Картоплю рідко заморожують з метою заощадити гроші. Овоч доступний взимку, відрізняється невисокою вартістю. Найчастіше господині роблять для себе зручні напівфабрикати. З ними легко приготувати різні страви з мінімальними витратами часу, сил.
Тема дня – заморожену картоплю. Розглянемо основні способи заготовки коренеплоду, особливості попередньої обробки та інші нюанси. Чому картопля солодка?
Чи можна заморожувати картоплю
Багато господинь стикалися з підмороженому картоплею. Після приготування він стає солодким, неможливо використовувати в стравах. Це відбувається за рахунок зміни ланцюжків крохмалю.
Близько 20% речовини при низьких температурах розщеплюється до сахарози. Звідси виникає питання, чи можна взагалі заморожувати картоплю в морозилці. Адже вона часто продається в складі овочевих сумішей. Заклади швидкого харчування використовують напівфабрикат для подальшого приготування у фритюрі.
Насправді сиру картоплю в первозданному вигляді заморожувати не рекомендуємо. Потрібна попередня підготовка. Після деяких маніпуляцій продукт відмінно переносить зберігання в камері. Він зберігає корисні властивості, смак, значно економить час.
Заморожений самостійно картопля використовують для приготування фрі, інших гарячих страв. Можна зберігати в камері приготований овоч. Максимальний термін придатності 6 місяців.
Вибір і підготовка продукту
Для заморожування вибирають сорти з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підходить річний молода картопля. У ньому мало сухих речовин. Після зберігання в морозильній камері овоч максимально збереже природний смак.
Сорти з високим вмістом крохмалю:
- Єлизавета;
- Башкирська;
- Аврора;
- Журавинка.
Сорти з низьким вмістом крохмалю:
- Невський;
- лідер;
- Жуківка;
- Синьоока;
- Веснянка.
Крім вибору підходящого сорту, нарізану картоплю попередньо промивають. Іноді вимочують в холодній воді. При цьому рідина кілька разів змінюють. Вона забирає зайвий крохмаль. Також активно практикується бланшування – кип'ятіння з наступним різким охолодженням. Короткочасна варіння значно покращує смакові якості. Овоч зберігає смак, колір після розморожування. Солодким він точно не буде!
Намагаємося для заморожування вибирати рівні бульби без глибоких вічок, зелених плям, гнилі, інших пошкоджень.
Замороження картоплі
Попередньо включаємо морозилку на максимально низьку температуру. Заздалегідь готуємо упаковку. Використовуються спеціальні мішки, щільні пакети. Можливе використання контейнерів з кришками. У рідкісних випадках беруть фольгу. Тільки більшість рулонних видів для випічки не підходить. Потрібно товста, міцна фольга.
цілком
Не намагайтеся засунути в морозилку цілі сирі бульби. Вони швидко потемніють, стануть солодкими після приготування. Пропонуємо інший спосіб. Відбираємо рівні картоплини невеликого розміру, промиваємо. Відразу проводимо очистку. Заодно кип'ятимо в каструлі підсолену воду.
Нюанси заморозки цілого картоплі
Інструкція щодо заморожування:
- Опускаємо бульби в киплячу воду. Намагаємося використовувати літр рідини на кілограм. Якщо взяти багато води, овоч втратить смак. При використанні невеликої кількості, закипання займе багато часу.
- Проварюємо очищену картоплю 3-5 хвилин. Час залежить від розміру бульб.
- Поки можна приготувати холодну воду. Набираємо в каструлю, підійде таз, інша велика ємність.
- Виймаємо картоплини, закидаємо в воду, охолоджуємо 5 хвилин.
- Виймаємо на рушник, підсушують.
- Далі розкладаємо по пакетиках, відправляємо в камеру.
Рекомендуємо заморожені цілком картоплини тримати в вакуумних мішках. При використанні звичайних пакетиків намагаємося максимально видавити зайве повітря.
Не варто наповнювати пакети доверху. Фасуємо по кілька штучок для салату, супу, інших страв. Інакше відокремити кілька картоплин від замерзлої брили не вийде, доведеться діставати, розморожувати відразу весь мішок.
для фрі
Лідируючий питання – як в домашніх умовах заморозити картоплю для фрі. Адже в закладах громадського харчування використовується саме такий напівфабрикат. Його легко зробити в домашніх умовах. Для замороженої заготовки використовуємо великі бульби. Тоді вийдуть акуратні, рівні, довгі брусочки.
Інструкція щодо заморожування:
- Нарізаємо картоплини довгими брусками. Товщина не більше половини сантиметра. Працюємо ножем або використовуємо спеціальну терку.
- Промиваємо холодною водою. Краще замочити. Тоді заморожений продукт точно не змінить колір, смак.
- Далі викладаємо в друшляк, пароварку, використовуємо спеціальний коло. Встановлюємо над каструлею з киплячою водою.
- Накриваємо, готуємо буквально 2-3 хвилини. Далі висипаємо на рушник. Даємо трохи підсохнути.
- Застеляємо плівкою деко. Розкладаємо шматочки в один шар. Заморожені бруски не повинні злипнутися.
- Збризгуємо рослинним маслом, відправляємо в морозильник.
- Через 4 години пересипаємо заморожені шматочки в пакет, контейнер. Швидко запечатує, повертаємо в камеру.
Завдяки подвійний технології, заморожені бруски не злипалися. У будь-який момент можна набрати будь-яку кількість. Важливо тільки кожен раз надійно запечатувати пакет, закривати контейнер. Кисень згубно діє на заготовки.
Не можна заморожувати теплі продукти. Даємо картоплі повністю охолонути. Краще додатково охолодити перед приміщенням в морозильник.
пюре
Картопляне пюре можна приготувати спеціально. Тільки частіше заморожують залишився гарнір. Важливо не давати страви застоюватися в холодильнику. Надлишки відразу охолоджуємо, відправляємо в морозильну камеру.
Інструкція щодо заморожування:
- Розфасовуємо пюре по контейнерах. Або використовуємо спеціальні пакетики з zip-замком.
- Розміщуємо на пару годин в холодильник.
- Далі перекладаємо в морозилку.
Бажано контейнери додатково обернути харчовою плівкою. Наповнені мішечки ставлять у другій пакет. Він захистить продукт від сторонніх запахів, забезпечить збереження заготовки.
Обсмажену, смажену
Заморожена смажена картопля – самостійне блюдо. Іноді продукт не доводять до абсолютної готовності, а перед вживанням прогрівають на сковороді. Вибираємо найбільш зручний для себе варіант.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Очистити картоплю від шкірки. Далі нарізаємо пластинками, брусками, скибочками, соломкою, як більше подобається.
- Промиваємо холодною водою. Ми залишаємо стікати в друшляку.
- Розігріваємо олію. Висипаємо картоплю.
- Далі нам потрібно обсмажити до появи легкої скоринки.
- Або смажимо до повної готовності. Скибочки повинні легко проколюватися.
- Остужаем, розфасовуємо, відправляємо в морозильник.
Замороження картоплі в смаженому вигляді
Заморожені заготовки бажано підписувати. Зручно використовувати маркер, наклейки. Позначають тип продукту, дату закладки. Інакше після замерзання складно знайти необхідний продукт.
варену
Заморожений в відварному вигляді картопля часто застосовується в салатах. Його можна додати в запіканку, використовувати для багатоскладних гарнірів. Морозити таким способом зручно цілі, нарізані бульби, кружечки. Намагаємося не кришити дрібними шматочками, вони гірше зберігаються. Також зручно сушити картоплю після варіння, бланшування.
Інструкція щодо заморожування:
- Заливаємо підготовлену картоплю крутим окропом. Це потрібно, щоб максимально зберегти природний смак.
- Проварюємо до готовності. Чи не перетримуємо. За 5 хвилин до закінчення кидаємо сіль, за бажанням вводимо лавровий лист, горошки перцю, парасольку кропу. Іноді додають в воду часник, бульйонний кубик.
- Зливаємо всю рідину, охолоджуємо.
- Розфасовуємо по ємностей. Намагаємося мінімізувати повітряний прошарок.
- Залишається тільки запечатати, заморозити.
Рекомендуємо зробити багатоскладові заморожені заготовки для вінегрету, олів'є. Укладаємо в один пакет картопля, буряк, моркву. Ще зручніше заморожувати нарізані кубиками бульби.
Терміни зберігання продукту
Термін придатності замороженого в сирому вигляді картоплі становить 5 місяців. Варена, тушкований, бланширує овоч відмінно зберігається до півроку. Але готовий продукт з часом змінює властивості, втрачає смак. Чи не рекомендуємо зберігати довше трьох місяців.
Важлива умова – температура не вище -18 градусів. Необхідно підтримувати стабільний режим. Не можна виймати з морозильної камери, потім повертати назад. Не забуваємо про герметичну упаковку. Якщо випадково розірвався пакет, з'явилася дірочка, відразу перекладаємо в інший мішок, пересипаємо в контейнер. Бажано відразу вибирати міцні матеріали, зробити подвійну упаковку.
Розморожування і використання картоплі
Заморожений в сирому вигляді картопля частіше не вимагає відтавання. Його відразу відправляють в киплячу воду, в духовку, на сковороду. У рідкісних випадках залишають на поличці холодильника. Там заготовка поступово відходить зі збереженням усіх властивостей. Картопляну соломку для фрі відразу кидають в розжарене масло.
Заморожена картопля готується швидше свіжого аналога. Час в середньому скорочується на 2-4 хвилини.
Як використовувати приготовлений картопля:
- заморожені варені бульби картоплі. Розморожуємо, нарізаємо, застосовуємо в салатах. Для гарнірів підігріваємо, допускається обсмажування, змішування з іншими інгредієнтами згідно з рецептом;
- заморожене пюре. Підігріваємо, вживаємо як гарнір. Пюре може виступати начинкою для випічки, вареників. Іноді присутня в запіканках;
- заморожена смажена картопля. Готову страву. Картопля необхідно розігріти. За смаком доповнюємо зеленню, часником, соліннями, свіжими овочами.
Картопля любить високі температури і жир. Тому частіше застосовується для гарячих страв. Його присмачують олією, салом, додають м'ясо, рибу. Тільки заморожувати все це краще окремо. Змішані інгредієнти гірше зберігаються, мають менший термін придатності.
Замороження виручає зайнятих господинь. З домашніми напівфабрикатами можна легко і швидко приготувати безліч страв. Тільки картопля має один істотний недолік – займає багато місця в камері. Не завжди є можливість зайняти цілу полицю настільки дешевим, доступним цілий рік овочем. Іноді вигідніше піти, купити свіжі бульби і зберігати картоплю в домашніх умовах.
