Морквина доступна круглий рік. Овоч відмінно лежить в погребі всю зиму, дешево коштує. Тільки не завжди є можливість купити. Іноді потрібно зберегти врожай, але немає відповідного місця. Тоді на допомогу приходять заготовки.
На порядку денному сушена морква. Вона часто зустрічається в змішаних овочевих приправах. Можна побачити шматочки в супах, локшині швидкого приготування. Пропонуємо зробити відмінну заготовку в домашніх умовах.
Корисні властивості і шкода сушеної моркви
У сушеної моркви зберігається каротин, присутній фосфор, залізо, калій, фолієва кислота. Містяться флавоноїди, ензими. Правильно приготовлений продукт принесе величезну користь здоров'ю, стане відмінним джерелом важливих для людського організму елементів.
Цінні властивості сушеного коренеплоду:
- зміцнює зір;
- позитивно впливає на сечостатеву систему;
- підвищує рівень гемоглобіну;
- прискорює регенерацію клітин, покращує стан шкіри;
- підвищує імунітет;
- позитивно впливає на серце, судини;
- чай з сушеної моркви приймають від кашлю, для лікування бронхів;
- чистить нирки, виводить зайві солі;
- знімає запалення в шлунково-кишковому тракті;
- прискорює травлення.
В'ялена, висушена морква практично не має протипоказань. Шкода може принести лише при індивідуальній непереносимості, наявності алергії на продукт, гастриті з підвищеною кислотністю. Не варто зловживати при цукровому діабеті. Сушений коренеплід містить до 20% цукрів. Але допускається додавати як приправу до 1 ч. Л. на добу.
Сушена будинку морква зберігає вітаміни, мінеральні речовини, приносить користь здоров'ю. Заготівлю роблять на сонці, в духовці, використовують електричну сушарку, мікрохвильову піч.
Харчова цінність продукту
Калорійність сушеної моркви 220 ккал. Енергетична цінність в'яленого продукту трохи нижче за рахунок збільшеного вмісту вологи. Переважають вуглеводи – 49 г на 100 г. Є білок – майже 8 м Міститься менше 1 г жирів. Продукт зберігає харчові волокна. На 100 г близько 24% рослинної клітковини.
Підготовка продукту до сушіння
Для заготівлі вибирають свіжу, соковиту морквину. Мляві коренеплоди не використовуються. Слід відкладати овочі із зеленою серцевиною. Вона гірчить. Допускається вирізати. Найпростіший варіант засушити – використовувати сиру моркву. Тільки вона не дуже зручна в застосуванні, довше готується, вимагає розмочування. Тому частіше вдаються до попередньої варінні. Розглянемо докладно, як підготувати, висушити в домашніх умовах морква.
Покрокова інструкція:
- Вибираємо коренеплоди. Вони можуть бути будь-якого розміру, морква потребують подрібнення.
- Промиваємо від бруду, очищаємо шкірку, зрізаємо кінчики.
- Запускаємо в каструлю з киплячою водою. Проварюємо приблизно 12 хвилин. Великим екземплярів буде потрібно трохи більше часу. Піде чверть години.
- Виймаємо з каструлі, кидаємо в крижану воду. Остужаем.
- Далі виймаємо на серветку, даємо підсохнути.
- Нарізаємо шматочками необхідної форми. Соломка, кружечки, брусочки. Можна натерти крупною стружкою.
Допускається відварювати неочищену моркву, потім знімати шкірку перед подрібненням. Домашній урожай можна заготовлювати зовсім в первісному вигляді. Попередньо ретельно промиваємо поверхню, чистимо щіткою.
Способи сушки моркви в домашніх умовах
Розглянемо докладно, як сушити морква різними методами. Попередньо овоч готується по інструкції вище. Не всі способи дозволяють відразу приготувати велику кількість. Наприклад, площа мікрохвильовки і сушарки обмежена. Рекомендуємо обробляти коренеплоди порціями.
Якщо плануєте використовувати для лікувальних цілей, краще робити сиру заготовку. У продукті збережеться максимальна кількість корисних речовин.
Сушена на сонці заготівля
Почнемо зі старовинних методів. Розглянемо, як можна засушити морква на сонечку. Саме воно допомагає людям з давніх часів зберегти фрукти, овочі, зелень. Відразу відзначимо, у цього способу є істотні недоліки.
Плюси сушки на сонці:
- простота методу;
- дешевизна;
- зберігаються вітаміни;
- сонце покращує смак.
мінуси:
- морква припадає пилом;
- атакують комахи;
- дощ все зіпсує.
Основний недолік – пил, павутина, бруд. Отримати абсолютно чистий продукт таким способом неможливо. Тільки деяких господинь це не лякає.
Покрокова інструкція:
- Шматочки моркви розкладаємо на папері, решітках, сітках.
- Відправляємо під прямі сонячні промені.
- Якщо ночі холодні, ввечері заносимо в приміщення. Також стежимо, раптом піде дощик.
- Сушимо, періодично перевертаємо, доводимо до готовності.
- Прибираємо на зберігання.
Сушка і заготівля моркви
Як визначити готовність? В'ялені шматочки зберігають еластичність, залишаються м'якими, при цьому волога при натисканні, розломі не виділяється. Сушений коренеплід жорсткіше, при згинанні розламується, не прогинається.
Приготування моркви в духовці
Якщо погода за вікном не радує, робимо сушену домашню морква в духовці. Актуальний спосіб заготівлі для похмурих осінніх днів. На виході абсолютно чистий продукт. Єдиний недолік – доведеться за ним уважно стежити, не можна надовго залишати.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо морква на деку. Великі шматочки можна розподілити по сітці. Процес піде швидше, заощадимо час.
- Включаємо духовку, бажано мати програму конвекції. Виставляємо 45 градусів, відкриваємо дверцята. Тільки злегка, залишаємо невелику щілину.
- Сушимо близько трьох годин. Потім перевертаємо. Дрібну стружку, соломку просто ворушити.
- Готуємо ще 2-3 години. Знову перевертаємо. Доводимо до готовності.
Заготовлювати можна не тільки коренеплоди, а й бадилля. Вона володіє масою корисних властивостей, використовується в народній медицині, як і чага або лаванда.
Приготування моркви в електросушарці
Нас часто запитують, як правильно сушити морква в електросушарці. Насправді це один з найбільш зручних, простих, безпечних методів. Прилад тримає одну температуру, обдуває шматочки повітрям. Нічого не пригорає. Найбільша неприємність – продукт просто пересохне. Тільки це не проблема, він може використовуватися за прямим призначенням.
Інструкція по приготуванню:
- Викладаємо на решітки сушарки підготовлену моркву.
- Включаємо режим 40-50 градусів. Ми залишаємо.
- Збираємо сушені шматочки.
В середньому сушка моркви в електросушарці займає 16-20 годин. Занадто соковитий овоч займе більше часу. Доведеться висушувати не менш доби. Дрібна стружка приготується за 4-5 годин.
Швидкий спосіб в мікрохвильовці
Метод не вимагає багато часу. Рекомендуємо таким способом робити невелику кількість сушеної моркви. Для лікувальних цілей заготівля не годиться. У мікрохвильовці також можна швидко приготувати в'ялені помідори або висушити малину.
Покрокова інструкція:
- На спеціальну тарілку висипаємо нарізану сиру моркву.
- Ставимо на максимальну потужність в мікрохвильову піч. Готуємо 5 хвилин.
- Дістаємо, охолоджуємо. Заодно провітрювати мікрохвильовку. Нехай виходить зайвий пар.
- Зменшуємо потужність печі на 400-500 Вт.
- Готуємо по хвилині. Кожен раз перевіряємо. Проганяємо ще рази 2-3, в залежності від розміру морквини.
Сушені таким способом коренеплоди не можна відразу пакувати. Спочатку повністю охолоджуємо, провітрювати. Інакше заведеться пліснява.
Правила тривалого зберігання
Правильно приготовлена сушка з моркви відмінно зберігається цілий рік. Вона може пролежати довше. Тільки з часом змінюється склад. Деякі речовини розпадаються, випаровуються. Смак, аромат страждає.
Нюанси зберігання:
- температура + 10-25 градусів. Можна спокійно тримати в кухонній шафі;
- герметична тара. Захищає від високої вологості. Підходить для повністю висушеного коренеплоду. Зазвичай використовують банки, контейнери;
- мішечки з тканини, паперові кульки. Вони підходять для в'яленої моркви. Рекомендуємо використовувати дихаючу тару при будь-яких сумнівах в якості сушки.
Бажано вибирати темні місця. Сушені скибочки моркви без надходження світла краще зберігають колір. Варіант – взяти непрозору посуд.
Сушка і зберігання моркви кружечками
Як можна використовувати сушений овоч
Сушений коренеплід переважно використовують для гарячих страв як приправу. Розмочувати, потім пересмажувати з іншими овочами не має сенсу. Зате можна змішувати з сушеною цибулею, часником, кабачками, іншими продуктами. Вийде відмінна заправка.
Варіанти використання:
- кулінарія. Додаємо за 2-3 хвилини до кінця варіння супу сушену відварену моркву. Якщо вона заготовлювалася в сирому вигляді, вводимо за 10-15 хвилин. Заготівля підходить для рагу, горщиків, запіканок, інших страв;
- Народна медицина. Від кашлю готують чай. Заварюють 2 ч. Л. сушеної моркви 200 мл окропу, настоюють в термосі. Вживають до 5 чашок в день від кашлю. Допускається заправляти медом.
Сиру моркву можна сушити тонкими кружечками. Вийдуть корисні чіпси. Допускається сушений коренеплід подрібнювати на кавомолці в порошок. Таку приправу можна додавати навіть в салати, холодні закуски.
Рецептів, способів приготування овочевих приправ багато. Незалежно від обраного методу, важливо використовувати якісну сировину, ретельно просушувати. Інакше до зими морквяна заготовка не пролежить.
