Споконвічно російська кулінарний інгредієнт – кропива. А ще молода зелень відноситься до популярних лікарських засобів. Вона заготовлюється влітку на зиму, активно застосовується в народній медицині. Найчастіше рослина сушать. Така заготовка складна у використанні. Салатик не зробити, суп не зварити.
Розберемо по поличках, чи можна заморозити кропиву на зиму, чи збережуться вітаміни, яку посуд вибрати. Бонус – способи використання заготовок.
Чи втрачає кропива корисні властивості і вітаміни при заморожуванні
Кропива цінується за аскорбінову кислоту, біотин, вітаміни A, K. Вона містить кальцій, магній, залізо, в складі ряд і інших корисних речовин. Компоненти повністю зберігаються під час заморозки в заводських умовах при температурі -30 градусів.
Максимум в домашніх камерах -24, частіше -15-18 градусів. При таких параметрах частина вітамінів руйнується, зберігається близько 50-60%. Рекомендуємо використовувати функцію швидкого заморожування.
Заморозити кропиву на зиму можна пучками, в нарізаному вигляді, пюре. Часто заготовляють разом з іншою зеленню. Використовують в соусах, супах, салатах, для лікувальних цілей.
Вибір і підготовка сировини
Для заморозки використовують виключно молоді листочки, ніжні гілочки. Ідеальний час збору – травень, початок червня. Але кропива продовжує видавати нові пагони все літо. Можна вибирати, сортувати, заготовлювати до осені. Єдиний момент – не варто вибирати рослини з квітами, насінням. Всі соки, корисні речовини направлені саме туди.
Інструкція з підготовки:
- Обірвати молоді листочки, ніжні пагони. Стебла викинути.
- Перекласти в таз. Залити холодною водою. Іноді додають сіль, щоб позбутися від комах. Часто достатньо листочки прополоскати.
- Вийняти, розкласти на сухій тканині. Залишити приблизно на годину. За цей час кілька разів перевернути, далі можна заморозити.
Не потрібно залишати кропиву надовго. Інакше вона зів'яне, втратить частину корисних речовин. Заготівлю бажано здійснювати протягом 3-4 годин після збору.
Як правильно заморозити кропиву
Щоб заморозка кропиви взимку радувала свіжим смаком, принесла користь здоров'ю, важливо діяти за всіма правилами. Відразу включаємо морозильник на максимально низьку температуру. Бажано зелень попередньо підготувати, охолодити. Тоді вона швидше замерзне. Також готуємо упаковку.
Відповідна тара:
- пластикові контейнери;
- харчова плівка;
- пакети, мішки для заморозки;
- формочки для льоду.
Не підходить:
- пергамент, папір;
- скляні ємності;
- тара без кришки.
цілими листочками
Щоб заморозити цілі листочки кропиви, будуть потрібні контейнери, щільні пакети. Переваги цього способу – простота, використання для самих різних цілей. Недолік – заготівля займе багато місця.
Інструкція:
- Сухі листочки скласти в пакет.
- Видавити повітря. Або наповнити контейнер.
- Закрити, поставити в морозильну камеру.
Можна заморозити листочки на деку, потім пересипати. Тільки це не має сенсу. Зелень займе ще більше місця, компактно укласти не вийде.
пучками
Спосіб заготівлі молодих гілочок. Для заморозки на зиму кропиви пучками в домашніх умовах використовують харчову плівку. Підійдуть невеликі поліетиленові пакетики.
Замороження кропиви в пакетах і кубиках льоду
Інструкція:
- Розділити гілочки на пучки. Рекомендуємо відразу формувати заготовки потрібного розміру.
- Замотати індивідуально в харчову плівку, заморозити.
- Або помістити в пакетики, видавити зайве повітря, щільно зав'язати, після чого також заморозити.
Для додаткового захисту рекомендуємо скласти заморожені пучки в загальний пакет, контейнер.
Нарізану на суп
Підійде не тільки для супів. Відмінний варіант для інших страв. Бажано використовувати тільки листя, ніжні гілочки. Вони не жгутся. При необхідності надіти захисні рукавички.
Інструкція:
- Кропиву обов'язково висушити. Інакше заморозити розсипом не вийде. Зелень сліпнется грудкою.
- Нарізати смужками, соломкою, як для приготування супу.
- Висипати пухким шаром на дошку, деко.
- Заморозити. Довго тримати не потрібно, достатньо кількох годин.
- Пересипати в загальну тару, запакувати. Повернути в морозилку.
Допускається відразу фасувати нарізану кропиву в пакетики. Тільки шматочки злипнуться, дістати потрібну кількість не вийде. Слід робити дрібні порції для одноразового використання.
В заготовки для перших страв рекомендуємо упереміш з кропивою заморозити іншу зелень – кріп, петрушку, кінзу, пір'я цибулі. Вони закладаються в каструлю одночасно.
Пюре з кропиви
Забита продуктами морозилка – не привід відмовлятися від кропиви. Можна заморозити корисна рослина у формі пюре. Відмінний інгредієнт для багатьох страв. Про способи використання розповімо трохи нижче.
Заготівля кропиви різними способами
Інструкція:
- Вимиті листочки необов'язково сушити. Можна просто струсити краплі води. Відправляємо в блендер.
- Подрібнюємо. Добиваємося однорідного пюре або залишаємо дрібні шматочки, як більше подобається.
- Розкладаємо в формочки для льоду. Дуже добре підходять силіконові дрібні форми для капкейков.
- Поставити в камеру, заморозити.
- Через 4-6 годин перекласти в щільний поліетиленовий мішок. Або використовуємо місткий контейнер. Повернути в морозильник.
Аналогічний спосіб використовують, щоб заморозити сік кропиви. Це відмінний косметичний, лікувальний засіб.
Замороження бланшированной кропиви
Коли кропиви дуже багато, рекомендуємо бланшувати. Для лікувальних цілей такий продукт не використовується. Для приготування різних страв – відмінний варіант. Перевага способу – можливість використання гілочок. Зрізаємо верхівки довжиною 10-15 см.
Інструкція:
- Налити в каструлю холодну воду. Додати на кожен літр 4 ст. л. з гіркою солі. Розчинити. На 1 кг зелені достатньо 2-3 літрів.
- Занурити гілочки кропиви, залишити на півгодини. Потім обполоснути.
- Ставимо на вогонь іншу каструлю, довільну кількість.
- Паралельно готуємо таз з холодною водою. Бажано додати ще й лід.
- Закидаємо кропиву в каструлю з вируючої водою. Проварюємо 30-40 секунд. Довго кипіти зелень не повинна.
- Швидко зливаємо в друшляк, відправляємо в крижану воду приблизно на хвилинку. Активно промивати не потрібно, просто охолоджуємо.
- Виймаємо, даємо стекти.
- Фасуємо по порційних ємностей.
- Залишилося тільки запечатати, заморозити.
Іноді бланшированную кропиву підсушують, тільки потім заморожують. Насправді позбутися вологи з поверхні майже готового продукту – той ще квест. Даремне заняття. А ось порізати гілочок не забороняється. Процедура значно спростить використання напівфабрикату.
Правила розморожування
Ми розібрали, як можна зберігати заморожену на зиму кропиву в морозилці. Варіантів маса. Правило одне – тільки всередині холодильника. При кімнатних умовах зелень втрачає вигляд, форму, випливає багато соку. Напівфабрикат дістають заздалегідь, витримують при +2 – 5 градусах 5-10 годин. Тривалість залежить від способу заготовки, обсягу.
Приготування страв з кропиви після заморозки
Що не можна робити:
- заливати теплою, гарячою водою;
- розморожувати в мікрохвильовій печі;
- тримати поблизу опалювальних приладів.
Найчастіше розморожування не вимагається. У всі гарячі страви, напої продукт додається відразу. Необхідно лише прибрати упаковку.
Для багатьох холодних соусів, закусок, смузі також допускається використовувати заморожений напівфабрикат або дають злегка відтанути.
Як можна використовувати кропиву після розморожування
З замороженої кропиви готують лікувальні настої, відвари. На відміну від сушеного аналога, порція збільшується в кілька разів. Інша проблема – холодний інгредієнт різко знижує температуру води. Кип'ятіння вбиває вітаміни.
Застосування в кулінарії:
- супи. Зелені щи, звичайний борщ, легкі дієтичні, вегетаріанські страви. Дуже добре поєднується кропива з сиром, вершками, грибами. Для кремових супів зручно брати заморожене пюре;
- смузі. Відмінне джерело вітамінів. Кропиву поєднують з будь-якими овочами, фруктами, ягодами. Допускається закладати в блендер листочки, нарізку, готове пюре;
- соуси. Зелень додається в будь-яких варіаціях. Бажано великі листочки порубати;
- пироги, вареники, запіканки. Застосовують для начинки. Часто поєднують зі щавлем, шпинатом, кропом, іншими видами зелені.
При заморожуванні кропив'яного соку, кубики відразу додають в напої, використовують зовнішньо. Для застосування в косметичних масках попередньо розморожують в холодильнику, потім з'єднують з іншими компонентами згідно з рецептом.
Кропиву краще сушити або морозити?
Висушена правильним способом продукт зберігає максимальну кількість вітамінів. Його легко зберігати в звичайному шафці. Досить висипати в паперовий пакет, банку. Термін придатності досягає двох років. Цим не може похвалитися заморожений аналог. Його не зберігають довше 8 місяців.
Сухі листочки частіше застосовуються для відварів, чаю, лікувальних настоїв, як і листя смородини. Зате не можуть використовуватися в кулінарних цілях. Необхідно запаси ховати від вологи, регулярно перевіряти. Аналог в морозилці навпаки, краще не чіпати.
Переваги кропиви в замороженому вигляді:
- свіжий смак;
- можливість застосовувати в кулінарії;
- швидкість заготовки.
Мудрі господині роблять два види заготовок. Рекомендуємо трохи висушувати, решта заморозити. Тільки не забувайте користуватися запасами, активно вживати в їжу. Не слід тримати продукт в камері більше 7-8 місяців. Через півроку концентрація вітамінів починає скорочуватися. У квітні, травні ведеться збір молодняка.
Інший важливий момент – необхідно збирати свіже, якісне сировину. Переросли екземпляри не мають вираженого смаку, вони бідні цінними речовинами, втрачають лікувальні властивості. Користі організму такі запаси точно не принесуть.
