Імбир дивним чином поєднує в собі пекучий смак і користь. Існують досить прості способи, як зберігати імбир. Серед них як традиційні методи, такі як маринування та висушування, так і нові – засахаривание і спиртова настоянка.
Як же максимально зберегти для себе цей коренеплід? Для цього його необхідно правильно вибрати і підготувати до зберігання.
Оптимальні умови і термін придатності
Рекомендації, як зберігати імбир в домашніх умовах, будуть відрізнятися в залежності від виду імбиру.
- Свіжий корінь краще тримати в прохолодному і темному місці. Без втрати споживчих властивостей він може зберігатися до одного місяця.
- Термін зберігання в холоді маринованого імбиру залежить від стерилізації. Він буде придатний до вживання від одного місяця до року.
- Засушений і перемелений корінь може міститися в сухому місці до двох років при кімнатній температурі.
- Зацукрований імбир до трьох місяців зберігається при кімнатній температурі.
Вологість
Відповідна вологість для зберігання – близько 50%. Більш високі показники сприяють гниттю.
У сучасних холодильниках з системою No-Frost вологість 15-25%. Тому імбир слід тримати в закритій тарі або поліетиленовому пакеті, щоб він не висох.
температура
Для того щоб зберегти смакові якості свіжого бульби на максимальний термін, необхідно утримувати його при певній температурі. Оптимальний температурний режим – від 0 до +5 градусів за Цельсієм. Коренеплід без втрати якості може перебувати при такій температурі до двох місяців. Зберігання імбиру при кімнатній температурі призводить до втрати вологи і висихання. Він починає покриватися цвіллю і підгнивати. При заморожуванні термін зберігання подовжується до одного року.
освітленість
Якщо на коренеплід потрапляє навіть мінімальну кількість розсіяного сонячного кольору, то він, як і ріпчасту цибулю, почне готуватися до проростання, випускаючи нирки. Корінь з прокинулися нирками втрачає свій смак і аромат. Тому зберігати свіжий бульба слід в темному місці.
У домашніх умовах імбир можна зберігати в свіжому і маринованому вигляді, корінь заморожують і навіть сушать. Оптимальним умови зберігання: гермитичность тара і температура до + 5 ° C.
Як правильно вибрати
Смакові якості імбиру і термін його зберігання залежать від того, наскільки хороший екземпляр ми виберемо при покупці. Це стосується як свіжого кореня, так і порошку або маринованої м'якоті. Розглянемо критерії вибору детальніше.
Свіжий
Вибираючи імбир, необхідно дотримуватися наступних правил при покупці:
- Огляньте корінь з усіх боків. Вибирайте його без зелених росточков, схожих на нирки. Якщо вони присутні, то це означає, що імбир почав готуватися до проростання і вже втратив частину своїх корисних властивостей. Та й термін придатності в цьому випадку буде мінімальним.
- Зверніть увагу на шкірку. Вона повинна бути щільною, трохи блискучою, без видимих пошкоджень або темних плям.
- Спробуйте зігнути коренеплід. Хороший імбир повинен бути пружним. Якщо він млявий, легко гнеться, то це ознака того, що він вже втратив частину вологи, тому від покупки такого примірника краще відмовитися.
- Зламайте корінь, якщо це можливо. При надломі повинен бути чутний хрускіт – це свідчить про свіжість. Ідеально, якщо при надламиваніі з'явиться сік.
- Спробуйте зіпхнути шкірку нігтем. Якщо вийшло, і відразу з'явився характерний запах, то коренеплід свіжий, і, що не менш важливо, молодий. Старий імбир іноді гірчить, та й м'якоть у нього вже задерев'янілими, з великою кількістю волокон. Такий краще не купувати.
Імбир буває азіатського і африканського походження. За смаковими якостями краще азіатський. Відрізнити його можна по більш світлої і гладкою шкірці.
порошок
Порошок імбиру, як правило, упакований в споживчу тару. Найчастіше, це невеликі пакети з щільного паперу. Через це при виборі порошку дуже важко оцінити його зовнішній вигляд, аромат і смакові якості.
Саме тому, рекомендації при виборі порошку дуже прості:
- зверніть увагу на цілісність упаковки;
- простежте, щоб термін придатності не підходив до кінця;
- вибирайте перевіреного виробника спецій, чиї продукти ви вже купували.
маринований імбир
Маринований імбир також продається в споживчій тарі. Однак, на відміну від порошку, ми зможемо візуально оцінити продукт. Ось основні критерії вибору:
Забарвлення скибочок:
При покупці рожевого маринованого імбиру зверніть увагу на колір. Якщо забарвлення нерівномірний, то, швидше за все корінь старий і волокнистий.
Прозорість маринаду:
Маринад в ємностях з імбиром повинен бути без прозорим. Якщо він мутний, то від покупки краще відмовитися.
Відповідність упаковки:
Вона повинна бути без видимих пошкоджень. Пакувальний ярлик повинен містити інформацію про виробника та терміни придатності.
Переробка для зберігання в домашніх умовах
Тривалі терміни зберігання імбиру в домашніх умовах можливі, якщо попередньо його переробити. Існує п'ять основних видів переробки цього коренеплоду:
- Засушуванні.
- Маринування.
- Зацукровування.
- Змішування з медом і лимоном.
- Спиртовий настій.
Розглянемо кожен з них детальніше.
засушуванні
Перед тим як засушити імбир, корінь необхідно вимити і очистити від шкірки. Потім нарізати м'якоть тонкими часточками товщиною 2-3 мм. Отримані часточки необхідно сушити при температурі 50-70 градусів за Цельсієм близько 5-6 годин. Як правило, для сушки використовують духову шафу або електросушарка.
Сушений імбир при бажанні можна перемолоти до стану порошку і використовувати його при готуванні. Зберігається такий порошок в щільно закритій упаковці в сухому темному місці при температурі до 30 градусів за Цельсієм. Термін придатності – 2 роки.
Не забудьте підписати баночку з сушеним порошком, зафіксувавши дату приготування.
Порівняємо плюси і мінуси свіжого і засушеного коренеплоду.
Порошок з сушеного імбиру
плюси:
- тривалий термін зберігання;
- зручність застосування;
- універсальність використання.
мінуси:
- тривалість приготування;
- менша концентрація корисних речовин;
- велика пекучість.
Свіжий імбир
плюси:
- максимально зберігає корисні властивості;
- більшу кількість ефірних масел;
- більший освіжаючий ефект.
мінуси:
- короткий термін зберігання;
- створення особливих умов утримання;
- необхідність додаткової обробки перед вживанням (миття, очищення).
маринування
- Корінь імбиру необхідно вимити і висушити.
- Зрізати шкірку і нарізати кореневище уздовж волокон.
- Нарізані шматки необхідно на 30 хвилин залити гарячою солоною водою для видалення надлишку гіркоти.
- Підготувати маринад з обов'язковим нагріванням для стерилізації.
- Залити маринадом нарізану м'якоть.
Замаринувати імбир просто і варіантів маринаду дуже багато, вибирайте на ваш смак. Якщо готувати мариновану м'якоть про запас, то останнім етапом буде закупорка банок з вмістом.
Термін придатності маринованого імбиру в стерилізованої посуді в холодильнику – один рік. Якщо маринована м'якоть знаходиться у відкритій тарі, то в холодильнику вона зможе зберігатися приблизно один місяць.
зацукровування
Зацукрований імбир використовується в якості самостійного десерту або при приготуванні солодкої випічки. Відрізняється такий десерт своєрідним, гостро-солодким смаком.
- Для зацукровування корінь необхідно вимити, висушити, зрізати шкірку і нарізати на часточки завтовшки 2-3 мм.
- Часточки варяться в каструлі протягом 30 хвилин.
- Після цього вода зливається, заливається свіжа вода і засипається цукор.
- Приблизний час варіння сиропу – 30 хвилин. Основною ознакою готовності буде зменшення об'єму рідини, так як м'якоть її вбирає.
- Після відварювання часточки викладаються на папір і посипаються цукром. Час сушіння при кімнатній температурі – близько 20 хвилин.
Зберігати зацукровані часточки можна при кімнатній температурі, термін зберігання близько 3 місяців.
Імбир з медом і лимоном
Даний спосіб зберігання вкрай популярний у Росії в зимову пору року. Якщо заготовити про запас на зиму і використовувати цю суміш для заварювання чаю, то ударна доза корисних речовин, що містяться в меді, лимоні і імбир, прекрасно допоможе впоратися з простудними захворюваннями.
Приготування просте:
- Імбир і лимон подрібнюються за допомогою блендера або м'ясорубки.
- Додається мед.
Так як імбирний і лимонний соки містять велику кількість кислот, то при зберіганні вони можуть взаємодіяти з пластиком і металом. Тому бажано перекласти отриману суміш в скляну банку, як найбільш хімічно інертну. Отримана суміш зберігається в холодильнику, щільно закрита кришкою, не більше 3 тижнів. Вживати можна заливаючи окропом і випиваючи отриманий настій на ніч.
спиртовий настій
Етапи приготування:
Крок 1:
Очищений і вимитий бульбу перемелюють в кашку за допомогою блендера або натирають на тертці.
Крок 2:
Подрібнений імбир заливають спиртовмісної рідиною фортецею 40-45 відсотків об'ємних.
Крок 3:
Після двох-трьох днів настоювання рідина фільтрують через друшляк і кілька шарів марлі.
Готову спиртову настойку з імбиру зберігають в холодильнику максимум 2 роки.
Рекомендується виконувати обтирання за допомогою такого настою при переохолодженні або болю в м'язах.
Особливості зберігання кореня імбиру
Якщо важко знайти відповідь на питання, як зберігати корінь імбиру, то можна звернути увагу на природні умови зростання кореня. Зберегти імбир про запас свіжим легко, якщо імітувати для кореня період сплячки. У дикій природі кореневища довго зберігаються, якщо відсутні умови для проростання і псування.
Повинно бути дотримано три умови:
- Холод. Температура від +2 до +6 градусів за Цельсієм.
- Темрява. Повна відсутність навіть розсіяного сонячного світла.
- Вологість. Оптимально від 40% до 60%.
Очищений імбир краще зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику.
Способи зберігання свіжого імбиру
Оптимальні способи зберігання:
- В холодильнику.
- У морозилці.
- У вакуумних контейнерах і пакетах.
- У грунті.
В холодильнику
При знаходженні в холодильнику імбир довго буде свіжим і не втратить своїх смакових якостей. Перед тим як прибрати свіже кореневище в холодильник, його треба вимити і добре просушити.
Для підтримки оптимальної вологості, краще звернути його в харчову плівку або покласти в пакет, як при зберіганні бананів. При цьому бажано вкласти в пакет паперову серветку для сорбції зайвої вологи.
Оптимальний термін зберігання – до одного місяця.
У морозилці
У морозильній камері імбир рекомендують зберігати до трьох місяців. Небажано заморожувати його без упаковки, так як він активно вбирає чужі запахи і не менш активно ділиться своїм. Тому зазвичай корінь перед заморожуванням поміщають в контейнер або пакет, що дає можливість поряд зберігати печериці або інші гриби.
Можна заморожувати як цілий плід, так і нарізаний або протертий на тертці.
Якщо плануєте зберігати його в морозилці, то перед закладкою обов'язково помийте і висушіть.
Нарізаний або тертий імбир краще попередньо викласти тонким шаром на тарілку, а вже після заморожування скласти в контейнер або пакет і знову помістити в морозилку. Так він буде зберігатися довше, і відокремлювати необхідні порції буде легше.
Розморожений імбир через кілька днів починає втрачати свою пекучість. Тому не рекомендується діставати з морозилки його великими порціями.
У вакуумних контейнерах або пакетах
Переваги змісту в вакуумі:
- Практичне повна відсутність повітря при закладці.
- Відсутність повітрообміну в процесі зберігання.
При такому способі корінь може зберігатися до 2-3 місяців в холодильнику і більше одного року в морозильнику.
У грунті
Даний спосіб підходить, якщо немає можливості покласти свіжий бульба в холодильник або заморозити. Для цього його поміщають у відповідну ємність і засипають сухою землею. Підготовлений таким чином корінь може міститися 2-3 місяці в сухому темному і прохолодному місці.
В даній статті наведені найпопулярніші способи зберігання імбиру. При дотриманні вищевикладених рекомендацій можна довгий час насолоджуватися його смаком, отримуючи користь від вживання цього продукту.
Якщо не вдається дотримуватися оптимальні умови для збереження свіжого кореня, то його можна легко переробити і тим самим збільшити термін придатності. При цьому корисні властивості цієї рослини збережуться.
