Як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах

Лук-порей відомий слабоострим пікантним смаком і вітамінним складом. Якщо вам пощастило зібрати багатий урожай або купити соковиті стебла в магазині, важливо знати, як правильно зберегти ці корисні овочі. При грамотному підході невибагливий порей залишиться свіжим і соковитим до наступного сезону.

Розглянемо всілякі способи, як зберігати цибулю-порей в домашніх умовах, щоб отримати з нього максимум користі.

Рекомендовані сорти цибулі-порею для тривалого зберігання

Збереження в першу чергу залежить від сорту рослини. Наприклад, з швидко-та середньостиглих найкраще зберігаються Веста, Хобот слона, Коламбус, Переможець.

Перераховані види не втрачають товарний вигляд 2-3 місяці, але для більш тривалого зберігання адаптовані пізньостиглі сорти:

1. Осінній гігант. Цей голландський цибулю визріває за 200 днів. Розмір його цілком виправдовує назву, досягаючи 30-40 см.
2. Бандит. Даний сорт – результат роботи голландських селекціонерів. Стійкий до холодів і досягає в довжину 25-30 см. Термін визрівання – 150-180 днів.
3. Елефант. Морозостійкий сорт родом з Чехії визріває за 140-160 днів. Його біла частина виростає до скромних 20 см.
4. Сізокрил. Відрізняється високою врожайність і стійкість до холоду. Помилковий стебло здатний вирости до 20 см за 140 днів.
5. Карантанскій. Високоврожайний сорт. Біла частину цибулі виростає до 15-25 см за 140-200 днів.
6. Меркурій. Сорт вимогливий до відходу. Досягає в довжину скромних 20-25 см відносно тривалого періоду визрівання в 200 днів.

Коли викопувати цибулю-порей

Тільки повністю дозріле рослина може успішно зберігатися максимально довго, не втрачаючи своїх цінних якостей, тому так важливо знати, коли прибирати цибулю порей.

За правилами агротехніки збір врожаю проводять в ясні погожі дні, починаючи з останньої декади вересня і закінчуючи настанням сильних морозів.

Порей легко адаптується до перших заморозків, але відкладати його прибирання до сильних холодів не рекомендується.

Правила і методи зберігання в домашніх умовах

Вибирати спосіб зберігання цибулі потрібно з урахуванням його особливостей, кількості і якості врожаю, смакових переваг.

Зберігати цибулю порей можна в погребі чи холодильнику при температурі від -10 до + 1 ° C і вологості 80% протягом 5-6 місяців. Зберігання при кімнатній температурі 21-23 ° C допустимо протягом 2-3 діб.

Перш ніж докладно розбирати кожен метод зберігання цибулі порею на зиму, слід приділити увагу попередній підготовці:

1. Лук для зберігання розсортувати, прибравши некондицию. Пошкоджені і хворі екземпляри неможливо зберегти надовго в свіжому вигляді.
2. Просушити цибулини на відкритому повітрі.
3. Позбутися від пожовклих, сухого листя.
4. Зелену частину не вкорочувати і не зрізати. Вона необхідна для постачання поживних речовин до стебла.
5. Підрізати коріння цибулин, не пошкодивши донці.
6. Зчистити з овочів налиплі грудки землі акуратно, щоб їх не пошкодити. Миття порею небажано, воно видаляє захисний шар, що негативно відбивається на лежкости.

правильно:

• Відібрати цибулю з дефектами на сушку або заморозку;
• Видалити хворі, жовте листя, а зелені не чіпати;
• Підрізати коріння, залишивши третину їхньої довжини недоторканою;
• Вручну видалити зайву бруд.

неправильно:

• Залишити для тривалого зберігання пошкоджені цибулини;
• Обрізати зелене листя;
• Видалити корінці разом з денцем;
• Струшувати цибулини, тримаючи за стебло;
• Промивати овочі у воді.

При кімнатній температурі

Мікроклімат в житловому приміщенні непостійний, він залежить від пори року та інших факторів. Порей погано переносить вологість менше 75%, температурні перепади і тепло, тому на хороше збереження в квартирі розраховувати не варто.

На кухонному столі при + 25 ° C цибулю-порей може благополучно пролежати не довше ніж 2 днів. Цей термін реально збільшити до тижня, якщо звернути овоч в перфоровану плівку.

У погребі чи підвалі

Мікроклімат підпільних приміщень сприяє доброму стані лука, якщо використовувати ящики з грунтом.

Лук-порей на балконі або в погребі

Деякі садівники практикують зберігання цибулі в землі, взятої з грядки, на якій він виріс. Але більш популярний варіант – піщаний субстрат. Слід заздалегідь прожарити пісок, щоб виключити ризик бактеріального зараження врожаю.

Очищеним грунтом заповнюють ящик на 4-6 см. Цибулини вертикально вставляють в пісок на деякій відстані один від одного і присипають, щоб повністю приховати помилкові стебла. В кінці субстрат зволожують і накривають ящики пергаментом для захисту від бруду і пилу.

У період зберігання щомісяця проводите ревізію овочів. Оперативне вилучення некондиції запобіжить зараження здорових цибулин.

На балконі

На заскленій лоджії порей зберігає свіжість до півроку. Стовпчик термометра там не повинен опускатися нижче -7 ° C в холодну пору року.

Для цього овочі складають у 1-3 шари, в залежності від обсягу врожаю. Накривають вовняною ковдрою або іншим повітропроникним утеплювачем. Такий метод не застосовують в північних регіонах з суворим кліматом.

В холодильнику

Даний спосіб зберігання відповідає всім потребам порею. У теплоизолированной камері підтримується постійна вологість і температура, як при зберіганні солоного сала, але збереження до 5 місяців вимагає попередньої підготовки:

• Стебла очищають від зайвого бруду механічним шляхом, без використання води. Кладуть на пару годин в холодильник;

• Загортають в перфоровану плівку, що перешкоджає активному розмноженню патогенних мікроорганізмів;

• Поміщають в окремий відсік холодильника, щоб цибуля не постраждав від близького сусідства з іншими продуктами харчування.

Старі моделі холодильників вимагають більш частої розморожування. Такі зміни умов можуть скоротити термін придатності порею.

У морозильній камері

Замороження забезпечує не тільки найтриваліший термін зберігання – до 1 року, але і повне збереження смаку і вітамінів.

Стебла промивають під теплою потокової водою і сушать, розклавши на рушник. Нарізають кружечками і охолоджують. Легка попередня заморозка необхідна, щоб цибульна нарізка НЕ зрослися грудками.

Підморожене порей фасують по пакетах для заморозки. Бажано заготовлювати його порційно, щоб 1 пакетика вистачало рівно на 1 використання. Якщо заморожувати овоч великими порціями, він буде псуватися під впливом температурних перепадів і періодичного контакту з відкритим повітрям.

Замороження і маринування цибулі-порею

Сушка цибулі-порею

Існує кілька способів:

1. У духовій шафі. Лук сушиться в розігрітій до 45 ° C духовці близько 2-5 годин. Процес можна прискорити, підтримуючи в духовій шафі температуру 150 ° C. Так на сушку піде не більше 30 хвилин, але при сильному нагріванні втрачається більша частина корисних властивостей овочу.
2. У електросушарці. Принцип аналогічний сушінні в духовці, але температуру виставляють трохи вище – 55-60 ° C. Важливо час від часу міняти піддони з цибулею місцями, на всю процедуру доведеться витратити 4 години.
3. За допомогою аерогриля. Цей спосіб найекономічніший за часом. Для повного випаровування вологи з порею потрібно всього 30 хвилин.

Незалежно від обраного способу сушіння, підготовка цибулі і послідовність дій однакові.

Інструкція:

• Підготовка: Лук промити, промокнути рушником. Стебла подрібнити. Можна тонко нарізати їх кільцями, півкільцями або смужками.
• Процес: Розкласти нарізану цибулю на деко або решітку обраного для сушки приладу, виставити необхідну температуру.

• Ємність для зберігання: Після завершення сушіння пересипати цибулю в полотняний мішечок або в скляну тару з перфорованої кришкою.
• Термін придатності: Сушений порей залишається придатним в їжу до півроку.

Овоч можна висушити на відкритому повітрі без використання термічної обробки, як і при приготуванні в'яленої риби. Але доведеться витратити 2 тижні, перш ніж прибрати його на зберігання.

Маринування та соління

Помірна термічна обробка при маринуванні прибирає гіркоту овоча, але зберігає всі вітаміни. Засолка порею потребують значно більше часу, ніж маринування.

Маринад з порею:

1. Розчинити 12 г солі і 50 г цукру в 0,5 л води і поставити на вогонь.
2. Додати запашний перець горошком, лавр, 3 ст.л. яблучного оцту або 2 ст.л. 9% оцту.
3. Після закипання додати нарізаний порей і поварити пару хвилин.
4. Щільно скласти цибулю в банки, заливши гарячим маринадом, і закатати.
5. Заготовки укутати теплою ковдрою на 12 годин.

Засолка 1 кг цибулі:

1. Нарізати стебла кільцями і викласти в миску, трохи прим'яв.
2. Додати 50 г солі, перемішати.
3. Накрити миску з цибулею кришкою, помістивши зверху вантаж.
4. Залишити цибулю під гнітом на 1,5 тижні в затишному місці.
5. Готовий продукт розкласти по стерилізованим банкам і зберігати до півроку.

В заготовки можна додавати лавр, перець мелений або горошком, соєвий соус і будь-які спеції за смаком.

Які умови повинні бути для зберігання цибулі-порею взимку

Незважаючи на хорошу лежкість і стійкість рослини до холоду, важливо знати, як правильно зберегти цибулю порей свіжим на всю зиму в домашніх умовах. При правильному зберіганні може долежати і кавун до зими.

Головне, відповідально підійти до параметрів температури, освітленості і вологості.

температура:

• У підвальному приміщенні рекомендована температура – від 0 до + 4 ° C.

• На утепленому балконі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 7 ° C морозу.

• На полиці холодильника цибулю залишиться свіжим при + 5 ° C.

У будь-якому приміщенні для зберігання температура повинна бути постійною. Її перепади руйнують велику частину цінних вітамінів.

Вологість повітря в обраному місці для зберігання не повинна виходити за межі 75-85%. Знижена вологість призводить до стрімкого в'янення листя, втрати соковитості стебла, а підвищена змушує овоч зопрівати і гнити. Важливо вибрати захищене від світла місце. Бажано захистити порей і від контакту з прямими сонячними променями.

Лежкость порею виграє у багатьох овочевих культур. До того ж він не тільки зберігає всі свої смакові і корисні якості, але і з часом накопичує вітамін C, як і лимони в домашніх умовах.

Зберегти цей цінний овоч під силу кожному, адже він досить невибагливий і може залишатися свіжим кілька місяців, просто лежачи в холодильнику.