Бджолиний мед – корисний природний Суперфуд, що забезпечує організм повним комплексом вітамінів і мікроелементів. Його використовують в кулінарних, косметичних і медичних цілях. Всього дві ложки в день забезпечують організм активними нутриентами, яких достатньо для профілактики авітамінозу і підтримки імунітету.
Наші предки знали, як зберігати мед роками без втрати смаку і користі. Вони використовували глиняні горщики і тримали запаси в льохах і підвалах. Якщо в домашніх умовах знайти місце зі схожою температурою і виключити потрапляння сонячного світла, то проблем зі збереженням цінного продукту не буде.
Чи є термін придатності у меду
Термін придатності натурального меду при кімнатній температурі обмежений 24 місяцями. Заповнюйте запаси в кінці літа – початку осені, після медового Спаса. Ідеально купувати продукт у знайомих пасічників, так менше ймовірність нарватися на фальсифікат. Уникайте підробок, вони мають приємний смак і аромат, але в них немає користі.
Якість меду, а значить і термін його життя, безпосередньо залежить від умов дозрівання та збору на пасіці. Якщо відкачати продукт з маточників невчасно, він буде погано зберігатися – зіпсується через 3-4 місяці.
Зберігати мед в міській квартирі правильно в скляній тарі, в темному сухому місці з температурою + 5 … + 18 ° C. У домашніх умовах допустимо тримати банки в холодильнику. Тривалість зберігання 8-24 місяців.
Як вибрати якісний мед
Перед покупкою перевірте склад. Якщо список інгредієнтів містить цукор і консерванти, то утримайтеся від придбання – це ненатуральний продукт.
Матеріал ємності та обсяг фасування впливає на терміни зберігання. Для зниження вартості товару виробники застосовують пластикові баночки, як і для зручного зберігання очищених волоських горіхів. Не бажано використовувати таку тару для організації довгострокових запасів.
Правила вибору:
колір:
Однорідний, прозорий. Світло-солом’яний – акацієвий, бурштиновий – липовий, соняшник, коричневий – гречаний, темно-коричневий – каштановий;
консистенція:
У свіжого меду – в’язка. Згодом відбувається процес кристалізації. Структура ущільнюється і стає неоднорідною, колір змінює відтінок на більш світлий; смак:
Солодкий з терпкими нотками і характерним присмаком;
аромат:
Квітковий з вираженим запахом квітконосів.
Зверніть увагу, як мед зберігався у продавця. Якщо банку стоїть на полиці під прямими сонячними променями, то корисним його не назвеш. Якщо термін зберігання закінчується, то брати такий товар не рекомендується – з часом корисні елементи руйнуються.
Не можна купувати мед у металевій тарі, вона непридатна для зберігання. Окислювальні процеси зіпсують смак, і продукт вбере неприємний запах.
Перед придбанням оціните смак, колір, запах і консистенцію. Зрілий мед намотується на ложку, а не стікає з неї. Вимагайте у продавця сертифікати та довідки, якщо є сумніви в якості. При найменших підозрах на фальсифікат від покупки варто утриматися.
Умови і правила зберігання
Щоб максимально зберегти цінний склад, рекомендується використовувати посуд зі скла. Матеріал інертний і не вступає в реакцію з активними речовинами, смак і аромат залишаються незмінними.
Правила зберігання в міській квартирі:
- При покупці великої кількості меду розфасуйте його по маленьким скляним банкам, герметично закрийте. Ємності підбирайте таким чином, щоб обсягу однієї фасування вистачило родині на місяць. Приберіть тару в місце, приховане від денного світла: шафа, холодильник, комору, комору або льох. В таких же умовах краще зберігати кокосове масло.
- Згодом продукт кристалізується, але цей процес звернемо. Нагрівання на водяній бані поверне рідку консистенцію. Рекомендується розтоплювати невелика кількість, необхідне на 1-2 дня. Не використовуйте мікрохвильову піч і не доводьте продукт до кипіння, від цього він втрачає корисні властивості.
Чи можна заморожувати мед? Мінусові температури збережуть склад, але консистенція зміниться, відбудеться розшарування.
Як правильно зберігати мед в домашніх умовах
Якщо ви купили мед в промисловій упаковці, вживайте його протягом 1-2 місяці після відкриття. Великий обсяг рекомендується розкласти по більш дрібному посуді.
При покупці Суперфуд на вагу також може вознікуть потреба перекласти його в іншу тару.
- Для розфасовки використовуйте скляну ємність, краще темного кольору, вона пропускає менше світла.
- Промийте банки і висушіть. Не можна перекладати продукт в мокру посуд.
- Підберіть щільні кришки, небажано залишати тару відкритою.
Герметичні ємності вбережуть продукт від контакту з вологою і мікроорганізи, які викликають закисание і бродіння.
можна:
- діапазон при зберіганні + 5-18 градусів;
- матеріал тари – скло;
- темне місце;
- овочеве відділення холодильника.
Не можна:
- температурні перепади;
- упаковка – жесть;
- яскраве освітлення;
- прямі сонячні промені.
Корисні властивості продукту при нормальній вологості та умови зберігання в кімнаті зберігаються протягом року. Купуйте його в потрібній кількості.
В квартирі
Якщо в міській квартирі є місця для зберігання поза кухні, то використовуйте їх. Комора або шафа в коридорі краще, ніж кухня через більш низькою і стабільної температури без різких перепадів. Найкраще місце в домашніх умовах – це прохолодна кімната, темрява і скляний посуд. Подібне приміщення відмінно підходить і для кедрових горіхів.
На балконі
Зберігати запаси меду на холодному балконі небажано. Взимку можлива багаторазова заморозка і відтавання продукту. Влітку підтримується висока температура з різкими перепадами. Якщо лоджія утеплена, і за кліматичними умовами більше схожа на кімнату, ніж на вулицю, то її можна використовувати замість комори.
Як зберігати в сотах
Вимоги до умов зберігання меду в сотах трохи суворіше, ніж для відкочений. Віск гигроскопичен, не переносить підвищеної вологості в приміщенні. При зайвої вологи утворюється цвіль і починається бродіння.
Правила зберігання сот в домашніх умовах:
- використовуйте скляні банки або дерев’яні ящики, викладені пергаментом, ємності повинні герметично закриватися;
- виключіть потрапляння прямих сонячних променів і світла. Діставайте потрібну кількість продукту для споживання за один раз;
- стільники не можна заморожувати і зберігати нижче +8 градусів. Віск стає крихким, осередки руйнуються, всередину потрапляє повітря і волога, що погіршує якість;
- при температурі понад +18 градусів воскові стінки стають м’яким. Велика ймовірність їх руйнування, що веде до втрати якостей продукту. Термін зберігання зменшується вдвічі.
При забезпеченні потрібних умов можливо зберегти мед в сотах протягом 12 місяців без втрати якості. У холодильнику цей термін збільшується до 2-3 років. Також важливо правильно зберігати пергу.
Помилки при зберіганні
бродіння:
Мед може заграти, якщо в нього потрапили відповідні мікроорганізми. Це трапляється при використанні брудного посуду і столових приладів. Добре мийте і стерилізують банки, відбирайте порцію тільки чистою ложкою.
Нагрівання і кип’ятіння:
При кристалізації меду його зазвичай розплавляють на водяній бані. Помилкою є багаторазове і неправильне нагрівання. Щоб її уникнути, розтоплює невелику порцію, на кілька днів використання. Дотримуйтесь температурний режим не вище +50 градусів.
Невідповідні умови:
Погано закрита кришка і денне світло можуть стати причиною бродіння. Симптоми аналогічні бродінню квашеної капусти. А розшаровуватися і закисати мед починає при підвищеній вологості.
Не купуйте упаковку з пінної шапкою і роздутою кришкою. Це свідчить, що почалися процеси бродіння.
Як дізнатися, що мед зіпсувався
Обсяг продукту збільшується, з’являється характерний запах і пінна шапка. Через вуглекислого газу мед пузириться в процесі перемішування. Спробуйте його на смак, він буде гіркуватим.
Кристалізація не говорить про погану якість. Це нормальний процес зміни структури.
Щоб зберегти медові запаси в належній якості не потрібно докладати фантастичних зусиль. Важливо запам’ятати, що для зберігання натурального меду треба вибирати тільки скляні банки.
Тримати їх потрібно в місці з постійною температурою, а буде це холодильник або кухонну шафу – неважливо. Умови дуже схожі зі зберіганням лимонів або інших цитрусових. Якщо вийде організувати зберігання в температурному діапазоні + 5-18 градусів, то продукт збереже цінні властивості довше, ніж на 12 місяців. З меду також роблять настоянку з алое або іншими продуктами.
