Основа смачного супу – наваристий бульйон. Тільки не завжди є час на його приготування. Краще зварити заздалегідь. Пропонуємо зробити зручний напівфабрикат для домашнього використання. Він відмінно зберігається в морозилці, підходить для самих різних блюд.
Розповімо, як заморозити бульйон, з чого краще зварити, виберемо найзручнішу тару для зберігання. Заодно розберемо терміни придатності, методи розморожування.
Для чого заморожувати бульйон
Швидко приготувати супчик можна з бульйонних кубиків. Тільки його склад навіть читати шкідливо для здоров'я. Що ж говорити про вживання? Основне завдання замороженого бульйону – економія часу. Заготівля дозволить зварити хороший суп, зробити соус, підливу, холодець за дуже короткий термін.
Для заморожування намагаємося готувати концентрований продукт. Небажано заливати багато рідини. Нехай вона ледь покриває продукти. При необхідності краще розвести водою майбутній суп.
З чого приготувати відвар:
- м'ясо. Яловичина, свинина, баранина, кролятина, будь-які інші улюблені види на свій розсуд. Бажано використовувати шматки з кісточками, невеликим вмістом жиру;
- птах. Підійде курка, індичка, качка, гусак. Небажано використовувати біле м'ясо курки, індички з грудки. Ці частини навару не дають;
- риба. Річкові, морські види. Дуже добре підходять неліквідні частини – хребти, хвости, голови, плавники. Особливо вдалий виходить відвар з горбуші, сьомги. Рекомендуємо варити залишкові частини після відділення філе;
- гриби. Відвар часто залишається після варіння глив та інших грибочків для маринування, смаження, інших цілей. Не варто виливати, краще заморозити.
Будь бульйон буде смачнішим, якщо під час приготування додати цибулю, моркву, різні спеції. Важливо не перестаратися. Також необхідно процідити через ситечко, марлю. Нижче розглянемо, в чому заморозити бульйон.
Бульйон можна заморозити в пакетах, контейнерах, формочках для льоду. Термін придатності до 6 місяців. Іноді заготовляють разом з шматочками м'яса, птиці. Термін зберігання до 4 місяців.
Як правильно і в чому можна заморозити м'ясний бульйон
Найчастіше питання – чи можна заморозити бульйон в звичайній скляній банці. Рідини при зниженні температури розширюються. Скло просто може лопнути. Розумніше пошукати використовувати іншу тару.
У чому можна заморозити:
- пластикові контейнери;
- щільні пакети;
- формочки для льоду;
- силіконові форми.
У чому не можна:
- тонкі пакети;
- скляні баночки;
- металеві контейнери.
Тривале зберігання можливо тільки в герметичній ємності. Для контейнерів потрібні щільні кришки. Варіант – заморозити в них, застеливши плівку, потім льодинки запакувати в поліетилен. Також надходять при використанні силіконових формочок. Воно зручніше, стелить нічого не потрібно. Матеріал легко відігнути, витягти заготовку.
У контейнерах
На зручніше посуд – пластикові контейнери. Коштують недорого, бувають різних розмірів, вони знайдуться в будь-якому будинку. При необхідності застилає плівкою, щоб витягти. При наявності щільної кришки цього робити не потрібно.
Інструкція по заморожуванню:
- Розлити охолоджений бульйон по контейнерах. Ми залишаємо приблизно 1-2 см повітряного прошарку.
- Закрити. Перевірити герметичність.
- Поставити в камеру, заморозити.
Зручніше для зберігання використовувати контейнери квадратної, прямокутної форми з плоскими кришками. Вони компактно встають на поличках, займають менше місця.
В пакетах
Підійшли до самого затребуваним методом – як заморозити в домашніх умовах курячий, яловичий бульйон в пакетах. Не всі мішки підходять. Вибираємо тільки міцний поліетилен. Бажано перестрахуватися – вставити два штуки один в одного. Цим методом зручно заморожувати молоко та інші рідини.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Розставляємо пакети в будь-миски.
- Розливаємо бульйон.
- Зав'язуємо пакети.
- Залишається помістити в морозильну камеру.
Можна заморозити пакети, поставлені в миску. Потім тару акуратно виймаємо. Гідність способу – нічого випадково не виллється. Мішок НЕ прилипне. Недолік – заготівля прийме форму миски.
Зручно використовувати спеціальні мішки для заморозки. Вони виконуються з щільного харчового поліетилену, відрізняються високою міцністю.
Заготівля і зберігання бульйону
З м'ясом
Можна морозити відвар разом з шматочками м'яса. Використовують і птицю, рибу, гриби. Тільки продукт обов'язково відділяється від кісточок, відразу нарізається потрібними шматочками. Бульйон проціджуємо.
Інструкція по заморожуванню:
- Розподіляємо продукти по ємностей. У кожній порції повинно вийти приблизно однакову кількість.
- Заливаємо бульйоном. Закриваємо або запечатує.
- Відправляємо в морозильник.
Таким способом зручніше морозити в жорстких ємностях – пластикової, силіконової тарі. Повністю покриті рідиною продукти не перемерзнуть, збережуть соковитість.
кубиками
Іноді потрібна невелика кількість бульйону для соусу, супу дитині. Пропонуємо заморозити у формочках для льоду. Бажано використовувати концентровані відвари. Дуже добре підходять залишки бульйону від холодцю.
Інструкція по заморожуванню:
- Відвар охолоджуємо.
- Розливаємо в кожну клітинку формочки для льоду.
- Тепер потрібно акуратно поставити в камеру, заморозити.
- Через кілька годин дістаємо, витрушуємо кубики в пакетик, зав'язуємо.
- Повертаємо в морозильник.
Якщо розмір осередків не влаштовує, рекомендуємо використовувати силіконові форми для мафінів, порційних кексів. Технологія не змінюється.
Термін зберігання бульйону
Максимальний термін придатності 6 місяців. Не варто зберігати довше. Заготівля поступово втрачає смак, втрачається насичений аромат. При цьому температура в морозилці не повинна підніматися вище 15 градусів. Якщо вирішено заморозити разом з шматочками м'яса, риби, птиці, грибів, то напівфабрикат не повинен зберігатися більше 4 місяців.
Замороження бульйону кубиками і в контейнерах
Рекомендуємо відразу позначити вміст упаковок. Маркером проставляють дату закладки напівфабрикату в камеру. При масштабної заготівлі бульйонів різних видів бажано підписати склад, найменування продукту.
як розморозити
Зазвичай заморожений напівфабрикат відправляють в каструлю, ставлять на маленький вогонь. Як тільки з'явиться на дні рідина, трохи додають, доводять до кипіння. Далі додають інші інгредієнти, готують страву згідно з рецептом.
Інші способи розморожування:
- мікрохвильова піч. Бажано розморожувати на спеціальний режим;
- кімнатні умови. Важливо не забути. Тривале знаходження при температурі вище +20 градусів веде до активного розмноження мікробів. Метод рідко використовується;
- камера холодильника. Швидко розморозити не вийде. Заздалегідь переміщаємо з морозилки на поличку. Рекомендуємо підкласти миску, тарілку для стікають крапельок.
Кубики концентрованого бульйону прийнято заморожувати для соусів. Зазвичай вони відразу відправляються в сотейник, сковороду. Можна додавати в рагу, кидати в горщики. Попереднє відтавання не потрібно.
Важливо не заморожувати простояли тривалий час в теплі бульйони. Заготовляють максимально свіжі відвари. Інакше після відтавання м'ясне, рибне блюдо швидко скисне. Ще гірше заморожувати зіпсовані продукти.
