовлені поліетиленові пакети.
Заморожують чи гарбуз на зиму терту, і як? Заморожуємо терту гарбуз наступним чином:
- Очищаємо овоч, нарізаємо великими шматочками, а потім подрібнюємо їх на тертці.
- Фасуємо ложкою в порційні пакети.
Така гарбуз особливо підходить для випічки.
Корисні поради:
- Страви, подані в гарбузі, виглядають дуже ефектно.
- Щоб позбутися від зайвої вологи при смаженні, можна попередньо посолити підготовлені шматки гарбуза і залишити на пару годин, а потім промокнути паперовим рушником.
- У страви з гарбуза корисно додавати молоко і масло, сприяють кращому засвоєнню жиророзчинного бета-каротину, яким багата гарбуз.
Чи можна заморозити гарбуз на зиму сирої? Вакуумна заморозка сирої гарбуза у цьому відео:
Гарбуз красива, смачна і корисна. Відмінно підходить для дитячого і дієтичного харчування. У Росії цей завезений з Америки овоч відомий з XVI століття, на 300 років раніше картоплі. І завоював собі відмінну репутацію.
До речі, гарбуз чудово використовується не тільки для приготування страв, але і в косметології як основа омолоджуючих і тонізуючих масок для шкіри обличчя і волосся.
Так що, запас, нехай і невеликий, цього чудового овочу необхідний в кожному будинку.
