Фінік – один з найкорисніших фруктів для здоров’я людини. Крім вітамінів в них є 23 мікроелементи, фруктоза і харчові волокна. Зростає на пальмах в Арабських еміратах, Тунісі, Єгипті, Ірані, Марокко, Австралії і навіть в Південній Америці. Плоди екстра-класу добувають з пальм, які ростуть в оазисах пустелі.
Вкрай рідко на наші прилавки потрапляють свіжі фініки. В основному – це сухофрукти з кісточкою і без, фасовані або вагові, а також пресовані у брикети. Якщо ви купили багато на розпродажі або вас пригостили плодами свіжого врожаю гості з арабської країни, потрібно своєчасно подбати про те, як зберігати фініки без втрати ними смакових і корисних якостей. Від чого залежать терміни зберігання і як вибрати якісні сухофрукти – давайте розбиратися!
терміни зберігання
Фініки – продукт готовий до вживання в їжу. Від виду обробки сировини після збору врожаю залежить, скільки фініки зберігаються: 
- свіжі – не більше 1 місяця;
- сушені вагові – до 1 року з кісточкою, до 6 місяців без кісточки;
- фасовані після відкриття упаковки зазвичай не зберігають, точну інформацію вказує виробник;
- заморожені – до 5 років;
- пресовані – до 2 місяців.
Критерії вибору якісного продукту
Щоб вибрати найсмачніші, стиглі, корисні, що не містять консервантів плоди, звертають увагу на зовнішній вигляд сухофруктів.
Добре:
- Найсолодші фініки – матові, однорідного коричневого кольору. На поверхні немає білого нальоту і плям.
- Шкірочка злегка зморшкувата, цільна, не відшаровується. Допускається легкий восковий наліт.
- Аромат сухофруктів легкий, приємний, з шоколадним відтінком.
- На дотик пружні і не липкі.
погано:
- Фрукти жовтого кольору – недостиглі, жорсткі і несмачні. Глянцевий блиск мають плоди, оброблені цукровим розчином.
- Шкірочка потріскалася і відстає від м’якоті. Чорні точки на поверхні означають, що в плодах завелися паразити.
- Хімічна домішка в запаху (бензину, сірки) вказує на порушення технології сушіння. Кислувате амбре – плоди забродили і почали гнити.
- Якщо сухофрукти роздавлюються між пальців, склеїлися між собою – в них надлишок вологи.
Можна визначити, які сухофрукти лежать на прилавку – натуральні або після обробки консервантами, приклавши до них звичайний поліетиленовий пакет. Якщо фініки до нього прилипли, значить перед вами неякісний товар.
Чи потрібно мити перед зберіганням
У міру дозрівання пальмові плоди осипаються на землю. Їх поверхня забруднюється пилом, спорами і комахами на місцях збору, сортувальних пунктах, під час перевезення. Мити фініки потрібно обов’язково, але перед безпосереднім вживанням в їжу. Вода каталізує процеси бродіння і зростання хвороботворних бактерій при зберіганні манго і інших продуктів.
Мити фініки перед тривалим зберіганням ні в якому разі не можна. Зберігати плоди, на які потрапила вода, можна не більше 2 днів.
Оптимальні умови для зберігання
Не допускається зберігання фініків біля опалювальних радіаторів, кухонних побутових приладів, мийки. Щоб зберегти велику партію без втрати цінних властивостей, необхідно створити відповідний мікроклімат і підібрати правильну упаковку. Також важливо дотримуватися умов зберігання хурми, фейхоа і інших фруктів.
температура
Оптимальна температура зберігання фініків від 0 до + 5 °. Можна зберігати і при кімнатній температурі, але термін придатності при цьому знижується.
Вологість
У сирих приміщеннях без упаковки фініки швидко наситяться вологою і прийдуть в непридатність. Відносна вологість повітря повинна складати на більш 70-75%.
освітленість
Плоди не люблять яскравого світла. Під впливом прямих сонячних променів пересихають і каменеют. Ідеальний варіант – якщо в місця зберігання журавлини або фініків світло не потрапляє зовсім.
Тара
Для тривалого зберігання плоди потрібно розфасувати в ємності з щільною, краще вакуумної кришкою. Підійдуть скляні банки, харчові контейнери. Якщо планується зберігати сушені фрукти 1-2 місяці, можна покласти їх в полотняні або паперові мішки, картонну коробку.
У щільно закритих поліетиленових пакетах зберігати будь-які види фруктів не можна. В’ялені плоди отпотеют і почнуть гнити.
Способи зберігання в домашніх умовах
Будинки нескладно створити сприятливі умови зберігання, щоб не допустити псування продукту. Перед закладанням потрібно визначити, в якому вигляді вони будуть подаватися до столу – окремо або в складі різних страв.
У домашніх умовах фініки можна зберігати при температурі не вище + 5 ° на нижній полиці холодильника протягом 1 року. При заморожуванні термін придатності продовжується до 5 років. Якщо тримати плоди без холодильника в коморі, на балконі, в герметичній банці – термін зберігання не перевищить 2 місяці.
Також, фініки маринують, варять варення, пасту. Після додавання цукру, оцту і термообробки плоди зберігаються до 3 років.
холодильник
У холодильнику плоди краще зберігаються на полиці в зоні свіжості. Незважаючи на герметичну упаковку, бажано не зберігати поруч гостро пахнуть продукти, наприклад копчену рибу. Сухофрукти дуже швидко вбирають зайві запахи.
Замороження
Фініки не варто заморожувати цільним пластом. Для зручності розморожування фрукти бажано розкласти невеликими порціями в окремі контейнери. Інакше потім доведеться: або відколювати потрібну кількість ножем, або розморожувати відразу все. Повторна заморозка не допускається, так як веде до утворення льоду і плоди втрачають приємний смак.
Особливості зберігання фініків
Деякі тонкощі зберігання залежать від виду обробки і якості купленого товару. Заморожувати можна всі види фініків.
У свіжому вигляді
Свіжі плоди фінікової пальми зберігають в скляній або пластиковій тарі при температурі 0 °. У холодильнику фініки залишаться свіжими протягом 1 місяця.
пресовані
Пресовані фініки пройшли пастеризацію і добре зберігають свої властивості при температурі до + 20 ° без попадання світла. Перед закладанням на зберігання їх рекомендують, як і плоди ківі, загорнути в харчову папір, плівку або покласти в контейнер.
У сушеному вигляді
В’ялені або сушені фрукти довго зберігаються в текстильних мішках, посуді з кришкою при температурі від 0 до + 20 °. Головна умова збереження продукту – низька вологість і відсутність сторонніх запахів.
Покрокова інструкція по зберіганню плодів складається з 4 етапів:
- Фрукти необхідно ретельно перебрати. Відсортувати занадто м’які, неоднорідного кольору. Мити не потрібно.
- Розфасувати в суху і чисту тару. Якщо кришка вакуумна – відкачати повітря, якщо проста – покласти між кришкою і ємністю харчову плівку для ущільнення.
- Розмістити у прохолодному темному місці.
- Протягом всього терміну зберігання потрібно перевіряти фрукти на наявність гнилі не менше одного разу на місяць.
Фініки – джерело енергії і вітамінів, особливо взимку. Вживання в їжу 3-4 фініків, краще з волоськими горіхами, щодня заповнює потребу організму в мікроелементах і допомагає уникнути захворювань.
Продукт невибагливий, не вимагає складної обробки. Запаси сушених фруктів відмінно збережуться, якщо правильно вибрати якісні плоди і зберігати їх в холодильнику або морозильній камері.
